工業(yè)工程學(xué)大作業(yè)——案例分析

1、工業(yè)工程學(xué)大作業(yè)工程學(xué)院10級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化 8班食堂師傅雙手作業(yè)案例分析案例：以食堂學(xué)生排隊(duì)就餐為例。食堂師傅以一手拿飯托盤，一 手打飯或打菜。以雙手作業(yè)分析方法記錄并分析打飯菜完成的整 個(gè)過(guò)程，并對(duì)其進(jìn)行動(dòng)作研究分析，找出問(wèn)題，提出改進(jìn)方案。飯?zhí)铆h(huán)境如下圖所示，分別有排隊(duì)區(qū)和工人工作區(qū)。工作區(qū)：分別是窗口（打卡機(jī)和窗臺(tái)）、放菜的工作臺(tái)、工 人活動(dòng)區(qū)、飯箱和桌子（桌子用于放盤子）。排隊(duì)區(qū)：每個(gè)窗口一條隊(duì)。后面空地可供三四十人排隊(duì)。飯?zhí)矛F(xiàn)狀：西園飯?zhí)梅譃橐?、二、三樓三層，其中一、二?是普通點(diǎn)餐，三樓是自助餐，就學(xué)生來(lái)說(shuō)，一般不會(huì)有很多擠向 三樓。都是集中在一、二樓就餐。就面積來(lái)說(shuō)，一

2、樓最大，二樓 次之，三樓最小，二樓排隊(duì)空地相對(duì)較少，二就餐學(xué)生人數(shù)也較 多，因此較擁擠。每天的高峰期是在11:30 12:30時(shí)間段內(nèi)，剛好處于下課時(shí)間，許多學(xué)生趕著就餐，此時(shí)間段飯?zhí)孟喈?dāng)擁擠， 打飯菜師傅相當(dāng)緊張。(1)記錄。對(duì)食堂師傅的打飯過(guò)程進(jìn)行研究。繪制該作業(yè)的雙手作業(yè)圖，如下圖所示工i汪衣璽為壬主打農(nóng)吳.開修 石手方仝.盎于在工兒右苛方內(nèi)杲于匕 尼罐足米飯壬前竝眉右 遼0C朝口上儀打佳機(jī)，半三爭(zhēng)海対吝少芒產(chǎn)対潼廉,r+it*.逹奮巡幾下一址，主手.至忑勺三下圾=云誦勺覃序勺.衣為勺采勺鼠曰杲直,駁劇框機(jī)，布畫圖1規(guī)行方法亠左手右手42 O 印 3p ri 5* “ D 5* 7 16

3、-J(2)分析改善從圖中可以看出，左右手的動(dòng)作不均衡，右手動(dòng) 作次數(shù)遠(yuǎn)大于左手動(dòng)作次數(shù)，右手移動(dòng)次數(shù)也多余左手，右手拿 放的次數(shù)是左手的三倍，且動(dòng)作也較左手多得多。 應(yīng)該盡可能減 少雙手動(dòng)作次數(shù)，并實(shí)現(xiàn)雙手同時(shí)對(duì)稱動(dòng)作。改善方案可以從如下幾點(diǎn)考慮：1、減少一手持物，一手往復(fù)動(dòng)作的無(wú)效動(dòng)作，做到雙手協(xié)調(diào)配 合，實(shí)現(xiàn)雙手同時(shí)對(duì)稱動(dòng)作。2、改變放置盤子、飯箱、菜的位置，減少雙手移動(dòng)次數(shù)。3、減少師傅打飯的多余動(dòng)作，雙手動(dòng)作以最短距離去實(shí)現(xiàn)，縮 短每一動(dòng)作的時(shí)間。例如采用專用的合適飯勺和菜勺， 讓師傅打 飯打菜能一次到位，而不用去調(diào)整飯量和菜量。4、高峰期適當(dāng)增加人手，其他時(shí)間適當(dāng)減少人手，從時(shí)間上進(jìn)

