開店手冊(定)

1、 湖南佶福祥餐飲管理有限公司佶福祥精作鮮包開店手冊湖南佶福餐飲管理有限公司P1：目錄前言 第一章：開業(yè)流程 第二章：開業(yè)工作進度 第三章：開業(yè)裝修設(shè)計 第四章：人員招聘及培訓計劃 第五章：開業(yè)策劃 第六章：工廠訂貨 第七章：證照辦理 前言親愛的朋友，非常高興您加入到佶福餐飲大家庭當中。此本手冊的功能是幫助您順利籌備開店期間的各項工作事宜。通過此本手冊，讓您能夠更加清楚在開店的各個環(huán)節(jié)、流程節(jié)點應(yīng)該做什么工作，以什么標準達成這些工作，以此保障您的門店正常開業(yè)。凡是本公司連鎖門店的相關(guān)責任人以及加盟本公司的加盟店店主，均應(yīng)該遵循本手冊的規(guī)范指導，應(yīng)用于實際貫徹執(zhí)行。本手冊屬于公司內(nèi)部文件，僅限于經(jīng)

2、公司授權(quán)的有關(guān)人員持有，未經(jīng)公司同意，任何人不得以任何方式對外傳閱。 湖南佶福餐飲管理有限公司第一章：開業(yè)流程簽訂加盟合同/確定開店地址量尺/門店空間設(shè)計證照辦理 員工招聘 裝修施工 設(shè)備訂購 開業(yè)策劃 員工培訓 員工考核上崗 門店裝修及設(shè)備驗收 工廠訂貨 開業(yè)籌備 開業(yè)正常經(jīng)營第二章 開業(yè)工作進度表項目內(nèi)容責任方時間設(shè)計工程項目對接門店，轉(zhuǎn)交門店信息給營建部招商部簽約后3天內(nèi)營建部量尺，跟進加盟商對門店設(shè)計的思路營建部接單后3天內(nèi)設(shè)計圖確定營建部、加盟商、裝修隊設(shè)計后3天內(nèi)裝修裝修報價營建部、裝修隊確定施工隊伍營建部、加盟商確定進場時間、施工周期營建部、加盟商裝修施工營建部、裝修隊設(shè)備采購-

3、安裝營建部、采購部施工完成營建部、裝修隊門店裝修工程驗收、整改完成營建部、裝修隊交付開業(yè)開業(yè)組人力資源店內(nèi)人員招聘（人員編制/薪酬福利/用工方式）加盟商宿舍租賃，宿舍內(nèi)部家具完善加盟商提交門店人員培訓需求到培訓部，安排培訓計劃開業(yè)組，培訓部考核（不通過需繳費補考），通過則上崗培訓部開業(yè)策劃門店位置周邊商圈調(diào)研，研討執(zhí)行方案開業(yè)組，加盟商根據(jù)開業(yè)標準策劃方案溝通，確定開業(yè)執(zhí)行方案開業(yè)組，加盟商制作開業(yè)物料加盟商、品牌部掃樓、掃商圈加盟商原料采購工廠報貨下單加盟商補充采購加盟商證照辦理加盟商開業(yè)第三章 新店設(shè)計及裝修第一節(jié)：流程確定門店地址量尺出設(shè)計圖紙，并確定設(shè)計圖紙裝修隊提供報價，并確定裝修隊

4、，簽訂裝修合同加盟商打款（裝修款）裝修設(shè)計交底、入場 設(shè)備、機械尺寸設(shè)計、打款及安裝門店營建驗收（整改）第二節(jié)：門店不銹鋼設(shè)備清單定制不銹鋼設(shè)備清單序號品名規(guī)格單位數(shù)量備注1賣包臺（長寬高）2100*800*900臺1實際確定2收銀臺800*700*900臺1實際確定3雙層工作臺800*800*800臺1實際確定4燒麥架個1實際確定5墻上架1800*400*400個1實際確定6活動籠臺臺6實際確定7排氣罩（含電機）1700*900套1實際確定8移動包子籠車4高4低個8實際確定9臺上架及小水池1850*300*600套1實際確定設(shè)計師會出具體的不銹鋼制品尺寸，由公司統(tǒng)一制作，加盟商采購。2、門店

