飲食結構現(xiàn)狀與健康

1、食品伙伴網 http:/飲食結構現(xiàn)狀與健康飲食結構現(xiàn)狀與健康北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系 林曉明林曉明食品伙伴網 http:/一、飲食結構現(xiàn)狀一、飲食結構現(xiàn)狀二、飲食結構、健康和疾病二、飲食結構、健康和疾病三、肥胖的防治三、肥胖的防治四、癌癥的膳食防治四、癌癥的膳食防治五、機遇與挑戰(zhàn)五、機遇與挑戰(zhàn)有機食品的發(fā)展趨勢與前景有機食品的發(fā)展趨勢與前景食品伙伴網 http:/前前 言言 “ “健康是人生第一財富健康是人生第一財富”， 這是無數(shù)人在與疾病和這是無數(shù)人在與疾病和死亡的搏斗中領悟的一個真理。然而，許多人只有在步死亡的搏斗中領悟的一個真理。然而，

2、許多人只有在步入人生中年或隨著年齡增長而感到力不從心時，才深切入人生中年或隨著年齡增長而感到力不從心時，才深切感悟這句至理名言。擁有健康的身體，挽留曾經的年輕，感悟這句至理名言。擁有健康的身體，挽留曾經的年輕，是人們永恒而執(zhí)著的追求。盡管人不能永生，也不能抗是人們永恒而執(zhí)著的追求。盡管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理營養(yǎng)、科學飲食，卻能夠使人健康、拒衰老，但是合理營養(yǎng)、科學飲食，卻能夠使人健康、充滿活力，延緩衰老的過程。充滿活力，延緩衰老的過程。 食品伙伴網 http:/ 健康象時間一樣對每一個人都是公平的，任何人健康象時間一樣對每一個人都是公平的，任何人面對疾病的折磨都一樣的痛苦，一樣的

3、無奈，無論是面對疾病的折磨都一樣的痛苦，一樣的無奈，無論是腰纏萬貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人腰纏萬貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個健康身體的是們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個健康身體的是科學知識。誰掌握了科學知識，誰就掌握了開啟健康科學知識。誰掌握了科學知識，誰就掌握了開啟健康大門的金鑰匙。大門的金鑰匙。 食品伙伴網 http:/一、飲食結構現(xiàn)狀一、飲食結構現(xiàn)狀食品伙伴網 http:/ 目前，在我國人民的飲食生活中，存在著兩目前，在我國人民的飲食生活中，存在著兩個不平衡：一個是在貧困人口中營養(yǎng)缺乏病依個不平衡：一個是在貧困人口中營養(yǎng)缺乏病

4、依然存在，而在經濟好轉的人群中營養(yǎng)失調性疾然存在，而在經濟好轉的人群中營養(yǎng)失調性疾病如肥胖、高血脂等不斷增加；另一個不平衡病如肥胖、高血脂等不斷增加；另一個不平衡是在營養(yǎng)素之間存在著能量攝入較多，而某些是在營養(yǎng)素之間存在著能量攝入較多，而某些維生素和微量元素依然缺乏。維生素和微量元素依然缺乏。食品伙伴網 http:/ 隨著現(xiàn)代社會和科學技術的發(fā)展，人們的隨著現(xiàn)代社會和科學技術的發(fā)展，人們的經濟條件和生活方式發(fā)生了巨大的變化，影響者經濟條件和生活方式發(fā)生了巨大的變化，影響者人們的飲食選擇和飲食趨向。人們的飲食選擇和飲食趨向。 越來越多的加工食品、包裝食品充斥著市場；越來越多的加工食品、包裝食品充

5、斥著市場；城市居民的飲食結構中碳水化物、脂肪、肉類的城市居民的飲食結構中碳水化物、脂肪、肉類的數(shù)量在不斷增加。數(shù)量在不斷增加。 城市居民膳食結構西方化、快餐化和加工化。城市居民膳食結構西方化、快餐化和加工化。食品伙伴網 http:/經大量的調查發(fā)現(xiàn)經大量的調查發(fā)現(xiàn) 飲食西方化，飲食結構高能、高脂肪、高糖（飲飲食西方化，飲食結構高能、高脂肪、高糖（飲料）低膳食纖維料）低膳食纖維 在外進餐次數(shù)增加，享樂消費在外進餐次數(shù)增加，享樂消費 家庭外制作食品和加工食品家庭外制作食品和加工食品 快餐食品增多快餐食品增多 居民缺少飲食與健康和疾病的相關知識居民缺少飲食與健康和疾病的相關知識 食品伙伴網 http

6、:/據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的調查表明：據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的調查表明： 以炸、煎、烤為主的洋快餐中含有致癌毒以炸、煎、烤為主的洋快餐中含有致癌毒素素丙烯酸氨化物。丙烯酸氨化物。 對西式快餐的檢驗表明：薯條、薄脆餅、烤對西式快餐的檢驗表明：薯條、薄脆餅、烤豬肉與水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、豬肉與水果甜品上的棕色脆皮以及大量的油煎、油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品油炸食品中均含有大量丙烯酸氨化物，部分食品中其含量超過正常標準的中其含量超過正常標準的400倍。倍。食品伙伴網 http:/ 在我國，越來越多的年輕人和少年、兒童經在我國，越來越多的年輕人和少年、兒童經常吃洋快餐，還有一部分成

