食品防護計劃

1、食品防護計劃1、目的：為了確保食品企業(yè)生產(chǎn)和供應過程的安全，最大限度地預防、降低食品受 到生物、化學、物理等因素故意污染或蓄意破壞，制定本計劃。2、適用范圍：本計劃適用于xxx企業(yè)食品防護計劃的建立、實施和改進。3、職責：3.1 xxx任公司食品防護小組組長，負責公司食品防護計劃的總體策劃。3.2xxx任公司食品防護小組常務副組長，負責組織指導食品防護計劃的建立、 實施、保持、改進工作。3.3xxx任公司食品防護小組副組長，負責協(xié)助常務副組長開展食品防護計劃 工作。3.4xxx為食品防護小組組員，負責具體按公司食品防護計劃規(guī)定實施。4、工作程序：4.1企業(yè)食品防護計劃的原則食品防護小組對公司食

2、品生產(chǎn)和供應各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點、造 成的影響，以及三者綜合作用帶來風險的可能性進行食品防護時，應遵循評估 原則、預防性原則、保密性原則、整合性原則、溝通原則、應急反應原則、靈 活性原則、動態(tài)原則。4.2企業(yè)食品防護計劃的策劃公司食品防護小組根據(jù)公司實際情況和產(chǎn)品特點，形成獨立完整的食品防護計劃。4.3企業(yè)食品防護計劃的制定4.3.1企業(yè)食品防護計劃的內(nèi)容企業(yè)食品防護計劃應包括但不限于以下內(nèi)容：食品防護評估；食品防護措施；檢查程序;糾正程序；驗證程序；應急預案；記錄保持程序；其他必要程序。4.3.2預備步驟(1)成立企業(yè)食品防護小組a.企業(yè)對食品防護小組的要求：企業(yè)食品防護小組的成員應

3、誠信，具有責任心和必要的經(jīng)驗和知識。企業(yè)食品防護小組的成員應包括熟悉食品原輔料采購、加工、衛(wèi)生、保衛(wèi)、 現(xiàn)場管理、銷售等方面的人員，必要時可獲得外部專家的支持。企業(yè)食品防護小組的成員按照各自的職責參加食品防護計劃的制定、實施 和驗證等活動。b.企業(yè)食品防護小組成員名單及職責姓名職務組內(nèi)職務職責與權限聯(lián)系電話(2)產(chǎn)品描述企業(yè)食品防護小組應描述產(chǎn)品特性，包括名稱、成分、物理和化學特性、 工藝過程、包裝、保質(zhì)期、儲藏條件、配送方法等內(nèi)容。(3) 識別預期用途企業(yè)食品防護小組應描述最終用戶和消費者對產(chǎn)品的使用期望。特定情況下, 還應考慮易受傷害的消費群體特點。(4) 法律法規(guī)標準等的識別企業(yè)食品防護

4、小組按法律法規(guī)管理程序收集和確定公司生產(chǎn)活動和產(chǎn)品 需遵守和執(zhí)行的相關法律、法規(guī)、食品安全標準和其他要求等。(5) 新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種的識別企業(yè)食品防護小組確定公司使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 是否屆丁須申請許可的新的食品原料、食品添加劑新品種和食品相關產(chǎn)品新品 種。(6) 繪制流程圖企業(yè)食品防護小組應繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應步驟的流程圖和路徑圖， 包括儲藏和運輸環(huán)節(jié)的流程。(7) 繪制布局圖企業(yè)食品防護小組應繪制包括所有食品生產(chǎn)和供應相關區(qū)域的布局圖。該 布局圖應包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種出入口、廠區(qū)建筑物布局；廠房及內(nèi)部 設施的布局；空氣、水、

5、能源等基礎條件供給設施的布局等。（8）現(xiàn)場確認流程圖和布局圖企業(yè)食品防護小組應對所有的流程圖和布局圖進行現(xiàn)場確認。流程圖和布 局圖與實際情況不符的，應進行修改。4.3.3食品防護評估企業(yè)食品防護小組根據(jù)預備步驟提供的相關信息,對公司各個環(huán)節(jié)受到故 意污染和蓄意破壞的可能性進行食品防護評估。食品防護評估內(nèi)容應包括，但 不限于以下方面：a）外部：廠區(qū)外圍、照明、人員和車輛進出控制、廠區(qū)各種出入口、生產(chǎn) 場所的出入口、窗戶和通風口等。b）內(nèi)部：生產(chǎn)場所的設計布局、內(nèi)部設施（如應急燈、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、緊 急預警系統(tǒng)等）、存放個人用品的區(qū)域等。c）加工：原輔料的添加、混合加工區(qū)域、區(qū)域的標識、產(chǎn)品傳送和傳

6、遞的 監(jiān)控、產(chǎn)品的標識與包裝、生產(chǎn)過程中發(fā)生的故意污染等。d）儲藏：儲藏庫的設計、人員進出、出入庫控制和管理、有蠹有害化合物 的儲藏等。e）供應鏈：原輔料、包裝材料等供應組織食品防護能力的評估；合格供應 商評估；原輔料、包裝材料生產(chǎn)和供應發(fā)生的故意污染；運輸公司食品防護能 力的評估；運輸工具的管理、出入貨物的完整性、文件、貨物的裝卸和核對、 退運貨物的防護等。f）水/冰：水源地、中間儲水設施、水處理設施、制冰、供水系統(tǒng)的保護 和維修等。g）人員：工作人員的背景調(diào)查、身份識別、培訓、溝通等。h）信息：食品防護計劃信息控制、與相關方的聯(lián)系方式、國內(nèi)外食品安 全動態(tài)信息、故意污染信息的采集和報告、計

