蛋白質(zhì)的結構與功能2素材

1、會計學1蛋白質(zhì)的結構與功能蛋白質(zhì)的結構與功能2素材素材Proteins are polymers(多聚體多聚體) of amino acids.短的（短的（50個氨基酸）：蛋白質(zhì)個氨基酸）：蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的結構蛋白質(zhì)的結構enzymes(酶酶), hormones(激素激素,荷爾蒙荷爾蒙), antibodies(抗體抗體), transporters(轉運蛋白轉運蛋白), muscle(肌肉肌肉), lens protein of eyes(眼睛晶狀體眼睛晶狀體), spider webs(蜘蛛網(wǎng)蜘蛛網(wǎng)), rhinoceros horn(犀牛角犀牛角), antibiotics(抗生素抗生

2、素), mushroom poisons(蘑菇毒素蘑菇毒素). Proteins have widely diverse forms and functions2030010萬萬1056Fireflies emit light catalyzed by luciferase（熒光素酶）（熒光素酶） with ATPA few examples on protein diversityErythrocytes（紅細胞）（紅細胞） contain a large amount of hemoglobins（血紅蛋白）（血紅蛋白）, the oxygen-transporting protein.(

3、b)The protein keratin （角蛋白）（角蛋白） is the chief structural components of hair, horn, wool, nails and feathers.作為生物催化劑（酶）作為生物催化劑（酶）代謝調(diào)節(jié)作用代謝調(diào)節(jié)作用免疫保護作用免疫保護作用物質(zhì)的轉運和存儲物質(zhì)的轉運和存儲運動與支持作用運動與支持作用參與細胞間信息傳遞參與細胞間信息傳遞氧化供能氧化供能18331833年，從麥芽中分離淀粉酶；隨后從胃液中分離到類年，從麥芽中分離淀粉酶；隨后從胃液中分離到類似胃蛋白酶的物質(zhì)。似胃蛋白酶的物質(zhì)。18641864年，血紅蛋白被分離并結晶。年

4、，血紅蛋白被分離并結晶。1919世紀末，證明蛋白質(zhì)由氨基酸組成，并合成了多種短世紀末，證明蛋白質(zhì)由氨基酸組成，并合成了多種短肽。肽。2020世紀初，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的二級結構；完成胰島素一級結世紀初，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)的二級結構；完成胰島素一級結構測定。構測定。標志著人類具備了分離高純度蛋白的能力！ 標志著蛋白質(zhì)化學本質(zhì)的面紗被揭開 意味著蛋白質(zhì)不是凌亂的麻團，而是有規(guī)律折疊2020世紀中葉，各種蛋白質(zhì)分析技術相繼建立，世紀中葉，各種蛋白質(zhì)分析技術相繼建立，促進了蛋白質(zhì)研究迅速發(fā)展；促進了蛋白質(zhì)研究迅速發(fā)展；19621962年，確定了血紅蛋白的四級結構。年，確定了血紅蛋白的四級結構。2020世紀世紀9090

5、年代，功能基因組與蛋白質(zhì)組研究地年代，功能基因組與蛋白質(zhì)組研究地展開。展開。標志著：結構生物學時代的來臨，人類第一次看清了蛋白質(zhì)的模樣 標志著從單個蛋白研究到群體蛋白質(zhì)的研究飛躍第一節(jié)第一節(jié)甲硫氨酸合成酶（甲甲硫氨酸合成酶（甲鈷胺素是其輔酶）鈷胺素是其輔酶）SOD固氮酶固氮酶 各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16。 半斤牛奶半斤牛奶中蛋白質(zhì)的含量中蛋白質(zhì)的含量 (g)= 每克牛奶含氮克數(shù)每克牛奶含氮克數(shù) 6.252501/16% 人是由人是由L-氨基酸組成的生命體，它不能很好地代謝氨基酸組成的生命體，它不能很好地代謝D-氨基酸，因此大量食用氨基酸，因此大量食用D

6、型型-氨基酸可能對機體代謝造成負擔。但氨基酸可能對機體代謝造成負擔。但藥物設計藥物設計時常使用時常使用D型分子以減少降解。型分子以減少降解。 2002年發(fā)現(xiàn)吡咯賴氨酸（第年發(fā)現(xiàn)吡咯賴氨酸（第22種）種） 1986年發(fā)現(xiàn)硒代半胱氨酸（第年發(fā)現(xiàn)硒代半胱氨酸（第21種）種）H L-氨基酸的通式氨基酸的通式C+NH3COO-HR-科學家發(fā)現(xiàn)科學家發(fā)現(xiàn)L-氨基酸可能與早期恒星的圓偏振光作用有關，氨基酸可能與早期恒星的圓偏振光作用有關，L-氨基酸可能普遍存在于宇宙中。氨基酸可能普遍存在于宇宙中。 為什么地球上的氨基酸幾乎都是為什么地球上的氨基酸幾乎都是L-型的？型的？獵戶座大星云（一（一 ）根據(jù)側鏈結構和