7、為洋快餐的忠實消費者。常吃洋快餐，還有一部分成為洋快餐的忠實消費者。 飲食結構和身體活動模式上的改變，帶來很多相飲食結構和身體活動模式上的改變，帶來很多相關慢性疾病和公共健康的隱患，給個人和社會帶來高關慢性疾病和公共健康的隱患，給個人和社會帶來高昂的醫(yī)藥成本，嚴重地影響了居民的生活質量和社會昂的醫(yī)藥成本，嚴重地影響了居民的生活質量和社會正常發(fā)展。正常發(fā)展。食品伙伴網 http:/食品安全食品安全現(xiàn)代飲食生活中面臨的新挑戰(zhàn)現(xiàn)代飲食生活中面臨的新挑戰(zhàn) 近年來，不斷發(fā)生的食品安全事件：營養(yǎng)豐富近年來，不斷發(fā)生的食品安全事件：營養(yǎng)豐富的大豆奶卻導致了數(shù)以千計的孩子中毒，飲酒把人的大豆奶卻導致了數(shù)以千計

8、的孩子中毒，飲酒把人送上不歸之路，吃肉吃出了寄生蟲病，某種保健品送上不歸之路，吃肉吃出了寄生蟲病，某種保健品催熟了尚未到性發(fā)育年齡的孩子，讓人望而生畏的催熟了尚未到性發(fā)育年齡的孩子，讓人望而生畏的口蹄疫、二噁英、瘋牛病、環(huán)境雌激素等，震撼著口蹄疫、二噁英、瘋牛病、環(huán)境雌激素等，震撼著人們的心靈；人們面對著我們還敢吃什么？還能吃人們的心靈；人們面對著我們還敢吃什么？還能吃什么的茫然時，食品安全問題已經擺在了人們和政什么的茫然時，食品安全問題已經擺在了人們和政府面前。府面前。食品伙伴網 http:/二、飲食結構與健康和疾病二、飲食結構與健康和疾病食品伙伴網 http:/ 飲食結構的改變，體力活動的

9、減少，給人飲食結構的改變，體力活動的減少，給人民的健康帶來威脅。民的健康帶來威脅。 一些非傳染性、慢性疾病如肥胖、糖尿病、一些非傳染性、慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈粥樣硬化、心高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈粥樣硬化、心腦腎血管病、高尿酸血癥、癌癥等正威脅人們腦腎血管病、高尿酸血癥、癌癥等正威脅人們的健康，導致病殘、喪失勞動力、甚至死亡，的健康，導致病殘、喪失勞動力、甚至死亡，增加國家、社會和家庭的負擔。增加國家、社會和家庭的負擔。食品伙伴網 http:/特別值得關注的兩個群體：特別值得關注的兩個群體： 農村中的富裕群體農村中的富裕群體 據(jù)國外調查顯示，在農村據(jù)國外調查顯示

10、，在農村 越是富裕的人越有可能產生肥胖，越是貧窮的人產越是富裕的人越有可能產生肥胖，越是貧窮的人產生肥胖的可能性越小。生肥胖的可能性越小。 城市中的低教育群體城市中的低教育群體 在城市，一個人的體重在城市，一個人的體重是否超標與經濟收入關系不大，而與教育程度的關是否超標與經濟收入關系不大，而與教育程度的關系很大，即教育程度高的人產生肥胖的可能性遠低系很大，即教育程度高的人產生肥胖的可能性遠低于教育程度低的人。于教育程度低的人。食品伙伴網 http:/ 代謝（異常）綜合征，又稱胰島素抵抗綜合代謝（異常）綜合征，又稱胰島素抵抗綜合征，是一種涉及多種代謝異常、與心血管病緊密征，是一種涉及多種代謝異常

11、、與心血管病緊密聯(lián)系的疾病狀態(tài)，其中以肥胖（超重）、高血壓、聯(lián)系的疾病狀態(tài)，其中以肥胖（超重）、高血壓、血糖異常、血脂異常為主，被稱為死亡四重奏，血糖異常、血脂異常為主，被稱為死亡四重奏，患者可因心腦血管事件突發(fā)死亡。患者可因心腦血管事件突發(fā)死亡。食品伙伴網 http:/ 代謝（異常）綜合征是心血管病危險因素，代謝（異常）綜合征是心血管病危險因素，糖耐量異常、高血壓、血脂異常、肥胖（超重）、糖耐量異常、高血壓、血脂異常、肥胖（超重）、高尿酸血癥、高血凝低纖溶、微量白蛋白尿等，高尿酸血癥、高血凝低纖溶、微量白蛋白尿等，這些變化的根源為胰島素抵抗和高胰島素血癥。這些變化的根源為胰島素抵抗和高胰島素

12、血癥。食品伙伴網 http:/ 胰島素抵抗是指胰島素作用削弱，不能發(fā)胰島素抵抗是指胰島素作用削弱，不能發(fā)揮應有的生物學作用。揮應有的生物學作用。2型糖尿病患者，血漿型糖尿病患者，血漿胰島素水平可升高、正?；驕p低，但是胰島素胰島素水平可升高、正常或減低，但是胰島素生物學作用是削弱的，表現(xiàn)為胰島素介導的葡生物學作用是削弱的，表現(xiàn)為胰島素介導的葡萄糖利用減退。萄糖利用減退。 臨床上多種代謝綜合征患者可無癥狀，需臨床上多種代謝綜合征患者可無癥狀，需要對肥胖超重、高血壓者篩查血糖、血脂、微要對肥胖超重、高血壓者篩查血糖、血脂、微量白蛋白尿等。量白蛋白尿等。食品伙伴網 http:/ 為了檢查血管病變，可作