5、用品清單：加盟商或門店自購用品清單，價格僅供參考。門店用品清單序號品名規(guī)格單位數(shù)量備注1白色方巾條10不掉毛2長毛巾咖啡色5藍色5條10不掉毛3清潔球個5衛(wèi)生4塑料掃把個2衛(wèi)生5線拖把個2衛(wèi)生6馬桶刷個2衛(wèi)生7拖把桶個1衛(wèi)生8白鐵撮幾個1衛(wèi)生9小垃圾桶個2豆?jié){區(qū)域、壓面機區(qū)域垃圾10玻璃刮連桿+毛頭個1玻璃衛(wèi)生，天花板1136CM不銹鋼盆個1洗抹布12大垃圾桶140L個1裝垃圾13立白洗潔精箱1清潔1412寸紅柄夾把3夾包子159cm直徑油格把2撈豆?jié){泡沫1645cm不銹鋼盆個2裝冬天淋氣瓶的溫水1750CM加厚不銹鋼盆個1窩窩頭1818CM不銹鋼盆個3稱酵母、挖白糖、挖糯米1916cm直筒不

6、銹鋼盆個1盛油205斤不銹鋼水瓢把1捎水213斤不銹鋼水瓢把1捎面粉22紗布手套打1捏燒賣用23一次性手套盒4捏燒賣用24不銹鋼斜三角鏟把2工作臺使用25油漆鏟2寸把1地面死角衛(wèi)生26搟面杖根528cm長，2頭直，直徑4-5cm27調(diào)羹1085-8片2包散餡用28B81叉子片6叉餡料294寸毛刷個2刷油3028cm加厚不銹鋼水桶個3泡糯米、洗東西31藍色保鮮盒B3個12餡料32藍色保鮮盒B4個1老面33藍色保鮮盒B6個1裝燒賣料,接合面機的水34塑料開水瓶8P個2裝開水，備用35高塑料凳個5坐，凳子上面放保溫箱36不銹鋼剪刀把2張小泉37帶邊扣保鮮盒2680深一點個1裝白糖3845cm保鮮膜卷

7、1盤子打底39不銹鋼飯鏟把1打豆?jié){捎糖用40十八子菜刀R01把2切饅頭、記號41401紅色菜籃子個1洗東西、夏天盛豆?jié){420.6*0.4*0.048m不銹鋼方盤個10裝包子、燒賣、窩窩頭（304不銹鋼）43不銹鋼水池0.6*0.6m個1304不銹鋼44克秤臺2稱酵母、包子重量45單個液化氣爐子臺3賣吧臺用燃氣46大電子秤臺1大升47蒸包爐臺2居正、盈歌483kw30L步進式開水器不燒循環(huán)水套1耐雪、億福萊49豆?jié){機臺2松泰、小太陽、（2.5L）501.8*0.8m冷凍工作臺臺1杭冠、成夌511.5*0.6m保鮮工作臺臺1杭冠、成夌52130#壓面機臺1永強、海締5325kg和面機臺1永強、海締

8、第三節(jié)：門店銷售物料清單公司統(tǒng)一設(shè)計、采購，加盟商向公司統(tǒng)一采購。門店銷售物料清單序號品名規(guī)格單位 數(shù)量 1豆?jié){紙杯1*2000個件 1 2豆?jié){杯蓋1*3000個件 1 3豆?jié){打包袋1*10000個件 1 4大號打包袋8000件 1 5中號打包袋1.5萬件 1 6小號打包袋1.5萬件 1 7吸管件 1 8蒸籠墊張 68 9冬圍裙件 8 10冬帽子頂 8 11冬上衣件 8 12袖套雙 8 13日報表本 1 14記錄表本 1 15蒸籠個 70 16蒸籠蓋個 8 17草墊子個 68 18U盤個 2 19燈箱片張 4 20機器操作表套 1*3 21透明口罩盒 1 22一次性口罩盒 1 23秒表個 2

9、24吸管杯個 1 25提示牌個 1 26滅火器個 2 27A4板夾個 1 28醫(yī)用紗布米 10 29儀容儀表張 1 30營業(yè)牌塊 1 31門店貼片套 1 32獎牌塊 2 33洗手七步法張 1 34五常+貼片套 1 35喜報份 1 第四節(jié)：門店原材料清單門店原材料清單1泡打粉件 1 2酵母件 1 3堿粉包 10 第四章 人員招聘及培訓計劃第一節(jié) 門店人員構(gòu)成店長售賣員包制師醒蒸師壓面師第二節(jié) 門店人員資質(zhì)1、壓和面工崗位要求、職責：1.1 要求較強的責任心和安全意識1.2 要求熟練掌握和面、壓面的工藝和流程1.3 要求具備和面機、壓面機的安全使用，保養(yǎng)、維護等基本知識1.4 負責按需要的時間、質(zhì)