4、 行人手調(diào)配。高峰期可以將打飯和打菜分開細(xì)化，分別安排打飯 師傅和打菜師傅。低谷期可以減少窗口，即工人師傅分不同時(shí)間 段上班作業(yè)。（3 ）改善效果。根據(jù)以上改善措施，得到改善以后的雙手作業(yè) 分析圖，如下圖所示。-=：走空龍士生叮垃臬.，施艮手先壬.盂于年工人右.前的束亍上"后識(shí)米怎.正£達(dá)是乗.對(duì)無(wú)童匚衛(wèi)杲時(shí)占機(jī).孕主手牌耘字少節(jié)尹如|至束：打電壬農(nóng)j£A下一見OCH卻令點(diǎn)裏.，Q芋性壬圭眾言.空土迫空輕羞匸故下也勺呈栗勺皇至慕勺.第嗎土至“= -TZZ r布蠱囹3iII至直會(huì)至耐卡機(jī),左手儀右手44-O齊4亠口2*D4+J現(xiàn)冇方法+卷于宦于扌言亠,?打占10 1

5、2另外對(duì)飯?zhí)玫娘埍P、飯箱、勺子、桌子重新進(jìn)行布置，布置圖如 下所示。0列列列列列改進(jìn)后每一步的動(dòng)作距離減少，動(dòng)作時(shí)間縮短，動(dòng)作也相對(duì)減少，且雙手能實(shí)現(xiàn)對(duì)稱動(dòng)作。法斯特芝麻餅店作業(yè)分析案例3:法斯特芝麻餅店法斯特芝麻餅店是一家外送服務(wù)專營(yíng)店，承諾在接到電話訂貨40min內(nèi)就能送貨到門，否則，顧客就可以得到16元的價(jià)格優(yōu)惠作為補(bǔ)償。法斯特芝麻餅店只聘用了一名制餅的廚師，他的工資是80元/小時(shí)，平均每3min烤制一張餅，將餅放入一個(gè)大 烤箱（10張/箱）內(nèi)烘烤大約12min。有6名外送員負(fù)責(zé)向顧客 送貨，最遠(yuǎn)者也只有 10min的路程，送貨并返回餅店平均需要 10min，訂貨電話平均每5分鐘一個(gè)，外

6、送員開自己的車出外送 貨，一次只送一家，他們的報(bào)酬是16元/小時(shí)。根據(jù)上述情景，思考以下問(wèn)題：1、繪一個(gè)流程圖，確定這項(xiàng)作業(yè)的瓶頸環(huán)節(jié)是什么？2、因未實(shí)現(xiàn)承諾而提供價(jià)格優(yōu)惠的概率有多大？3、 為確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時(shí)間不超過(guò)1分鐘， 試確定要配備幾名外送人員？4如何看待這一服務(wù)承諾政策?5、試用其他更好的設(shè)想或作業(yè)建議改進(jìn)法斯特芝麻餅店的服務(wù)與績(jī)效。、繪制流程圖繪制餅店運(yùn)作流程圖如下所示。顧客如果40.ii.內(nèi)爰苜收嘗貨，蹶喜可以得到16元的橋格憂惠作為補(bǔ)償 二、作業(yè)分析 總體分析 ：每五分鐘 打進(jìn)一個(gè) 電話補(bǔ)充庫(kù)存庫(kù)存制餅廚師f平均每16（烤制 張餅，張毎P接線員f平均每5伽接劉

7、 一個(gè)電話3顧客離店最遠(yuǎn)青 也只有l(wèi)Onin的 蹈程，誼貨笄返回 術(shù)止平均霍要 10m in燙員送賀員有6名外謚員負(fù)壹向顧客送貨該作業(yè)運(yùn)作時(shí)，先由接線員接到訂單，訂單每 5 分鐘一個(gè)， 除去其他時(shí)間，假設(shè)一天服務(wù) 8 小時(shí)，那么一天可以接到 96 份 訂單；制餅師傅平均每 3min 烤制一張餅（將餅放入一個(gè)大烤箱（10張/箱）內(nèi)烘烤大約12min，平均烤熟一個(gè)餅只需1.2分鐘， 由于烤制與做餅等其他動(dòng)作可以同時(shí)進(jìn)行，合計(jì)每個(gè)餅平均3min）,如果不停地烤餅，則 8小時(shí)內(nèi)可以烤制出160個(gè)餅，很 明顯，如果平均一份訂單訂一個(gè)餅，則貨源充足，如果一份訂單 訂兩個(gè)或兩個(gè)以上，那么制餅師傅則忙不過(guò)來(lái)。