13、無創(chuàng)超為了檢查血管病變，可作無創(chuàng)超聲多普勒顯示周圍血管如頸動脈內膜聲多普勒顯示周圍血管如頸動脈內膜中層厚度與粥樣斑塊，也可檢查髂股中層厚度與粥樣斑塊，也可檢查髂股動脈和國動脈等病變。動脈和國動脈等病變。食品伙伴網 http:/19811.34%19966.24%增長3.66倍食品伙伴網 http:/ 代謝（異常）綜合征的終點為粥樣斑代謝（異常）綜合征的終點為粥樣斑塊糜爛、破潰、血栓栓塞發(fā)生而導致心絞塊糜爛、破潰、血栓栓塞發(fā)生而導致心絞痛、心肌梗塞、猝死、腦缺血發(fā)作、腦卒痛、心肌梗塞、猝死、腦缺血發(fā)作、腦卒中、間歇性跛行等后果。中、間歇性跛行等后果。食品伙伴網 http:/ 代謝（異常）綜合征的

14、防治代謝（異常）綜合征的防治 代謝（異常）綜合征的防治著重于非藥物代謝（異常）綜合征的防治著重于非藥物治療，改變生活方式，如提倡健康的飲食習慣、治療，改變生活方式，如提倡健康的飲食習慣、戒煙限酒，增加體力活動，控制體重，增加步戒煙限酒，增加體力活動，控制體重，增加步行有益于防治心血管疾病。行有益于防治心血管疾病。食品伙伴網 http:/三、肥胖研究的進展與防治三、肥胖研究的進展與防治食品伙伴網 http:/（一）肥胖的判定與標準（一）肥胖的判定與標準肥胖的概念：不是指體重過重，而是脂肪過度蓄積。肥胖的概念：不是指體重過重，而是脂肪過度蓄積。國際公認肥胖的判定方法：國際公認肥胖的判定方法： 1.

15、 標準體重法標準體重法 2. 體重指數(shù)法體重指數(shù)法 3. 皮下脂肪厚度法皮下脂肪厚度法肥胖的判定標準（肥胖的判定標準（bmi）：）： 正常正常 超重超重 肥胖肥胖 國際國際 20-25 25-30 30 中國中國 18.5-23.9 24-28 28 日本日本 23-25 25食品伙伴網 http:/(二）肥胖的原因二）肥胖的原因 由攝入的能量與消耗的能量不均衡引起，攝入能由攝入的能量與消耗的能量不均衡引起，攝入能量過多，消耗能量過少，或攝入能量量過多，消耗能量過少，或攝入能量消耗能量消耗能量0，引起能量蓄積，體脂肪增加，導致肥胖。引起能量蓄積，體脂肪增加，導致肥胖。 引起能量不均衡的因素：引

16、起能量不均衡的因素： 1. 多食多食 2. 飲食方法不當飲食方法不當 3. 胰島素分泌過剩（促進脂肪合成，抑制分解）胰島素分泌過剩（促進脂肪合成，抑制分解） 4. 運動不足運動不足 5. 遺傳遺傳食品伙伴網 http:/（三）（三） 肥胖癥的治療肥胖癥的治療 飲食療法、運動療法、外科療法、藥物療法飲食療法、運動療法、外科療法、藥物療法 采用飲食療法和運動療法，二者互相配合。采用飲食療法和運動療法，二者互相配合。如果單純飲食療法，在采用超低能量（如果單純飲食療法，在采用超低能量（200-600kcal) 飲食療法中飲食療法中, 治療治療1-2個月即出現(xiàn)體重減輕停止的現(xiàn)個月即出現(xiàn)體重減輕停止的現(xiàn)象

17、。要克服這種現(xiàn)象，繼續(xù)減輕體重，必須配合運象。要克服這種現(xiàn)象，繼續(xù)減輕體重，必須配合運動療法。動療法。 食品伙伴網 http:/ 飲食療法必須限制能量的攝入，長期少量控制飲食療法必須限制能量的攝入，長期少量控制能量的攝入。開始時以患者平均攝入量的能量的攝入。開始時以患者平均攝入量的2/3或或3/4為為標準，長期堅持。標準，長期堅持。 男性：男性：1600kcal /天天 女性：女性：1400kcal /天天 合理營養(yǎng)搭配，糾正不吃早餐而吃零食，晚餐合理營養(yǎng)搭配，糾正不吃早餐而吃零食，晚餐過飽等不良飲食習慣。過飽等不良飲食習慣。1. 飲食療法飲食療法食品伙伴網 http:/2. 運動療法運動療法

18、 養(yǎng)成多運動的習慣，運動并非是要將脂養(yǎng)成多運動的習慣，運動并非是要將脂肪消耗掉，而是通過運動，提高活動代謝和肪消耗掉，而是通過運動，提高活動代謝和基礎代謝水平，保持較高的能量消耗，以?；A代謝水平，保持較高的能量消耗，以保持飲食療法的效果。持飲食療法的效果。 最近研究證實，一次運動最近研究證實，一次運動60分鐘與一次分鐘與一次運動運動10分鐘，連續(xù)分鐘，連續(xù)6次的運動療法的效果相同次的運動療法的效果相同。食品伙伴網 http:/3. 藥物療法藥物療法 美國美國fda將一年內能減輕將一年內能減輕5%-10%的體重，的體重，并能改善肥胖伴有的高血壓、高脂血癥及高血糖并能改善肥胖伴有的高血壓、高脂血

