國家開放大學(xué)電大?？啤毒频旯芾砀耪摗?案（試卷號：2444）

1、國家開放大學(xué)試題國家開放大學(xué)電大專科酒店管理概論試題2021期末試題及答案試卷號:2444盜傳必究一、單項(xiàng)選擇題在備選答案中,有1個正確答案,請將正確答案的字母填在括號內(nèi),每小題2分,共 20分1. "酒店"一詞源于法國,原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。后來,英、美等國也沿用了這一名稱 來泛指所有的住宿設(shè)施。A. 公益性B. 非商業(yè)性C. 商業(yè)性D. 出租性2. 指酒店客房價格僅包括房租,不含食品、飲料等其他費(fèi)用。A. 美式計(jì)價酒店B. 歐陸式計(jì)價酒店C. 百慕大計(jì)價酒店D. 歐式計(jì)價酒店3-美國的戈蘭庫納斯曾提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式以及已有的數(shù)據(jù)和對酒店的

2、 實(shí)際測算,部門經(jīng)理的管理幅度一般是人。A. 3B. 6C. 8D. 124. 不僅直接關(guān)系到酒店的正常經(jīng)營,影響到賓客的滿意度、酒店的經(jīng)濟(jì)效益、酒店的聲譽(yù)和 形象,甚至還關(guān)系到國家的聲譽(yù)。A. 酒店安全工作B. 酒店服務(wù)工作C. 酒店經(jīng)營工作D. 酒店設(shè)備管理5. 酒店市場營銷是指酒店在一定的市場環(huán)境中,為滿足賓客需求和實(shí)現(xiàn)酒店目標(biāo),綜合運(yùn)用各種營銷手段,將酒店產(chǎn)品與服務(wù)銷售給賓客的一系列的總和。A. 市場經(jīng)營B. 市場經(jīng)營活動C. 市場經(jīng)營活動與過程D. 營銷策略6. 資金在周轉(zhuǎn)使用中由于時間因素而形成的差額價值,即資金在生產(chǎn)經(jīng)營中帶來的增值額,稱為資 金的。A. 利息率B. 時間價值C.

3、 利潤率D. 投資收益率7. 下列選項(xiàng)屬于酒店外部信息的是。A. 賓客信息B. 營銷信息C. 財(cái)務(wù)信息D. 行業(yè)政策信息8. 是在互聯(lián)網(wǎng)時代酒店的變革與創(chuàng)新,它逐漸形成一個涵蓋數(shù)據(jù)采集、信息保存、信息處理、 傳輸控制等的綜合新概念。A. 數(shù)字化技術(shù)B. 個性化服務(wù)C. 電子商務(wù)D. 智能化管理9. 是酒店服務(wù)質(zhì)量中最主要的內(nèi)容之一。它是酒店服務(wù)人員態(tài)度和行為所表現(xiàn)出來的服務(wù)狀態(tài) 和水準(zhǔn)。A. 設(shè)施設(shè)備質(zhì)量B. 實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C. 勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量D. 服務(wù)環(huán)境質(zhì)量10. 酒店的市場能力、產(chǎn)品能力、銷售能力和創(chuàng)新能力的綜合體現(xiàn)是。A. 組織能力B. 營銷能力C. 財(cái)務(wù)能力D. 經(jīng)營能力二、多項(xiàng)選擇題在

4、備選答案中,有兩個或兩個以上正確答案-請將正確答案的字母填在括號內(nèi),每小題 2分,共10分11. 酒店是指經(jīng)政府部門批準(zhǔn),通過運(yùn)用土地、等生產(chǎn)要素,從事酒店服務(wù)產(chǎn)品實(shí)物生產(chǎn)和銷 售活動,滿足賓客旅居生活和社交活動的各種需要,以獲取社會效益和經(jīng)濟(jì)效益為目的的服務(wù)企業(yè)。A. 資金B(yǎng). 設(shè)備C. 技術(shù)D. 數(shù)據(jù)E. 勞動力12. 餐飲管理是對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)過程、銷售過程以及餐飲服務(wù)的管理,餐飲質(zhì)量管理包括oA. 員工管理B. 采購管理C. 成本控制D. 食品安全E. 營銷管理13. 影響酒店安全的因素包括oA. 酒店規(guī)模B. 人為因素C. 設(shè)施設(shè)備D. 自然因素E. 財(cái)務(wù)報表14. 為了增加銷售,酒店