7、理化性質(zhì)分：）根據(jù)側鏈結構和理化性質(zhì)分：甘氨酸（甘氨酸（Gly）、）、丙氨酸（丙氨酸（Ala）纈氨酸（）纈氨酸（Val）亮氨酸（亮氨酸（Leu） 異亮氨酸（異亮氨酸（Ile）脯氨酸（）脯氨酸（Pro）谷氨酸（谷氨酸（Glu）、天冬氨酸（）、天冬氨酸（Asp）賴氨酸（賴氨酸（Lys）精氨酸（）精氨酸（Arg）組氨酸（）組氨酸（His） 二、氨基酸的分類二、氨基酸的分類 1. 非極性脂肪族氨基酸非極性脂肪族氨基酸3. 極性中性氨基酸極性中性氨基酸2. 含芳香環(huán)的氨基酸含芳香環(huán)的氨基酸4. 酸性氨基酸酸性氨基酸5. 堿性氨基酸堿性氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（Phe）色氨酸（）色氨酸（Trp）酪氨酸（酪

8、氨酸（Tyr）絲氨酸（絲氨酸（Ser）、蘇氨酸（）、蘇氨酸（Thr）、半胱氨酸（）、半胱氨酸（Cys）、甲甲硫氨酸（硫氨酸（Met）、）、天冬酰胺（天冬酰胺（Asn）、谷氨酰胺（）、谷氨酰胺（Gln）紅色的有爭議！紅色的有爭議?。ǘ└鶕?jù)側鏈基團的極性分兩大類（二）根據(jù)側鏈基團的極性分兩大類丙氨酸（丙氨酸（Ala）纈氨酸（）纈氨酸（Val）亮氨酸（）亮氨酸（Leu） 異異亮氨酸（亮氨酸（Ile）脯氨酸（）脯氨酸（Pro）苯丙氨酸（）苯丙氨酸（Phe）色）色氨酸（氨酸（Trp）蛋氨酸（）蛋氨酸（Met）甘氨酸（甘氨酸（Gly） 絲氨酸（絲氨酸（Ser）蘇氨酸（蘇氨酸（Thr) 半胱氨酸（半胱氨酸

9、（Cys）酪氨酸（酪氨酸（Tyr） 天冬酰胺（天冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（谷氨酰胺（Gln）賴氨酸（賴氨酸（Lys）精氨酸（）精氨酸（Arg）組氨酸（組氨酸（His）天冬氨酸（天冬氨酸（Asp）谷氨酸（）谷氨酸（Glu）酸性氨基酸酸性氨基酸堿性氨基酸堿性氨基酸中性氨基酸中性氨基酸（三）根據(jù)氨基酸分子的化學結構分（三）根據(jù)氨基酸分子的化學結構分4類類（四）從營養(yǎng)學的角度分兩類（四）從營養(yǎng)學的角度分兩類纈氨酸纈氨酸,異亮氨酸異亮氨酸,甲硫氨酸甲硫氨酸,色氨酸色氨酸,蘇氨酸蘇氨酸,賴氨酸賴氨酸,苯丙氨酸苯丙氨酸, 亮氨酸亮氨酸 氨基酸的溶解性氨基酸的溶解性 幾種特殊氨基酸幾種特殊氨基酸 脯氨酸脯氨酸

10、（唯一的亞氨基酸）（唯一的亞氨基酸）CH2CHCOO-NH2+CH2CH2CH2CHCOO-NH2+CH2CH2朊蛋白、牙釉質(zhì)中朊蛋白、牙釉質(zhì)中心、抗凍蛋白心、抗凍蛋白 半胱氨酸與蛋白質(zhì)的二硫鍵半胱氨酸與蛋白質(zhì)的二硫鍵頻率最高的頻率最高的7 7種：天冬氨酸（種：天冬氨酸（AspAsp）、谷氨酸（）、谷氨酸（GluGlu）、絲）、絲氨酸（氨酸（SerSer）、蘇氨酸（）、蘇氨酸（ThrThr）、組氨酸（）、組氨酸（HisHis）、半胱氨）、半胱氨酸（酸（CysCys）、賴氨酸（）、賴氨酸（LysLys）等，它們的側鏈上分別含有）等，它們的側鏈上分別含有羧基、羥基、咪唑基、巰基、氨基等極性基團，便

