雙孢蘑菇栽技術(shù)課件

1、山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系雙孢蘑菇栽培技術(shù)雙孢蘑菇栽培技術(shù)培訓(xùn)班培訓(xùn)班20142014年年1010月月2121日日山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)宮宮 志志 遠(yuǎn)遠(yuǎn)山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所2014年年10月月21日日山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所一、雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況一、雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 雙孢蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇，簡(jiǎn)稱蘑菇。是世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量

2、最大的草腐生食用菌。 2013年我國(guó)雙孢蘑菇鮮產(chǎn)量達(dá)218萬噸，占世界總產(chǎn)量50%以上；全國(guó)所有省份均有生產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)在沿海一帶，中西部發(fā)展迅速，栽培總面積超過2.3億平方米。其中農(nóng)業(yè)栽培是主要生產(chǎn)方式，產(chǎn)量達(dá)209萬噸，占96%左右；設(shè)施或工廠化為新型生產(chǎn)方式，栽培產(chǎn)量9萬噸，占4%左右。我國(guó)雙孢蘑菇產(chǎn)品出口量占世界的70左右 ，是世界上最大的生產(chǎn)、加工與出口國(guó)。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所二、雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 雙孢蘑菇不僅味道鮮美，色白質(zhì)嫩，而且營(yíng)養(yǎng)十分豐富。蛋白質(zhì)含量不僅大大高于所有蔬菜，其含量和牛奶及某些肉類相當(dāng)，而且雙孢蘑菇中的蛋

3、白質(zhì)都是植物蛋白，容易被人體吸收。另外，雙孢蘑菇中還含有多糖和其它活性物質(zhì)，可以提高人體免疫力，具有營(yíng)養(yǎng)保健雙重功效。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件 雙孢蘑菇是草腐菌 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是碳源、氮源、礦物質(zhì)、微量元素和生長(zhǎng)素等。這些碳源和氮源廣泛存在于農(nóng)作物的秸稈和畜禽糞肥、餅肥、以及含氮化肥如尿素、硫銨中。營(yíng)營(yíng) 養(yǎng)養(yǎng)山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件 雙孢蘑菇是一種變溫結(jié)實(shí)性菇類 溫度是蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育過程中最重要的生活條件之一，不同生長(zhǎng)階段對(duì)

4、溫度要求不同。菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍為5-33，最適22-25，致死溫度為34-35。子實(shí)體發(fā)育的溫度范圍為4-23，最適16左右。溫度高于19，子實(shí)體生長(zhǎng)快，個(gè)體小，重量輕，肉質(zhì)疏松，菌柄細(xì)長(zhǎng)，易產(chǎn)生薄皮菇、開傘菇，品質(zhì)差。溫度低于12，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，個(gè)體大，肉厚，出菇少，產(chǎn)量不高。當(dāng)溫度到5以下時(shí)，子實(shí)體基本停止生長(zhǎng)。溫溫 度度山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件 雙孢蘑菇子實(shí)體含有90左右的水分，其需要的水來自于培養(yǎng)料、覆土和空氣中的水及水蒸氣 培養(yǎng)料含水量要求控制在62-65之間。菌絲生長(zhǎng)階段，菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度保

5、持在70%左右，一般覆土層的含水量在17-18左右。出菇階段，特別是當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，空氣相對(duì)濕度提高到90%，覆土層含水量要求達(dá)到飽和狀態(tài)，一般含水量在20%左右。水水 分分山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件 雙孢蘑菇是一種好氣性真菌 菌絲生長(zhǎng)階段，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度保持在0.1%-0.5%之間，不能超過0.5%。出菇階段，菇房?jī)?nèi)的二氧化碳濃度要下降為0.03%-0.1%，當(dāng)二氧化碳濃度超過0.5%時(shí)，就會(huì)抑制子實(shí)體分化。因此，出菇以后，菇房?jī)?nèi)要加大通風(fēng)量，有利于蘑菇的生長(zhǎng)。空空 氣氣山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)

