菜譜廣東老火靚湯大全108種

1、廣東老火靚湯108種大全玉竹豬瘦肉湯組成：玉竹30克，瘦豬肉150克，精鹽、味精適量。制法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊，然后一同放入砂鍋內(nèi)，加活 水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調(diào)味即成。適應癥：養(yǎng)陰，潤肺，止咳。適用于熱病傷陰之咽十咳嗽、心煩口渴、秋冬肺燥十咳、 肺結(jié)核，十咳、冠心病、輕度心臟功能不全、陰虛盜汗等病癥。用法：吃肉喝湯。北杏豬肺湯原料：豬肺250克北杏10克姜汁食鹽適量制作：豬肺切塊洗十凈，與北杏加活水適量煲湯，湯將好時沖入姜汁12湯匙，用食鹽調(diào)味即成。用法：飲湯，食貍肺。每日2次，隨量食。功效：止咳化痰，補肺。適用于慢性支氣管炎、腸燥便秘等癥。雪耳紅棗燉乳鴿主料

2、：乳鴿配料：雪耳、紅棗作法：將乳鴿凈膛后，從中斬開，用開水燙過，放入高湯中，加入雪耳、紅棗及其它調(diào)料， 放在文火上燉一個半小時即可。特點：此湯具有活肺、養(yǎng)顏、補血之功效，低脂肪、粗纖維，是入秋季節(jié)滋補之上好佳 品。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g,枸杞1小把，十菊花4朵，姜1小塊。做法：1.將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好2. 將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可 少放一點兒。3. 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。4. 加適量鹽，即可。食效：活熱、解蠹、明目、養(yǎng)顏

3、、祛痘。番茄白合豬肝湯材料：豬肝300g,小番茄4個，白合適量，姜3片。做法：1.豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。2. 將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、 灑、胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調(diào)料充分混合。3. 番茄切塊，與白合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。 切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在湯上。白合如選用新鮮的，應挑選 表皮潔白光鮮的。如用十白合，可適當延長煲煮時間。4. 加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮 3040分鐘即可。食效：補血、潤肺、活火。蘋果銀耳瘦肉湯材料

4、：瘦肉400g,蘋果1個，蜜棗6顆，銀耳、胡蘿卜適量，姜3片。做法：1.瘦肉切厚片，蘋果去心切塊，胡蘿卜切塊。蘋果和胡蘿卜不用去皮，因為果皮 營養(yǎng)很豐富。但蘋果籽容易上火，一定要去掉。此款湯易將味道釋放出來，所以煲好后不僅 湯好喝，瘦肉味道也很鮮美，建議選擇后臀尖切較小塊。中老年人食用宜選擇精瘦肉，小朋 友食用不妨選擇五花肉，湯的口感會更好。2. 在鍋中加入約6碗水，放入瘦肉、蘋果、蜜棗及胡蘿卜煮開后，再用中小火燉約30 分鐘3. 將銀耳洗凈，泡軟。在起鍋前 20分鐘放入鍋中4. 加適量鹽，即可上桌。食效：潤肺、化痰、美容?？喙哮P梨煲雞材料：雞肉500g,苦瓜2條，鳳梨半個，姜1小塊。做法：1

5、、雞肉切塊備用?？蛇x擇翅膀、腿肉或整只，根據(jù)個人喜好及食用者人數(shù)而定。兩人食用，建議選擇大腿肉，雞塊不宜切得太小。2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑選顏色淺綠、表面疙瘩大的苦瓜，苦味會比較輕。但從食效上來講，苦味越重越好。同樣苦瓜不宜切薄片，以防煲化。3、鳳梨洗凈切塊。鳳梨選擇新鮮的最好，洗凈切大塊后，可放鹽、一點兒灑腌一下以利 保存。如果不是當季水果，可用糖水罐頭代替。4、 加水至半鍋（約6飯碗），放入所有材料，加適量料灑大火燒開，再改為中火煲約1 小時左右，加適量鹽，即可。食效：活熱解渴，增強免疫力。冬瓜蓮子芯米煲豬蹄湯用料：冬瓜連皮去瓢，洗凈切塊，約 1000克，芯米、蓮子共150克，豬

6、蹄約500克, 蜜棗4個，章魚20克活水5斤，同煲三小時，加鹽調(diào)味即可。瘦肉鳳爪響螺湯材料：十響螺片六十克，瘦肉一白六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊。）螺片用活水浸軟，與其它材料同煲二至三小時，加鹽調(diào)味即成乳鴿湯用料：活補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉半斤，活水各適量同煲三小時，用鹽調(diào)味即可飲食?；钛a涼大多由以下材料組成：生熟芯米、淮山各三錢，蓮子、白合、玉竹、熒實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健 肺的功效。玉米胡蘿卜豬骨湯材料：甜玉米兩個，胡蘿卜一個，豬骨 1斤半，苧養(yǎng)（沒有的話，可放五六個紅棗）一同 煲三個小時。豬肉鮑片湯材料：十鮑片八十克，豬腿精肉