11、于傳羧基、羥基、咪唑基、巰基、氨基等極性基團，便于傳遞電子和基團。遞電子和基團。 絲氨酸（絲氨酸（SerSer）、蘇氨酸（）、蘇氨酸（ThrThr）和）和 酪氨酸（酪氨酸（TyrTyr）酶的活性中心的氨基酸有：酶的活性中心的氨基酸有：酶的磷酸化調(diào)節(jié)常作用的氨基酸有：酶的磷酸化調(diào)節(jié)常作用的氨基酸有：三、三、20種氨基酸具有共同或特異的理化性質(zhì)種氨基酸具有共同或特異的理化性質(zhì)n兩性解離及等電點兩性解離及等電點氨基酸是氨基酸是兩性電解質(zhì)兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。的酸堿度。 等電點等電點(isoelectric point, pI) 在某一在某一pH的溶液

12、中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為的趨勢及程度相等，成為兼性離子兼性離子，呈電中性。此時溶，呈電中性。此時溶液的液的pH值值稱為該氨基酸的稱為該氨基酸的等電點等電點。（一）氨基酸具有兩性解離的性質(zhì)（一）氨基酸具有兩性解離的性質(zhì)CHNH2COOHR CHNH2COOHR pH=pI+OH-pHpI+H+OH-+H+pHpI氨基酸的兼性離子氨基酸的兼性離子 陽離子陽離子陰離子陰離子CHNH2COOHR CHNH2COOHRCHNH3+COO-R CHNH3+COO-RCHNH2COO-R CHNH2COO-RCH COOHRNH3+CH COO

13、HRNH3+- 等電點的本質(zhì)等電點的本質(zhì)不同氨基酸的等電點不同氨基酸的等電點溶液溶液PH值與等電點的關系值與等電點的關系氨基酸的等電點與蛋白質(zhì)的等電點氨基酸的等電點與蛋白質(zhì)的等電點（二）含共軛雙鍵的氨基酸具有紫外吸收性質(zhì)（二）含共軛雙鍵的氨基酸具有紫外吸收性質(zhì)色氨酸、酪氨酸色氨酸、酪氨酸的最的最大吸收峰在大吸收峰在 280 nm 附近。附近。大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測兩種氨基酸殘基，所以測定蛋白質(zhì)溶液定蛋白質(zhì)溶液280nm的光的光吸收值是分析溶液中蛋白吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法。質(zhì)含量的快速簡便的方法。芳香族氨基酸的紫外吸收芳香族氨基酸的紫外吸

14、收 紫外分光光度法苯丙氨酸苯丙氨酸 （三）氨基酸與茚三酮反應生成藍紫色化合物（三）氨基酸與茚三酮反應生成藍紫色化合物氨基酸與氨基酸與茚三酮茚三酮水合物共熱，可生成水合物共熱，可生成藍紫色藍紫色化化合物，其最大吸收峰在合物，其最大吸收峰在570nm處。處。由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關系，由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關系，因此可作為因此可作為氨基酸定量分析方法氨基酸定量分析方法。（亦可定性分析）。（亦可定性分析） 指紋顯色指紋顯色肽鍵肽鍵( (peptide bond) )是由一個氨基酸的是由一個氨基酸的 - -羧基與羧基與另一個氨基酸的另一個氨基酸的 - -氨基脫水縮合而形成的

15、化學鍵。氨基脫水縮合而形成的化學鍵。（一）（一）氨基酸通過肽鍵連接而形成肽氨基酸通過肽鍵連接而形成肽 (peptide) 短的（短的（50個氨基酸）：蛋白質(zhì)個氨基酸）：蛋白質(zhì)肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團不全，肽鏈中的氨基酸分子因為脫水縮合而基團不全，被稱為被稱為氨基酸殘基氨基酸殘基(residue)。多肽鏈多肽鏈/蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的羧基端羧基端（C端）和端）和氨基端氨基端（N端）端） 從一種毒性菇類中分離的劇毒物質(zhì)，系從毒蕈類從一種毒性菇類中分離的劇毒物質(zhì)，系從毒蕈類鬼筆鵝膏鬼筆鵝膏中得到的有毒的環(huán)中得到的有毒的環(huán)狀七肽。對小鼠的致死劑量是狀七肽。對小鼠的致死劑量是50微克微克，它同聚合

16、的微絲結合后，它同聚合的微絲結合后, 抑制微絲的抑制微絲的解體解體。寡肽典例寡肽典例-鬼筆環(huán)肽（鬼筆環(huán)肽（phalloidin） 鬼筆鵝膏鬼筆鵝膏GSH過過氧化物酶氧化物酶H2O2 2GSH 2H2O GSSG GSH還原酶還原酶NADPH+H+ NADP+ nGSH與與GSSG間的轉換間的轉換 氧化型谷胱甘肽氧化型谷胱甘肽還原型谷胱甘肽還原型谷胱甘肽硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶化療患者化療患者：包括用順氯銨鉑、環(huán)磷酰胺、阿霉素、紅比霉素、博來霉素化療，尤其是大劑量化療時；放射治療患者放射治療患者；各種低氧血癥各種低氧血癥：如急性貧血，成人呼吸窘迫綜合癥，敗血癥等；肝臟

