功能性多糖產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

1、功能性多糖產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)一、多糖產(chǎn)品概況多糖類(lèi)物質(zhì)在自然界中廣泛存在， 是各種單糖的高分子縮合物的總稱(chēng)， 它們 在加酸水解 （ 或用酶水解 ） 時(shí)復(fù)變?yōu)闃?gòu)成它的各種單糖。 多糖類(lèi)物質(zhì)的種類(lèi)很多， 性質(zhì)各不相同。按其來(lái)源可分為三類(lèi) : 動(dòng)物多糖、植物多糖和微生物多糖。其中 植物多糖中的淀粉糖、膳食纖維有較多的功效。如防腸癌、防便秘、防肥胖與減 肥預(yù)防和治療冠心病等作用因此對(duì)植物多糖的研究已成為食品界的熱門(mén)領(lǐng)域。二、多糖產(chǎn)品生產(chǎn)簡(jiǎn)況 目前木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉，還有葛根淀粉、西米淀粉，芭蕉芋 淀粉等，都有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，但發(fā)展速度遠(yuǎn)不如玉米，其總產(chǎn)量在 2000 年時(shí)占淀 粉總量的

2、9.3 ，到 2008年，減少到 7.7 。其中木薯淀粉為 4.9 ，馬鈴薯淀 粉為占 1.8 ，小麥淀粉為占 0.23 。 薯類(lèi)淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉與其 他非傳統(tǒng)淀粉，總量雖不到 10，但它在淀粉深加工上，仍然有著重要意義。 小麥?zhǔn)侵饕诩Z， 小麥淀粉的發(fā)展受到居民用糧的限止。 但對(duì)于河南、 安徽等產(chǎn) 糧大省， 仍然有著重要意義。 小麥蛋白質(zhì)是一種極優(yōu)良的植物蛋白， 小麥谷朊粉 是中原地區(qū)人民喜愛(ài)的高蛋白食物，用小麥加工淀粉時(shí)，可以得到12的谷朊粉，其價(jià)格高達(dá) 9000-10000 元/ 噸。我國(guó)年產(chǎn)小麥 1.132 億噸，人均占有量為 84公斤，如果用四分之一小麥進(jìn)行深加工， 生產(chǎn)谷

3、朊粉蛋白、 淀粉糖、飼料等， 最終都是口中食，并不影響居民主要口糧，而加工后價(jià)值可以有大幅度的提高。 木薯淀粉價(jià)格合適、質(zhì)地細(xì)膩、糊化溫度低、含蛋白質(zhì)低，特別適合用于制造紡 織與造紙的變性淀粉或其他特殊需要的行業(yè)。 馬鈴薯淀粉口感好， 粘度大， 糊化 溫度低，雖然其價(jià)格偏高，但特別適合應(yīng)用于食品或其他特殊用途。目前國(guó)內(nèi)外已研究開(kāi)發(fā)的膳食纖維種類(lèi)有谷物纖維、豆類(lèi)種子與種皮纖維、 水果蔬菜纖維、 微生物纖維、 其他纖維和合成半合成纖維等六大類(lèi)。 其中特點(diǎn)比 較突出,功能性強(qiáng) , 有開(kāi)發(fā)前景的主要有谷物纖維中的小麥纖維、 大麥纖維、燕麥 纖維、黑麥纖維、玉米纖維和米糠纖維 , 豆類(lèi)纖維中的豌豆纖維、

4、大豆纖維和蠶豆纖維,果蔬纖維中的橘子纖維、 胡蘿卜纖維和葡萄纖維 ,以及微生物纖維中的真 菌多糖等。三、多糖產(chǎn)品種類(lèi)與市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)多糖產(chǎn)品種類(lèi)極其豐富， 包括植物多糖、 動(dòng)物多糖、 微生物多糖作為主要成 分以及作為輔料如食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑等生產(chǎn)的商品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越好以及我們對(duì)生活質(zhì)量的追求越來(lái)越高， 人們對(duì)高 品質(zhì)多糖產(chǎn)品市場(chǎng)需求越來(lái)越大。 尤其是隨著對(duì)具有防腸癌、 防便秘、 防肥胖與 減肥預(yù)防和治療冠心病等特殊功效的功能性多糖需求量逐年增長(zhǎng)， 對(duì)具有特殊功 能的多糖的研發(fā)與生產(chǎn)變得日益迫切。四、功能性多糖產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)現(xiàn)狀與產(chǎn)品需求變化（一）功能性多糖產(chǎn)品種類(lèi)現(xiàn)已從天然物中分離

