大學(xué)生一日食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析

1、實(shí)訓(xùn) 設(shè)計(jì)大學(xué)生一日食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析四、完成食譜編制和營(yíng)養(yǎng)分析1配餐對(duì)象的基本情況：年齡： 22 歲身高： 163cm體重： 50kg2確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的一天需要量標(biāo)準(zhǔn)體重 : 58kgBMI 為，正常。一天總需要能量為： 2030kcal蛋白質(zhì)一天需要量：2030X 15%十4= g脂肪一天需要的量：2030X 25%十9=碳水化合物需要量：2030X 60%十4=3確定主、副的品種和數(shù)量早餐應(yīng)含碳水化合物的量為：X 30%=91.3 g主食為二米粥及大米和小米和花卷，并分別提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物 73.5克，每 100克大米含

2、碳水化合物為 76.8克，每 100克花 卷含碳水化合物 45.6克所需要小米質(zhì)量為X 36%十X 100=45克所需要大米質(zhì)量為 X 30%十X 100=35.7克所需要花卷質(zhì)量為X 34%十X 100=68克副食副食提供的蛋白質(zhì)量為=12.2克早餐中蛋白質(zhì)的量都由動(dòng)物性食物供給 100克牛奶含蛋白質(zhì) 3 克， 1 00克雞蛋含蛋白質(zhì) 12.7克各占一半所以牛奶數(shù)量為X 75%十3 X 100=305克雞蛋數(shù)量為 X 25%十X 100=24克3 食譜設(shè)計(jì)表2大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)餐次食物名稱原料名稱及定量（食部）g牛奶牛乳（原料奶）225化卷化卷40早餐二米粥大米（粳，標(biāo)一）30小米 45煮雞

3、蛋雞蛋（白皮）50涼拌海帶絲海帶20芝麻油 3橙子橙子100大米（粳，標(biāo)一）60燕麥30米飯豌豆苗50冬菇30豆苗冬菇土豆30黑木耳25午餐家庭拌素菜胡蘿卜（黃）30豆腐絲25竹筍炒肉竹筍30豬肉（瘦）10蛭子絲瓜湯蛭子25絲瓜25葡萄葡萄（巨峰）100米飯大米（粳，標(biāo)一）100蒜苗炒雞肉小蒜苗25雞肉20晚餐炒蕓豆絲蕓豆35百合豆腐鯽魚湯百合20豆腐15鯽魚50木瓜木瓜1004食物結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)（1）食物結(jié)構(gòu)分析表3食物結(jié)構(gòu)分析食物類別原料及重量（食部）合計(jì)寶塔推薦量大米（粳，標(biāo)-)190化卷40305300谷類小米45燕麥片30海帶20豆苗 50冬菇30土豆30黑木耳25胡蘿卜 30蔬菜絲

4、瓜25竹筍30百合20320350蕓豆35蒜苗25水果橙子100葡萄 100木瓜100300300肉禽豬肉20雞肉305050蛋類雞蛋505025魚蝦類鯽魚 50 蛭子 257575豆類及制品豆腐15豆腐絲254040奶類及奶制品牛乳 225225300花生油122525純能量食物芝麻油3葵花籽油10（2）食物結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔中的數(shù)據(jù)比較，這份食譜中，水果，肉禽，谷類，魚蝦 類，大豆類的攝入量均達(dá)到了膳食寶塔的要求。但蔬菜，奶類及奶制品卻攝入不足?？?體來(lái)看，飲食結(jié)構(gòu)欠平衡。5. 營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)（1 ）營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表4營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表原料重量能量蛋白脂肪碳水化維生素維生維生維生鈣鐵鋅名稱k

5、cal質(zhì)(g)(g)合物（g）A ugRE素B1mg素B2 mg素Cmgmgmgmg大米（粳，標(biāo)一）19000小米451. 40化卷4086. 8000燕麥片30110200雞蛋50691550. 050241牛奶22500海帶20000橙子10074273320芝麻油30300000豌豆苗50冬菇30十豆3050.24黑木耳250胡蘿卜（黃）30絲瓜250蛭子2510030.竹筍30豬肉200. 6豆腐絲2551葡萄10050547花生油121212木瓜100271454317鯽魚50541豆腐15百合200.01蕓豆35雞肉305小蒜苗25葵花籽油109010合計(jì)2155312(2)食譜營(yíng)

6、養(yǎng)素分析表5 營(yíng)養(yǎng)素分析表餐次能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪%碳水化合物%維生素AugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg供給量215525RNI或21006520-3055-6570010080020AI102135在范圍內(nèi)在范圍內(nèi)10030625310882340123（3）食譜營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)今日攝入的營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝入量高于推薦量，脂肪功能比適合，鈣攝入不足,其余營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，應(yīng)當(dāng)考慮適當(dāng)減少高蛋白食物如動(dòng)物性食物的攝入量。6. 三餐能量分布和宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比分析表6餐次能量比例和宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比餐別能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐中餐107晚餐合計(jì)2155312餐別能量（%）蛋白質(zhì)（%）脂肪（%）碳水化合物（%）早餐30中餐晚餐39能量比1007. 蛋白質(zhì)來(lái)源分析動(dòng)物性食物及豆類性食物的蛋白質(zhì)為 39.25克。所以其比例為寧=%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過(guò)三分之一，則表示優(yōu)