浙江省XXXX年高中生物疑難問題解決專題培訓(xùn)資料：果汁中的果

1、一、果膠酶的基礎(chǔ)知識(shí)一、果膠酶的基礎(chǔ)知識(shí)果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠的一類酶的總稱，包括等。等。 果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。使果汁渾濁。 因此，果膠酶能夠使果膠分解，提高因此，果膠酶能夠使果膠分解，提高水果的出汁率并使果汁變得澄清。水果的出汁率并使果汁變得澄清。3.3.

2、果膠酶降解果膠的因素果膠酶降解果膠的因素溫度10 50 pH值最適pH值為3.25.0作用時(shí)間酶的用量 酶抑制劑 蘋果、蘋果、 2%果膠酶、果膠酶、 水果刀、勻漿機(jī)水果刀、勻漿機(jī)、水浴鍋、微量可調(diào)移液水浴鍋、微量可調(diào)移液器、吸頭盒、吸頭、器、吸頭盒、吸頭、500ml燒杯、濾紙、三燒杯、濾紙、三角漏斗角漏斗 1、將蘋果洗凈、切開，去皮、籽、柄，切、將蘋果洗凈、切開，去皮、籽、柄，切成小塊，將切成小塊的蘋果放入勻漿機(jī)中，成小塊，將切成小塊的蘋果放入勻漿機(jī)中，榨取蘋果汁榨取蘋果汁 2、將榨取的蘋果汁倒出，用雙層紗布過濾、將榨取的蘋果汁倒出，用雙層紗布過濾后裝入燒杯中備用。后裝入燒杯中備用。 3、取4

3、支試管，用記號(hào)筆寫上標(biāo)記，用微量可調(diào)移液器分別向每支試管中加入4mL蘋果汁，然后向1號(hào)、2號(hào)試管中加入1mL果膠酶溶液，向3號(hào)、4號(hào)試管中加入1mL蒸餾水，振蕩混勻，放入45水浴鍋中1020min后可以觀察到1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)、4號(hào)管的變化情況？ 4、將1號(hào)和3號(hào)管放入沸水浴中，對(duì)比四支試管觀察1和3試管管中的變化情況？5、另取4支干凈試管，編號(hào)14，分別加入2mL乙醇。用長膠頭滴管伸入呈果汁試管內(nèi)，吸取1mL澄清液體（3號(hào)、4號(hào)不分層，直接吸取即可）.靜止510min，觀察四支試管中的變化情況。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果試管試管號(hào)號(hào)處理處理加入酒精前現(xiàn)象加入酒精前現(xiàn)象加入酒精后加入酒精后現(xiàn)象現(xiàn)象1 1加熱加熱分層十分明顯，果汁變分層十分明顯，果汁變的更加澄清的更加澄清 果汁被稀釋果汁被稀釋2 2不加不加熱熱分層十分明顯，沒有分層十分明顯，沒有1 1號(hào)號(hào)試管澄清試管澄清果汁被稀釋果汁被稀釋3 3加熱加熱液體混濁，比液體混濁，比4 4號(hào)稍有澄