大學生一日食譜并進行營養(yǎng)分析

1、實訓 設(shè)計大學生一日食譜并進行營養(yǎng)分析四、完成食譜編制和營養(yǎng)分析1配餐對象的基本情況：年齡： 22 歲身高： 163cm體重： 50kg2確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的一天需要量標準體重 : 58kgBMI 為，正常。一天總需要能量為： 2030kcal蛋白質(zhì)一天需要量：2030X 15%十4= g脂肪一天需要的量：2030X 25%十9=碳水化合物需要量：2030X 60%十4=3確定主、副的品種和數(shù)量早餐應含碳水化合物的量為：X 30%=91.3 g主食為二米粥及大米和小米和花卷，并分別提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物 73.5克，每 100克大米含

2、碳水化合物為 76.8克，每 100克花 卷含碳水化合物 45.6克所需要小米質(zhì)量為X 36%十X 100=45克所需要大米質(zhì)量為 X 30%十X 100=35.7克所需要花卷質(zhì)量為X 34%十X 100=68克副食副食提供的蛋白質(zhì)量為=12.2克早餐中蛋白質(zhì)的量都由動物性食物供給 100克牛奶含蛋白質(zhì) 3 克， 1 00克雞蛋含蛋白質(zhì) 12.7克各占一半所以牛奶數(shù)量為X 75%十3 X 100=305克雞蛋數(shù)量為 X 25%十X 100=24克3 食譜設(shè)計表2大學生一日食譜設(shè)計餐次食物名稱原料名稱及定量（食部）g牛奶牛乳（原料奶）225化卷化卷40早餐二米粥大米（粳，標一）30小米 45煮雞

3、蛋雞蛋（白皮）50涼拌海帶絲海帶20芝麻油 3橙子橙子100大米（粳，標一）60燕麥30米飯豌豆苗50冬菇30豆苗冬菇土豆30黑木耳25午餐家庭拌素菜胡蘿卜（黃）30豆腐絲25竹筍炒肉竹筍30豬肉（瘦）10蛭子絲瓜湯蛭子25絲瓜25葡萄葡萄（巨峰）100米飯大米（粳，標一）100蒜苗炒雞肉小蒜苗25雞肉20晚餐炒蕓豆絲蕓豆35百合豆腐鯽魚湯百合20豆腐15鯽魚50木瓜木瓜1004食物結(jié)構(gòu)分析和評價（1）食物結(jié)構(gòu)分析表3食物結(jié)構(gòu)分析食物類別原料及重量（食部）合計寶塔推薦量大米（粳，標-)190化卷40305300谷類小米45燕麥片30海帶20豆苗 50冬菇30土豆30黑木耳25胡蘿卜 30蔬菜絲

4、瓜25竹筍30百合20320350蕓豆35蒜苗25水果橙子100葡萄 100木瓜100300300肉禽豬肉20雞肉305050蛋類雞蛋505025魚蝦類鯽魚 50 蛭子 257575豆類及制品豆腐15豆腐絲254040奶類及奶制品牛乳 225225300花生油122525純能量食物芝麻油3葵花籽油10（2）食物結(jié)構(gòu)評價與中國居民平衡膳食寶塔中的數(shù)據(jù)比較，這份食譜中，水果，肉禽，谷類，魚蝦 類，大豆類的攝入量均達到了膳食寶塔的要求。但蔬菜，奶類及奶制品卻攝入不足?？?體來看，飲食結(jié)構(gòu)欠平衡。5. 營養(yǎng)計算和評價（1 ）營養(yǎng)計算表4營養(yǎng)計算表原料重量能量蛋白脂肪碳水化維生素維生維生維生鈣鐵鋅名稱k

5、cal質(zhì)(g)(g)合物（g）A ugRE素B1mg素B2 mg素Cmgmgmgmg大米（粳，標一）19000小米451. 40化卷4086. 8000燕麥片30110200雞蛋50691550. 050241牛奶22500海帶20000橙子10074273320芝麻油30300000豌豆苗50冬菇30十豆3050.24黑木耳250胡蘿卜（黃）30絲瓜250蛭子2510030.竹筍30豬肉200. 6豆腐絲2551葡萄10050547花生油121212木瓜100271454317鯽魚50541豆腐15百合200.01蕓豆35雞肉305小蒜苗25葵花籽油109010合計2155312(2)食譜營

6、養(yǎng)素分析表5 營養(yǎng)素分析表餐次能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪%碳水化合物%維生素AugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg供給量215525RNI或21006520-3055-6570010080020AI102135在范圍內(nèi)在范圍內(nèi)10030625310882340123（3）食譜營養(yǎng)素評價今日攝入的營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝入量高于推薦量，脂肪功能比適合，鈣攝入不足,其余營養(yǎng)素攝入充足，應當考慮適當減少高蛋白食物如動物性食物的攝入量。6. 三餐能量分布和宏量營養(yǎng)素供能比分析表6餐次能量比例和宏量營養(yǎng)素供能比餐別能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐中餐107晚餐合計2155312餐別能量（%）蛋白質(zhì)（%）脂肪（%）碳水化合物（%）早餐30中餐晚餐39能量比1007. 蛋白質(zhì)來源分析動物性食物及豆類性食物的蛋白質(zhì)為 39.25克。所以其比例為寧=%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過三分之一，則表示優(yōu)