8、送貨員有六名， 分別逐一安排送貨， 每個(gè)送貨員送完貨立即返回， 送貨員來(lái)回平 均10min，最遠(yuǎn)來(lái)回需要 20min，如果按5min出去一個(gè)送貨員， 10min 后回來(lái)一個(gè)送貨員， 這樣只需要 2個(gè)送貨員就可以滿足送 貨要求，安排6個(gè)送貨員可滿足平均每10/6min就可以送一次貨， 明顯有點(diǎn)多余。具體分析 ：當(dāng)每份訂單只訂一個(gè)餅時(shí)烤制一個(gè)餅需要3min，那么一次烤餅（10個(gè)）就要30min， 而 30min 內(nèi)可接到訂單 7 份，即需要 7 個(gè)餅， 對(duì)于當(dāng)天第一箱餅 來(lái)說(shuō)，第一位顧客等待時(shí)間最長(zhǎng)，必須等到第一箱餅出爐，如按 第一位顧客送貨時(shí)間最長(zhǎng)計(jì)算，則第一位顧客收到餅的時(shí)間為 30min+1

9、0min=40min ,明顯第一位顧客收到餅的時(shí)間小于 40分鐘， 之后每一位顧客收到餅的則時(shí)間更短。實(shí)則第一箱餅需要在30min 內(nèi)烤出之后可隔 15min 之后再烤制下一箱餅。 如果要確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時(shí)間不超過(guò) 1 分鐘，則烤制第一箱（ 10 個(gè)）餅就要從接到第一份訂單開始過(guò) 14min 之后才開始烤制，那么第一位顧客收到的時(shí)間為（按平均 送貨時(shí)間計(jì)） 14min+30min+5min=49min>40min, 所以第一位顧客 可以得到價(jià)格優(yōu)惠；第二位顧客收到餅時(shí)間為 14min+25min+5min=44min>40min, 所以第二位顧客可以得到價(jià) 格優(yōu)惠；

10、第三位顧客收到餅時(shí)間為 14min+20min+5min=39min<40min ，所以第三位顧客到第 10 位顧 客不能得到價(jià)格優(yōu)惠。所以 10 位顧客中有 2 位得到優(yōu)惠，所以 有 20%的顧客可以得到優(yōu)惠。瓶頸是訂單不夠多，餅供過(guò)于求， 制餅廚師的勞動(dòng)力不能充分利用， 同時(shí)烤箱不能充分利用， 在烤 制出 10個(gè)餅的 30min 內(nèi)，烤箱只有 12min 是在工作。另外如果考慮一次只烤 7 個(gè)餅，即一箱只放 7 個(gè)餅，則和餅 放置沒(méi)有時(shí)間要求時(shí)差不多。 30min 烤 7 個(gè)餅，第一位顧客等待 時(shí)間為 30min+5min=35min<40min ，不能得到價(jià)格優(yōu)惠。這樣不 單

11、烤箱時(shí)間上不能充分利用， 連每次烤制都只能使用 7 個(gè)餅的空 間。當(dāng)每份訂單平均訂兩個(gè)餅時(shí)烤制10個(gè)餅要30min，平均30min內(nèi)可以收到6份訂單， 因 此 需 要 有 12 個(gè) 餅 。 第 一 位 顧 客 等 待 時(shí) 間 為30min+5min=35min<40min ，因此得不到價(jià)格優(yōu)惠。第二位顧客 到第五位顧客等待時(shí)間依次為30min、25min、 20min、 15min，因此都不能得到價(jià)格優(yōu)惠。 第六位顧客到第十位顧客送的是第二 箱的餅，第六位顧客等待時(shí)間為 5min+30min+5min=40minC 40min , 不能得到價(jià)格優(yōu)惠；第七位等待時(shí)間為 30min+5min