19、癥及高血糖癥狀，作為肥胖病藥物的審批標準。癥狀，作為肥胖病藥物的審批標準。 最先通過美國最先通過美國fda認證的中樞性食欲抑制藥認證的中樞性食欲抑制藥右芬氟拉明由于它與其它食欲抑制要合用有發(fā)生右芬氟拉明由于它與其它食欲抑制要合用有發(fā)生心臟瓣膜病，少數(shù)可導致死亡，已被禁止生產和心臟瓣膜病，少數(shù)可導致死亡，已被禁止生產和銷售。銷售。食品伙伴網 http:/ 目前，中樞性食欲抑制藥西布曲明目前，中樞性食欲抑制藥西布曲明（sibutramine)he和脂肪酶抑制藥奧利司他在和脂肪酶抑制藥奧利司他在世界各國全面上市。世界各國全面上市。 目前，全世界有近目前，全世界有近3億名肥胖者，億名肥胖者，治療肥治療

20、肥胖藥物的研究開發(fā)，具有相當大的潛力。胖藥物的研究開發(fā)，具有相當大的潛力。食品伙伴網 http:/四、癌癥的膳食防治四、癌癥的膳食防治食品伙伴網 http:/ 癌癥是當前人類健康的最大敵人，每癌癥是當前人類健康的最大敵人，每年全世界約有年全世界約有600萬人被癌癥奪去生命。萬人被癌癥奪去生命。多年來，攻克癌癥是人類的愿望，也是多年來，攻克癌癥是人類的愿望，也是眾多醫(yī)生和科學家不解追求的目標追求眾多醫(yī)生和科學家不解追求的目標追求的目標。的目標。食品伙伴網 http:/ 世界衛(wèi)生組織（世界衛(wèi)生組織（who) 80年代就提出年代就提出 1/3 癌癥是可以預防的，癌癥是可以預防的，1/3癌癥是可以早期

21、發(fā)現(xiàn)癌癥是可以早期發(fā)現(xiàn) 經治療而痊愈的，另外經治療而痊愈的，另外1/3癌癥病人也能通過癌癥病人也能通過 現(xiàn)有的醫(yī)療措施提高病人的生存質量，改善現(xiàn)有的醫(yī)療措施提高病人的生存質量，改善 預后。預后。 人類戰(zhàn)勝癌癥的根本出路在于預防。人類戰(zhàn)勝癌癥的根本出路在于預防。食品伙伴網 http:/1. 癌癥的發(fā)病率癌癥的發(fā)病率 國際癌癥研究會中心國際癌癥研究會中心(iarc)估計估計1996年年全球有全球有1000萬以上新發(fā)癌癥病人，有萬以上新發(fā)癌癥病人，有700多萬多萬人死于癌癥。人死于癌癥。 12種癌癥死因順位：肺癌、胃癌、乳腺癌、種癌癥死因順位：肺癌、胃癌、乳腺癌、直腸結腸癌、口咽部癌、肝癌、宮頸癌、

22、食管直腸結腸癌、口咽部癌、肝癌、宮頸癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。 所有這些癌癥都被認為與膳食有關。所有這些癌癥都被認為與膳食有關。（一）癌癥的流行病學（一）癌癥的流行病學食品伙伴網 http:/ 全國每年新發(fā)癌瘤約全國每年新發(fā)癌瘤約160160萬例，北京市東城區(qū)萬例，北京市東城區(qū)19961996年發(fā)年發(fā)病為病為19551955年的年的5.25.2倍。倍。調查城區(qū)調查城區(qū)1515家醫(yī)院，居民家醫(yī)院，居民2 2萬人，大腸癌患病率：倍數(shù)萬人，大腸癌患病率：倍數(shù) 上世紀上世紀6060年代，年代，10/1010/10萬以下萬以下 1 1 倍倍

23、上世紀上世紀8080年代，年代，20/1020/10萬萬 2 2 倍倍 上世紀上世紀9090年代，年代，24/1024/10萬萬 2.4 2.4 倍倍 20012001年，年， 60.45/1060.45/10萬萬 6 6 倍倍食品伙伴網 http:/2. 癌癥的變化趨勢癌癥的變化趨勢 世界上許多地區(qū)癌癥的發(fā)病率和死亡率世界上許多地區(qū)癌癥的發(fā)病率和死亡率總體變化趨勢是一致的：一些癌癥有增加，總體變化趨勢是一致的：一些癌癥有增加，另一些癌癥有減少。另一些癌癥有減少。 食管癌、肺癌發(fā)病率增加，并隨吸煙量食管癌、肺癌發(fā)病率增加，并隨吸煙量而增加，經常喝酒又吸煙者患食管癌的危險而增加，經常喝酒又吸煙者

24、患食管癌的危險性非常高。性非常高。食品伙伴網 http:/ 全世界胃癌發(fā)病率普遍下降，其危險性全世界胃癌發(fā)病率普遍下降，其危險性隨著蔬菜和水果攝入量增加、食鹽攝入量的隨著蔬菜和水果攝入量增加、食鹽攝入量的降低而降低。降低而降低。 結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌呈結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌呈增加趨勢。增加趨勢。食品伙伴網 http:/中國中國1996年調查結果：年調查結果： （1） 惡性腫瘤死亡率水平為惡性腫瘤死亡率水平為108.39/10萬；萬； （2）引起死亡的主要惡性腫瘤為：胃癌、肝）引起死亡的主要惡性腫瘤為：胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、直結腸肛門癌以及白血??；癌、肺癌、食管癌、直結

