水果拼盤設(shè)計(jì)與制作文字稿

1、水果拼盤設(shè)計(jì)與制作哈爾濱中山路小學(xué)張英欣國家中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（ 2010-2020 年）中指出：綜合實(shí)踐活動課程是從學(xué)生的真實(shí)生活和發(fā)展需要出發(fā)，經(jīng)歷內(nèi)容豐富、形式多樣的實(shí)踐活動，激發(fā)實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極愿望，理解知識與社會生活的內(nèi)在聯(lián)系，學(xué)會用科學(xué)態(tài)度、方法解決現(xiàn)實(shí)生活中的問題，增強(qiáng)服務(wù)社會的能力，形成初步的技術(shù)素養(yǎng)和信息素養(yǎng)，發(fā)展創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和社會責(zé)任感。學(xué)生參與力所能及的技術(shù)實(shí)踐和勞動實(shí)踐，學(xué)會簡易的設(shè)計(jì)與制作，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。綜合實(shí)踐活動課程內(nèi)容的選擇要以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和真實(shí)需要為核心，尊重每一個(gè)學(xué)生的興趣、愛好與特長。 綜合實(shí)踐是學(xué)生在教育者的引導(dǎo)下，通過獨(dú)立活動或者

2、與人合作，在設(shè)計(jì)、加工、調(diào)試等一系列勞動體驗(yàn)過程中學(xué)習(xí)技術(shù)知識和技術(shù)操作，從而提高技術(shù)素養(yǎng)的一門基礎(chǔ)學(xué)科。生活水平提高，水果是日常必備的一種食品之一。它為我們?nèi)梭w補(bǔ)充許多的營養(yǎng)，還能給我們?nèi)梭w補(bǔ)充許多微量元素，兼顧有美容、防病治病的功效。根據(jù)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和真實(shí)需要，喜好和興趣，通過和學(xué)生討論商議，我們確立了“水果碰碰碰”這一綜合實(shí)踐活動?！八雠雠觥笔侵黝}系列活動，包括挑選水果 、清洗水果、巧吃水果、吃水果的禁忌、制作水果拼盤。今天我交流的主題是制作水果拼盤 ，現(xiàn)在的學(xué)生大多智商頗高，動手能力滯后。為了培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力，技術(shù)實(shí)踐和勞動實(shí)踐，學(xué)會簡易的設(shè)計(jì)與制作，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。使

3、學(xué)生具備科學(xué)地挑選水果、清洗水果、食用水果，提高學(xué)生對生活常識的掌握力，對藝術(shù)的欣賞能力和創(chuàng)造能力。通過各種水果組合搭配，制作出精美的水果拼盤，使人們在享用水果同時(shí)得到藝術(shù)的欣賞，美的享受?！八幢P的設(shè)計(jì)與制作”主要用工具刀對材料水果進(jìn)行切、雕技術(shù)的學(xué)習(xí)，并開展相應(yīng)的水果拼盤作品設(shè)計(jì)、制作、評價(jià)等活動。整個(gè)教學(xué)活動中還包含學(xué)生對水果相關(guān)資料的調(diào)查了解、回家為家庭服務(wù)等實(shí)踐。使學(xué)生在這個(gè)活動中不但培養(yǎng)勞動技術(shù)素養(yǎng)，而且也能進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)和信息技術(shù)能力的輔助，更主要的是把在學(xué)校學(xué)到的本領(lǐng)在家庭中運(yùn)用，為父母、朋友制作水果拼盤，形成積極的生活態(tài)度。設(shè)計(jì)能力是技術(shù)素養(yǎng)中的重要的內(nèi)容。通過設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)能很

4、好地開發(fā)智力，培養(yǎng)能力，對學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的提高具有很大的作用。 設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)是學(xué)生運(yùn)用生活學(xué)習(xí)中對材料、工具、勞動的技能等的認(rèn)識，對某個(gè)實(shí)際問題或作品進(jìn)行權(quán)衡、選擇、組合和優(yōu)化進(jìn)行構(gòu)思方案，并能用語言、文字、圖畫或模型等方法表達(dá)出來的過程。在教學(xué)中首先設(shè)計(jì)了認(rèn)識、選擇水果與刀的環(huán)節(jié)，目的是讓學(xué)生了解材料與工具。有了材料與工具才能開展勞技活動。對工具的認(rèn)識與材料的了解是技術(shù)素養(yǎng)的組成部分。其次是讓學(xué)生經(jīng)歷切水果來學(xué)習(xí)切雕的基本勞動技能。學(xué)生運(yùn)用工具對材料進(jìn)行加工是勞動技術(shù)的重要內(nèi)容。設(shè)計(jì)的亮點(diǎn)是不但重視對學(xué)生進(jìn)行水果”切”雕”基本技能的指導(dǎo)，還重視對設(shè)計(jì)方法的引導(dǎo)與設(shè)計(jì)的表達(dá)。讓學(xué)生在經(jīng)歷