17、疾病肝臟疾病：包括病毒性、藥物毒性、酒精毒性（包括酒精性脂肪肝、酒精性肝纖維化、酒精性肝硬化、急性酒精性肝炎）及其他化學物質(zhì)毒性引起的肝臟損害。亦可用于有機磷、胺基或硝基化合物中毒亦可用于有機磷、胺基或硝基化合物中毒的輔助治療。解藥物毒性解藥物毒性（如腫瘤化療藥物，抗結核藥物，精神神經(jīng)科藥物，抗抑郁藥物，撲熱息痛等）。 解毒機制：解毒機制：保護巰基保護巰基 + 清除自由基清除自由基谷胱甘肽的美白作用谷胱甘肽的美白作用 谷胱甘肽過氧化物酶激活劑的篩選谷胱甘肽過氧化物酶激活劑的篩選 體內(nèi)體內(nèi)許多激素許多激素屬寡肽或多肽屬寡肽或多肽2 多肽類激素及神經(jīng)肽多肽類激素及神經(jīng)肽垂體肽垂體肽VP（ADH）

18、加壓素（抗利尿激素）加壓素（抗利尿激素）9 肽肽OT 催產(chǎn)素催產(chǎn)素 9 肽肽ACTH 促腎上腺皮質(zhì)激素促腎上腺皮質(zhì)激素 39肽肽-MSH -促黑素促黑素 13肽肽GH 生長激素生長激素 191肽肽下丘腦下丘腦釋放激素釋放激素CRH 促皮質(zhì)素釋放激素促皮質(zhì)素釋放激素 41肽肽GHRH 生長激素釋放激素生長激素釋放激素 44肽肽SS 生長抑素生長抑素 14肽肽LHRH 促黃體生成素釋放激素促黃體生成素釋放激素 10肽肽TRH 促甲狀腺素釋放激素促甲狀腺素釋放激素 3肽肽 神經(jīng)肽神經(jīng)肽(neuropeptide)腦啡肽腦啡肽，5肽肽-內(nèi)啡肽內(nèi)啡肽，31肽肽孤啡肽孤啡肽，17肽肽P物質(zhì)物質(zhì)，10肽肽神

19、經(jīng)肽神經(jīng)肽Y當機體有傷痛刺激時，內(nèi)源性阿片肽被釋放出來以對抗疼痛。在內(nèi)當機體有傷痛刺激時，內(nèi)源性阿片肽被釋放出來以對抗疼痛。在內(nèi)腓肽的激發(fā)下，人的身心處于輕松愉悅的狀態(tài)中，免疫系統(tǒng)實力得腓肽的激發(fā)下，人的身心處于輕松愉悅的狀態(tài)中，免疫系統(tǒng)實力得以強化，并能順利入夢，消除失眠癥。以強化，并能順利入夢，消除失眠癥。內(nèi)腓肽也被稱之為內(nèi)腓肽也被稱之為“快感荷爾蒙快感荷爾蒙”或者或者“年輕荷爾蒙年輕荷爾蒙”，意味這種，意味這種荷爾蒙可以幫助人保持年輕快樂的狀態(tài)。荷爾蒙可以幫助人保持年輕快樂的狀態(tài)。內(nèi)腓肽內(nèi)腓肽內(nèi)啡肽是體內(nèi)自己產(chǎn)生的一類內(nèi)源性的具有類似嗎啡作用的肽類物質(zhì)。內(nèi)啡肽是體內(nèi)自己產(chǎn)生的一類內(nèi)源性的

20、具有類似嗎啡作用的肽類物質(zhì)。 第二節(jié)第二節(jié)n蛋白質(zhì)的分子結構包括蛋白質(zhì)的分子結構包括: 高級高級結構結構一級結構一級結構(primary structure)二級結構二級結構(secondary structure)三級結構三級結構(tertiary structure)四級結構四級結構(quaternary structure) 一級一級二級二級三級三級四級四級n定義定義:蛋白質(zhì)的一級結構指在蛋白質(zhì)分子從蛋白質(zhì)的一級結構指在蛋白質(zhì)分子從N-端至端至C-端的端的氨基酸排列順序氨基酸排列順序。一、一、氨基酸的排列順序決定蛋白質(zhì)的一級結構氨基酸的排列順序決定蛋白質(zhì)的一級結構n主要的化學鍵主要的化學

