食品防護(hù)計(jì)劃

1、食品防護(hù)計(jì)劃1、目的：為了確保食品企業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，最大限度地預(yù)防、降低食品受 到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或蓄意破壞，制定本計(jì)劃。2、適用范圍：本計(jì)劃適用于xxx企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的建立、實(shí)施和改進(jìn)。3、職責(zé)：3.1 xxx任公司食品防護(hù)小組組長，負(fù)責(zé)公司食品防護(hù)計(jì)劃的總體策劃。3.2xxx任公司食品防護(hù)小組常務(wù)副組長，負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)食品防護(hù)計(jì)劃的建立、 實(shí)施、保持、改進(jìn)工作。3.3xxx任公司食品防護(hù)小組副組長，負(fù)責(zé)協(xié)助常務(wù)副組長開展食品防護(hù)計(jì)劃 工作。3.4xxx為食品防護(hù)小組組員，負(fù)責(zé)具體按公司食品防護(hù)計(jì)劃規(guī)定實(shí)施。4、工作程序：4.1企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的原則食品防護(hù)小組對公司食

2、品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點(diǎn)、造 成的影響，以及三者綜合作用帶來風(fēng)險(xiǎn)的可能性進(jìn)行食品防護(hù)時(shí)，應(yīng)遵循評估 原則、預(yù)防性原則、保密性原則、整合性原則、溝通原則、應(yīng)急反應(yīng)原則、靈 活性原則、動(dòng)態(tài)原則。4.2企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的策劃公司食品防護(hù)小組根據(jù)公司實(shí)際情況和產(chǎn)品特點(diǎn)，形成獨(dú)立完整的食品防護(hù)計(jì)劃。4.3企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的制定4.3.1企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃的內(nèi)容企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：食品防護(hù)評估；食品防護(hù)措施；檢查程序;糾正程序；驗(yàn)證程序；應(yīng)急預(yù)案；記錄保持程序；其他必要程序。4.3.2預(yù)備步驟(1)成立企業(yè)食品防護(hù)小組a.企業(yè)對食品防護(hù)小組的要求：企業(yè)食品防護(hù)小組的成員應(yīng)

3、誠信，具有責(zé)任心和必要的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。企業(yè)食品防護(hù)小組的成員應(yīng)包括熟悉食品原輔料采購、加工、衛(wèi)生、保衛(wèi)、 現(xiàn)場管理、銷售等方面的人員，必要時(shí)可獲得外部專家的支持。企業(yè)食品防護(hù)小組的成員按照各自的職責(zé)參加食品防護(hù)計(jì)劃的制定、實(shí)施 和驗(yàn)證等活動(dòng)。b.企業(yè)食品防護(hù)小組成員名單及職責(zé)姓名職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)與權(quán)限聯(lián)系電話(2)產(chǎn)品描述企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)描述產(chǎn)品特性，包括名稱、成分、物理和化學(xué)特性、 工藝過程、包裝、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏條件、配送方法等內(nèi)容。(3) 識(shí)別預(yù)期用途企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)描述最終用戶和消費(fèi)者對產(chǎn)品的使用期望。特定情況下, 還應(yīng)考慮易受傷害的消費(fèi)群體特點(diǎn)。(4) 法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等的識(shí)別企業(yè)食品防護(hù)

4、小組按法律法規(guī)管理程序收集和確定公司生產(chǎn)活動(dòng)和產(chǎn)品 需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求等。(5) 新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的識(shí)別企業(yè)食品防護(hù)小組確定公司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 是否屆丁須申請?jiān)S可的新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關(guān)產(chǎn)品新品 種。(6) 繪制流程圖企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖， 包括儲(chǔ)藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的流程。(7) 繪制布局圖企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖。該 布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局；廠房及內(nèi)部 設(shè)施的布局；空氣、水、