7、算機信息安全等。i ）實驗室：實驗室的布局、人員進入、試劑和藥品的保管與使用、樣品 和活菌株的控制和管理等。通過食品防護評估，確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。企業(yè)食品防護評估詳見食品防護評估表。4.3.4制定食品防護措施企業(yè)食品防護小組通過食品防護評估，制定經(jīng)濟有效的食品防護措施。食 品防護措施可以是公司新增加的控制措施，也可以是公司其他食品安全衛(wèi)生管 理體系中已有的控制措施。特別在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，應制定針對性的食 品防護措施進行重點防護。企業(yè)食品防護措施詳見薄弱環(huán)節(jié)食品防護措施表。4.3.5制定檢查程序企業(yè)食品防護小組建立食品防護檢查程序，及時發(fā)現(xiàn)食品防護措施實 施不當或失效的情況。4.3.6制定

8、糾正程序企業(yè)食品防護小組建立食品防護糾正程序，發(fā)現(xiàn)食品防護措施實施不當 或失效時，評估事件的后果并采取相應措施，同時改進或重新制訂食品防護措 施。4.3.7制定驗證程序企業(yè)食品防護小組建立食品防護驗證程序。驗證包括確認、薄弱環(huán)節(jié)驗 證和全面驗證。驗證程序應包括驗證的方法和頻率。4.3.8 制定應急預案企業(yè)識別可能發(fā)生的食品防護緊急事件并制定應急預案。應急預案包括但 不限于以下方面：a）應急預案執(zhí)行者的職責和權限；b）應急措施及疏散;c）防止受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品進入銷售環(huán)節(jié)；d）對已進入銷售環(huán)節(jié)的受污染或可能產(chǎn)生危害的產(chǎn)品實施召回；e）受污染產(chǎn)品的安全處置；f）在緊急事件發(fā)生時，允許授權人

9、員進入企業(yè)的規(guī)定；g）應建立應急聯(lián)系活單，發(fā)生食品防護威脅或者產(chǎn)品受到污染時，應及時 通知相關方。應急聯(lián)系活單應包括相關政府機構、企業(yè)責任人、供應商、運輸 商、銷售商等的聯(lián)系方式。聯(lián)系信息應定期驗證并及時更新。企業(yè)應定期演練和評估應急預案。特別是食品防護緊急事件發(fā)生后，應對 應急預案的實施效果進行評估。必要時，對應急預案進行修訂。4.3.9 制定記錄保持程序食品防護計劃的有關活動應有記錄，具體執(zhí)行記錄控制程序。4.4.1批準企業(yè)食品防護計劃應得到xxx的批準。4.4.2職責和權限xxx應確保落實食品防護小組成員的職責和權限，簽訂保密協(xié)議。4.4.3資源提供為保證公司食品防護計劃的實施，xxx和

10、相關人員確保提供必要的資源。4.4.4培訓公司人力資源部按人力資源管理程序，對全體員工進行食品防護計劃知 識的培訓，培訓應考慮相關職責和保密要求，并對培訓的效果進行評估。應保 持與培訓有關的記錄。4.4.5運行控制公司各部門按食品防護措施和程序規(guī)定實施持續(xù)有效的運行，并保持相應 的記錄。4.4.6溝通企業(yè)食品防護小組建立、實施和保持有效的內(nèi)部和外部溝通機制，保證企 業(yè)內(nèi)有關人員就食品防護計劃的事項進行及時溝通。公司員工應有監(jiān)督和匯報 可疑情況的意識和責任。企業(yè)食品防護小組確保公司與食品鏈/銷售鏈范圍內(nèi)的供方、消費者、政府 機構以及其他產(chǎn)生影響的相關方進行及時必要的溝通。4.5食品防護計劃的驗證

11、和改進4.5.1.1 確認a ）食品防護評估和食品防護措施的確認企業(yè)食品防護小組每年應至少對食品防護評估和食品防護措施進行1次確認，并保持記錄。當企業(yè)產(chǎn)品或加工過程改變或其他影響食品防護評估的情況出現(xiàn)時，應重 新進行食品防護評估的確認。必要時，根據(jù)確認的結果對食品防護評估進行修 訂。當食品防護評估發(fā)生變更或其他影響食品防護措施的情況出現(xiàn)時，應重新 進行食品防護措施的確認。根據(jù)確認的結果對食品防護措施進行修訂或保持食品防護措施不需要修訂的依據(jù)b）食品防護計劃有效性的確認企業(yè)食品防護小組對食品防護計劃的有效性進行確認，并保持記錄。 確認 應在食品防護計劃實施之前以及變更后進行。當確認結果表明不能滿足上述要 求時，應對食品防護計劃進行修改和重新確認。4.5.1.2 薄弱環(huán)節(jié)驗證經(jīng)食品防護評估確定的薄弱環(huán)節(jié)，采取食品防護措施后，公司食品防護小 組應對食品防護措施的效果重新進行評估和驗證。4.5.1.3 全面驗證企業(yè)食品防護小組定期對食品防護措施進行演練。演練可按照食品防護評 估內(nèi)容隨機抽取某個環(huán)節(jié)進行，對非薄弱環(huán)節(jié)也應進行演練。企業(yè)食品防護小組定期對食品