八年級(jí)生物下冊(cè) 25.1 傳染病課件 （新版）蘇教版 (9)

1、123食品腐敗的例子食品腐敗的例子4食品腐敗原因：由空氣中的食品腐敗原因：由空氣中的微生物引起的微生物引起的食品保存原理：用一定食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、的方法抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖（或殺死微生物）繁殖（或殺死微生物）食物腐敗的原因及保存原理食物腐敗的原因及保存原理5 傳統(tǒng)保存食品法 現(xiàn)代保存食品法風(fēng)干風(fēng)干煙煙熏熏保存食品的適當(dāng)方法保存食品的適當(dāng)方法曬干酒泡酒泡6冷藏冷藏(refrigerate)(refrigerate)(1) (1) 概念：概念： 預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏預(yù)冷后的食品在稍高于冰點(diǎn)溫度中進(jìn)行貯藏的方法，常用冷藏 溫溫度為度為4

2、488，貯期一般為幾天到數(shù)周。，貯期一般為幾天到數(shù)周。(2)(2) 方法：方法：接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法接觸式冰塊冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法7咸魚腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分8曬制與煙熏法。9牛 奶：巴氏消毒法，高溫滅菌10醉蝦醉蟹醉蝦醉蟹 利用酒精殺菌的原理11真 空 包 裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理12罐頭 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。1314食品的輻照保藏食品的輻照保藏1. 1. 輻照食品輻照食品(irradiated food)(irradiated food)： 是指利用人工控制的輻射能源處理過(guò)的食品，達(dá)到滅菌、是指利用人工控制的輻射能源

3、處理過(guò)的食品，達(dá)到滅菌、殺蟲、抑制發(fā)芽的目的，從而提高食品的安全性和延長(zhǎng)貨架殺蟲、抑制發(fā)芽的目的，從而提高食品的安全性和延長(zhǎng)貨架期。期。原理：原理：射線或電子引起微生物射線或電子引起微生物DNADNA損傷。損傷。2 2輻射能源的種類：輻射能源的種類： 6060CoCo和和137137CsCs產(chǎn)生的產(chǎn)生的射線，低于射線，低于1010兆電子伏兆電子伏(MeV)(MeV)的電子束的電子束15食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn) (1) (1) 殺蟲、滅菌和抑制發(fā)芽殺蟲、滅菌和抑制發(fā)芽 (2) (2) 減少食品添加劑和農(nóng)藥使用量減少食品添加劑和農(nóng)藥使用量 (3) (3) 僅有輕微升溫，食品的感觀性

4、狀及營(yíng)養(yǎng)成分改變僅有輕微升溫，食品的感觀性狀及營(yíng)養(yǎng)成分改變 (4) (4) 大小型包裝均可照射大小型包裝均可照射 (5) (5) 不用冷藏保存，其鮮度可達(dá)數(shù)月到一年不用冷藏保存，其鮮度可達(dá)數(shù)月到一年16輻照食品的衛(wèi)生安全性輻照食品的衛(wèi)生安全性(1) (1) 是否在食品中產(chǎn)生放射性是否在食品中產(chǎn)生放射性(2) (2) 對(duì)食品感觀性狀的影響對(duì)食品感觀性狀的影響(3) (3) 對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的影響(4) (4) 可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)可能產(chǎn)生的有害物質(zhì) 一般一般10kGy10kGy以下的輻照劑量，輻照食品是安全的以下的輻照劑量，輻照食品是安全的 17亞硝酸鹽的致癌作用亞硝酸鹽的致癌作

5、用 (1) 能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的腫瘤 (2) 能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤（肝、食道、胃）能誘發(fā)多種組織器官的腫瘤（肝、食道、胃） (3) 多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤多種途徑攝入均可誘發(fā)腫瘤 (4) 一次大量或少量接觸均可致癌一次大量或少量接觸均可致癌 (5) 可通過(guò)胎盤對(duì)子代有致癌作用可通過(guò)胎盤對(duì)子代有致癌作用18 流行病學(xué)證據(jù)流行病學(xué)證據(jù) 智利胃癌高發(fā)可能與大量使用硝酸鹽肥料，造成土壤智利胃癌高發(fā)可能與大量使用硝酸鹽肥料，造成土壤 中硝酸鹽與亞硝酸鹽過(guò)高有關(guān)中硝酸鹽與亞硝酸鹽過(guò)高有關(guān) 日本人愛(ài)吃咸魚和咸菜其胃癌高發(fā)，前者胺類特別是日本人愛(ài)吃咸魚和咸菜其胃癌高發(fā)，前者胺類特別是 仲胺與叔胺較高，后者亞硝酸鹽與硝酸鹽含量也較多，仲胺與叔胺較高，后者亞硝酸鹽與硝酸鹽含量也較多， 有利于亞硝胺的合成有利于亞硝胺的合成