12、=35min < 40min不能得到價(jià)格優(yōu)惠；第八位、第九位、 第十位顧客等待時(shí)間分別為 30min、25min、20min，都不能得到 價(jià)格優(yōu)惠。 第十一位顧客到第十五位顧客送的是第三箱的餅， 因 此等待時(shí)間依次為 45min、40min、35min、30min、25min，其中 只有第十一位顧客可以得到價(jià)格優(yōu)惠。以此類推，第四箱餅時(shí)， 第十六位和第十七位顧客可以得到價(jià)格優(yōu)惠； 第五箱餅時(shí)， 有三 位顧客可以得到價(jià)格優(yōu)惠； 第六箱餅時(shí)， 有四位顧客可以得到價(jià) 格優(yōu)惠；第七箱餅以后的顧客都可以得到價(jià)格優(yōu)惠。所以只有 20 位顧客得不到價(jià)格優(yōu)惠，即得到價(jià)格優(yōu)惠的顧客占到整天訂 餅顧客總數(shù)的

13、 79.1%。瓶頸是制餅廚師勞動(dòng)力不足，不能在時(shí)間 上充分利用烤箱， 可以增加一位制餅廚師。 因?yàn)榭鞠溆幸话氲臅r(shí) 間是處于不工作狀態(tài)， 多請(qǐng)一位廚師剛好能充分利用烤箱， 也能 減少顧客獲得優(yōu)惠的比例， 從利潤(rùn)上考慮， 一位師傅一天的工資 是 80X8=640 元，多一位制餅廚師，則沒(méi)有顧客的等待時(shí)間會(huì)超 出40min，那么節(jié)省了超時(shí)價(jià)格優(yōu)惠金額為16X(96-20)=1216元，相比一個(gè)制餅廚師又賺回 1216-640=576 元，所以這樣是比較劃 算的。如果要確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時(shí)間不超過(guò) 1 分鐘。由于制餅勞動(dòng)力缺乏，餅的烤制供不應(yīng)求，所以不會(huì)出現(xiàn) 餅的擱置現(xiàn)象，即烤制的餅不可

14、能會(huì)放置一分鐘。 當(dāng)每份訂單只訂三個(gè)餅時(shí)第一箱餅只能送去給三位顧客， 則第一到第三位顧客不能得 到價(jià)格優(yōu)惠。第四位顧客等待時(shí)間為 15min+30min+5min=50min>40min, 所以可以得到價(jià)格優(yōu)惠，第五 位、第六位、第七位等待時(shí)間依次為45min 、 40min、 65min ，其中只有第六位顧客得不到價(jià)格優(yōu)惠， 且從第八位顧客開始到后 面所有顧客都可以得到價(jià)格優(yōu)惠。 累計(jì)一整天只有 4 位顧客不能 得到價(jià)格優(yōu)惠， 即得到價(jià)格優(yōu)惠的顧客占到整天訂餅顧客總數(shù)的 95.8%。瓶頸同樣是制餅廚師勞動(dòng)力不足，不能在時(shí)間上充分利 用烤箱，同樣可以增加一位制餅廚師， 這樣平均每 15m

15、in 就可以 出一箱餅，如果連續(xù)不斷烤制，則不單能滿足顧客需求，而且沒(méi) 有顧客能得到價(jià)格優(yōu)惠， 每天可烤制 32 箱，每天將多出 32個(gè)餅， 所以這樣可考慮每天少烤制 3 箱。從利潤(rùn)上考慮， 節(jié)省了給顧客 的超時(shí)價(jià)格優(yōu)惠金額為 16X(96-4)=1472 元，相比一個(gè)制餅廚師 又賺回 1472-640=832 元，所以這樣是比較劃算的。如果要確保芝麻餅烘制完后等待外送的平均時(shí)間不超過(guò) 1 分鐘。如果要求一次進(jìn)烤箱只能烤制 10 個(gè)餅，那么這是不可能 做到的， 因?yàn)榭傆幸粋€(gè)或兩個(gè)餅需要擱置超過(guò)一分鐘。 這樣只能 每箱只烤 9 個(gè)餅，同樣只有 4 位顧客得不到價(jià)格優(yōu)惠， 即得到價(jià)格優(yōu)惠的顧客占到

