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1、精品文檔奶油的分類(lèi)指南半脂奶油（ Half and Half Cream）乳脂含量： 12%（ 10.5-18% ）半脂奶油由一半奶油與一半全職牛奶混合制得，主要用于咖啡。半脂奶油乳脂含量太低，無(wú)法打發(fā)，但是在某些配方中，可以替代攪打奶酪或濃奶油，制作低脂烘焙食物。單倍奶油（ Single Cream ）乳脂含量： 20%（ 18-30%）也稱(chēng)為淡奶油（light cream），不能打發(fā)。攪打奶油（ Whipping Cream ）乳脂含量： 30-36%國(guó)內(nèi)也把攪打奶油翻譯成“淡奶油 ”或 “鮮奶油 ”，那么 light cream與 fresh cream就不太好翻譯了，此外 fresh

2、cream是一個(gè)比較模糊的概念。攪打奶油含有較高的乳脂含量，可以打發(fā)（whipped ），但是效果不如濃奶油（heavy cream ）。濃奶油或濃攪打奶油（Heavy Cream or Heavy Whipping Cream）乳脂含量： 36-40%。1歡迎下載精品文檔乳脂含量比攪打奶油更高，打發(fā)性能也更好。雙倍奶油（ Double Cream ）乳脂含量： 48%這是英式的攪打奶酪或濃奶油，雙倍奶油很容易過(guò)度打發(fā)，質(zhì)地濃稠。凝結(jié)奶油（ Clotted Cream）乳脂含量： 55-60%又被稱(chēng)為德文郡奶油，凝結(jié)奶油的制作工藝與普通奶油不同。對(duì)未經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的生牛奶加熱，直到牛奶表面形成一層奶油，待牛奶冷卻后，將奶油舀出。英國(guó)人習(xí)慣將德文郡奶油與茶和小圓餅一起享用。名稱(chēng)原文乳脂含量特點(diǎn)半脂奶油Half and Half Cream12%用于咖啡和低脂烘焙食物單倍奶油Single Cream20%（ 18-30%）又稱(chēng)淡奶油（ light cream）攪打奶油Whipping Cream30-36%廣泛用于烘焙，可以打發(fā)濃奶油Heavy Cream36-40%又稱(chēng)濃攪打奶油，打發(fā)性能更好雙倍奶油Double Cream48%英式攪打奶油或濃奶油凝結(jié)奶油Clotted Cream55-60%又稱(chēng)德文郡奶油。2歡迎下載精品文檔歡迎您的下載，資料僅供參

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