5、切水果的實(shí)踐來明白如何設(shè)計(jì)、如何制作能獲得最佳效果。從而全面、綜合地提升學(xué)生的技術(shù)素養(yǎng)。在活動中要注意以下幾點(diǎn)：首先是熟悉材料，要根據(jù)各種水果的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)來切、雕等，使形狀美觀，又方便食用。其次是認(rèn)識、選擇如刀、刨等工具。第三是學(xué)習(xí)切、雕的方法，這些內(nèi)容看似簡單，但要切得安全，切得均勻，切得平整，還是不容易的。第四是學(xué)會設(shè)計(jì)，水果切成什么形狀，拼盤什么主題，又方便食用等是要在操作前進(jìn)行設(shè)計(jì)的。流程：認(rèn)識水果與刀刀工技能學(xué)習(xí)引導(dǎo)設(shè)計(jì)拼盤制作拼盤實(shí)踐展示評價(jià)提升一、認(rèn)識水果與刀：（一）北方四季的水果春季的水果主要有：草莓、櫻桃、杏子、無花果，草莓是春天最早成熟的水果，最受大家的歡迎；櫻桃更是味道鮮美

6、。夏季水果有：西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏蘋果、梨，西瓜是夏天最消暑解渴；桃子也是備受人們喜愛。秋天水果有：蘋果、梨、葡萄、柿子、獼猴桃、棗、無花果，無花果不但味道美，也是名貴的藥材。冬天，我們北方天氣寒冷，雖然沒有水果成熟，但是蘋果、梨的保鮮期很長，再加上現(xiàn)在技術(shù)先進(jìn)很多水果都能冷藏很長時(shí)間，所以即使冬天，我們也能吃到很多水果。南方由于氣溫高，一年四季水果飄香，現(xiàn)在的交通那么發(fā)達(dá)，我們也能吃到南方的水果。（二）水果營養(yǎng)師水果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜相似，各種水果普遍含有較多的糖類和維生素，而且還含有多種具有生物活性的特殊物質(zhì)，因而具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。火龍果又稱紅龍果, 產(chǎn)于美洲

7、熱帶地區(qū), 火龍果的營養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果，是一種無毒、無污染的綠色食品。 火龍果雖然是進(jìn)口水果，但是論營養(yǎng)，還是不如獼猴桃。獼猴桃是一種高營養(yǎng)水果，被稱為“營養(yǎng)金礦” 、“保健奇果” 。 獼猴桃汁更成為國家運(yùn)動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病著的滋補(bǔ)果品。（三）水果小藥鋪梨：可清喉降火，對咽干、癢痛、音啞等癥皆有效。播音、演唱人員經(jīng)常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保養(yǎng)嗓子的作用。橘：瓤上面的白色網(wǎng)狀絲絡(luò)，叫“橘絡(luò)” ，都是藥材，吃了對人體有好處，不用摘掉。桔子可謂全身是寶，其果肉、皮、核、絡(luò)均可入藥。過多食用橙子等柑橘類水果會引起中毒，出現(xiàn)手、足乃至全身

8、皮膚變黃，也就是老百姓常說的“橘子病” ，一般不需治療，只要停吃這類食物即可好轉(zhuǎn)。另外有人喜歡用桔子皮泡水喝，其實(shí)不好，因?yàn)槌绕ど弦话愣紩斜ｕr劑，很難用水洗凈。獼猴桃：它含有葉黃素，葉黃素能防止白內(nèi)障惡化導(dǎo)致永久失明，對白內(nèi)障有好處。另外獼猴桃對減肥健美、美容也有獨(dú)特的功效。櫻桃：可以治療燒燙傷，起到收斂止痛，防止傷處起泡化膿的作用。同時(shí)櫻桃還能治療輕、重度凍傷。（四）認(rèn)識刀具插入刀圖片菜刀：便于切片長刀：便于切割，剃皮。小尖刀：便于雕刻剪刀：便于邊緣處修剪磨具：便于為切薄片的水果壓型二、刀工技能學(xué)習(xí)介紹一下水果拼盤常見的刀法：1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分

9、水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片。3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀?？汕袎K、切片。4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀?？汕袎K或片。5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等6 、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用于瓜類。8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。插入圖片三