16、整天訂餅顧客總數(shù)的95.8%。同樣，一箱只烤制9個(gè)餅，可考慮多請(qǐng)一位制餅廚師，這樣，連續(xù)不斷的烤制餅， 剛好能滿足顧客需求，且沒(méi)有顧客等待時(shí)間會(huì)超出40min。送貨員需求分析對(duì)于送貨員，很明顯，人數(shù)有點(diǎn)多余，以保守的方法估計(jì)，以每位顧客路程往返20min計(jì)，繪制如下所示的關(guān)系圖， 不難看 出第五名送貨員出發(fā)時(shí)，第一名送貨員已經(jīng)回來(lái)了， 所以只需要 4個(gè)送貨員就足夠。Smi5m iSmiSmiSmiSmi5imi5m iSmi三、對(duì)服務(wù)政策的評(píng)價(jià)該服務(wù)政策主要是為了給顧客一定的保證， 保證顧客能盡快 拿到餅，同時(shí)為突發(fā)原因不能拿到餅的顧客提供補(bǔ)償， 是一個(gè)不 錯(cuò)的服務(wù)政策。但是從分析結(jié)果看，當(dāng)一

17、份訂單訂一個(gè)餅時(shí)，雖然餅都能及 時(shí)送到顧客手中，但制餅廚師勞動(dòng)力不能充分利用，且烤箱也沒(méi)有充分利用；當(dāng)一份訂單訂兩個(gè)餅時(shí)，得到價(jià)格優(yōu)惠的顧客占到 整天訂餅顧客總數(shù)的79.1%，即有79.1%的顧客40min內(nèi)沒(méi)有拿 到餅，這樣餅店損失非常大，而且聲譽(yù)也不好，同樣沒(méi)有充分利 用烤箱；當(dāng)一份訂單訂三個(gè)餅時(shí)，得到價(jià)格優(yōu)惠的顧客更是占到 整天訂餅顧客總數(shù)的 95.8%。因此該服務(wù)政策雖好，卻需要合理 安排制餅廚師和送貨員工人數(shù)，否則餅店損失非常大。四、對(duì)法斯特芝麻餅店的服務(wù)與績(jī)效的設(shè)想或建議1、適當(dāng)提高承諾送貨時(shí)間，例如提高到 50mi n,只要提高的不是 很多，并不會(huì)影響訂單數(shù)量， 但卻能給顧客一種

18、守時(shí)守信的形象。2、按照顧客每天平均一份訂單訂的餅的個(gè)數(shù)適當(dāng)安排制餅廚師， 例如一份訂單訂兩個(gè)或者三個(gè)餅時(shí)， 可以安排兩個(gè)制餅廚師同時(shí) 進(jìn)行工作。3、根據(jù)時(shí)間段安排制餅廚師人數(shù)，分開高峰期和低谷期兩個(gè)時(shí) 間段，同時(shí)裁減送貨人員，招收兼職，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段增加送貨 人手。4、減少每次烤餅的個(gè)數(shù)，這樣可以減少顧客等待時(shí)間。5、給員工發(fā)基本工資， 實(shí)行績(jī)效制， 根據(jù)餅店利潤(rùn)給員工提成， 設(shè)立宣傳人員，提高餅店知名度，增加訂單數(shù)量。學(xué)習(xí)工業(yè)工程學(xué)的體會(huì)工業(yè)工程學(xué)是用于提高效率、 降低成本的知識(shí)、 原理和方法， 是實(shí)現(xiàn)管理積累與創(chuàng)新的重要技術(shù)， 是提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的關(guān)鍵 技術(shù)之一。工業(yè)工程知識(shí)的不斷發(fā)展也就意味著生產(chǎn)力不斷提高， 產(chǎn)品成本不斷降低， 工業(yè)工程知識(shí)不僅僅用于企業(yè)， 對(duì)于生活學(xué) 習(xí)都有很大的作用， 它能指導(dǎo)我們科學(xué)的安排時(shí)間， 提高辦事效 率。其實(shí)學(xué)習(xí)工業(yè)工程學(xué)， 書本理論知識(shí)是比較枯燥的， 一方面 我們很難做到將知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合； 另一方面在學(xué)習(xí)的過(guò)程中沒(méi) 有注重知識(shí)與生活、與實(shí)際相結(jié)合。這樣才造成了學(xué)起來(lái)特別枯 燥乏味，最終什么也不知道。其實(shí)生活中我們不知不覺(jué)都在使用工業(yè)工