2016_2017學年高中化學21合理選擇飲食課時訓練概要1講解

1、 第一節(jié)合理選擇飲食 課時訓練 6 合理選擇飲食 題組 、水在人體中的作用 1. 關于水在人體中的作用的說法中錯誤的是 （ ） A. 水在人體中作為反應的介質 B. 水能調節(jié)人體的體溫 C. 水在人體內是一種很好的溶劑 D. 水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生 答案：D 2. 水是人類不可缺少的物質。日常生活中有人喜歡喝純凈水 ，市售純凈水有一些是蒸餾水 有關這類純凈水的下列說法中，正確的是（ ） A. 它是純天然飲品，不含任何化學物質 B. 它含有人體所需的礦物質和多種微量元素 C. 它清潔、純凈，但長期飲用對健康無益 D. 用催化劑可將它轉變?yōu)槠?解析:蒸餾水是純凈物，不含人體所需的礦物質和多種微量

2、元素 ，長期飲用對健康無益，所以 C 正確，B 錯誤。根據(jù)原子守恒，水不含碳元素，所以它不可能轉變?yōu)槠?，所?A、D 錯誤。 答案:C 3. 下列說法正確的是（ ） A. 水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的物質 B. 淀粉在體內必須轉換為葡萄糖才能被機體利用 ，而這種轉換只要有酶參與，不需要水參加 C. 水約占人體體重的三分之一 ，由于水分不斷代謝，故人體內的水分需不斷補充 D. 喝純凈水比礦泉水更有利于人體健康 解析:淀粉在體內轉化為葡萄糖需有水參與 ，即（C6HoQ）n+nHnC6H2Q，B 錯誤;水是人體 的重要組成成分，約占人體體重的三分之二 凈水更有利于人體健康，D 錯誤。

3、 答案:A 二、食物的酸堿性 4. 下列食物中屬于堿性食物的是 （ ） A. 雞肉 B.蛋黃 C.海帶 答案:C 5. 對食物的酸、堿性判斷正確的是 （ ） A. 蘋果是酸性食物 B. 梨、桃是堿性食物 C. 豬肉、牛肉是堿性食物 D. 巧克力、奶油是堿性食物 ，C 錯誤;礦泉水中含人體需要的多種成分 ，比純 D.大米 解析：一般情況下，含蛋白質豐富的食物是酸性食物 ，例如：牛肉、豬肉、巧克力、奶油是酸性 食物。蔬菜、水果等是堿性食物。 答案:B 6. 關于食物的酸堿性說法錯誤的是 （ ） A. 蛋白質在體內經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等 ，故它屬于酸性食物 B. 葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸

4、性食物 C. 食物的酸堿性與化學上所指溶液的酸堿性不同 D. 正常人體內各體液 pH 總保持在一定范圍 解析：葡萄含 K、Na Ca、Mg 等鹽類,在人體內代謝后生成堿性物質 ,為堿性食物。 答案:B 7. 人體血液中的 pH 保持在 7.357.45,適量的 CO 可維持這個 pH 變化范圍,可用下面化學方 程式表示：H2O+CO HbCG 上二 H+HC,人呼出氣體中 CO 的體積分數(shù)約為 5%下列說法中正確 的是 （ ） A. 太快且太深的呼吸可導致酸中毒 （pH 過低） B. 太快且太深的呼吸可導致堿中毒 （pH 過高） C. 太慢且太淺的呼吸可導致堿中毒 （pH 過高） D. 呼吸快

5、慢或深淺不會導致酸或堿中毒 解析：呼吸太慢，血液中的 CO 的含量偏高,pH 會過低，易導致酸中毒；呼吸太快，血液中的 O2 的含量偏高,CO2的含量偏少,pH 會過高，易導致堿中毒。 答案:B 三、 合理膳食 8. 下列同學飲食習慣科學的是 （ ） A. 多吃肉，少吃蔬菜、水果 B. 合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡 C. 調味品和營養(yǎng)劑加得越多越好 D. 飲用水越純凈越好 解析:合理搭配肉類食品和蔬菜、水果來保持人體內的各種平衡。是否需要食用含有營養(yǎng)強 化劑的食品，應根據(jù)每個人的不同情況或醫(yī)生的建議而定。飲用水中的 Na+、K+、Ca2+對人體 健康有利。 答案:B 9. 判斷以下說法的

6、正誤。 水是人體的重要組成成分 ，約占人體體重的 2/3,故人體內的水需要不斷補充。 （ ） 應注意酸堿性食物的搭配 ，以調節(jié)人體的酸堿平衡，原因是：首先,人體正常的生理過程對 所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。 例如人體血液的 pH 保持弱堿性范圍 7.357.45,否 則會出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。其次 ，人體細胞內重要的酸堿平衡需要通過選擇不同 的食物來保持。（ ） 由于我國居民長期形成攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少的習慣造成尿液通常呈酸性 ，甚至 形成“多酸癥”，引起人體缺鈣，應該注意合理安排膳食結構，多攝入蔬菜、水果等。（ ） 檸檬吃起來是酸的，故它屬于酸性食物。（ ） 答案:V