6、境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件 雙孢蘑菇較其他擔(dān)子菌稍喜偏堿 雙孢蘑菇菌絲體在PH為5-8之間都可以生長(zhǎng)，最適pH是左右。偏堿性的培養(yǎng)料對(duì)菌絲體生長(zhǎng)有利，可抑制雜菌的生長(zhǎng)。因此，播種時(shí)培養(yǎng)料的pH應(yīng)調(diào)節(jié)在7.5-之間，覆土層的pH值調(diào)節(jié)在7.5-8之間。酸堿度（酸堿度（pHpH）山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件三、雙孢蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育條件 雙孢蘑菇屬喜暗性菌類 除原基形成時(shí)需要微弱光刺激外，蘑菇整個(gè)生長(zhǎng)過程都不需要光線。光線暗，子實(shí)體潔白。光線過亮或直射光太強(qiáng)會(huì)使菇體表面發(fā)黃變褐，菌柄

7、細(xì)長(zhǎng)，菌蓋歪斜，使蘑菇品質(zhì)下降。光光 線線山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)栽培設(shè)施栽培設(shè)施山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)栽培季節(jié)栽培季節(jié) 控溫菇房和工廠化出菇房可實(shí)現(xiàn)周年栽培。 山東省大棚栽培多在秋季，8月份氣溫高，有利于堆積發(fā)酵；8月底至9月上旬利于發(fā)菌；10月進(jìn)入出菇管理。一般情況下，8月上、中旬開始建堆發(fā)酵，前發(fā)酵20天左右，后發(fā)酵7天左右；從播種到覆土的發(fā)菌期約需18天左右；覆土到出菇也需18天左右，所以秋菇管理應(yīng)集中在10、

8、11、12月份。12月份的某段時(shí)間，全省大部分地區(qū)降至-4左右，可進(jìn)入越冬管理。保溫條件差的菇棚可封棚停止出菇。翌年2月底開始春菇管理，3、4、5月份采收，5月份整個(gè)生產(chǎn)周期結(jié)束。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)菌種制備技術(shù)菌種制備技術(shù)無菌塑料透氣袋制種技術(shù)無菌塑料透氣袋制種技術(shù)山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所菌種類型菌種類型玻璃瓶菌種玻璃瓶菌種無菌透氣袋菌種無菌透氣袋菌種菌種量（公斤）菌種量（公斤）0.56生長(zhǎng)周期生長(zhǎng)周期(天天)3012-15菌齡菌齡差異大差異大比較一致比較一致菌

9、種質(zhì)量菌種質(zhì)量板結(jié)、不易分散板結(jié)、不易分散疏松、易分散疏松、易分散播種播種挖瓶或破瓶挖瓶或破瓶拆塑料袋拆塑料袋生產(chǎn)成本生產(chǎn)成本高高低低山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)品種選擇品種選擇 1. AS2796：我國(guó)重點(diǎn)推廣的雜交品種之一。該菌株在PDA培養(yǎng)基上呈銀白色，基內(nèi)和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)速度中等偏快，一般不結(jié)菌被，菌絲較耐肥、耐重水和高溫，出菇期遲于一般菌株3-5天。菌絲爬土能力中等偏強(qiáng)，扭結(jié)力強(qiáng)，成菇率高，基本單生，20左右仍可出菇，適宜提前栽培。鮮菇圓整、無鱗片、菌蓋厚、柄粗較直短、組織結(jié)實(shí)、菌褶緊密、色淡

10、。該菌株要求投料量足和高含氮量，薄料或含氮量太低，可能產(chǎn)生薄皮菇，甚至空腹菇。 2. A15：基內(nèi)和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，菌絲較耐肥、耐重水，菌絲爬土速度快，出菇較早，出菇密度較大。鮮菇朵型圓整，色白，子實(shí)體散生、少量叢生，近半球形，不凹頂。環(huán)境干燥時(shí)表面有鱗片；菌柄白色，粗短近圓柱形，基部膨大明顯。子實(shí)體組織致密結(jié)實(shí)。發(fā)菌適溫22-26，原基形成不需溫差刺激，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育溫度范圍4-23，最適溫度16-18；低溫結(jié)實(shí)能力強(qiáng)。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 3. W192：貼生型菌絲，鮮菇半球形，色白，耐肥、耐水、抗高溫性能好，具有轉(zhuǎn)潮快、子實(shí)體成活率高、叢生菇