5、可供采取的產(chǎn)品組合策略包括oA. 增加產(chǎn)品線B. 增加產(chǎn)品線長度C. 增加產(chǎn)品種類D. 加強(qiáng)產(chǎn)品組合的關(guān)聯(lián)度E. 開發(fā)全新產(chǎn)品15. 按資金的性質(zhì),酒店資金可分為oA. 內(nèi)部資金B(yǎng). 權(quán)益資金C. 負(fù)債資金D. 短期資金E. 長期資金三、判斷題在你認(rèn)為正確的題目前面的括號內(nèi)打在你認(rèn)為錯誤的題目前面的括號內(nèi)打 "X ,每小題2分,共20分716.酒店產(chǎn)品是指賓客或社會大眾所感受到的,酒店提供的能夠滿足其需要的場所、設(shè)施、有形 產(chǎn)品和無形服務(wù)的使用價值的總和。(X)17.酒店組織管理是酒店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù),對部分優(yōu)秀員工分工合作進(jìn)行的管理。(X)18.前廳又稱大堂,是包括酒店大

6、門到酒店客房、餐廳等營業(yè)區(qū),供賓客自由活動的大塊公共區(qū) 域。(X)19.餐飲部的營銷管理包括確定餐飲消費(fèi)的市場定位,不包括產(chǎn)品的定價和產(chǎn)品銷售等內(nèi)容。(X)20.按物資的自然屬性分類,酒店物資可以分為低值易耗品、物料用品和大件物資。(7)21.市場營銷的基本目標(biāo)是獲得顧客、挽留顧客和提升顧客。(X)22.員工一旦被聘用,就與酒店形成了一種雇傭的勞資關(guān)系,假如勞資雙方發(fā)生矛盾、沖突,與 酒店人力資源部門無關(guān)。(7)23.酒店在財(cái)務(wù)活動過程中,必然會和有關(guān)各方發(fā)生一系列的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系,這些經(jīng)濟(jì)關(guān)系稱為 財(cái)務(wù)關(guān)系。(7)24.酒店信息系統(tǒng)不僅能提高酒店的管理效率,還能增加酒店的效益。(7)25.酒店

7、服務(wù)質(zhì)量管理體系是指通過一定的制度、規(guī)章、方法、程序、機(jī)構(gòu)等,把酒店服務(wù)的質(zhì) 量管理和質(zhì)量保證活動加以系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。四、簡答題(每小題10分,共20分)26. 筒述現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展趨勢。答:(1)綠色環(huán)保、低碳健康是酒店業(yè)追求的目標(biāo)。當(dāng)人類意識到環(huán)境破壞構(gòu)成的嚴(yán)重威脅時,全球 環(huán)保的呼聲漸走漸高,酒店的環(huán)保和低碳行動也成為必然趨勢。(2) 以人為本的管理理念更加深入人心。酒店業(yè)必須擁有屬于自己企業(yè)的專業(yè)型人才,并旦將員工視 為其發(fā)展的主體,要相信沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。(3) 酒店業(yè)不斷走向特色化發(fā)展。社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會文化的多元化趨勢,推動了酒店業(yè)向特色化方 向的轉(zhuǎn)變。(4

8、) 個性化服務(wù)特征更加顯著。酒店業(yè)要在激烈的競爭中獲得發(fā)展,就必須具有獨(dú)特的產(chǎn)品特色和極 具個性化的服務(wù)。(5) 文化是現(xiàn)代酒店的核心競爭力。無論是縱觀歷史,還是橫向比較,都可看出環(huán)境文化、制度文化 和產(chǎn)品文化等仍然是酒店業(yè)發(fā)展的核心競爭力,并在酒店的建設(shè)發(fā)展中具有導(dǎo)向、凝聚、激勵和輻射的功 能。(6) 智能化引領(lǐng)酒店業(yè)的發(fā)展和變革?，F(xiàn)代社會已進(jìn)入信息化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的時代。酒店智能化 主要表現(xiàn)在酒店管理智能化、對客服務(wù)智能化、酒店市場營銷智能化、對外聯(lián)系智能化等。27. 簡述酒店存在的安全問題。答:(1)酒店內(nèi)的犯罪行為。酒店內(nèi)發(fā)生最多的犯罪行為是偷盜。(2) 消防、食品安全問題。酒店的消