7、 VV X 四、 安全使用食品添加劑 10. 關于防腐劑的說法錯誤的是 （ ） A. 防腐劑不改變食品的感官性狀，保存時間較長 B. 常用的山梨酸和苯甲酸都屬于酸型防腐劑 C. 山梨酸是安全的防腐劑 D. 福爾馬林是效果最好的防腐劑 解析：福爾馬林是含甲醛質量分數(shù)為 35%40 喲水溶液，常用來浸制標本，甲醛有毒,用于食 品保鮮對人體有害。 答案：D 11. 下列食品添加劑與其作用分類對應正確的是 （ ） A. 防腐劑苯甲酸 B. 著色劑一一亞硝酸鈉 C. 膨松劑一一檸檬酸 D. 增稠劑一一鹽鹵 解析：常用防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀 ，故 A 項正確；著色劑包括食用天 然色素和

8、食用合成色素兩類，而亞硝酸鈉屬于防腐劑,B 項錯誤；檸檬酸是酸味劑，C 項錯誤; 增稠劑包括瓊脂、食用明膠、果膠、海藻酸鈉 ，D 項錯誤。 答案:A 12. 下列做法會導致食品對人體有害的是 （ ） 在瀝青公路上翻曬糧食 火腿中加過量亞硝酸鈉可調味、增色和防腐 用無煙煤直接 燒烤雞、鴨 用“瘦肉精”（一種含激素的飼料）喂養(yǎng)生豬用小蘇打作發(fā)酵粉制面包 用乙烯催 熟水果 A. B. C. D. 解析:瀝青中含有各種烴，亞硝酸鈉有劇毒，無煙煤燃燒產(chǎn)生有毒氣體，瘦肉精中含有對人體 有害的物質，A 項正確。 答案:A 13. 下列說法正確的是（ ） A. 使用食品添加劑以后營養(yǎng)更豐富 B. 天然食品添加

9、劑比化學合成品安全可靠 C. 食品添加劑的作用僅僅是為了好看 D. 在食品包裝的標簽配料表上應注明食品添加劑的名稱 解析:食品添加劑包括著色劑、 調味劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等，不同的食品添加劑其作用不 同。 答案：D （建議用時:30 分鐘） 1. 有關檸檬的說法中錯誤的是 （ ） A. 檸檬是具有酸味的食物 B. 檸檬是酸性食物 C. 檸檬是堿性食物 D. 檸檬在人體內徹底氧化后，剩下的是堿性的鉀鹽 解析:檸檬在味覺上很酸，是具有酸味的食物，而在人體內經(jīng)過氧化代謝，生成 CQ 和 HO 排出 體外，剩下顯堿性的鉀鹽，屬于堿性食物。 答案:B 2. 食品安全已成為近幾年來社會關注的熱點問題之一

10、。 下列有關食品添加劑使用的說法正確 的是（ ） A. 為了調節(jié)食品色澤，改善食品外觀，使用工業(yè)色素蘇丹紅 B. 為了提高奶粉中氮含量，加入適量的三聚氰胺 C. 為了防止食品腐敗，加入適量苯甲酸鈉以達到抑制細菌繁殖的作用 D. 食鹽是咸味劑，無防腐作用 解析：蘇丹紅和三聚氰胺都不能用于食品中。苯甲酸鈉是常用防腐劑之一。食鹽是咸味劑 ， 同時也有防腐作用。 答案:C 3. 商品類“純凈水” “太空水”“蒸餾水”等作為日常飲用水 ，因缺少某些成分而不利于兒 童身體健康。你認為制備上述商品類飲用水時還需要添加的化學物質是 （ ） A. 鈣、鎂的碳酸氫鹽 B. 含碘酸鉀的食鹽 C. 漂白粉 D. 小蘇

11、打 解析:人體必需元素鈣的來源之一就是飲用水 ，當身體缺鈣時會出現(xiàn)抽搐等癥狀 ，長期飲用純 凈水會缺少某些無機鹽離子，對身體無益。 答案:A 4. 下列措施中能減慢食品的腐敗 ，延長其保質期的是 （ ） 降溫冷凍 用食鹽腌制 加熱烘干 適當?shù)厥褂梅栏瘎?A. B. C. D. 解析：低溫時細菌滋生得慢，有利于食品的保存；用食鹽腌制后 NaCI 的濃度較大，細菌不易存 活；加熱烘干，濕度小的環(huán)境中，細菌也不易生存；使用防腐劑也可以使食品長時間保持色香 味和口感。 答案：D 5. 在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴加控制的物質是 （ ） A.氯化鈉 B.谷氨酸鈉 C.碳酸氫鈉 D.亞硝酸鈉 解