5、出 300 余種多糖類(lèi)化合物。 按目前的研究， 具有一定功 能性的天然多糖按照來(lái)源可大致分為五大類(lèi)：1. 植物多糖：同中藥的研發(fā)相結(jié)合，目前主要亞洲國(guó)家研究較多。具體有：南 瓜多糖、茶葉多糖、枸杞多糖、西洋參多糖、大棗多糖等。2. 藻類(lèi)多糖：螺旋藻多糖、巖藻依聚糖、海帶多糖、多管藻多糖、極大螺旋藻 多糖等。3. 真菌類(lèi)多糖： 真菌是我國(guó)天然藥物資源和中草藥資源的一個(gè)極為重要的組成 部分。如今國(guó)內(nèi)研究比較多的有：香菇多糖、裂褶菌多糖、灰樹(shù)花多糖、茯 苓多糖、奇果菌多糖、豬芩多糖、靈芝多糖以及木耳多糖、蟲(chóng)草多糖、酵母 葡聚糖等等。4. 動(dòng)物類(lèi)多糖：主要來(lái)源于多種哺乳動(dòng)物的多糖， 如肝磷脂、硫酸軟骨

6、素 B 等。5. 細(xì)菌類(lèi)多糖：肺炎球菌莢膜多糖、腦膜炎球菌莢膜多糖、流感桿菌莢膜多糖 等，這一類(lèi)多糖主要作為疫苗研究。（二）功能性多糖產(chǎn)品的生產(chǎn)現(xiàn)狀早在20世紀(jì) 80年代，膳食纖維在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)取得了迅猛的發(fā)展，膳食纖 維在食品工業(yè)中的應(yīng)用是一件很普遍的事。 在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的超市和便利店中 甚至有專(zhuān)門(mén)的膳食纖維產(chǎn)品專(zhuān)柜，各類(lèi)添加膳食纖維的肉制品、面包、飲料、餅 干、乳制品和糕點(diǎn)等琳瑯滿(mǎn)目。 其中美、波、英、德、法已形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模， 并在食品市場(chǎng)占有一定的市場(chǎng)份額。在年銷(xiāo)售 160 億美元方便谷物食品中，約 20% 是富含膳食纖維功能食品。 日本同歐美一樣也盛行強(qiáng)化膳食纖維功能食品，日本有

7、11 種最暢銷(xiāo)的功能性飲 品，其中 6 種含有膳食纖維，事實(shí)上，在總的功能性飲品銷(xiāo)售中，超過(guò) 70%的飲 品含有膳食纖維， 2000年，僅日本的“ FIBI ”食物纖維飲料銷(xiāo)售量就達(dá) 3億瓶， 居各種功能性飲料之首。 1996 年，日本各類(lèi)膳食纖維食品、保健品的銷(xiāo)售額就 已達(dá) 100 億美圓。我國(guó)對(duì)膳食纖維的制取技術(shù)研究、應(yīng)用研究和生產(chǎn)尚處于起步階段。2、淀粉糖的生產(chǎn)現(xiàn)狀淀粉糖是用含淀粉質(zhì)原料的經(jīng)過(guò)高科技生物酶劑液化、糖化、精制而成的、 是淀粉深加工產(chǎn)量最大的產(chǎn)品。 它的消費(fèi)領(lǐng)域廣， 消費(fèi)數(shù)量太， 為推動(dòng)食品工業(yè) 的發(fā)展和促進(jìn)以生物科技帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。 在我國(guó)蔗糖尚不 能滿(mǎn)足