21、鍵:肽鍵肽鍵，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。，有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。 二、二、多肽鏈的局部主鏈構象為蛋白質(zhì)二級結構多肽鏈的局部主鏈構象為蛋白質(zhì)二級結構蛋白質(zhì)分子中蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的某一段肽鏈的局部局部空間結構空間結構，即該段肽鏈即該段肽鏈主鏈骨架原子主鏈骨架原子的相對空間位置，并不涉的相對空間位置，并不涉及氨基酸殘基側鏈的構象。及氨基酸殘基側鏈的構象。n定義定義: : n主要的化學鍵：主要的化學鍵：氫鍵氫鍵 N-HO， N-HN 骨架碳原子骨架碳原子氫鍵氫鍵（一）參與肽鍵形成的（一）參與肽鍵形成的6個原子在同一平面上個原子在同一平面上參與肽鍵的參與肽鍵的6個原子個原子C 1、C、O、N、H、

22、C 2位于同一位于同一平面，平面，C 1和和C 2在平面上所處的位置為反式在平面上所處的位置為反式(trans)構型，此構型，此同一平面上的同一平面上的6個原子構成了所謂的個原子構成了所謂的肽單元肽單元 (peptide unit) 。 - -螺旋螺旋 ( -helix) - -折疊折疊 ( -pleated sheet) - -轉角轉角 ( -turn) 無規(guī)卷曲無規(guī)卷曲 (random coil) （二）常見的蛋白質(zhì)二級結構（二）常見的蛋白質(zhì)二級結構 n - -螺旋螺旋如：毛發(fā)的角蛋白、肌肉的肌球蛋白、血凝塊中的纖維蛋白如：毛發(fā)的角蛋白、肌肉的肌球蛋白、血凝塊中的纖維蛋白 已知已知-螺旋是

23、最穩(wěn)定的一種主鏈構象，螺旋是最穩(wěn)定的一種主鏈構象，堅韌度高堅韌度高的、的、具有保護性功能的蛋白質(zhì)發(fā)毛、發(fā)、角、爪、甲的角蛋白幾乎具有保護性功能的蛋白質(zhì)發(fā)毛、發(fā)、角、爪、甲的角蛋白幾乎100%是是-螺旋。螺旋。（三）三） - -折疊使多肽鏈形成片層結構折疊使多肽鏈形成片層結構 蠶絲蛋白蠶絲蛋白 酶類中的酶類中的-螺旋區(qū)很少，螺旋區(qū)很少，-折迭和無規(guī)卷曲較多，這有利于結構折迭和無規(guī)卷曲較多，這有利于結構與功能的靈活改變與功能的靈活改變（四）（四） - -轉角和無規(guī)卷曲在蛋白質(zhì)分子中普遍存在轉角和無規(guī)卷曲在蛋白質(zhì)分子中普遍存在 - -轉角轉角無規(guī)卷曲無規(guī)卷曲是用來闡述沒有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結構。

24、是用來闡述沒有確定規(guī)律性的那部分肽鏈結構。常含脯氨酸常含脯氨酸（五）模體（五）模體（motifmotif） 模體是蛋白質(zhì)分子中具有模體是蛋白質(zhì)分子中具有特定空間構象特定空間構象和和特定功能特定功能的結構成分的結構成分 鈣離子結合模體鈣離子結合模體鋅指結構鋅指結構 （六）氨基酸殘基的側鏈對二級結構形成的影響（六）氨基酸殘基的側鏈對二級結構形成的影響蛋白質(zhì)二級結構是以一級結構為基礎的。一段肽蛋白質(zhì)二級結構是以一級結構為基礎的。一段肽鏈其氨基酸殘基的側鏈適合形成鏈其氨基酸殘基的側鏈適合形成 - -螺旋或螺旋或-折疊，它就折疊，它就會出現(xiàn)相應的二級結構。會出現(xiàn)相應的二級結構。 受氨基酸殘基的等電點，側

25、鏈大小、剛性等影響受氨基酸殘基的等電點，側鏈大小、剛性等影響疏水鍵、鹽鍵（離子鍵）、氫鍵和疏水鍵、鹽鍵（離子鍵）、氫鍵和 范德華力等。范德華力等。n主要的化學鍵主要的化學鍵:整條肽鏈中整條肽鏈中全部氨基酸殘基全部氨基酸殘基的相對空間位置。即整的相對空間位置。即整條肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。條肽鏈中所有原子在三維空間的排布位置。n定義定義:（一）三級結構（一）三級結構 肌紅蛋白肌紅蛋白 (Mb) （二）結構域（二）結構域是三級結構層次上的獨立功能區(qū)是三級結構層次上的獨立功能區(qū)定義：分子量較大的蛋白質(zhì)?？烧郫B成多個定義：分子量較大的蛋白質(zhì)常可折疊成多個結構較為緊結構較為緊密密且穩(wěn)定的區(qū)域