25、腸肛門癌以及白血病； （3）肺癌和肝癌呈明顯上升趨勢；食管癌、）肺癌和肝癌呈明顯上升趨勢；食管癌、胃癌、鼻咽癌及宮頸癌死亡率呈下降趨勢。胃癌、鼻咽癌及宮頸癌死亡率呈下降趨勢。 我國消化道癌和肺癌占死亡總數(shù)的我國消化道癌和肺癌占死亡總數(shù)的 79.19%，它們均與膳食營養(yǎng)密切相關。它們均與膳食營養(yǎng)密切相關。食品伙伴網 http:/（二）（二） 影響癌癥發(fā)生的因素影響癌癥發(fā)生的因素食品伙伴網 http:/ 環(huán)境致癌因素環(huán)境致癌因素 化學物質：氨基偶氮染料、亞硝胺、霉菌毒素等；化學物質：氨基偶氮染料、亞硝胺、霉菌毒素等； 物理因素：電離輻射、紫外線、熱輻射、物理因素：電離輻射、紫外線、熱輻射、 石棉等

26、；石棉等； 生物因素：生物因素： 病毒（病毒（ eb病毒、皰疹病毒）、寄生蟲；病毒、皰疹病毒）、寄生蟲； 慢性刺激：慢性刺激： 舌癌與齲齒、炕癌等；舌癌與齲齒、炕癌等；食品伙伴網 http:/內在致癌因素內在致癌因素 遺傳因素遺傳因素 營養(yǎng)狀況營養(yǎng)狀況 免疫功能免疫功能 激素激素食品伙伴網 http:/癌癥的原因目前認識一致的是：癌癥的原因目前認識一致的是： （1） 80%以上的癌癥是由外界環(huán)境因素引起的；以上的癌癥是由外界環(huán)境因素引起的； （2） 癌癥是由多種因素長期綜合作用的結果，癌癥是由多種因素長期綜合作用的結果，并非單一因素所致。并非單一因素所致。食品伙伴網 http:/ 食品中自然致

27、癌物食品中自然致癌物 食品中污染物食品中污染物 食品加工過程產生食品加工過程產生 食品添加劑食品添加劑食品伙伴網 http:/食物中的營養(yǎng)素，纖維素，植物化學物質，食物中的營養(yǎng)素，纖維素，植物化學物質， 大蒜含有保護因素大蒜含有保護因素低脂膳食低脂膳食良好的飲食習慣良好的飲食習慣平衡膳食及中國中國居民膳食指南平衡膳食及中國中國居民膳食指南食品伙伴網 http:/癌癥是一種生活方式病癌癥是一種生活方式病 不健康的生活方式是導致癌癥的重要原因。不健康的生活方式是導致癌癥的重要原因。不健康的生活方式表現(xiàn)在不健康的生活方式表現(xiàn)在 （1）不合理的膳食）不合理的膳食 （2）吸煙）吸煙 （3）心理緊張和壓力

28、）心理緊張和壓力 （4）缺少運動）缺少運動食品伙伴網 http:/ 提倡科學的膳食、不吸煙、少飲酒、提倡科學的膳食、不吸煙、少飲酒、保持心情愉快、堅持體育鍛煉是最有效、保持心情愉快、堅持體育鍛煉是最有效、最經濟的預防癌癥發(fā)生的方法。最經濟的預防癌癥發(fā)生的方法。食品伙伴網 http:/ 癌癥病死率高的原因之一是大部分癌癥癌癥病死率高的原因之一是大部分癌癥患者當發(fā)現(xiàn)時，已是晚期，故癌癥的早期診患者當發(fā)現(xiàn)時，已是晚期，故癌癥的早期診斷十分重要。斷十分重要。 癌癥早期癥狀不明顯，但只要掌握其早癌癥早期癥狀不明顯，但只要掌握其早期警報信號，相當一部分癌癥是可以早期發(fā)期警報信號，相當一部分癌癥是可以早期發(fā)

29、現(xiàn)、早期治療?，F(xiàn)、早期治療。（三）癌癥的早期發(fā)現(xiàn)（三）癌癥的早期發(fā)現(xiàn)食品伙伴網 http:/癌癥的十大警報信號癌癥的十大警報信號1. 體重明顯下降；體重明顯下降；2. 經久不愈的潰瘍；經久不愈的潰瘍； 3. 食欲不振，上腹飽漲；食欲不振，上腹飽漲；4. 進行性吞咽困難；進行性吞咽困難；5. 乳房腫塊；乳房腫塊；食品伙伴網 http:/6. 陰道不規(guī)則出血；陰道不規(guī)則出血；7. 不明原因的淋巴結腫大；不明原因的淋巴結腫大；8. 反復出現(xiàn)便血、尿血、咳血；反復出現(xiàn)便血、尿血、咳血；9. 持續(xù)性聲音嘶?。怀掷m(xù)性聲音嘶?。?0. 陣發(fā)性刺激干咳。陣發(fā)性刺激干咳。食品伙伴網 http:/（四）癌癥的膳食

30、預防（四）癌癥的膳食預防癌癥是可以預防的癌癥是可以預防的 whowho在上世紀在上世紀8080年代提出：年代提出：1/31/3癌癥可以預防；癌癥可以預防；1/31/3早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療是可以治愈的。另外早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療是可以治愈的。另外1/31/3通過治療提高生活質量，使之沒有痛苦走完人通過治療提高生活質量，使之沒有痛苦走完人生歷程。生歷程。食品伙伴網 http:/ 飲食合理，適當體力活動，維持適宜體重，可降飲食合理，適當體力活動，維持適宜體重，可降低低30304040癌癥發(fā)生率，即每年減少癌癥發(fā)生率，即每年減少3 34 4百萬病例。百萬病例。 吃足量蔬菜和水果能預防吃足量蔬菜和水果