10、量、數(shù)量及時調(diào)和面團和壓制面皮1.5 負責面粉、輔料的按比例安全使用、儲存、定期整理1.6 負責和面機、壓面機的安全使用、保養(yǎng)、維護1.7 負責區(qū)域衛(wèi)生清潔并保持1.8 負責本崗位新進員工培訓2、包制工要求、職責： 2.1 要求有較強的責任感、安全意識和團隊精神2.2 要求熟練掌握成型的工藝、流程和搟皮、包制的工藝、流程2.3 負責按需要的時間、數(shù)量、品種、質(zhì)量及時操作成型2.4 負責餡料、部分冷凍產(chǎn)品、燒賣皮的驗收及定期整理2.5 負責成型崗的成本控制2.6 負責冰箱、冷柜、成型工具的安全使用、保養(yǎng)、維護2.7 負責區(qū)域衛(wèi)生清潔并保持2.8 負責本崗位新進員工培訓，壓面和面崗員工培訓的輔助指

11、導3、 醒蒸崗位要求、職責：3.1 要求有較強的責任心、安全意識和團隊精神3.2 要求熟練掌握產(chǎn)品的上出籠工藝、流程；壓和面崗的工藝、流程和包制崗的工藝、流程3.3 要求具備門店所有設(shè)備的安全使用，保養(yǎng)、維護等基本知識3.4 要求具備基本的消防知識3.5 要求具備必要的財務(wù)知識，熟練使用門店運營所需的各種表格。3.6 要求有能力培訓壓和面崗、包制崗、醒蒸崗的新進員工3.7 負責罐裝煤氣的安全、使用、訂購和儲存3.8 負責填寫上出籠記錄3.9 負責協(xié)助待銷售產(chǎn)品銷售區(qū)的規(guī)范擺放3.10 負責蒸包爐、排風氣等設(shè)備的安全使用、保養(yǎng)、維護3.11 負責蒸籠、籠墊的消毒、使用、清潔、整理和缺損更換3.1

12、2 負責門店消防器材的定期檢查、保養(yǎng)、維護3.13 負責本崗位使用物品的規(guī)范、整理3.14 負責區(qū)域衛(wèi)生的清理3.15 負責本崗位新進員工的培訓3.16 負責協(xié)助其他崗位新進員工的培訓協(xié)助售賣人員拿蒸蓋設(shè)備維護，責任區(qū)衛(wèi)生清潔填寫出籠記錄蒸制控制出籠上籠發(fā)酵控制工作間隙衛(wèi)生清潔4、售賣員崗位要求、職責：4.1 要求相貌端莊，注重服務(wù)形象，具備良好的親和力4.2 要求服從領(lǐng)導的工作安排，積極的工作心態(tài)4.3 要求具備嫻熟的手工收銀技巧或熟練的收銀設(shè)備操作技術(shù)4.4 要求具備有條不紊的快速發(fā)貨能力4.5 要求一定的財務(wù)知識，熟練統(tǒng)計并填寫門店相應(yīng)報表4.6 要求規(guī)范的禮貌用語、熱情的服務(wù)態(tài)度4.7

13、 要求有良好的溝通能力，能處理一般的客戶投訴4.8 有較強的團隊合作意識4.9 負責售賣區(qū)域廣告品的張貼、更換、維護、清潔4.10 負責備用金的準備、使用、保管4.11 負責產(chǎn)品定點擺放的安排4.12 負責收銀，發(fā)貨及與自身工作相關(guān)的現(xiàn)金差異4.13 負責產(chǎn)品特色介紹、品質(zhì)宣傳、新品促銷、缺項推銷、答詢釋疑、銷售投訴處理4.14 負責缺貨提示、生產(chǎn)建議4.15 負責產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督、問題反饋4.16 負責產(chǎn)品銷售信息收集分析，訂貨建議4.17 負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理、維護4.18 負責本崗位新進人員的培訓5、店長崗位要求、職責： 5.1 要求有較強的責任心、安全意識和團隊精神，培養(yǎng)店員高度責任感

14、5.2 要求有較強的溝通管理能力。5.3 要求有較強的任務(wù)執(zhí)行能力。5.4 要求熟練掌握門店各崗位的操作工藝和流程，有能力對所有崗位新進員進行培訓。5.5 要求具備門店所有設(shè)備的安全使用，保養(yǎng)、維護等基本知識。5.6 要求具備較強的安全防范意識和基本的消防知識。5.7 要求具備必要的財務(wù)知識；培訓和使用門店運營所需的各種表格以及新增內(nèi)容補充。5.8 負責對公司保密，維護公司利益 5.9 負責門店的出品質(zhì)量、衛(wèi)生與服務(wù)，制定門店銷售目標。5.10 負責門店員工的招聘、任用、調(diào)動、解聘、處罰、晉升的決定權(quán)。5.11 負責各崗位工作的工作安排、協(xié)調(diào)。5.12 負責員工關(guān)系協(xié)調(diào)、工作精神激勵及員工生活