5、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的布局等。（8）現(xiàn)場確認(rèn)流程圖和布局圖企業(yè)食品防護(hù)小組應(yīng)對所有的流程圖和布局圖進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)。流程圖和布 局圖與實(shí)際情況不符的，應(yīng)進(jìn)行修改。4.3.3食品防護(hù)評估企業(yè)食品防護(hù)小組根據(jù)預(yù)備步驟提供的相關(guān)信息,對公司各個(gè)環(huán)節(jié)受到故 意污染和蓄意破壞的可能性進(jìn)行食品防護(hù)評估。食品防護(hù)評估內(nèi)容應(yīng)包括，但 不限于以下方面：a）外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進(jìn)出控制、廠區(qū)各種出入口、生產(chǎn) 場所的出入口、窗戶和通風(fēng)口等。b）內(nèi)部：生產(chǎn)場所的設(shè)計(jì)布局、內(nèi)部設(shè)施（如應(yīng)急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊 急預(yù)警系統(tǒng)等）、存放個(gè)人用品的區(qū)域等。c）加工：原輔料的添加、混合加工區(qū)域、區(qū)域的標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品傳送和傳

6、遞的 監(jiān)控、產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝、生產(chǎn)過程中發(fā)生的故意污染等。d）儲(chǔ)藏：儲(chǔ)藏庫的設(shè)計(jì)、人員進(jìn)出、出入庫控制和管理、有蠹有害化合物 的儲(chǔ)藏等。e）供應(yīng)鏈：原輔料、包裝材料等供應(yīng)組織食品防護(hù)能力的評估；合格供應(yīng) 商評估；原輔料、包裝材料生產(chǎn)和供應(yīng)發(fā)生的故意污染；運(yùn)輸公司食品防護(hù)能 力的評估；運(yùn)輸工具的管理、出入貨物的完整性、文件、貨物的裝卸和核對、 退運(yùn)貨物的防護(hù)等。f）水/冰：水源地、中間儲(chǔ)水設(shè)施、水處理設(shè)施、制冰、供水系統(tǒng)的保護(hù) 和維修等。g）人員：工作人員的背景調(diào)查、身份識(shí)別、培訓(xùn)、溝通等。h）信息：食品防護(hù)計(jì)劃信息控制、與相關(guān)方的聯(lián)系方式、國內(nèi)外食品安 全動(dòng)態(tài)信息、故意污染信息的采集和報(bào)告、計(jì)

7、算機(jī)信息安全等。i ）實(shí)驗(yàn)室：實(shí)驗(yàn)室的布局、人員進(jìn)入、試劑和藥品的保管與使用、樣品 和活菌株的控制和管理等。通過食品防護(hù)評估，確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。企業(yè)食品防護(hù)評估詳見食品防護(hù)評估表。4.3.4制定食品防護(hù)措施企業(yè)食品防護(hù)小組通過食品防護(hù)評估，制定經(jīng)濟(jì)有效的食品防護(hù)措施。食 品防護(hù)措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品安全衛(wèi)生管 理體系中已有的控制措施。特別在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，應(yīng)制定針對性的食 品防護(hù)措施進(jìn)行重點(diǎn)防護(hù)。企業(yè)食品防護(hù)措施詳見薄弱環(huán)節(jié)食品防護(hù)措施表。4.3.5制定檢查程序企業(yè)食品防護(hù)小組建立食品防護(hù)檢查程序，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施實(shí) 施不當(dāng)或失效的情況。4.3.6制定

8、糾正程序企業(yè)食品防護(hù)小組建立食品防護(hù)糾正程序，發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施實(shí)施不當(dāng) 或失效時(shí)，評估事件的后果并采取相應(yīng)措施，同時(shí)改進(jìn)或重新制訂食品防護(hù)措 施。4.3.7制定驗(yàn)證程序企業(yè)食品防護(hù)小組建立食品防護(hù)驗(yàn)證程序。驗(yàn)證包括確認(rèn)、薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn) 證和全面驗(yàn)證。驗(yàn)證程序應(yīng)包括驗(yàn)證的方法和頻率。4.3.8 制定應(yīng)急預(yù)案企業(yè)識(shí)別可能發(fā)生的食品防護(hù)緊急事件并制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案包括但 不限于以下方面：a）應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行者的職責(zé)和權(quán)限；b）應(yīng)急措施及疏散;c）防止受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)；d）對已進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)的受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品實(shí)施召回；e）受污染產(chǎn)品的安全處置；f）在緊急事件發(fā)生時(shí)，允許授權(quán)人