11、少、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，鮮菇朵型圓整，色白，菌蓋肉比較厚，而且結(jié)實(shí)，耐儲(chǔ)運(yùn)。 4. W2000：為貼生型菌絲，朵型圓整，子實(shí)體單生，半球形，組織結(jié)實(shí)，色澤潔白，無鱗片；菌柄白色圓柱狀，無絨毛和鱗片；菌褶緊密，細(xì)小，色淡。菌種播種后萌發(fā)力強(qiáng)，菌絲吃料速度和爬土速度中等偏快，紐結(jié)能力強(qiáng)，出菇較快，轉(zhuǎn)潮較明顯。該菌株生長(zhǎng)溫度廣，耐高溫，比較耐水，菇質(zhì)比較結(jié)實(shí)，不易開傘，適合進(jìn)行罐頭加工及超市保險(xiǎn)銷售。 5. AS3003：PDA培養(yǎng)基上菌絲呈灰銀色，基內(nèi)和氣生菌絲均很發(fā)達(dá)，在麥粒和糞草培養(yǎng)基上菌絲生長(zhǎng)快。該菌株生長(zhǎng)適應(yīng)性廣，最適生長(zhǎng)溫度為24-26，在含水量55%-70%的糞草料中可正常生長(zhǎng)。鮮菇色澤潔白

12、，朵形圓整，菌蓋厚，柄中厚較直，組織結(jié)實(shí)，菌褶緊密色淡，不易開傘。該菌株適用二次發(fā)酵制備的培養(yǎng)料進(jìn)行栽培，較耐肥，要求投料量足，每平方米投料量不少于30公斤，含氮量應(yīng)達(dá)1.4%以上，薄料或含氮量不足會(huì)引起產(chǎn)量、質(zhì)量下降，出小菇或薄菇。 山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)配方選擇配方選擇培養(yǎng)基配方： 配方一：干豬、牛糞58%，石膏1%，稻草或麥秸40%，過磷酸鈣1%。 配方二：稻草或麥秸1000千克，禽糞100千克，尿素12-15千克，石膏粉10-20千克。 配方三：稻、麥草2000千克，雞糞500千克，尿素30千克，

13、石膏50千克，過磷酸鈣25千克。 配方四：稻草或麥秸1000千克，豆餅粉30千克，尿素3千克，硫酸銨10千克，米糠100千克，過磷酸鈣15千克，碳酸鈣20千克。 配方五：玉米秸40%，廢棉20%，玉米芯10%，干牛糞25%，石膏粉2%，磷肥1%，石灰1%，促酵菌劑1%。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)培養(yǎng)料發(fā)酵工藝培養(yǎng)料發(fā)酵工藝 培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵是雙孢蘑菇栽培中最重要而又最難把握的工藝，優(yōu)質(zhì)堆肥是蘑菇栽培取得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。 培養(yǎng)料的發(fā)酵方法分為一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法，我國(guó)采用一次發(fā)酵技術(shù)的約占35%，采用二次發(fā)酵

14、的約占65%。 一次發(fā)酵周期長(zhǎng)、培養(yǎng)料質(zhì)量差、栽培病蟲害問題多、長(zhǎng)期采用將影響產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。 二次發(fā)酵周期短、培養(yǎng)料質(zhì)量好、栽培病蟲害問題少、產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量較好。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所培養(yǎng)料一次發(fā)酵法培養(yǎng)料一次發(fā)酵法 一次發(fā)酵法是培養(yǎng)料在發(fā)酵過程中，經(jīng)過數(shù)次翻堆后，將腐熟料直接上床播種。一次發(fā)酵包括預(yù)處理、建堆、翻堆幾個(gè)過程。 1. 原料預(yù)處理 建堆前1天，將稻（麥）草切斷，用清水或尿水淋透，使麥（稻）草充分吸水，堆放1天。建堆前7-10天，干糞用清水或尿水淋濕，每100千克干糞一般加水160-180千克，充分吸水后建堆發(fā)酵。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)