8、市場(chǎng)需求的情況下， 淀粉糖的發(fā)展為市場(chǎng)提供了多糖源 這對(duì)于穩(wěn)定市場(chǎng) 價(jià)格，帶動(dòng)農(nóng)民增收， 促進(jìn)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要意義。 淀粉糖作為 新型甜味劑正在越來(lái)越廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中， 既提升了食品的品質(zhì)， 又改善 了人民身體素質(zhì)（三）功能性多糖產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模1、膳食纖維的市場(chǎng)規(guī)模據(jù)調(diào)查，我國(guó)現(xiàn)有膳食纖維生產(chǎn)企業(yè) 20 余家，各種纖維類(lèi)食品已達(dá)近百種。 但是值得注意的是， 由于膳食纖維知識(shí)普及不夠到位， 整個(gè)市場(chǎng)容量仍停留在一 個(gè)較小的水平上。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，目前膳食纖維市場(chǎng)呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：1、膳食纖維產(chǎn)品雖多，但主力產(chǎn)品很少； 2、膳食纖維原料眾多，但能適應(yīng)市場(chǎng)需 求的高品質(zhì)纖維很少；

9、 3、保健品類(lèi)居多，食品應(yīng)用很少。從而造成多數(shù)食品企 業(yè)仍處于嘗試階段， 并未掀起膳食纖維的應(yīng)用熱潮。 相對(duì)于如火如荼的國(guó)際市場(chǎng) 我國(guó)膳食纖維市場(chǎng)的發(fā)展尚不夠成熟。 另外從行業(yè)法規(guī)上看， 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)還不健全， 目前多數(shù)企業(yè)只有沿用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行； 從供應(yīng)企業(yè)來(lái)看， 專(zhuān)業(yè)生 產(chǎn)膳食纖維的企業(yè)還很少， 國(guó)內(nèi)應(yīng)用企業(yè)及應(yīng)用量在整個(gè)食品中的比例也比較??； 從產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)看，發(fā)展參差不齊，多數(shù)企業(yè)在膳食纖維的口感、含量、色澤等指 標(biāo)上還存在很大問(wèn)題。 因此，技術(shù)上加快創(chuàng)新、 行業(yè)加快配套建設(shè)等是當(dāng)前膳食 纖維市場(chǎng)的當(dāng)務(wù)之急。2、淀粉糖的市場(chǎng)規(guī)模我國(guó)淀粉糖總量居世界第二位， 產(chǎn)品質(zhì)量已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)

10、水平， 如：葡萄話、 結(jié)晶麥芽糖、 結(jié)晶果糖已選到過(guò)級(jí)先進(jìn)水平。 淀粉糖在生產(chǎn)中利用生物工程， 實(shí) 現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化控制。 降低了生產(chǎn)成本 出現(xiàn)了淀粉糖 （ 干基） 單價(jià)比蔗精低 三分之一，使淀粉糖從貴族消費(fèi)的象牙塔中走向大眾消費(fèi)的廣闊無(wú)地淀粉糖企業(yè)所有制形式發(fā)生根本改變淀粉糖生產(chǎn)的集中度進(jìn)一步提高，2009年 20 強(qiáng)企業(yè)淀粉糖的生產(chǎn)規(guī)模占行業(yè)總規(guī)模的 852009年行業(yè)中前 10 名企業(yè)銷(xiāo)售額 160 億元，占總銷(xiāo)售額的近 85。生產(chǎn)規(guī)模上已和國(guó)外公司媲美， 淀粉糖在規(guī)模上的集中度已然顯現(xiàn)。五、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與多糖產(chǎn)品市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 社會(huì)生活的改善， 不良的飲食習(xí)慣運(yùn)

11、動(dòng)不足從而導(dǎo)致 肥胖而引起一系列的身體的危害： 增加心血管疾病的危險(xiǎn)； 影響消化系統(tǒng)的功能； 影響內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能； 增加癌癥發(fā)生的危險(xiǎn)性； 肥胖不僅影響形體美， 而且給 生活帶來(lái)不便；此外還有關(guān)節(jié)軟組織損傷、 生殖能力下降以及心理障礙、 心臟病、 糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝、膽結(jié)石、水腫、痛風(fēng)等。但是我們也開(kāi)始越來(lái)越注重生活的質(zhì)量以及身體的健康， 我們會(huì)越來(lái)越多的 選擇一些功能性的食品來(lái)提高生活質(zhì)量。經(jīng)研究表明淀粉食物具有防腸癌作用， 其方式一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后， 腸道 細(xì)菌就會(huì)吞食淀粉而大量繁殖， 這有助于增加糞便的體積和重量， 促使結(jié)腸內(nèi)容 物排泄，加速可致癌的代謝物通過(guò)大腸排出體外。