31、能預防2020以上的各種癌。以上的各種癌。胃癌、結腸癌和直腸癌是最可以預防的，可通過改胃癌、結腸癌和直腸癌是最可以預防的，可通過改善飲食，適宜運動及體重來預防。善飲食，適宜運動及體重來預防。 基金會認為飲食和戒煙是重要的措施，是全球基金會認為飲食和戒煙是重要的措施，是全球要放在第一位的措施。要放在第一位的措施。19971997年世界癌癥研究基金會提出年世界癌癥研究基金會提出食品伙伴網 http:/ 我國腫瘤防治研究辦公室抽樣調查（我國腫瘤防治研究辦公室抽樣調查（19901992）我國每年癌癥發(fā)病人數(shù)）我國每年癌癥發(fā)病人數(shù)160萬、死亡人數(shù)約萬、死亡人數(shù)約130萬。萬。我國科學工作者在肝癌高發(fā)的

32、廣西扶綏和江蘇啟東采取我國科學工作者在肝癌高發(fā)的廣西扶綏和江蘇啟東采取預防措施經預防措施經20年努力，扶綏肝癌發(fā)病率下降年努力，扶綏肝癌發(fā)病率下降24.94。啟東男性死亡率下降啟東男性死亡率下降26，女性下降，女性下降30，山東省胃癌，山東省胃癌發(fā)病調查中發(fā)現(xiàn)大蒜能預防癌癥。吃大蒜量多，胃癌發(fā)發(fā)病調查中發(fā)現(xiàn)大蒜能預防癌癥。吃大蒜量多，胃癌發(fā)病低。河南食管癌采取改善飲食、早期診斷、治療等；病低。河南食管癌采取改善飲食、早期診斷、治療等；則上世紀則上世紀90年代比年代比80年代發(fā)病率及死亡率都下降了。年代發(fā)病率及死亡率都下降了。食品伙伴網 http:/ 世界癌癥研究基金會（世界癌癥研究基金會（ w

33、crf）1997年年總結了全世界在癌癥領域的研究結果，從膳總結了全世界在癌癥領域的研究結果，從膳食和健康方面提出了預防癌癥的食和健康方面提出了預防癌癥的14條建議，條建議，具有廣泛的科學依據(jù)，是目前全世界人民預具有廣泛的科學依據(jù)，是目前全世界人民預防癌癥、提高健康水準的行之有效的方法。防癌癥、提高健康水準的行之有效的方法。食品伙伴網 http:/1. 合理安排飲食合理安排飲食 選擇植物性食物為主的膳食，選擇植物性食物為主的膳食，包括各種蔬菜、水果、豆類以及包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工的主食。粗加工的主食。食品伙伴網 http:/2. 控制體重控制體重 避免體重過輕或過重，在成年后要避免體

34、重過輕或過重，在成年后要限制體重增幅不超過限制體重增幅不超過5千克。千克。 體質指數(shù)體質指數(shù) (bmi） = 體重（千克）體重（千克）身高（米）身高（米）2評價標準：理想體重為評價標準：理想體重為 18.5 24. 0食品伙伴網 http:/3. 堅持體育鍛煉堅持體育鍛煉 如果平時很少活動或僅有輕度活動，如果平時很少活動或僅有輕度活動，每天應進行約每天應進行約1小時的快走或類似的運動小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行量。每星期至少還要進行1小時出汗的劇小時出汗的劇烈運動。烈運動。食品伙伴網 http:/4. 多吃蔬菜、水果多吃蔬菜、水果 吃多量的蔬菜、水果可以預防多種常見吃多量的蔬菜

35、、水果可以預防多種常見的癌癥。的癌癥。 一年四季，堅持每天吃一年四季，堅持每天吃400 - 800克的各克的各種蔬菜、水果，種蔬菜、水果，不包括薯類、根莖類和香蕉類。不包括薯類、根莖類和香蕉類。食品伙伴網 http:/ 5 淀粉類食物淀粉類食物 富含淀粉和纖維的食物對身體健康和預防富含淀粉和纖維的食物對身體健康和預防癌癥是十分重要的。癌癥是十分重要的。 每天吃每天吃600 - 800克的各種谷物、豆類、植克的各種谷物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。要限制精制物類根莖，加工越少的食物越好。要限制精制糖的攝入量。糖的攝入量。食品伙伴網 http:/6. 限制飲酒限制飲酒 不提倡飲酒。即使飲

36、酒，也要限制不提倡飲酒。即使飲酒，也要限制男性一天不超過兩杯，女性一天不超過男性一天不超過兩杯，女性一天不超過一杯。一杯。食品伙伴網 http:/7. 肉類食品肉類食品 肉類食品應限制在每天少于肉類食品應限制在每天少于90克紅肉?？思t肉。選擇魚和禽肉比紅肉更有益于健康。選擇魚和禽肉比紅肉更有益于健康。食品伙伴網 http:/8. 限制脂肪限制脂肪 限制高脂食物，特別是動物性脂肪的限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝入。選擇恰當?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。攝入。選擇恰當?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。 經常攝入低脂肪飲食對減少癌癥危險經常攝入低脂肪飲食對減少癌癥危險有重要意義。有重要意義。食品伙伴網 http:/9.