10、引導(dǎo)設(shè)計(jì)拼盤（一）拼盤造型可以是：動物，植物，場景，花卷，自由創(chuàng)意。（二）設(shè)計(jì)繪畫草稿圖插入圖片（三） 展示學(xué)生設(shè)計(jì)圖插入圖片插入圖片四制作拼盤實(shí)踐（一）揭示水果拼盤的制作步驟（）揭示水果拼盤的制作步驟（ 1）選料 從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。（ 2）、構(gòu)思 制作水果拼盤的目的是使簡單的個(gè)體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。并進(jìn)一步為其命名。（ 3）

11、、色彩搭配 大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、 “相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。（ 4）、藝術(shù)造型與器皿選擇根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一

12、步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。（ 5）、刀功選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡單易做、方便出品為原則。（二） 要求：1、小組合作，用你們的巧巧手設(shè)計(jì)出漂亮的水果拼盤，并給它取個(gè)好聽的名字。2、講究衛(wèi)生、注意安全插入圖片制作拼盤是放手讓學(xué)生去活動：幾個(gè)小組分工合作，自己組織、自己設(shè)計(jì)、自己展開、自己總結(jié)，其間有他們的見解，有他們的建議，有他們獨(dú)特的體會。因此，作為實(shí)踐性的課程綜合實(shí)踐課，不是老師教出來的

13、，而是學(xué)生“做”出來的。教師放手讓學(xué)生自主實(shí)踐，學(xué)生才能真正有所知、有所得、有所悟。當(dāng)你看到孩子們說話、做事時(shí)的自信，你想象不到，在這背后，曾經(jīng)遭遇過怎樣的失敗，其實(shí)，老師完全可以代替學(xué)生解決這一個(gè)個(gè)困難，然而老師沒有這么做，因?yàn)檫@會讓學(xué)生丟失直面實(shí)踐、自我體驗(yàn)的寶貴機(jī)會。這正是綜合實(shí)踐活動的價(jià)值所在：放手讓學(xué)生去實(shí)踐，學(xué)生會懷著責(zé)任心去做，并力爭做得最好。五展示評價(jià)提升 插入圖片評價(jià)建議：是否認(rèn)識各種工具及使用方法在操作中是否注意安全是否掌握切割技術(shù)是否掌握拼盤的設(shè)計(jì)方法是否與同學(xué)愉快地合作比比誰最棒：評出（ 1）最佳和諧團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)（2）最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)（ 3）最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)（ 4）最佳造型獎(jiǎng)（ 5）最佳

14、色彩獎(jiǎng)（ 6）最佳制作獎(jiǎng)”感悟：水果拼盤可為我們?nèi)粘Ｉ钤鎏砬槿ぁＲ谱饕环菥赖乃幢P，需要了解水果材料的結(jié)構(gòu)特性，要掌握一定的刀法，并根據(jù)主題來進(jìn)行拼盤的造型、色彩設(shè)計(jì)并制作。學(xué)生們信心十足，帶來了大量的水果，并以小組合作的形式制作水果拼盤，合作中自行協(xié)調(diào)造型、刀切、擺放中的意見分歧。各個(gè)小組均呈現(xiàn)出本小組的作品。體驗(yàn)到成功所帶來的喜悅。擔(dān)心學(xué)生使用鋒利的道具危險(xiǎn)性太高，讓學(xué)生帶的西餐的刀具，由于刀具不夠鋒利，學(xué)生在切割的時(shí)候相對有困難，水果的切面不整齊，影響外觀。個(gè)別水果有氧化現(xiàn)象，影響了水果拼盤的整體效果。本活動在于能讓學(xué)生真正體驗(yàn)到合作學(xué)習(xí)和創(chuàng)作學(xué)習(xí)的活動樂趣。在活動中，以小組為單

15、位動手制作水果拼盤，最后評價(jià)自己的勞動成果，分享看似短短的、平常的活動，動手制作前期，教師指導(dǎo)學(xué)生作了充分的準(zhǔn)備工作。無論是資料的搜集整理，圖稿的設(shè)計(jì)，還是水果原料的購買等，教師沒有代替學(xué)生去實(shí)踐，而是放手團(tuán)隊(duì)合作的勞動成果。讓學(xué)生去活動：幾個(gè)小組分工合作，自己組織、自己設(shè)計(jì)、自己展開、自己總結(jié)，其間有他們的見解，有他們的建議，有他們獨(dú)特的體會。因此，作為實(shí)踐性的課程綜合實(shí)踐課，不是老師教出來的，而是學(xué)生“做”出來的。教師放手讓學(xué)生自主實(shí)踐，學(xué)生才能真正有所知、有所得、有所悟。水果拼盤，注重對學(xué)生一些深層次問題的思考，如熱愛勞動，團(tuán)結(jié)協(xié)作，表達(dá)對水果的認(rèn)識等等。在水果拼盤課前期的準(zhǔn)備課中，學(xué)生