7、三白二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，活水適量，旺火 燒滾后改文火煲三小時，加鹽調(diào)味注：一般的十鮑片并非用真正的鮑魚切片制成，而是十螺 肉片。瘦肉鳳爪響螺湯用料：十響螺片六十克，瘦肉一白六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片， 蜜棗二個，姜一片，陳皮一小塊，活水十四碗做法：螺片用活水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝十，與其他材料同煲二至三小時，加 鹽調(diào)味即可。胡椒豬肚湯材料：姜三、四片（切細），胡椒一小把，豬肚 1個（去脂膜洗十凈）。做法：將胡椒、 姜放入豬肚內(nèi)扎緊兩端，活水適量，先武火煮沸后，文火煲三小時，飲湯吃豬肚。宵紅蘿卜豬肉湯用料：宵蘿卜一斤去皮切角塊，紅蘿卜四兩，蜜棗四顆，豬腿

8、精肉十兩，陳皮一小塊， 同煲三小時。薯仔（土豆）排骨湯用料：新鮮肉排十兩，薯仔四個去皮，蕃茄兩個切半，紅蘿卜 1個切角塊，活水十二碗, 同煲二個半小時栗子瘦肉排骨湯用料：新鮮栗子肉十兩，新鮮瘦肉四兩，肉排八兩，活水十二碗做法：將栗子肉去衣，薯仔、蕃茄去皮每個切開四份，與瘦肉同煲二小時。注意：栗子可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。金銀菜杏仁豬肺湯用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜十一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，活水十六碗做法：豬肺用水沖洗十凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再洗凈，瀝去水分；把 杏仁、白菜十、蜜棗，陳皮與活水同放直

9、身瓦煲內(nèi)，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開后， 改文火煲三小時。注意：活洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數(shù)次，最后再割破肺膜，把內(nèi)外洗凈、切塊，放鍋內(nèi)爆過再煲腐竹白果豬肚湯用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生芯米、熟芯米各半碗，馬礎(chǔ)肉四個, 活水適量，同煲二小時。做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗凈，再如法處理一次，放進開水 里煮片刻，取出再洗凈。粉葛破魚湯用料：粉葛一斤半，鮮活破魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒, 鹽少許，陳皮一

10、小塊，活水適量。破魚副凈，去鱗、內(nèi)臟，先煎香，然后與其他材料一起煲 一個半小時，用鹽調(diào)味即可飲食此湯可活熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲?；ㄉ遂译u腳用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個， 加適量活水同煲二小時，加鹽調(diào)味。廣東劍花煲排骨用料：十劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時后，洗凈斬段，排骨500克斬件、洗凈、 飛水，蜜棗3個，紅蘿卜100克切塊，活水適量同煲三小時。十劍花乂稱霸王花，此道湯功 效也是活熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分 美味。北茂瘦肉湯滋補強身基本特點此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品基本材

11、料豬腰枚肉650克，北茂6克，天麻2克。原料：豬腰枚肉650克，北茂6克，天麻2克。烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用腌料腌制 30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北茂， 天麻，活水和料灑，放入蒸鍋蒸 20分鐘后再炯5分鐘即可。粟米香菇排骨湯一一香甜、明目，解熱基本特點此湯具有明目，解熱之效?；静牧吓殴?，玉米，香菇原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。制法：排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。水煮排骨、玉米、香菇，大火轉(zhuǎn)文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可冰糖銀耳湯一一活心潤肺養(yǎng)顏原料：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖做法：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯 檔，保

12、壓時間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。特點：口感滑潤，香甜醇美。烏雞白鳳湯一一鮮香味美，營養(yǎng)豐富主料：烏雞（宰殺十凈）輔料：枸杞香菜調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量活水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。天天提示：烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。山藥煲排骨一一滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽主料：山藥輔料：排骨調(diào)料：蔥、姜、鹽、醋、大料做法：1、將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊；2、將山藥、排骨放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，

13、保壓時間10分鐘，即可食用。特點：咸香適口。天天提示：此菜具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。四寶上湯一一廣東老火靚湯配料：？大白菜500克，水發(fā)海參、金菇、香菇、豬里脊肉各 200克？蔥10克，姜20克，鹽5克，灑5克，味精2克 ？高湯400克營養(yǎng)成分：膽固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白質(zhì)：53克、脂肪：46克、熱量：780制作方法：1、在半鍋水中加上蔥、姜、灑并投入海參煮一下去腥，取出后沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙后撈出待用；2、里脊肉切片，并用鹽、水、太*拌腌約10分鐘后，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用;3、大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各