12、 二是淀粉在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵酶作 用后，會(huì)產(chǎn)生大量丁酸鹽， 這種丁酸鹽能直接抑制大腸內(nèi)壁任何可能致癌的細(xì)胞 產(chǎn)生。膳食纖維素一般采用從天然食物（魔芋、燕麥、蕎麥、蘋(píng)果、仙人掌、胡蘿 卜等）中提取的多種類(lèi)型的高純度膳食纖維。膳食纖維素的主要功能為： 1 、治 療糖尿病。 2、預(yù)防和治療冠心病血清膽固醇含量的升高會(huì)導(dǎo)致冠心病。 3 、降 血壓的作用。 4 、抗癌作用。 5 、減肥治療肥胖癥膳食纖維取代了食物中一部分 營(yíng)養(yǎng)成份的數(shù)量，而使食物總攝取量減少。 6、治療便秘加快循環(huán)、 利尿排毒。7 、 清除外源有害物質(zhì)，起到解毒作用。六、功能性多糖產(chǎn)品研究現(xiàn)狀與開(kāi)發(fā)趨勢(shì) 目前對(duì)膳食纖維研究大體可分為四個(gè)方面

13、： 一是膳食纖維對(duì)人體生理效應(yīng)的 研究，如防治冠心病，治療肥胖癥，預(yù)防高血壓，治療糖尿病和抗胃腸癌癥，清 除外源有害物質(zhì)， 抗氧化， 清除自由基等等； 二是關(guān)于膳食纖維源分布和農(nóng)副產(chǎn) 品綜合利用研究； 三是完善和提高膳食纖維工業(yè)制取方法研究， 也包括膳食纖維 改性研究；四是開(kāi)拓資源和改進(jìn)提取方法。部分國(guó)內(nèi)外食品巨頭紛紛推出膳食纖維新品。 目前，各國(guó)膳食纖維類(lèi)食品多 達(dá) 600 多種，其中僅近幾年推出的新品就達(dá) 440 種。雀巢、達(dá)能等跨國(guó)食品企業(yè) 推出了多款纖維食品，涉及功能水、飲料、糕點(diǎn)、餅干、乳制品等多個(gè)領(lǐng)域。我 國(guó)的光明乳業(yè)、匯源果汁、農(nóng)大山泉、蒙牛、伊利、娃哈哈、達(dá)利同等食品行業(yè) 巨頭

14、已紛紛推出富含膳食纖維的健康食品， 為膳食纖維的普及和應(yīng)川發(fā)揮了良好 的帶動(dòng)作用。膳食纖維要向高品質(zhì)發(fā)展。 21 世紀(jì)食品的發(fā)展主題是健康 +美味。 消費(fèi)者對(duì)食品的要求是既要健康更難舍美味。 從膳食纖維在發(fā)達(dá)國(guó)家的迅速興起 和發(fā)展歷程看， 膳食纖維將逐漸向高品質(zhì)發(fā)展， 而普通膳食纖維將無(wú)法適應(yīng)人們 的挑剔的口味逐漸淡出市場(chǎng)。 一種高品質(zhì)、 市場(chǎng)化的膳食纖維至少應(yīng)具備以下幾 個(gè)特點(diǎn)： l 、良好的口感。膳食纖維本身應(yīng)該擁有平和的口感，這樣才能不因?yàn)?添加膳食纖維而影響食品原有的口味，從而滿(mǎn)足人們對(duì)口味的要求： 2、更低的 熱量。 3、良好的溶解性與穩(wěn)定性。能夠方便地添加在更多的食品中，尤其像飲