15、境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 2. 建堆 堆制時(shí)，要求一層糞、一層草逐層堆放，到第四層開始澆水，從第四層到第八層逐層加入全部的餅肥、過磷酸鈣及石膏和一半量的尿素，堆好10層后，堆高達(dá)1.5米左右，四邊上下基本垂直，堆頂成龜背形，最上面蓋一層糞。為保持通氣狀態(tài)，在料堆頂部用竹筒從上向下插入2-3個(gè)通氣孔。為保溫保濕，堆頂要覆蓋草氈子，雨天要覆蓋薄膜。堆料時(shí)要求培養(yǎng)料的含水量達(dá)到飽和程度。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 3. 翻堆 一般翻堆4-5次，每次翻堆間隔時(shí)間通常為7-6-5-4-3天。在堆制過程中，培養(yǎng)料的水分要先濕后干，料堆要先大后小，翻堆間

16、隔時(shí)間要先長(zhǎng)后短，遵循這一原則，堆溫可長(zhǎng)期維持在50以上。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 第一次翻堆：建堆6-7天。翻堆前一天在料堆上部先澆水，翻堆時(shí)再逐層澆水，堆好后在其周圍要有少量水流出來，說明補(bǔ)水到位。翻堆時(shí)要調(diào)整料堆草糞內(nèi)外的位置，排除廢氣。建堆時(shí)仍然從第四層至第八層加入余下的尿素。 第二次翻堆：第一次翻堆后5-6天。重點(diǎn)是調(diào)整水分，用手緊握培養(yǎng)料可擠出3-4滴水為宜。 第三次翻堆：第二次翻堆4-5天。 第四次翻堆：第三次翻堆后4天。含水量用手緊握培養(yǎng)料時(shí)，指縫間滴1-2滴水正合適，水分不夠用1%的石灰水調(diào)節(jié)，水分過大，先攤涼片刻，到水分合適時(shí)再建堆。

17、 第五次翻堆：第四次翻堆后3-4天。翻堆時(shí)調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量為60%-63%，pH7.5-8.0，同時(shí)檢查培養(yǎng)料內(nèi)是否有的氨味和害蟲。 山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所一次發(fā)酵達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)地疏松，手握成團(tuán)，一抖即散。 草形完整，柔軟、疏松、富有彈性，有一定韌性。 無糞臭，無酸敗或霉味，有濃郁的香味。 堆料的顏色為棕褐色（或咖啡色），不呈黑色。 堆料的含水量60%-63%，手捏時(shí)指縫間沒有水滴 出現(xiàn)，具有較強(qiáng)的保水能力； pH在6.87.0左右。 含有大量有益微生物，如放線菌、腐殖霉菌等，無害蟲及雜菌。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境

18、研究所培養(yǎng)料二次發(fā)酵法培養(yǎng)料二次發(fā)酵法 目前國(guó)內(nèi)農(nóng)戶生產(chǎn)普遍采用二次發(fā)酵來處理原料。二次發(fā)酵是指配制基料時(shí)分兩步進(jìn)行，即前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。前發(fā)酵和上述建堆發(fā)酵步驟一樣，時(shí)間一般為14天左右，翻堆3-4次，間隔時(shí)間為5天、4天、3天、2天，第三次翻堆結(jié)束后即可鋪入床架（或集中發(fā)酵隧道）轉(zhuǎn)入后發(fā)酵（5-7天）。 后發(fā)酵是采用人為的辦法使前發(fā)酵料堆溫繼續(xù)維持在58-62，持續(xù)6-8小時(shí)。這也是一個(gè)巴氏消毒的過程。經(jīng)二次發(fā)酵的培養(yǎng)料雙孢菇產(chǎn)量一般比一次發(fā)酵培養(yǎng)料產(chǎn)量可提高30%左右。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 1. 二次發(fā)酵技術(shù)菇棚內(nèi)床架式后發(fā)酵 （1）鋪料

