茶葉的十四種常見滋味類型

1、茶葉的十四種常見滋味類型茶葉的十四種常見滋味類型一、舌頭是怎么感受味道的？我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上而有很多突起的小紅點 , 叫 做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。味蕾由很多的味覺細(xì)胞該組成， 唾液中食物的味道從舌頭外表的 味孔 進入味蕾，與味覺細(xì)胞接觸。這些味覺細(xì)胞就通過電信號把這 些感覺傳 到大腦，因此就感知了不同的味道。味覺因人而異，一杯茶一千個人喝，有一千種味道。每個人對味 道的 敏感度不一樣， 是因為每個人的味蕾數(shù)不一樣， 每個人大約有 3000-10000 個味蕾。味覺靈敏且記憶里好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久 而久 之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評

2、茶師，每天品幾 十種甚至 上百種茶，需要五年時間才能練就出“黃金舌頭。二、味覺地圖是什么？簡而言之，就是說我們的舌頭，不同的區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。最早提出這個概念的，是德國科學(xué)家黑尼希，后來又被哈佛大學(xué) 的教 授寫入著作而廣泛為人所知：舌尖負(fù)責(zé)感受甜味舌頭而上負(fù)責(zé)鮮味舌前兩側(cè)負(fù)責(zé)咸味舌后兩側(cè)負(fù)責(zé)酸味 舌頭后而負(fù)責(zé)苦味那有人就會問了，怎么沒有辣味呀 ?原來，辣味不能算作是真正 意義 上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點點痛的刺激，怪不得 那么多人 會吃辣上癮，原來是“痛并快樂著。后來的. 研究又證明，味覺地圖的說法不夠準(zhǔn)確。實際上，舌頭 上的 所有區(qū)域都能感受到這 5 種味道一一酸甜苦咸鮮，只

3、是相對來 說每個區(qū) 域?qū)为毮撤N味道更為敏感。三、茶的 14 種常見滋味類型。品茶是一個學(xué)習(xí)的過程， 要想學(xué)會品茶，沒有捷徑，主要還是要 多喝。 學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對 初學(xué)者來說 有點抽象，感覺看起來都差不多，但是隨著喝茶的增多 , 慢慢就能分辨茶 中的細(xì)微差異。1、濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味， 嘗味時，開始有類似苦 澀感， 稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜 感，。2、濃強型：紅茶常常有這種口感。 所謂“濃說明茶湯浸出物 豐富， 當(dāng)茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強是指刺激性 大，茶湯初 入口時有黏滯感，其后有較強的刺激性。3、濃醇型：

4、茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及局部青茶等。4、濃厚型：茶湯入口時感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強的刺激性和收斂性，回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、 石亭綠、 凌云白毫、滇紅、武夷巖茶等。5、醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及局部 閩紅等。6、陳醇型：制造中有發(fā)水炯堆的陳醇化過程。 屬此味型的有六 堡茶、 普洱茶等。7、鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、 大白茶、 小白茶、高級祁紅、宜紅等。

5、8、鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛 峰、茗眉 等。9、清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、口 琳工夫及 各種銀針茶。10、甜醇型：味感甜醇。 屬此味型的茶有安化松針、 恩施玉露、 白 茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。11、鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少， 氨 基 酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山 銀針、 蒙頂黃芽等。12、醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡， 不苦不澀，回味爽口 者 屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。13、醇和型：滋味不苦澀而有厚感， 回味平和較弱。 如黑茶類的 湘 尖、六堡茶及