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文檔簡介

1、蛋白酶的種類1. 木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶,是一種蛋白水解酶,可將抗體分子水解為3個片段。 是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,活性中心含半胱氨酸, 屬筑基蛋白酶,應(yīng)用于啤酒及食品工業(yè)。木瓜蛋白酶papain屬筑基蛋白酶,具有較寬的底物特異性, 作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基愈 基參與形成的肽鍵。此酶屬內(nèi)肽酶,能切開全蛋蛋白質(zhì)分子內(nèi)部 肽鏈一O NH生成分子量較小的多肽類。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白 質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末,微有吸濕性。木瓜蛋白酶(Papain )簡稱木瓜酶,又稱為木瓜酵素。是利 用未成熟的番木瓜(Car

2、ica papaya)果實中的乳汁,采用現(xiàn)代生 物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對 動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,同時,還具 有合成功能,能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油, 水溶液無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、氯仿和 乙酬等有機溶劑。最適合 PH值67( 一般39.5皆可),在中性 或偏酸性時亦有作用, 等電點(pI)為8.75 ;最適合溫度5565 C(一般1085 C皆可),耐熱性強,在90 C時也不會完全失活;受 氧化劑抑制,還原性物質(zhì)激活。2.胃蛋白酶胃蛋白酶(英

3、文名稱:Pepsin )是一種消化性蛋白酶,由胃部中 的胃粘膜主細胞所分泌,功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片 段。胃蛋白酶原由胃底主細胞分泌,在pH1.55.0條件下,被活化成胃蛋白酶,將蛋白質(zhì)分解為月東, 而且一部分被分解為酪氨酸、 苯丙氨酸等氨基酸??煞纸獾鞍踪|(zhì)中苯丙氨酸或酪氨酸與其他氨 基酸形成的肽鍵,產(chǎn)物為蛋白月東及少量的多肽和氨基酸,該酶的 最適pH為2左右。3. 中性蛋白酶中性蛋白酶是由枯草芽抱桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的,屬于一種 內(nèi)切酶,可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下,本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物??蓮V泛應(yīng)用于動植物 蛋白的水解,制取生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營

4、養(yǎng)強化劑的HAP和HVP此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng),可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水 解成小分子肽或氨基酸,以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用,其水 解液AN福,水解度高,風(fēng)味佳,已廣泛用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和 食品營養(yǎng)強化劑,各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取 物(骨素)、水產(chǎn)提取物、蛋白腺、肽等及研究開發(fā)一些高附加值 的功能食品。4. 胰凝乳蛋白酶胰凝乳蛋白酶 chymotrypsin又叫糜蛋白酶,是一種典型的絲氨酸蛋白酶,脊椎動物的消化酶。屬于肽鏈內(nèi)切酶,主要切斷多肽鏈中的芳香族氨基酸殘基的愈基一側(cè)。5. 胰蛋白酶胰蛋白酶Trypsin (Parenz

5、yme)為蛋白酶的一種,是肽鏈內(nèi)切酶, 它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的愈基側(cè)切斷。它不僅起消化酶的作用,而且還能限制分解糜蛋白酶原、愈肽酶原、磷脂酶原等其 它酶的前體,起活化作用。是特異性最強的蛋白酶,在決定蛋白質(zhì)的 氨基酸排列中,它成為不可缺少的工具。6. 愈肽酶一類肽鏈端解酶,作用于肽鏈的游離愈基末端釋放單個氨基酸。愈肽酶是催化水解多肽鏈含愈基末端氨基酸的酶。酶活性與鋅有關(guān)。愈肽酶A:是水解由芳香族和中性脂肪族氨基酸形成的愈基 末端。比如酪氨酸,苯丙氨酸,丙氨酸等愈肽酶B:主要水解堿性氨基酸形成的愈基末端。愈肽酶A可以切割C端除了 Lys、Arg、Pro的氨基酸愈肽酶B可以切割C端的

6、Lys或Arg但如果倒數(shù)第二個氨基酸為Pro ,兩種愈肽酶均不能作用愈肽酶是一種消化酶。可專一性地從肽鏈的C端開始逐個降解,釋放出游離氨基酸的一類肽鏈外切酶。以酶原形式存在于生物體內(nèi)。常用的有 A、B、C及Y , 4種愈肽酶。愈肽酶A能水解蛋白質(zhì)和多肽底物C端芳香族或中性脂肪族氨基酸殘基,釋放除脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸和賴氨酸之外的所有C末端氨基酸,更易于水解具有芳香族側(cè)鏈和大脂肪側(cè)鏈的愈基端氨基酸。比如酪氨酸,苯丙氨酸,丙氨酸等。愈肽酶 A(carboxypeptidase A ) ,CPA, 因其底物的首位字“ A 而得名愈肽酶A。乙彈性蛋白酶催化彈性蛋白的肽鍵或由中性氨基酸形成的其他肽鍵

7、水解的一種酶。別名:胰猷酶E;胰肽酶I;彈性蛋白酶(豬胰);胰彈性蛋白酶(豬胰)?;瘜W(xué)性質(zhì):彈性蛋白酶的性狀:1. 其外觀呈淡黃色至深黃色粉末,也可是淺褐至深褐色液體。可溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。2. 純胰彈性蛋白酶,由 240個氨基酸殘基組成的單一肽鏈,相對分子質(zhì)量約為 25000,等電點為9.5。3. 彈性蛋白酶 可使結(jié)締組織蛋白質(zhì)中的彈性蛋白消化分解, 包括肽鍵結(jié)合的、酰胺結(jié)合的和酯結(jié)合的進行加水分解。作用的 最適pH值7.8,最適作用溫度25C。4. 彈性蛋白酶具有明顯的6 -脂蛋白酶作用,能活化磷酯酶A,降低血清膽固醇,改善血清脂質(zhì),降低血漿膽固醇及第密度脂 蛋白、甘油三酯,升高高密度脂蛋白、阻止脂質(zhì)向動脈壁沉積和 增大動脈的彈性,具有抗動脈粥樣

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