19、：一次發(fā)酵結(jié)束后，馬上趁熱把料搬入菇房（棚）內(nèi)床架上，一般料層厚度20cm-25cm，堆放時(shí)要求疏松，原料混合均勻，厚度基本一致。 （2）自然升溫和溫度平衡階段：培養(yǎng)料上床架后，關(guān)閉門窗，利用自身熱量讓料自然升溫，室溫控制在40-45。歷時(shí)大約1-2天。 （3）加熱升溫巴氏消毒階段：當(dāng)室溫40-45，堆肥溫度55左右時(shí)便可通入蒸汽，盡快把室溫升到57，料溫控制在58-62，并維持6-8小時(shí)。殺菌過程不必通風(fēng)換氣，以免熱量損失。 （4）控溫腐熟階段：巴氏消毒結(jié)束后，停止加熱供氣，將室溫控制在40-45，料溫控制在46-53，維持4-6天。 （5）降溫整床階段：控溫發(fā)酵時(shí)間到達(dá)后，如果已經(jīng)聞不到氨

20、氣味、料溫已降到接近43應(yīng)立即通風(fēng)降溫，在12小時(shí)內(nèi)把料溫降到30以下，轉(zhuǎn)入整床播種。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 2. 二次發(fā)酵技術(shù)隧道式發(fā)酵 第一天：進(jìn)料后關(guān)閉隧道，開始通循環(huán)風(fēng)，間斷的送新風(fēng)5%-10%，空氣和堆溫都在50。 第二天到達(dá)50以后，把溫度設(shè)定在57-60左右，維持12小時(shí)，升到60以上，立刻自動(dòng)通入外界空氣，使之冷卻，巴氏滅菌之后把空氣溫度設(shè)置在46-48，通入外界空氣冷卻至48-53。 第三天到第七天：腐熟，巴氏滅菌后，通過新風(fēng)和回風(fēng)氣閥的自動(dòng)開關(guān)，把堆肥溫度維持在48-53，給新風(fēng)使料溫下降，空氣溫度上升，停風(fēng)時(shí)反之，如此反復(fù)調(diào)節(jié)，即

21、可使保持料溫，7天后將循環(huán)風(fēng)全關(guān)閉，只給新風(fēng)降溫排氨，10小時(shí)后料溫將至30以下，出倉(cāng)播種。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所二次發(fā)酵達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 經(jīng)二次發(fā)酵后的基料呈深棕褐色，在料內(nèi)表面應(yīng)有一層白色長(zhǎng)毛菌，料內(nèi)應(yīng)有大量灰白色嗜熱性菌群；料疏松，腐熟均勻而富有彈性，秸稈輕拉即斷；含水量約為65%左右；pH值為7.5-7.8；有料香，無氨臭等異味；無病原菌和害蟲；含氮量為1.8%-2.0%。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所隧隧道道式式發(fā)發(fā)酵酵一次發(fā)酵：隧道式通氣發(fā)酵一次發(fā)酵：隧道式通氣發(fā)酵二次發(fā)酵隧道二次發(fā)酵隧道三次發(fā)酵：隧道式集中

22、發(fā)菌、壓塊三次發(fā)酵：隧道式集中發(fā)菌、壓塊山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)大棚雙孢蘑菇生產(chǎn)管理大棚雙孢蘑菇生產(chǎn)管理 1. 鋪料接種 只進(jìn)行一次發(fā)酵的培養(yǎng)料，在鋪料前要對(duì)空棚消毒，培養(yǎng)料進(jìn)房后，菇房必須再用殺蟲劑和殺菌劑消毒。進(jìn)行二次發(fā)酵的培養(yǎng)料，后發(fā)酵結(jié)束后將培養(yǎng)料重新翻松，鋪料均勻一致，料溫降到28以下時(shí)播種。 播種方法可采用穴播法、條播法、撒播法和混播法。其中撒播法較為常見：將菌種量的2/3撒于料面，然后將菌種翻入料內(nèi)，再將剩余的1/3菌種覆蓋在料面，用木板輕輕拍實(shí)，使菌種和料緊密接觸。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境