26、，并且穩(wěn)定的區(qū)域，并各行其功能各行其功能，稱為結構域，稱為結構域 ( (domain) )。Calcineurin（鈣（鈣調(diào)蛋白磷酸酶）調(diào)蛋白磷酸酶） （三）分子伴侶（三）分子伴侶參與蛋白質(zhì)折疊參與蛋白質(zhì)折疊 分子伴侶可逆地與未折疊肽段的疏水部分結合隨后松開，如此重復分子伴侶可逆地與未折疊肽段的疏水部分結合隨后松開，如此重復進行可防止錯誤的聚集發(fā)生，使肽鏈正確折疊。進行可防止錯誤的聚集發(fā)生，使肽鏈正確折疊。 分子伴侶也可與錯誤聚集的肽段結合，使之解聚后，再誘導其正確折分子伴侶也可與錯誤聚集的肽段結合，使之解聚后，再誘導其正確折疊。疊。 分子伴侶在蛋白質(zhì)分子折疊過程中二硫鍵的正確形成起了重要的作

27、分子伴侶在蛋白質(zhì)分子折疊過程中二硫鍵的正確形成起了重要的作用。用。 分子伴侶分子伴侶(chaperon)通過提供一個保護環(huán)境從而加速蛋白質(zhì)通過提供一個保護環(huán)境從而加速蛋白質(zhì)折疊成天然構象。折疊成天然構象。亞基之間的結合主要是氫鍵和離子鍵。亞基之間的結合主要是氫鍵和離子鍵。四、四、含有二條以上多肽鏈的蛋白質(zhì)具有四級結構含有二條以上多肽鏈的蛋白質(zhì)具有四級結構蛋白質(zhì)分子中各蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布亞基的空間排布及亞基及亞基接觸部位接觸部位的布局和相互作用的布局和相互作用，稱為，稱為蛋白質(zhì)的四級結構蛋白質(zhì)的四級結構。有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一條有些蛋白質(zhì)分子含有二條或多條多肽鏈，每一

28、條多肽鏈都有完整的三級結構，稱為蛋白質(zhì)的多肽鏈都有完整的三級結構，稱為蛋白質(zhì)的亞基亞基 (subunit)。 由由2個亞基組成的蛋白質(zhì)四級結構中，若亞基分子結構個亞基組成的蛋白質(zhì)四級結構中，若亞基分子結構相同，稱之為相同，稱之為同二聚體同二聚體(homodimer)，若亞基分子結構不，若亞基分子結構不同，則稱之為同，則稱之為異二聚體異二聚體(heterodimer)。 血紅蛋白血紅蛋白（四聚體）（四聚體） 鏈鏈 2個個鏈鏈 2個個哺乳動物的脂肪酸合成酶（哺乳動物的脂肪酸合成酶（p152）同二聚體同二聚體n根據(jù)蛋白質(zhì)組成成分根據(jù)蛋白質(zhì)組成成分:單純蛋白質(zhì)單純蛋白質(zhì)結合蛋白質(zhì)結合蛋白質(zhì) = = 蛋

29、白質(zhì)部分蛋白質(zhì)部分 + + 非蛋白質(zhì)部分非蛋白質(zhì)部分n根據(jù)蛋白質(zhì)形狀根據(jù)蛋白質(zhì)形狀:纖維狀蛋白質(zhì)（長軸與短軸比大于纖維狀蛋白質(zhì)（長軸與短軸比大于10）球狀蛋白質(zhì)（長軸與短軸比小于球狀蛋白質(zhì)（長軸與短軸比小于10） 蛋白質(zhì)結構與功能的關系蛋白質(zhì)結構與功能的關系The Relation of Structure and Function of Protein第三節(jié)第三節(jié)（一）（一） 一級結構是空間構象的基礎一級結構是空間構象的基礎一、蛋白質(zhì)一級結構一、蛋白質(zhì)一級結構是高級結構與功能的基礎是高級結構與功能的基礎 天然狀態(tài)，天然狀態(tài)，有催化活性有催化活性尿素、尿素、-巰基乙醇（破巰基乙醇（破壞高級結構

30、）壞高級結構） 去除尿素、去除尿素、-巰基乙醇巰基乙醇非折疊狀態(tài)，無活性非折疊狀態(tài)，無活性證據(jù)：牛核糖核酸證據(jù)：牛核糖核酸酶變性復性實驗酶變性復性實驗（二）（二） 一級結構相似的蛋白質(zhì)具相似的高級結構與功能一級結構相似的蛋白質(zhì)具相似的高級結構與功能 不用哺乳動物的胰島素一級結構中不用哺乳動物的胰島素一級結構中僅有個別氨基酸僅有個別氨基酸有差別有差別，結構上表現(xiàn)出高度的相似性結構上表現(xiàn)出高度的相似性（都有（都有A、B兩條兩條鏈組成、且二硫鍵配對位置及空間構象也極像）；功鏈組成、且二硫鍵配對位置及空間構象也極像）；功能上，它們能上，它們都發(fā)揮調(diào)節(jié)糖代謝都發(fā)揮調(diào)節(jié)糖代謝的功能。的功能。（三）（三）