37、 少吃鹽少吃鹽和腌制食物和腌制食物 限制腌制食物的攝入并控制烹調鹽和限制腌制食物的攝入并控制烹調鹽和調料鹽的使用，調料鹽的使用，成人每天食鹽量少于成人每天食鹽量少于6克?？?。 中國人的食鹽量超過了有益我們身體中國人的食鹽量超過了有益我們身體健康的量。健康的量。食品伙伴網 http:/10. 食物貯藏食物貯藏 不要食用在常溫下存放時間過長、不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素污染的食物?？赡苁苷婢舅匚廴镜氖澄?。食品伙伴網 http:/12. 控制食品中的添加劑、污染物及殘留物控制食品中的添加劑、污染物及殘留物 當食物中的添加劑、污染物及殘留物的當食物中的添加劑、污染物及殘留物的 水平低

38、于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品水平低于國家所規(guī)定的限量時，它們在食品 或飲料中的存在是無害的。但是亂用或使用或飲料中的存在是無害的。但是亂用或使用 不當可能影響健康，這在發(fā)展中國家尤為常不當可能影響健康，這在發(fā)展中國家尤為常 見。見。食品伙伴網 http:/13. 注意食物烹制注意食物烹制 不吃燒焦的食物，不要喝燒焦的魚湯。不吃燒焦的食物，不要喝燒焦的魚湯。下列食品只能偶爾食用：直接在火上燒烤下列食品只能偶爾食用：直接在火上燒烤的魚或肉、腌肉及熏肉。的魚或肉、腌肉及熏肉。食品伙伴網 http:/14. 不必普遍食用營養(yǎng)補充劑不必普遍食用營養(yǎng)補充劑 如果能遵循以上建議，一般不必食用如果能遵循以

39、上建議，一般不必食用營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對減少癌癥的危營養(yǎng)補充劑，營養(yǎng)補充劑對減少癌癥的危險可能沒什麼幫助。險可能沒什麼幫助。食品伙伴網 http:/不要吸煙不要吸煙 不吸煙和咀嚼煙草。不吸煙和咀嚼煙草。 中國吸煙者約有中國吸煙者約有3億，占世界吸煙人數(shù)的億，占世界吸煙人數(shù)的1/4。 預測到預測到2025年，中國因吸煙死亡的人數(shù)將達年，中國因吸煙死亡的人數(shù)將達到到200萬人，成為萬人，成為21世紀死因之首。世紀死因之首。食品伙伴網 http:/防癌應從點滴做起防癌應從點滴做起 一分預防勝于十二分治療一分預防勝于十二分治療 通過飲食和良好的生活方式預防通過飲食和良好的生活方式預防癌癥的發(fā)生。癌

40、癥的發(fā)生。食品伙伴網 http:/五、常見有利于預防癌癥的食品五、常見有利于預防癌癥的食品食品伙伴網 http:/1. 大蒜大蒜 有效成分有效成分 蒜素蒜素（大蒜辣素，（大蒜辣素，allicine)，分子式：，分子式： c6h10s2o， 化學名：化學名：2-丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯 蒜氨酸蒜氨酸（ alliin ), 分子式分子式c6h10no3s， 化學名：化學名：s-烯丙基烯丙基-r-半胱氨酸亞砜半胱氨酸亞砜 大蒜新素大蒜新素又稱大蒜素，分子式：又稱大蒜素，分子式：c6h10s3 化學名：二烯丙基三硫化物化學名：二烯丙基三硫化物 食品伙伴網 http:/可能的功用可能

41、的功用 1. 廣譜抗生素；廣譜抗生素； 2. 提高機體免疫力，抑制腫瘤；提高機體免疫力，抑制腫瘤； 3. 保護心血管；保護心血管； 4. 清除自由基，保護肝臟，降低血糖；清除自由基，保護肝臟，降低血糖； 5.預防老年癡呆。預防老年癡呆。食品伙伴網 http:/2. 洋蔥洋蔥 含有櫟皮黃素，有抑制癌細胞生長的功能。含有櫟皮黃素，有抑制癌細胞生長的功能。 3. 草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃 水果中含有的活性成分，有利于抑制體內促進癌水果中含有的活性成分，有利于抑制體內促進癌 變的物質。變的物質。食品伙伴網 http:/4. 花椰菜、卷心菜、生吃白菜心花椰菜、卷心菜、生吃白菜心

42、經常食用能減少結腸癌與乳腺癌發(fā)病率。經常食用能減少結腸癌與乳腺癌發(fā)病率。5. 綠茶綠茶 主要成分之一茶多酚能結合、分解致癌物，達主要成分之一茶多酚能結合、分解致癌物，達 到抑制癌癥目的。到抑制癌癥目的。食品伙伴網 http:/6. 胡蘿卜胡蘿卜 富含類胡蘿卜素，能在體內轉化為維生素富含類胡蘿卜素，能在體內轉化為維生素a， 對某些癌癥具有預防和控制的作用。對某些癌癥具有預防和控制的作用。7. 番茄番茄 含有豐富的番茄紅素，具有抗氧化等多種功能，對含有豐富的番茄紅素，具有抗氧化等多種功能，對預防乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有一定作預防乳腺癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有一定作用。用。食品伙伴網