15、料、乳制品、糖果、餅干等人眾消費(fèi)品中，這樣才能被廣泛采用。4、更多的生理功效。使人們?cè)谙硎苁澄锩牢兜耐瑫r(shí)獲得其它更多的功能需求， 能夠吃出健康。 5、合理的價(jià)格?？傊谌藗兊慕】狄庾R(shí)不斷提高， 而各種食品的口味和外觀同質(zhì)化的今天， 食品行業(yè)必須在功能上尋求突破， 才能獲得現(xiàn)代人的青睞。 縱觀近年來(lái)功能性食 品的飛速發(fā)展， 從高蛋白產(chǎn)品的盛行到補(bǔ)鈣產(chǎn)品的風(fēng)靡， 從富含維生素食品鋪天 蓋地涌現(xiàn)到各種微量元素食品的迅速跟進(jìn)， 一副你方唱罷我登場(chǎng)的熱鬧景象。 可 以說(shuō)，食品企業(yè)的效益來(lái)自于功能性食品的興起， 市場(chǎng)的增長(zhǎng)來(lái)自于功能性食品 的發(fā)展，也來(lái)自消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)， 21 世紀(jì)世界食

16、品消費(fèi)趨勢(shì) 就是營(yíng)養(yǎng)、健康、低熱能、功能性。目前，膳食纖維作為新興的營(yíng)養(yǎng)素，在功能 性食品中擁有巨大的發(fā)展空間。因此，適時(shí)地開(kāi)拓新品，及早地?fù)屨际袌?chǎng)，迎合 人們嘗新、追求健康的心理，無(wú)疑是發(fā)展食品工業(yè)的聰明之舉。同時(shí)，膳食纖維 原料的超前發(fā)展為膳食纖維食品的發(fā)展推波助瀾。 近年來(lái)，由于我國(guó)原材料和制 作成本的優(yōu)勢(shì)，我國(guó)正逐漸成為膳食纖維在全球最大的供應(yīng)基地， 產(chǎn)品銷(xiāo)往美國(guó)、 日本、韓國(guó)、巴西、墨兩哥、法國(guó)、臺(tái)灣等多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。特別是一些新型的 改性膳食纖維“聚葡萄糖” 、“大豆膳食纖維”等，產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平， 在國(guó)際市場(chǎng)擁有一定的市場(chǎng)份額，為開(kāi)發(fā)膳食纖維食品提供了豐富的資源。七、新型

17、功能性多糖產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案（一）產(chǎn)品名稱(chēng)： 燕麥纖維餅干（二）產(chǎn)品簡(jiǎn)介：燕麥纖維餅干針對(duì)中年人主要功能為減肥和控制體重， 針對(duì)老年人主要功能 為穩(wěn)定糖尿病患者的病情、 預(yù)防心臟病、 高血壓。 燕麥纖維素餅干是通過(guò)將燕麥 纖維素在加入到普通餅干生產(chǎn)中而制得， 其纖維素成分為從燕麥中提取的水溶性 纖維素，并含有少量 亞油酸 。水溶性纖維為膳食纖維通俗的一種，膳食纖維通是 人體固有的消化酶不能分解的食物成分，分為不溶性纖維和水溶性纖維兩大類(lèi)， 水溶性纖維與不溶性纖維相比， 水溶性纖維具有溶水性好、 溶速快、 無(wú)色無(wú)味和 細(xì)膩的口感的優(yōu)勢(shì)。 亞油酸 對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì) 老年人增

18、強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。（三）產(chǎn)品特性與功效1. 有良好的咀嚼感。增加膳食中的水溶纖維素，自然改善了餅干的口感變得干 脆而富有嚼勁，而且增加口腔肌肉牙齒咀嚼的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)期下去，則會(huì)使口腔 得到保健，功能得以改善。2. 降低膽固醇預(yù)防心臟病、高血壓。水溶性纖維還能與膽酸結(jié)合并將多余的膽 固醇隨糞便排出，保持血管柔軟有彈性，使得血液循環(huán)暢通，有助于降低膽固醇，減少因高膽固醇所衍生的心臟病、高血壓等癥狀。3. 控制體重、減肥及穩(wěn)定糖尿病患者的病情。水溶性纖維可以減緩食物由胃進(jìn) 入腸道的速度并具有吸水作用，吸水后體積增大，它一方面能使人產(chǎn)生飽腹 感，是人減少飲食量，達(dá)到控制體重和減肥的作用；另一