9、防安全和食品必須得到重視。一旦出現(xiàn)問題會造成很不好的社會影 響,對酒店和賓客帶來巨大的生命和財(cái)產(chǎn)的威脅。(3) 操作安全。酒店員工工作中的操作安全關(guān)乎員工白身的安全和在酒店消費(fèi)的賓客的人身或心理安 全,關(guān)系到酒店能否正常經(jīng)營。(4) 名譽(yù)糾紛。酒店服務(wù)中,經(jīng)常遇到各種與名譽(yù)有關(guān)的投訴和糾紛,主要涉及賓客的名譽(yù)受損、隱 私安全和心理安全。(5) 消費(fèi)糾紛。酒店的消費(fèi)糾紛主要在于消費(fèi)結(jié)算產(chǎn)生的問題。(6) 酒店設(shè)備設(shè)施安全。酒店設(shè)備故障導(dǎo)致的安全事故屢見不鮮,包括設(shè)備安裝不當(dāng)、設(shè)備掉落、設(shè) 施不完善等導(dǎo)致的安全問題。(7) 其他安全問題。酒店可能而臨的安全問題包括現(xiàn)代科技和信息帶來的新問題,如網(wǎng)絡(luò)

10、安全問題、 支付安全問題等。五、案例分析題(30分)28. 服務(wù)員是新來的,請?jiān)?一天,賓客到異地做客,與幾位朋友去一家當(dāng)?shù)芈劽娜羌壘频曜灾蛷d用餐。菜臺上部分是加工好 的熟食品,部分是生食材料,需要用火鍋燒煮。賓客自己選菜、自己動手往火鍋下料也是一種樂趣,大家 吃得不亦樂乎。吃過一陣,火鍋的酒精爐火苗小了下來,爐中的固體酒精所剩無幾。賓客中唯一的女性馮小姐向站在 遠(yuǎn)處的一位服務(wù)員招手并扯開嗓門: "服務(wù)員,酒精沒有了!"不一會兒,這位服務(wù)員帶來一個裝著固體酒精的小鐵罐子。也許是她著急完成任務(wù),也許是不知道操 作規(guī)范,她并沒有取出原來爐中還有火苗的裝酒精的鐵罐,就將固

11、體酒精直接倒入罐子里。 "呼的一下, 一團(tuán)火焰往上躥,火星四濺,嚇得賓客都往后躲。其中一顆較大的火星不偏不倚地飛落在馮小姐頭上。馮 小姐被弄傷了,生氣地大喊 "領(lǐng)班,過來!領(lǐng)班急匆匆趕到,脫口而出的第一句話是: "對不起,這位員工是新來的,工作還不熟悉,請你們原 諒她,領(lǐng)班話還沒完,一個賓客打斷了她: "你為什么不先問賓客有沒有被燙傷？ 接下來,經(jīng)理接到投訴,領(lǐng)班和服務(wù)員賠禮道歉,一頓好好的朋友聚餐會被這突如其來的 "火星事件 搞砸了。問題:(1)你認(rèn)為案例中服務(wù)員為什么會出現(xiàn)服務(wù)差錯？原因是什么？ (10分)(2)如果你是餐廳領(lǐng)班,應(yīng)該如何處理當(dāng)時的情況會更加合適？(20分)答:(1)服務(wù)員沒有提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù),沒有按照正確的操作方法更換酒精,所以導(dǎo)致 "火星飛濺, 給用餐賓客帶來了傷害,影響到賓客的用餐。(5分)(2) 原因:作為新人職的員工,沒有接受過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn),就不憧得正確的操作規(guī)程,所以員工不