15、和工作滿意度5.13 負責門店排班、考勤記錄填寫、統(tǒng)計。5.14 負責物料采購的安排、采購、審核。5.15負責上籠記錄、日報表監(jiān)督、整理、審核。5.16 負責經(jīng)營成本控制及下訂單5.17 負責顧客投訴的處理。5.18 負責公共關(guān)系協(xié)調(diào)。5.19 負責經(jīng)營狀況分析。5.20 負責日銷售情況匯報。第三節(jié) 門店人員培訓培訓須知凡開店加盟商，必須參加培訓。培訓內(nèi)容：培訓分為基地培訓和門店培訓。培訓時間：總計時長為20天，其中基地培訓為8天，門店培訓為12天。培訓人數(shù)：5人培訓紀律 1、嚴格遵守培訓基地、培訓門店紀律； 2、按照培訓考勤準時出勤； 3、培訓基地、培訓店嚴禁出現(xiàn)抽煙、飲酒、嚼檳榔、隨地吐痰

16、等不文明現(xiàn)象； 4、上課、訓練期間手機調(diào)成靜音或者關(guān)閉狀態(tài)，盡量減少接打電話次數(shù)，避免相互干擾； 5、同學之間交流使用文明語言、避免產(chǎn)生矛盾與沖突； 6、按照設(shè)備操作指引規(guī)范安全操作培訓設(shè)備，愛護公共財產(chǎn)； 7、入住宿舍的加盟商嚴格按照佶福祥宿舍管理制度規(guī)范使用宿舍； 以上紀律請嚴格按照培訓須知執(zhí)行！ 培訓時間 基地：8:3012:00AM 13:0017:00PM門店：4:3010:30AM 14:3017:30PM培訓內(nèi)容加盟商基地培訓內(nèi)容一覽表培訓期時間段培訓課程培訓對象第一天09:0009:30開班、互動全員09:3010:00佶福祥簡介全員10:2011:40產(chǎn)品制作工藝流程（基地版

17、）全員11:4012:00門店實景參觀全員13:0014:00和面、壓面示范全員14:0015:00和面、壓面示范全員15:2017:00和面、壓面練習全員17:0017:30總結(jié)、回顧、衛(wèi)生清潔全員第二天08:3009:00理論考核全員09:0010:00設(shè)備操作與保養(yǎng)全員10:2012:00基本功講解搓條、下擠、搟皮全員13:0015:00基本功練習搓條、下擠、搟皮全員15:3016:20門店衛(wèi)生管理全員16:3017:00基本功考核搓條、下擠、搟皮全員17:0017:30總結(jié)、回顧、衛(wèi)生清潔全員第三天-第四天08:3009:00理論考核全員09:0010:00基本功講解搓條、下擠、搟皮、

18、包制全員10:2012:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員13:0015:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員15:3016:20基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員16:3017:00基本功考核搓條、下擠、搟皮、包制全員17:0017:30總結(jié)、回顧、衛(wèi)生清潔全員第五天08:3009:00技能PK考核全員09:0010:00服務(wù)六部曲全員10:2012:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員13:0015:00基本功指導講師演練全員15:3016:20副產(chǎn)品制作工藝流程全員16:3017:00基本功考核搓條、下擠、搟皮、包制全員17:0017:30總結(jié)、回顧、衛(wèi)生清潔全員第六天-

19、第七天08:3009:00理論考核全員09:0010:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員10:2012:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員13:0015:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員15:3016:20基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員16:3017:00基本功考核搓條、下擠、搟皮、包制全員17:0017:30總結(jié)、回顧、衛(wèi)生清潔全員第八天08:3009:00服務(wù)步驟考核全員09:0010:00產(chǎn)品制作工藝流程（門店版）全員10:2012:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員13:0015:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員15:3016:20基本功練習搓條

20、、下擠、搟皮、包制全員16:0017:00最終基地考核全員17:0017:30衛(wèi)生清潔、門店安排全員加盟商培訓店培訓內(nèi)容一覽表時間時間段培訓課程培訓對象第一天04:3009:30門店運營觀摩訓練師示范崗位流程全員09:3011:00門店運營流程全員14:3016:00門店運營觀摩訓練師示范崗位流程全員16:0017:00訓練一小時、考核全員第二天04:3009:30參與門店運營訓練師示范崗位流程全員09:3011:00基本功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員14:3016:00衛(wèi)生清潔訓練全員16:0017:00訓練一小時、考核全員第三天04:3009:30參與門店運營全員09:3011:00基本