31、氨基酸序列提供重要的生物進化信息氨基酸序列提供重要的生物進化信息細胞色素細胞色素C共共104個氨基酸個氨基酸細胞色素細胞色素C等一些等一些一些廣泛存在于生物界一些廣泛存在于生物界的蛋白質(zhì)，比較它們的的蛋白質(zhì)，比較它們的一級結構的差異，可以一級結構的差異，可以幫助了解物種進化間的幫助了解物種進化間的關系。關系。 （四）重要蛋白質(zhì)的氨基酸序列改變可引起疾病（四）重要蛋白質(zhì)的氨基酸序列改變可引起疾病n例：鐮刀形紅細胞貧血例：鐮刀形紅細胞貧血N-val his leu thr pro glu glu C(146)Hb 肽鏈肽鏈Hb 肽肽 鏈鏈N-val his leu thr pro val glu

32、C(146) 這種由蛋白質(zhì)分子發(fā)生變異所導致的疾病，稱為這種由蛋白質(zhì)分子發(fā)生變異所導致的疾病，稱為“分子病分子病”。血紅蛋白水溶性變化血紅蛋白水溶性變化-聚集成絲聚集成絲-紅細胞變鐮刀形紅細胞變鐮刀形二、二、蛋白質(zhì)的功能依賴特定空間結構蛋白質(zhì)的功能依賴特定空間結構神經(jīng)氨酸酶神經(jīng)氨酸酶（水解唾液酸，使病毒脫（水解唾液酸，使病毒脫離宿主細胞）離宿主細胞）n血紅蛋白血紅蛋白( (hemoglobin，Hb) )血紅蛋白具有血紅蛋白具有4個亞個亞基組成的四級結構，基組成的四級結構，每個每個亞基可結合亞基可結合1 1個血紅素并攜個血紅素并攜帶帶1 1分子氧分子氧。4個亞基緊密結合而個亞基緊密結合而形成親

33、水的球狀蛋白。形成親水的球狀蛋白。 肌紅蛋白肌紅蛋白肌紅蛋白肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白和血紅蛋白(Hb)的氧解離曲線的氧解離曲線 協(xié)同效應：協(xié)同效應：指一個亞基與其配體結合后，能影響此寡聚體中另一亞基與配體的結指一個亞基與其配體結合后，能影響此寡聚體中另一亞基與配體的結合能力。如果是促進作用稱為正協(xié)同效應；反之則為負協(xié)同效應。合能力。如果是促進作用稱為正協(xié)同效應；反之則為負協(xié)同效應。Hb與與Mb一樣能可逆地與一樣能可逆地與O2結合，結合，Hb與與O2結合后稱為氧合結合后稱為氧合Hb。氧合氧合Hb占總占總Hb的百分數(shù)的百分數(shù)（稱氧飽和度）（稱氧飽和度）隨隨O2濃度變化而改變。濃度變化而改變。 血

34、紅蛋白亞基構象變化可影響亞基與氧的結合血紅蛋白亞基構象變化可影響亞基與氧的結合 別構效應別構效應一個氧分子與一個氧分子與Hb亞基結合后引起亞基構象變化，稱為亞基結合后引起亞基構象變化，稱為別構效應別構效應。小分子。小分子O2稱為稱為別構劑或效應劑別構劑或效應劑，Hb稱為稱為別構蛋白別構蛋白。別構效應還可發(fā)生在別構效應還可發(fā)生在酶與別構劑酶與別構劑結合時，或結合時，或配體與受體配體與受體的結合，具有普遍的結合，具有普遍的生物學意義！的生物學意義！定義：定義：一種配體結合到蛋白質(zhì)分子后，導致蛋白質(zhì)其他部位的空一種配體結合到蛋白質(zhì)分子后，導致蛋白質(zhì)其他部位的空間構象發(fā)生變化，這種效應稱為別構效應。間