16、在資料整理、設(shè)計(jì)、原料的準(zhǔn)備等活動中，自然地將語文課所學(xué)到的資料搜集整理知識、美術(shù)課學(xué)到的構(gòu)圖、色彩、造型知識及數(shù)學(xué)課所學(xué)到的計(jì)算方法等，通過自己的內(nèi)化、提升、綜合運(yùn)用到自己的實(shí)踐操作中去，用“科學(xué)的眼睛”、“人文的頭腦”去觀察世界。在活動中，很自然地體驗(yàn)， 不僅以身體之， 更是以心悟之體驗(yàn)觸及了學(xué)生的思維、心靈和價(jià)值觀。 體驗(yàn)不僅是個(gè)體的，而且還是對共同價(jià)值觀的認(rèn)同。這樣，綜合實(shí)踐課的價(jià)值不僅是在知識上，更是在體驗(yàn)的深度上。手、腦并用，促進(jìn)學(xué)生技術(shù)素養(yǎng)的形成。勞動與技術(shù)教育以學(xué)生的操作性學(xué)習(xí)為主要特征、也就是我們常說的“做中學(xué)”和“學(xué)中做” 。但勞動與技術(shù)教育的主旨并不僅僅停留在一般的“操作

17、”層面，它強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過人與物的作用、人與人的互動來從事操作性學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)生技術(shù)操作過程中技術(shù)意識的形成、技術(shù)思維的培養(yǎng)、技術(shù)能力與態(tài)度等方面的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)規(guī)范操作與技術(shù)創(chuàng)新意識的統(tǒng)一。學(xué)生的操作學(xué)習(xí)過程是富有生機(jī)、充滿探究的學(xué)習(xí)過程，是手腦并用的過程。根據(jù)調(diào)查，學(xué)生由于各種原因，他們的動手能力是比較弱的。簡單的切水果對他們來說是不容易的。很多學(xué)生是第一次拿刀。因此在活動中都要給學(xué)生足夠的技能練習(xí)時(shí)間，并引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生在課外練習(xí)。讓學(xué)生有機(jī)會在多次反復(fù)操練中提高技能，感受技術(shù)帶來成果。同時(shí)也重視學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。作品制作時(shí)有教師的引導(dǎo)，更有學(xué)生個(gè)性的創(chuàng)作時(shí)間。如從引導(dǎo)如何切番茄，讓學(xué)生練習(xí)不同的切

18、法，讓學(xué)生想象還有什么水果可以這樣切？學(xué)生的發(fā)散思維，求異思維得到了培養(yǎng)。加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)，進(jìn)行有設(shè)計(jì)的制作。在水果拼盤的學(xué)習(xí)中從單純的作品制作向作品設(shè)計(jì)、作品評價(jià)兩方面拓展。在引導(dǎo)學(xué)生制作作品時(shí)不是死板的必須做什么，或想怎么做就怎么做，而是進(jìn)行有意識地設(shè)計(jì)制作學(xué)習(xí)。通過設(shè)計(jì)指導(dǎo)，讓學(xué)生明白做一個(gè)作品應(yīng)該先根據(jù)材料特點(diǎn)，工具和不同工藝去思考。在作品完成后引導(dǎo)學(xué)生對自己的設(shè)計(jì)或作品進(jìn)行評價(jià)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)勞動與技術(shù)教育工具價(jià)值與發(fā)展價(jià)值的統(tǒng)一。同時(shí)，設(shè)計(jì)也不是隨意的，而是有意識得安排一些活動，讓學(xué)生用不同方法切香蕉和小番茄，讓學(xué)生自己感悟，設(shè)計(jì)一份水果拼盤要根據(jù)水果的特點(diǎn)，有主題的去設(shè)計(jì)，這樣既有利于創(chuàng)造出新穎別致的水果造型，又方便制作。理論來源于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)又指導(dǎo)實(shí)踐行動。加強(qiáng)對學(xué)生評價(jià)能力的培養(yǎng)也是本設(shè)計(jì)的要求。評價(jià)是對實(shí)踐的一種反思。這樣有利于學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。不斷反思，不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新。教師輕松，學(xué)生愉悅。在整個(gè)活動中，老師的角色始終定位在組織者、引導(dǎo)者、幫助者。教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)設(shè)，就是面向全體學(xué)生，尊重學(xué)生的個(gè)性、自主性、創(chuàng)造性，努力使