43、http:/8. 大豆大豆 含有大豆異黃酮，能夠阻斷癌細胞的生長作用。含有大豆異黃酮，能夠阻斷癌細胞的生長作用。9. 柑橘類柑橘類 含有豐富的類胡蘿卜、黃酮類、維生素含有豐富的類胡蘿卜、黃酮類、維生素c等有利等有利于預防癌癥作用的成分。于預防癌癥作用的成分。食品伙伴網 http:/10. 海洋蔬菜海洋蔬菜 如海帶、紫菜、海藻類等，含有抗癌物質褐藻膠。如海帶、紫菜、海藻類等，含有抗癌物質褐藻膠。11. 麥胚芽、豆胚芽麥胚芽、豆胚芽 含有豐富的維生素含有豐富的維生素e，增強機體免疫力、抗癌。，增強機體免疫力、抗癌。12. 水水 多飲水能有效預防膀胱癌多飲水能有效預防膀胱癌。食品伙伴網 http:/

44、 who列出了一份防癌列出了一份防癌“菜單菜單”，建議多，建議多食用有利于防癌抗癌的食品。食用有利于防癌抗癌的食品。 國外科學家經過多年的研究，列出了國外科學家經過多年的研究，列出了40多多種具有抗癌性質的食品，按其抗癌的重要性列種具有抗癌性質的食品，按其抗癌的重要性列成金字塔。成金字塔。食品伙伴網 http:/抗癌食品金字塔抗癌食品金字塔大蒜大蒜卷心菜卷心菜甘草甘草大豆、生姜大豆、生姜傘型花序的蔬菜傘型花序的蔬菜（胡蘿卜、芹菜、歐洲防風根）（胡蘿卜、芹菜、歐洲防風根）洋蔥、茶、姜黃洋蔥、茶、姜黃柑橘類（柑橘、檸檬、橙）柑橘類（柑橘、檸檬、橙）全麥、亞麻、糙米全麥、亞麻、糙米茄科植物（西紅柿、

45、茄子、辣椒）茄科植物（西紅柿、茄子、辣椒）十字花科（莖甘藍、花菜、孢子甘藍）十字花科（莖甘藍、花菜、孢子甘藍）燕麥、薄荷、芳香植物、黃瓜燕麥、薄荷、芳香植物、黃瓜艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、細香蔥艾菊、鼠尾草、土豆、麝香草、細香蔥羅馬、甜瓜、羅勒、龍蒿、大麥、漿果羅馬、甜瓜、羅勒、龍蒿、大麥、漿果食品伙伴網 http:/五、機遇與挑戰(zhàn)五、機遇與挑戰(zhàn) 有機食品的發(fā)展趨勢與前景有機食品的發(fā)展趨勢與前景食品伙伴網 http:/全人類共同崇尚和追求的食品全人類共同崇尚和追求的食品 安全無污染、高品質的食品。安全無污染、高品質的食品。 有機食品有機食品 綠色食品綠色食品 無公害食品無公害食品食品伙伴網

46、http:/（一）有機食品概念（一）有機食品概念 有機食品有機食品 完全不含人工合成的農藥、肥料、完全不含人工合成的農藥、肥料、 生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。 綠色食品綠色食品遵循持續(xù)可發(fā)展原則，按照特定生產方遵循持續(xù)可發(fā)展原則，按照特定生產方 式，經專門機構認定，許可使用綠色食式，經專門機構認定，許可使用綠色食 品標識的食品，分品標識的食品，分a級和級和aa級。級。 無公害食品無公害食品指產地環(huán)境、生產過程和終端產品符指產地環(huán)境、生產過程和終端產品符 合無公害食品標準及規(guī)范，經專門機構合無公害食品標準及規(guī)范，經專門機構 認定，許可使用無公害食品標識的食

47、品。認定，許可使用無公害食品標識的食品。食品伙伴網 http:/（二）有機食品的市場現(xiàn)狀（二）有機食品的市場現(xiàn)狀 歐洲：歐洲：有機食品的生產處于世界領先地位，同有機食品的生產處于世界領先地位，同時也是世界最大的有機食品消費市場之一。時也是世界最大的有機食品消費市場之一。 德國：德國：是歐洲最大的有機食品消費市場，占歐是歐洲最大的有機食品消費市場，占歐洲有機食品銷售值的三分之一以上。洲有機食品銷售值的三分之一以上。 英國：英國：有機食品銷售值中有機食品銷售值中60%-70%依賴進口。依賴進口。 在歐洲有機食品需求量很大，貿易商在不斷尋在歐洲有機食品需求量很大，貿易商在不斷尋求潛在的有機食品貨源，

48、求潛在的有機食品貨源，主要為：咖啡、茶葉、谷主要為：咖啡、茶葉、谷物、堅果、干果、油籽、香料和食糖。物、堅果、干果、油籽、香料和食糖。食品伙伴網 http:/ 美國：美國：有機食品發(fā)展最快，在過去有機食品發(fā)展最快，在過去6年中，有年中，有機食品的銷售量以每年機食品的銷售量以每年20%的速度增長，的速度增長，2001年年銷售值接近銷售值接近100億美元。億美元。美國是有機食品的主要進美國是有機食品的主要進口國，其消費的主要蔬菜和水果中，口國，其消費的主要蔬菜和水果中，25%-40%來來源于進口。源于進口。 日本：日本：1995年以來，日本有機食品市場急劇擴年以來，日本有機食品市場急劇擴大，銷售增長很快，大，銷售增長很快，2000年，達年，達3500億日元。專家億日元。專家預測，在不久的將來，日本將成為世界上最大的有預測，在不久的將來，日本將成為世界上最大的有機食品銷售市場。機食品銷售市場。食品伙伴網 http:/ 中國需求較多的有機