35、構象發(fā)生變化，這種效應稱為別構效應。 具有別構效應的酶稱為別構酶具有別構效應的酶稱為別構酶例如：蟒蛇 蛋白質(zhì)構象改變蛋白質(zhì)構象改變可引起疾病可引起疾病蛋白質(zhì)構象疾病：若蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)構象疾?。喝舻鞍踪|(zhì)的折疊發(fā)生錯誤折疊發(fā)生錯誤，盡管其盡管其一級結構不變一級結構不變，但蛋白質(zhì)的，但蛋白質(zhì)的構象發(fā)生改變構象發(fā)生改變，仍，仍可影響其功能，嚴重時可導致疾病發(fā)生?？捎绊懫涔δ埽瑖乐貢r可導致疾病發(fā)生。發(fā)病機理：有些發(fā)病機理：有些蛋白質(zhì)錯誤折疊蛋白質(zhì)錯誤折疊后后相互聚集相互聚集，常形成抗，常形成抗蛋白水解酶的蛋白水解酶的淀粉樣纖維沉淀淀粉樣纖維沉淀，產(chǎn)生毒性而致病，表現(xiàn)為蛋白，產(chǎn)生毒性而致病，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)淀

36、粉樣纖維沉淀的病理改變。質(zhì)淀粉樣纖維沉淀的病理改變。這類疾病包括：人紋狀體脊髓變性病、阿爾茲海默癥這類疾病包括：人紋狀體脊髓變性病、阿爾茲海默癥(老年癡呆癥老年癡呆癥)、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。、亨停頓舞蹈病、瘋牛病等。Tau蛋白學說蛋白學說 微管系統(tǒng)是神經(jīng)細胞的骨架成分，參與多種細胞功能。微管是由微管蛋白和微微管系統(tǒng)是神經(jīng)細胞的骨架成分，參與多種細胞功能。微管是由微管蛋白和微管相關蛋白組成，管相關蛋白組成，Tau蛋白是一種含量最高的微管相關蛋白。在蛋白是一種含量最高的微管相關蛋白。在AD患者腦內(nèi)，患者腦內(nèi)，Tau蛋白異常過度磷酸化蛋白異常過度磷酸化，并聚集成雙螺旋絲形式，與微管蛋白的結合力降

37、低，失，并聚集成雙螺旋絲形式，與微管蛋白的結合力降低，失去了促進微管形成和維持微管穩(wěn)定的作用。去了促進微管形成和維持微管穩(wěn)定的作用。異常磷酸化異常磷酸化Tau蛋白的病理性沉積，導致了神經(jīng)原纖維纏結（蛋白的病理性沉積，導致了神經(jīng)原纖維纏結（NFTs）的形成，而）的形成，而NFT可作為大腦早老化的標志。可作為大腦早老化的標志。中樞膽堿能損傷學說中樞膽堿能損傷學說瘋牛病是由瘋牛病是由朊病毒蛋白朊病毒蛋白(prion protein, PrP)引起的一組引起的一組人和動物神經(jīng)退行性病變。人和動物神經(jīng)退行性病變。正常的正常的PrP富含富含-螺旋，稱為螺旋，稱為PrPc。PrPc在某種在某種未知蛋白質(zhì)未知

38、蛋白質(zhì)的作用下可轉變成全為的作用下可轉變成全為-折疊的折疊的PrPsc，從而致病。，從而致病。PrPc-螺旋螺旋PrPsc-折疊折疊正常正常瘋牛病瘋牛病 瘋牛病中的蛋白質(zhì)構象改變瘋牛病中的蛋白質(zhì)構象改變第四節(jié)第四節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)The Physical and Chemical Characters of Protein一、一、蛋白質(zhì)具有兩性電離的性質(zhì)蛋白質(zhì)具有兩性電離的性質(zhì)當?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一當?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時，蛋白質(zhì)解離成正、負離子時，蛋白質(zhì)解離成正、負離子的趨勢相等，即成為兼性離子，凈電荷為零，此時溶液的的趨勢相等，即成為兼性離子，凈電荷為零，此時溶液的pH稱稱為蛋白質(zhì)的等電點。為蛋白質(zhì)的等電點。n蛋白質(zhì)的等電點蛋白質(zhì)的等電點( isoelectric point, pI) 等電點時蛋白質(zhì)溶解度最小等電點時蛋白質(zhì)溶解度最小-等電點沉淀！等電點沉淀！二、蛋白質(zhì)具有膠體性質(zhì)二、蛋白質(zhì)具有膠體性質(zhì)蛋白質(zhì)屬于生物大分子之一，分子量可自蛋白質(zhì)屬于生物大分子之一，分子量可自1萬至萬至100萬之巨，其分子的直徑可達萬之巨，其分子的直徑可達1100nm，為膠粒范圍，為膠粒范圍之內(nèi)。之內(nèi)。 水化膜（阻斷蛋白相互聚集）水化膜（阻斷蛋白相互聚集）n蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的因素: 顆粒表面電荷顆粒表面電荷三、蛋白質(zhì)空間結構破壞可引起變性三、蛋白質(zhì)空間結構破壞可