12、析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中 ，但亞硝酸鈉也有一定的致癌性 ，因此在食品加 工或餐飲業(yè)中要嚴格控制亞硝酸鈉的使用量。 答案：D 6. 下列會引起中毒甚至死亡的是 （ ） 用工業(yè)酒精兌水假冒白酒 用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮 用無碘鹽假冒碘鹽 用亞硝酸鈉假冒食鹽 用盛過農藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油 A. B. C. D. 解析:工業(yè)酒精中含有甲醇，誤飲可能會使人死亡；福爾馬林，即甲醛溶液，可使蛋白質變性， 從而使人死亡；亞硝酸鈉具有致癌作用；農藥本身具有毒性，而且工業(yè)用油中也含有許多有毒 物質，均會引發(fā)中毒事故。 答案:C 7. 關于膨松劑的說法不正確的是 （ ） A. 碳酸氫鈉是常用

13、的堿性膨松劑 ，其作用原理為 2NaHCO CO f +HO+NaCO B. 復合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質組成 C. 膨松劑分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩類 D膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求 解析：膨松劑必須控制用量，不可超量使用。 答案：D 8. 下列有關食物酸堿性的敘述,正確的是( ) A. 味覺上具有酸味的食物就是酸性食物 B. 食物的酸堿性與化學上的酸堿性是同一個概念 C. 人體雖有自動調節(jié)酸堿性的功能 ，但仍需通過選擇酸堿性食物來控制 D. 常見的食物中，蛋白質、油脂屬于堿性食物，蔬菜、水果屬于酸性食物 解析:食物的酸堿性與化學上的酸堿性是不同的概念 ，食

14、物的酸堿性并非指味道而言 ，而是指 食物在體內最終代謝產(chǎn)物的性質。 凡最終代謝產(chǎn)物為堿性物質的食物就是堿性食物 ，如蔬菜、 水果等多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類 ，在人體內代謝后生成堿性物質 ，使體液呈弱堿性，因此這 類食物習慣上稱為堿性食物。凡代謝產(chǎn)物呈酸性的食物則稱為酸性食物 ，如蛋白質在體內的 最終產(chǎn)物是各種酸，代謝產(chǎn)物一般呈酸性，因此蛋白質屬于酸性食物。 答案:C 9. 綠色化學是日漸為人們所熟悉的社會概念。關于綠色食品的基本標準有如下幾種說法 ，其 中符合綠色食品要求的是( ) 香甜可口 無污染表面呈綠色 無化學添加劑 有營養(yǎng)價值 A. B. C. D. 解析：綠色食品是指安全、無公害的營

15、養(yǎng)食品 ，因此需要無污染、無化學添加劑和有營養(yǎng)。 答案:C 10. 下列說法正確的是( ) A我國居民的膳食結構是相同的 B. 符合口味的食品最有營養(yǎng)，符合個人的膳食結構 C淀粉、脂肪、蛋白質為人體提供能量 ，所以只要這三種物質攝入量足夠就可以了 D. 攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當且與人體的需要保持平衡才是合理的 膳食結構 解析:不同的地區(qū)，不同的季節(jié)，人們所攝入的食物種類有所不同 ，所以具體的膳食結構也有 所差異，故 A 項錯誤；不同的食物，具有不同的味道，含有不同的營養(yǎng)素，所以符合口味的食品 不一定能完全符合個人的膳食結構 ，故 B 項錯誤；淀粉、脂肪、蛋白質為人體提供能

16、量 ，但僅 攝入這三種物質是不夠的，人體還需要維生素、無機鹽、水等 ，故 C 項錯誤。 答案：D 11. (1)蛋白質中的 C S、P、N，蔬菜水果中的 K、Na、Ca、Mg，在人體中代謝為酸性物質的元 素是 _ 。在人體中代謝為堿性物質的元素是 _ 。 (2)關于食物的酸堿性，下列說法正確的是 _ 。 食物溶于水后的溶液 pH7,則為酸性食物 菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物 檸檬酸是酸性食物 肉類屬于酸性食物 解析：因為組成蛋白質的元素 C N、S、P 在體內經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸：碳T碳酸、 硫T硫酸、磷T磷酸、氮T尿酸,故蛋白質為酸性食物；蔬菜水果中的 K Na、Ca、Mg 等鹽類

17、, 在人體內代謝后生成堿性物質 ，使體液呈弱堿性，這類食物為堿性食物。水果中的檸檬酸在體 內被徹底氧化最后生成 CQ 和水排出，剩下呈堿性的鉀鹽等，因此檸檬酸為堿性食物。 答案:(1)C、S、P、N K Na Ca、Mg (2) 12. 正確使用食品添加劑對改善食品品質 ，增強人體健康有重要作用，但使用不當會對人造成 一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題。 (1)使用食品添加劑的目的是 _ 。 防止食品腐敗變質，延長保存期限 改善食品色、香、味，增強人的食欲 改善食品狀態(tài)，使食品更加可口 增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值 降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔 預防和醫(yī)治疾病，促進人體健康 下列對食品添加劑的認識正確的是 _ 。 使用食品添加齊 U 與提倡“綠色食品”相違背 含有食品添加劑的食品盡量少食用 ，以防中毒 天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量 食品添加劑在合理限量范圍內不影響人體健康 只有不法商販才使用食品添加劑 三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量 “蘇丹紅”系列是良好的著色劑 (3)簡述如何正確使用食品添加，是一種營養(yǎng)強化劑 ，但不能用于食品 : 。 解析：(1)使用食品