23、研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 2. 播種后管理 控溫保濕：一般播種后1-3天內(nèi)，不要打開門窗通風(fēng)，菇房溫度控制在28以下，相對(duì)濕度75左右。密閉條件較差的菇房，可用石灰清水（pH8）噴濕的報(bào)紙蓋在料面保濕，每天掀動(dòng)報(bào)紙數(shù)次，改善通氣狀況。7天左右菌絲基本封面后，揭去報(bào)紙。此時(shí)菇房?jī)?nèi)要進(jìn)行通風(fēng)換氣，促使菌絲向料內(nèi)生長(zhǎng)。 撬料通氣：當(dāng)菌絲吃料一半時(shí)，可用三齒鉤斜插入料深3/4處，輕輕撬動(dòng)幾次，為增加料內(nèi)通氣。 檢查發(fā)菌情況：播種后2-3天如發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、不吃料或菌絲生長(zhǎng)慢、菌絲少或退絲時(shí)，要及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)補(bǔ)救措施。檢查有無雜菌、蟲害發(fā)生。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)

24、科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 3. 覆土調(diào)水 （1）覆土?xí)r間 當(dāng)菌絲已深入到培養(yǎng)料的2/3，相鄰的接種穴之間蔓延的菌絲已開始連接，即可覆土。一般情況下在播種后的1520天即可覆土。 （2）覆土材料 分為兩大類，即天然土和改造土。天然土包括各種田園土、泥炭土、草甸土、河泥和膨化珍珠巖等。改造土依制作方法不同又可分為合成土和發(fā)酵土。覆土材料應(yīng)覆土前進(jìn)行徹底消毒，以免帶進(jìn)雜菌，引起病害。 （3）覆土方法 覆土一般分覆粗土和覆細(xì)土兩次進(jìn)行。粗土要求是手能捏扁但不碎，不粘手，沒有白心為合適，覆粗土不宜太厚，以不使菌絲裸露為度，然后用木板輕輕拍平。覆粗土后要及時(shí)調(diào)整水分，噴水時(shí)做到少量多次，每天噴4-6次，2

25、-3天把粗土含水量調(diào)到適宜濕度。覆粗土后的5-6天，當(dāng)土粒間開始有菌絲上竄，即可覆細(xì)土。細(xì)土不用調(diào)濕，直接把半干細(xì)土覆蓋在粗土上，然后再調(diào)水分。細(xì)土含水量要比粗土稍干，有利于菌絲在土層間橫向發(fā)展，提高產(chǎn)量。整個(gè)覆土層厚度不要超過4厘米。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 （ 4）覆土調(diào)水 粗土調(diào)水：掌握“先干后濕”這一原則。粗土調(diào)水工藝為：粗土調(diào)水（2-3天）通風(fēng)壯菌（1天）保濕吊菌（2-3天）換氣促菌（1-2天）覆細(xì)土。 細(xì)土調(diào)水：細(xì)土調(diào)水的原則與粗土調(diào)水的原則是完全相反，是“先濕后干，控促結(jié)合”。調(diào)水方法是：第一次覆細(xì)土后即行調(diào)水，12天內(nèi)使細(xì)土含水量達(dá)18%

26、-20%左右，其含水量應(yīng)略干于粗土含水量。噴水時(shí)通大風(fēng)，停水時(shí)通小風(fēng)，然后關(guān)閉門窗2-3天。當(dāng)菌絲普遍竄上第一層細(xì)土?xí)r，再覆第二次干細(xì)土或半干半濕細(xì)土，不噴水，小通風(fēng)。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 4. 出菇管理 （1）秋季管理 水分管理：水分管理是整個(gè)秋菇管理中最重要的環(huán)節(jié)。秋菇前期，土層噴水的基本原則是一潮菇噴2次出菇重水。當(dāng)每潮菇長(zhǎng)到黃豆粒大小時(shí)，噴一次重水；當(dāng)每潮菇采收到80%左右時(shí)，噴一次重水。采菇前后不要噴水。噴水應(yīng)在溫度適中時(shí)（18以下）進(jìn)行，一般在夜間或早、晚噴水。秋菇后期，噴水量應(yīng)相應(yīng)減少，同時(shí)要采取輕噴、勤噴的噴水方法。一般控制在每平方米