9、員進(jìn)入企業(yè)的規(guī)定；g）應(yīng)建立應(yīng)急聯(lián)系活單，發(fā)生食品防護(hù)威脅或者產(chǎn)品受到污染時(shí)，應(yīng)及時(shí) 通知相關(guān)方。應(yīng)急聯(lián)系活單應(yīng)包括相關(guān)政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)責(zé)任人、供應(yīng)商、運(yùn)輸 商、銷售商等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應(yīng)定期驗(yàn)證并及時(shí)更新。企業(yè)應(yīng)定期演練和評估應(yīng)急預(yù)案。特別是食品防護(hù)緊急事件發(fā)生后，應(yīng)對 應(yīng)急預(yù)案的實(shí)施效果進(jìn)行評估。必要時(shí)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂。4.3.9 制定記錄保持程序食品防護(hù)計(jì)劃的有關(guān)活動(dòng)應(yīng)有記錄，具體執(zhí)行記錄控制程序。4.4.1批準(zhǔn)企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃應(yīng)得到xxx的批準(zhǔn)。4.4.2職責(zé)和權(quán)限xxx應(yīng)確保落實(shí)食品防護(hù)小組成員的職責(zé)和權(quán)限，簽訂保密協(xié)議。4.4.3資源提供為保證公司食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施，xxx和

10、相關(guān)人員確保提供必要的資源。4.4.4培訓(xùn)公司人力資源部按人力資源管理程序，對全體員工進(jìn)行食品防護(hù)計(jì)劃知 識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)應(yīng)考慮相關(guān)職責(zé)和保密要求，并對培訓(xùn)的效果進(jìn)行評估。應(yīng)保 持與培訓(xùn)有關(guān)的記錄。4.4.5運(yùn)行控制公司各部門按食品防護(hù)措施和程序規(guī)定實(shí)施持續(xù)有效的運(yùn)行，并保持相應(yīng) 的記錄。4.4.6溝通企業(yè)食品防護(hù)小組建立、實(shí)施和保持有效的內(nèi)部和外部溝通機(jī)制，保證企 業(yè)內(nèi)有關(guān)人員就食品防護(hù)計(jì)劃的事項(xiàng)進(jìn)行及時(shí)溝通。公司員工應(yīng)有監(jiān)督和匯報(bào) 可疑情況的意識(shí)和責(zé)任。企業(yè)食品防護(hù)小組確保公司與食品鏈/銷售鏈范圍內(nèi)的供方、消費(fèi)者、政府 機(jī)構(gòu)以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行及時(shí)必要的溝通。4.5食品防護(hù)計(jì)劃的驗(yàn)證

11、和改進(jìn)4.5.1.1 確認(rèn)a ）食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施的確認(rèn)企業(yè)食品防護(hù)小組每年應(yīng)至少對食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施進(jìn)行1次確認(rèn)，并保持記錄。當(dāng)企業(yè)產(chǎn)品或加工過程改變或其他影響食品防護(hù)評估的情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)重 新進(jìn)行食品防護(hù)評估的確認(rèn)。必要時(shí)，根據(jù)確認(rèn)的結(jié)果對食品防護(hù)評估進(jìn)行修 訂。當(dāng)食品防護(hù)評估發(fā)生變更或其他影響食品防護(hù)措施的情況出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)重新 進(jìn)行食品防護(hù)措施的確認(rèn)。根據(jù)確認(rèn)的結(jié)果對食品防護(hù)措施進(jìn)行修訂或保持食品防護(hù)措施不需要修訂的依據(jù)b）食品防護(hù)計(jì)劃有效性的確認(rèn)企業(yè)食品防護(hù)小組對食品防護(hù)計(jì)劃的有效性進(jìn)行確認(rèn)，并保持記錄。 確認(rèn) 應(yīng)在食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施之前以及變更后進(jìn)行。當(dāng)確認(rèn)結(jié)果表明不能滿足上述要 求時(shí)，應(yīng)對食品防護(hù)計(jì)劃進(jìn)行修改和重新確認(rèn)。4.5.1.2 薄弱環(huán)節(jié)驗(yàn)證經(jīng)食品防護(hù)評估確定的薄弱環(huán)節(jié)，采取食品防護(hù)措施后，公司食品防護(hù)小 組應(yīng)對食品防護(hù)措施的效果重新進(jìn)行評估和驗(yàn)證。4.5.1.3 全面驗(yàn)證企業(yè)食品防護(hù)小組定期對食品防護(hù)措施進(jìn)行演練。演練可按照食品防護(hù)評 估內(nèi)容隨機(jī)抽取某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，對非薄弱環(huán)節(jié)也應(yīng)進(jìn)行演練。企業(yè)食品防護(hù)小組定期對食品