14、放于盤中四個角落，最后倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約 10分鐘即可。風味特點：廣東風味湯菜。此菜主料多樣，各種海鮮、禽、肉、水發(fā)十貨、時令蔬菜均可入 菜，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色彩繽紛，湯活肉嫩，選料多樣，營養(yǎng)十分豐富。黑木耳大棗湯一一延緩衰老、降血壓主料：黑木耳、紅棗 輔料：豬里脊肉調(diào)料：蔥、姜、花椒、雞精、香油、鹽做法：將黑木耳、紅棗洗凈，豬里脊肉洗凈切成小塊，一起放入壓力鍋的內(nèi)鍋，加入蔥、姜、花椒、鹽、雞精、香油蓋上鍋蓋，把壓力調(diào)到肉類檔，保壓定時12分鐘，即可食用。特點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。天天提示：這道菜滑爽香甜，既有保健作用乂有美容效果，并能延緩衰老。黑木耳具有降血 壓、降血脂，對改

15、善心、腦血管循環(huán)系統(tǒng)大有好處。五寶湯“五寶湯”濃郁甜美。該湯加入了五寶：紅棗、蠶豆、花生、雞腳和排骨。雞腳和排骨的分 量較少，紅棗量大些，故此湯味濃、甜美而不肥膩，實為夏日精美靚湯之首選佳品。涼瓜鮮 蚌湯 “涼瓜鮮蚌湯”是糖尿病患者的食療湯品涼瓜活熱、明目、解蠹，很多人喜用其配以肉類煲湯。而鮮蚌則滋陰養(yǎng)血、活熱解蠹。此湯 既是糖尿病患者的食療湯水，乂是鮮美的家常補益佳品。三蛇煲老雞備料：1、素雞400克，火腿30克，水發(fā)海參50克，熟雞塊50克，熟肚片50克，筍片50 克，冬茹30克，宵豆20克；2、醬油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黃灑15克，蔥段4克，味精3克，精 制油500

16、克，麻油4克，奶湯300克。做法：1、雞切梭子塊，海帶切斜片，冬茹去蒂洗凈沙質(zhì)，火腿切片；2、炒鍋加油燒至六成熱，放入老雞，炸至金黃色結(jié)皮時倒入漏勺瀝油。原鍋留少許余油，放入姜汁、醬油、糖、味精和老雞燒滾，加奶湯、筍片、冬茹、宵豆燒沸，轉(zhuǎn)小火炯燒5-6分鐘，改旺火淋水淀粉成薄熒，倒入煲中上火加熱保溫；3、同時另用炒鍋，加油燒熱，放入蔥段煽炒后，放入海參、熟雞、肚片，加醬油、少許湯， 用旺火燒沸片刻后加味精，淋水淀粉勾熒，顛翻至鹵包上，蓋在煲中老雞上，放上火腿片， 淋麻油，加蓋上 桌。營養(yǎng)美味苦瓜雞湯備料：1、光雞1只、苦瓜50克、鮮姜片5克、陳皮2.5克、紅棗50克；2、蔥5克、味精10克、精

17、鹽7.5克、豬油15克、濕淀粉5克、老湯1800克。做法：1、苦瓜剪蒂水發(fā)，光雞斬成塊，用濕淀粉拌勻，放進鍋內(nèi)沸水中略“沸水”。陳皮用 水浸洗十凈，紅棗洗凈待用；2、砂鍋放火上，倒入豬油，下蔥姜爆一下，再放入雞塊、苦瓜、紅棗、陳皮爆香，加入二湯， 用文火煲，加鹽調(diào)好味道。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g,枸杞1小把，十菊花4朵，姜1小塊。做法：1、將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。2、將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。3、 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快 煲好

18、前放入。4、加適量鹽，即可。食效：活熱、解蠹、明目、養(yǎng)顏、祛痘。枸杞菊花煲排骨材料：排骨500g,枸杞1小把，十菊花4朵，姜1小塊。做法：1、將洗凈的排骨切成約1寸大小備用。排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好。2、將枸杞、菊花用冷水洗凈。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒。3、 放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘。菊花在湯快煲好前放入。4、加適量鹽，即可。食效：活熱、解蠹、明目、養(yǎng)顏、祛痘。番茄白合豬肝湯材料：豬肝300g,小番茄4個，白合適量，姜3片。做法：1、豬肝切薄片，用開水燙一下，撈出。豬肝選擇顏色淡、接近粉色的口感會比較好。2、將豬肝腌制約10分鐘。如果想讓豬肝充分進味，可在煲湯前將切好的豬肝加入醬油、灑、 胡椒、生粉適量。腌制時應用手抓，使調(diào)料充分混合。3、番茄切塊，與白合用中火煮約10分鐘，加入姜片。煲湯用的番茄應挑選手感較硬的。切前先用開水燙一下，這樣易將外皮剝掉，不會有皮浮在 湯上。白合如選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。如用十白合，可適當延長煲煮時間。4、加入豬肝及適量調(diào)味料，中火煮 3040分鐘即可。食效：補血、潤肺、活火?？喙哮P梨煲雞材料