27、每次噴水0.5公斤左右，使細(xì)土濕度較前期略干些，既要保持細(xì)土潮濕，又要保持細(xì)土松、軟。噴水時(shí)要力求均勻，最好呈霧狀，噴頭朝上或稍向上傾斜，防止水流直接噴到幼菇上。噴水前后要及時(shí)檢查土粒的干濕度，以便根據(jù)土層的干濕情況合理調(diào)節(jié)噴水量。干處多噴，濕處少噴或不噴，促使均勻出菇。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 溫度管理：秋菇前期氣溫高，當(dāng)菇房?jī)?nèi)溫度在18以上時(shí)，要采取措施降低棚內(nèi)溫度，如夜間通風(fēng)降溫、向棚四周噴水降溫、向棚內(nèi)排水溝灌水降溫等。秋菇后期氣溫偏低，當(dāng)棚內(nèi)溫度在12以下時(shí)，要采取措施提高棚內(nèi)溫度，一般提高棚內(nèi)溫度的方法有采取中午通風(fēng)提高溫度，夜間加厚草苫保持

28、棚內(nèi)溫度，或用黑膜、白膜雙層膜提高棚內(nèi)溫度等措施。 通風(fēng)換氣：出菇后菇房?jī)?nèi)必須經(jīng)常保持空氣新鮮，隨時(shí)注意做好菇房的通風(fēng)換氣工作，尤其在秋菇氣溫偏高的前期，此時(shí)菇房通風(fēng)的原則：一是通風(fēng)不提高菇房?jī)?nèi)的溫度，二是通風(fēng)不降低菇房?jī)?nèi)的空氣濕度。秋菇后期可適當(dāng)減少通風(fēng)次數(shù)。 挑根補(bǔ)土：每次采菇后及時(shí)將遺留在床面上的干癟、變黃的老根和死菇剔除。每次挑根后，應(yīng)及時(shí)用濕潤(rùn)的細(xì)土將采菇時(shí)帶走的泥土補(bǔ)上。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 （2）冬季管理 水分管理：隨著氣溫的逐漸降低，出菇越來越少，為保持土層內(nèi)有良好的透氣條件，必須減少床面用水量。當(dāng)氣溫降至10以下時(shí)，床面要少噴水，降

29、低土層濕度，一面讓其自然出菇，一面安全的進(jìn)入冬季“休眠狀態(tài)”。當(dāng)氣溫降至5以下時(shí)，床面上每周只需噴1-2次水，保持細(xì)土不變白，稍濕潤(rùn)即可。 通風(fēng)換氣：秋菇結(jié)束后，及時(shí)在培養(yǎng)料反面打扦戳洞，增加料內(nèi)的透氣性，排除料內(nèi)有害氣體，改善土層內(nèi)的通氣狀況。菇房除加強(qiáng)保溫，使之不結(jié)冰外，每天中午還必須給以適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，中午可開南窗進(jìn)行通風(fēng)1小時(shí)，在天暖無風(fēng)的情況下，中午也可開南北對(duì)窗通風(fēng)半小時(shí)左右。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 松土、除根： 冬季后期需要對(duì)土層進(jìn)行一次全面的松動(dòng)，挑除失去再生能力的老根和死菇，并排除土層內(nèi)長(zhǎng)期積累的有害氣體和廢棄物質(zhì)。松土、除老根前，菇房需

30、通風(fēng)2-3天，使土層水分蒸發(fā)便于松動(dòng)。 噴發(fā)菌水：松土及除老根后，需及時(shí)補(bǔ)充水分以利發(fā)菌。發(fā)菌水應(yīng)選擇在溫度開始回升以后噴灑，以便在有適當(dāng)水分和適宜的溫度下，促使菌絲萌發(fā)、生長(zhǎng)。發(fā)菌水總的用量一般為每平方米3公斤左右，2-3天噴完，每天噴水1-2次。噴水后應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 （3）春季管理 水分管理：前期調(diào)水應(yīng)勤噴輕噴，忌用重水。每天每平方米用水0.5公斤左右，隨著氣溫的升高，陸續(xù)出菇后可逐漸增加用水量。把握春菇的出菇時(shí)間尤為重要。出菇過早，易受凍害；出菇過遲，則會(huì)因溫度過高造成死亡。一般氣溫穩(wěn)定在12左右時(shí)，調(diào)節(jié)出菇水，就能正常出