19、方面可延長(zhǎng)食物在 胃內(nèi)停留的時(shí)間，減緩糖被吸收的速度，避免突然的高血糖現(xiàn)象，對(duì)穩(wěn)定糖 尿病患者的病情有所幫助。4. 維持腸道良好環(huán)境。 水溶性膳食纖維在結(jié)腸里的發(fā)酵作用產(chǎn)生的短鏈脂肪酸 如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸可以促使結(jié)腸微生物有益菌群增殖， 調(diào)節(jié) pH 值， 維持腸道微生態(tài)環(huán)境良好。5. 促進(jìn)鈣質(zhì)吸收：膳食中攝入鈣質(zhì)（RDI=800-1200mg/d）只有30%被吸收利用， 70%被排除體外。水溶性膳食纖維對(duì)鈣生物利用率影響：提高腸道鈣吸收、 鈣平衡和骨礦密度作用。6. 預(yù)防消化系統(tǒng)疾病：大分子水溶性膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的 或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度 DP> 3

20、、不能被人體消化吸收、對(duì) 人體有健康意義的植物可食成分，被稱(chēng)為人體必需的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”（蘋(píng) 果膠原）。大分子水溶性膳食纖維，在人體內(nèi)形成保護(hù)膜，吸取重金屬與有 害物質(zhì)、核放射物質(zhì)等一起排泄，達(dá)到排毒養(yǎng)顏和保護(hù)身體健康的功能，由 于蘋(píng)果膠原不溶于酒精和分解油脂的特性，可加快酒精、油脂和有毒物質(zhì)的 排泄，起到護(hù)肝強(qiáng)體的作用。（四）技術(shù)路線和方案 豆類(lèi)、水果及燕麥等都含有豐富的水溶性纖維，這些食物的口感較為細(xì)膩， 但也有豐富的膳食纖維。燕麥在中國(guó)種植歷史悠久， 遍及各山區(qū)、 高原和北部高寒冷涼地帶。 歷年種 植面積 1800萬(wàn)畝，其中裸燕麥 1 600多萬(wàn)畝，占燕麥播種面積 92%。實(shí)踐證明， 中

21、國(guó)裸燕麥?zhǔn)且粋€(gè)適應(yīng)性強(qiáng)， 產(chǎn)量較高的糧、 飼兼用作物。 燕麥中膳食纖維含量 極高可達(dá) 87%，其中絕大多數(shù)為水溶性纖維。把燕麥經(jīng)過(guò)濕渣、預(yù)處理、漂洗、干燥、粉碎、加水提取水溶性膳食纖維- 過(guò)濾、濾渣再用水提取一次、 過(guò)濾、濾渣、脫色、除雜、干燥、功能活化、 粉碎、 水不溶性膳食纖維、二次濾液合并、離心、濃縮 、澄清濃縮液、真空干燥、功 能活化、粉碎的過(guò)程就可得到以水溶性纖維為主要成分的物質(zhì)了。（五）產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力分析部分國(guó)內(nèi)外食品巨頭紛紛推出膳食纖維新品。 目前，各國(guó)膳食纖維類(lèi)食品多 達(dá) 600 多種，其中僅近幾年推出的新品就達(dá) 440 種。雀巢、達(dá)能等跨國(guó)食品企業(yè) 推出了多款纖維食品，涉及功能水、飲料、糕點(diǎn)、乳制品等多個(gè)領(lǐng)域。我國(guó)的光 明乳業(yè)、匯源果汁、農(nóng)大山泉、蒙牛、伊利、娃哈哈、達(dá)利同等食品行業(yè)巨頭已 紛紛推出富含膳食纖維的健康食品， 為膳食纖維的普及和應(yīng)川發(fā)揮了良好的帶動(dòng) 作用。膳食纖維要向高品質(zhì)發(fā)展。 21 世紀(jì)食品的發(fā)展主題是健康 +美味。消費(fèi)者 對(duì)食品的要求是既要健康更難舍美味。 從膳食纖維在發(fā)達(dá)國(guó)家的迅速興起和發(fā)展 歷程看，膳食纖維將逐漸向高品質(zhì)發(fā)展， 而普通膳食纖維將無(wú)法適應(yīng)人們的挑剔 的口味逐漸淡出市場(chǎng)。 一種高品質(zhì)、市場(chǎng)化的膳食纖維至少應(yīng)具備以下幾個(gè)特點(diǎn)： 良好的口感。 膳食纖維本身應(yīng)該擁有平和的口感， 這樣才能不因?yàn)樘砑由攀忱w維 而影響食品原