21、功練習搓條、下擠、搟皮、包制全員14:3016:00門店運營值班管理全員16:0017:00訓練一小時、考核全員第四天04:3009:30學員獨立實操崗位流程，訓練師指導全員09:3011:00訓練一小時、考核全員14:3016:00 產(chǎn)品出品差異解析全員16:0017:00訓練一小時、考核全員第五天-第八天04:3009:30學員獨立實操崗位流程，訓練師指導全員09:3011:00訓練一小時全員14:3016:00低峰運營、學員獨立操作全員16:0017:00訓練一小時、考核全員第九天4:3010:30學員獨立實操崗位流程，訓練師指導全員10:3011:30訓練一小時店長14:3017:00

22、訂貨系統(tǒng)操作全員17:0018:00訓練一小時、考核全員第十天4:3010:30學員實操崗位流程，訓練師指導全員10:3011:30現(xiàn)金管理全員門店運營庫存與盤點店長14:3017:00學員實操營業(yè)準備工作全員17:0018:00訓練一小時、考核全員第十一天4:3010:30學員實操崗位流程，訓練師指導全員10:3011:30訓練師總結(jié)反饋全員14:3017:00學員實操營業(yè)準備工作全員17:0018:00開業(yè)流程分析店長訓練一小時、考核全員第十二天04:3009:00門店運營全員09:3011:00終極考核全員11:0012:00畢業(yè)典禮全員第五章 開業(yè)策劃第一節(jié) 開業(yè)方案策劃開業(yè)目的短時間

23、內(nèi)引爆門店所在商圈，讓商圈內(nèi)的主力消費者知曉門店制造開業(yè)火爆場面，讓門店在商圈內(nèi)形成一定的影響力。開業(yè)時間：3天方案內(nèi)容1、 免費試吃試營業(yè)第一天免費試吃，每人限領(lǐng)1個，派完即止；試吃時間為上午8：00、下午14：30兩個時間段2、 買二送一正式營業(yè)第一天、第二天買二送一（買兩個包子送一杯飲料/買兩個包子送一個包子）第二節(jié) 開業(yè)活動執(zhí)行執(zhí)行方案時間標準動作加盟商配合物料試營業(yè)前天l 門店氛圍布置l 門店主干道DM派發(fā)l 核心覆蓋樓宇、小區(qū)DM單派發(fā)DM單派發(fā)，必須將門店輻射核心商圈全部掃到道旗、門型展架氣球、橫幅、DM單頁、開業(yè)音頻、開業(yè)小禮品試營業(yè)l 免費試吃人群派發(fā)DM單頁及小禮品l 路過

24、人群派發(fā)DM單頁及小禮品營業(yè)空閑時間進行DM單頁派發(fā)及小禮品贈送開業(yè)小禮品氣球試營業(yè)第一天/第二天l DM單頁派發(fā)l 禮品派發(fā)（每日限量，送完即止）標準話術(shù)使用場景標準話術(shù)派發(fā)DM單佶福祥精作鮮包新店開業(yè)，免費試吃，買二送一介紹佶福祥佶福祥精作鮮包是湖南包點第一品牌，省內(nèi)門店超過220家介紹產(chǎn)品招牌產(chǎn)品有鮮肉包、牛肉包、酸菜包、三鮮包，還有小朋友最愛的南瓜流沙包、窩窩頭產(chǎn)品為每天現(xiàn)做，餡料是中央工廠統(tǒng)一配送，超過2小時不售賣，保證包子新鮮可口介紹活動免費試吃，每人限領(lǐng)1個，領(lǐng)完即止，上午8點開始，下午2點半開始買兩個包子，送一個包子買兩個包子，送一杯*備注：門店工作人員也必須熟悉所有話術(shù)第六章 工廠訂貨第一節(jié) 工廠訂貨規(guī)則1、 訂貨流程營建部驗收通過，通知門店訂貨手機軟件訂貨工廠送貨2、 訂貨種類主料面粉玉米粉配料油堿泡打粉餡料各種餡料第二節(jié)：開業(yè)訂貨原則試營業(yè)餡料： 肉餡5包。 三鮮2包。  蘿卜干2包。  黃豆8包。  燒麥料3包。 玉米汁3包   酸菜4包。  &