31、菇。 溫濕度調(diào)節(jié)：春季氣候干燥，溫度變化較大，因而要特別注意加強(qiáng)菇房的保溫、保濕工作。尤其我國(guó)北方地區(qū)，春菇的菇房管理應(yīng)以保溫保濕為主，使菇房在保持一個(gè)較為穩(wěn)定的溫濕環(huán)境，有利于菌絲的萌發(fā)和生長(zhǎng)。 通風(fēng)換氣：利用選擇不同時(shí)間通風(fēng)、通風(fēng)時(shí)間的長(zhǎng)短和通風(fēng)口調(diào)節(jié)菇房?jī)?nèi)溫度和濕度。通風(fēng)時(shí)嚴(yán)防干燥的西南風(fēng)吹進(jìn)菇房，以免引起土層菌絲變黃萎縮，失去結(jié)菇能力。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所傳統(tǒng)覆土傳統(tǒng)覆土草炭覆土草炭覆土山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)四、雙孢蘑菇栽培關(guān)鍵技術(shù)工廠化雙孢蘑菇出菇管理工廠化雙孢蘑菇出菇管理

32、1. 上料 根據(jù)培養(yǎng)料的實(shí)際物理情況調(diào)節(jié)好上料的厚度，采用機(jī)器上料。上料過程中撒落在地面上的培養(yǎng)料不可上到床架。上料床面要平整無斷節(jié)，厚度一致，上料密度均勻。撒種后覆蓋薄膜，起到保濕的作用。上料過程中所使用到的機(jī)器和工具在使用前均要1%的福爾馬林消毒，并保證環(huán)境的衛(wèi)生。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 2. 發(fā)菌管理 覆蓋薄膜后，噴灑消毒水。無特殊情況，上料、壓平、撒種、蓋膜、消毒要一次性完成。以后每隔5-6天消毒一次，發(fā)菌期間根據(jù)實(shí)際情況來調(diào)節(jié)空調(diào)換熱系統(tǒng)，使空氣溫度在23-26 ，料溫25-28 范圍內(nèi)，空氣相對(duì)濕度保持在90-95%，二氧化碳的濃度可控制在

33、1500-3000 ppm，此階段對(duì)氧氣要求不嚴(yán)格。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 3. 覆土配制 工廠化栽培采用純草炭土進(jìn)行栽培，草炭土要和生石灰、砂子混合均勻，沙的比例為15-18%，石灰的比例為1.5-2.0%，并進(jìn)行消毒殺蟲處理，調(diào)節(jié)覆土PH 7.5-8.0，含水量60-65%。覆土配制過程中所使用到的工具在使用前均要1%的福爾馬林消毒。冬季配土?xí)r，使用蒸汽消毒，通蒸汽使溫度升至60維持2小時(shí)或55維持5小時(shí)，目的殺死覆土中的線蟲。山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所山東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 4. 覆土管理 菇床表面見很多黃色水珠且表面菌絲連接在一起時(shí)，便可撤膜，待床面的水分被吹干后，進(jìn)行覆土。覆土前一天菇房地面用2%的福爾馬林消毒，覆土厚度3.5-4厘米，要求厚度均勻，覆土后用耙菌機(jī)對(duì)床面進(jìn)行平整。覆土后空氣溫度在23-26、料溫在25-28，不可高于33。 覆土后當(dāng)天用多菌靈對(duì)地面消毒一次，2-3天后可看到菌絲吃土?xí)r，便可進(jìn)行打水。前期打水要足，防止覆土下層菌絲過旺致使土層板結(jié)。打水時(shí)不可一次打過量的水，可分多次打水，每次控制打水不可過量，打水的標(biāo)準(zhǔn)是抓土看得見水但不會(huì)流入培養(yǎng)料中。 菌絲吃土3/4-4/5時(shí)，可用耙菌機(jī)