服務(wù)流程餐廳

1、服務(wù)流程迎賓1、 酒店推廣：傳單、微信、短信、生活圈1、 短信每月一次活動，菜品酒水的宣傳，問候為主。2、 傳單每季度一次3、 微信每星期至少兩次更新，內(nèi)容新穎，高質(zhì)量，主要為菜品的更新。4、 走訪老客戶，以年節(jié)為主5、 會員卡、訂餐卡的發(fā)放，以當(dāng)餐的客人為主。6、 發(fā)動員工的朋友圈，介紹酒店的環(huán)境、菜品、好人好事等等。2、 接聽訂餐電話使用標(biāo)準(zhǔn)的訂餐用語，標(biāo)準(zhǔn)回答，每季度復(fù)述一次你好秀水巷，您幾位，給您預(yù)留的是XX餐位，一個標(biāo)準(zhǔn)的XX餐位。在XX樓層的XX位置，您還有其他要求嗎？好的，再見。照顧老客戶：分類，分級。匯總客戶信息，編制客史檔案。點菜1、 確定就餐的餐位、幾位？2、 點菜應(yīng)注意葷

2、素搭配，特推菜，估清菜的推薦。3、 確定客流，確保后廚供應(yīng)量。4、 每月一次的點菜培訓(xùn)5、 點菜員與副點菜員，具體的幫班時間及解散時間的掌握。6、 菜品的數(shù)量及質(zhì)量的監(jiān)督7、 晚7點及時與后廚溝通，哪些需要特推的菜品8、 就餐的末尾如有加菜，應(yīng)以明檔的菜為主。、服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備：1、 了解當(dāng)餐的訂餐信息，是否有老客戶。有無特殊喜好，要求(禁忌、寶寶椅等）。2、 衛(wèi)生合格，達(dá)到就餐標(biāo)準(zhǔn)，餐前的抹塵。3、 巡視自己餐區(qū)內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。4、 餐具是否完備，熱水。5、 儀容儀表，要求淡妝，無長指甲，不染指甲。6、 客人到達(dá)前的室內(nèi)溫度，（冷、熱）。7、 了解掌握菜品的制作方法。2、 餐中服務(wù)：1、 客人

3、到后，禮貌用語，幫提酒水2、 客人到餐位后，拉椅讓座，詢問是否需要茶水3、 詢問是否點菜或標(biāo)準(zhǔn)，酒水，飲料。如果要標(biāo)準(zhǔn)，由主管溝通協(xié)調(diào)，“忌口、調(diào)菜、特殊要求”。4、 起菜：注意涼菜的擺放，大件菜先上，注意擺放的位置，了解菜品的名稱，餐中及時續(xù)茶水至少三遍，及時清理臺面。5、 如菜品出現(xiàn)問題，菜不要離開餐室，及時由主管溝通協(xié)調(diào)、及時調(diào)換、并贈送果盤、果汁，虛心接受客人提出的要求。6、 主管巡視中，觀察客人的用餐情況，有無要求意見，并做好記錄，及時反饋。遇到過生日的客人，要有祝福語。7、 連臺宴會，主管負(fù)責(zé)制，自始至終與主家溝通服務(wù)好。喜宴標(biāo)準(zhǔn)要注意面食。8、 客人加菜，應(yīng)介紹快捷、簡單的菜品。

4、以明檔的菜為主。9、 客人餐中加酒、加菜，一定與吧臺溝通協(xié)調(diào)好，及時做好記錄。3、 餐后1、 就餐完畢，引領(lǐng)客人到吧臺結(jié)賬，注意有無退的商品，買單完畢及時返回，提醒客人帶好隨身物品，使用敬語“再見，歡迎下次光臨”2、 餐后10分鐘，不要動菜品，由主管以上級巡臺看菜品的剩余情況。3、 撤臺、清理臺面，通風(fēng)，關(guān)好電源。4、 做好客人的反饋信息，及時匯報。吧臺1、 餐前1、 開電腦，日結(jié)報表（前一天）2、 查看交接班本，對賬，有無特殊交代事項。3、 設(shè)備充電，是否能正常使用。4、 盤庫、補(bǔ)庫存（庫存與電腦一致）5、 估清菜品，清掃吧臺衛(wèi)生。6、 配合后廚對更新的菜品錄入電腦。7、 11:00左右換零

5、錢，對吧臺敬語熟記。2、 餐中1、 配合服務(wù)人員準(zhǔn)確及時的打印預(yù)打賬單。2、 靈活機(jī)智介紹酒水。3、與迎賓交接宴會、喜宴套餐標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)，做到準(zhǔn)確無誤。4、了解服務(wù)員的工作區(qū)域。5、客人預(yù)交餐費，及時給押金單。6、了解當(dāng)餐是否有掛賬餐位（掛賬客人有無特殊需求）。7、餐中及時對應(yīng)每桌菜品、餐具等數(shù)量是否一致。8、客人結(jié)賬，堅持唱收唱付，準(zhǔn)確無誤，各種折扣、優(yōu)惠方式按酒店的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。正確掌握現(xiàn)金、信用卡、會員卡、掛賬、代金券、支付寶等結(jié)賬方式和程序，及時準(zhǔn)確配合客人開具相應(yīng)發(fā)票。笑臉相送客人，留好當(dāng)桌結(jié)賬單據(jù)。9、有幾桌客人同時結(jié)賬，要做到忙而不亂，穩(wěn)中求勝，與副班，幫班配合密切。10、如遇大型

6、宴會結(jié)賬，由主管以上級協(xié)助結(jié)算，做到準(zhǔn)確無誤。11、如有翻桌情況，配合迎賓，溝通及時。12、交班交賬點清相應(yīng)的錢款，收好單據(jù)，打印報表。13、下班后，關(guān)閉相應(yīng)電器設(shè)備，做好交班記錄，保證錢款的安全，隨時鎖好抽屜，不得私自挪用公款。14、中午下班后與迎賓交接好訂餐本，做好訂餐記錄。15、晚班下班后與客房前臺交接好訂餐本、電話。16、對于掛賬用戶，每星期一次對賬，做到無死賬。17、會員資料及時錄入電腦。傳菜1、 開好餐前班會，帶領(lǐng)員工按照傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好傳菜工作，負(fù)責(zé)餐廳的清潔工作（院子地面定期大清理）。2、 了解每餐的預(yù)定情況及標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，掌握員工的出勤情況，檢查儀容儀表。3、 妥善處理明檔與后廚的上菜銜接問題，隨時注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，隨時調(diào)配員工的傳菜工作。4、 傳菜中有帶蓋的、不能等的菜品，應(yīng)及時傳送。按規(guī)定上桌。5、 傳菜中應(yīng)注意菜品及自身的安全。6、 傳菜中看清菜品