感官分析方法學(xué)平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)-編制說(shuō)明

1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)（征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)， 項(xiàng)目名稱(chēng)感官分析 方法學(xué) 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)，編號(hào)“ 20193291-T-469”，由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出，定于 2021 年完成。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、浙江工商大學(xué)、江蘇大學(xué)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、四川郎酒股份有限公司、北京工商大學(xué)、中國(guó)煙草總公司西南煙葉樣品中心等單位的專(zhuān)家組成標(biāo)準(zhǔn)起草工作組共同完成。二、目的意義與背景現(xiàn)狀實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是逐步發(fā)展起來(lái)的一門(mén)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的分支學(xué)科， 它是制定研究方案和分析實(shí)驗(yàn)方案的必要手段，感官分析是把“人”當(dāng)儀器而開(kāi)

2、展的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，涉及樣品與人感知及人疲勞的問(wèn)題。在感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)中， 經(jīng)常會(huì)遇到帶有區(qū)組結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)。 其中，平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)（Balanced Incomplete Blocks Design簡(jiǎn)稱(chēng) BIBD ）作為一種析因試驗(yàn)設(shè)計(jì)，因其可以在被試對(duì)象數(shù)目受限的條件下進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)， 也能夠避免刺激物使評(píng)價(jià)人員感官疲勞情況的出現(xiàn)，而被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、化妝品等的感官品評(píng)實(shí)驗(yàn)中。良好的平衡不完全區(qū)組實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)， 能最大限度的縮小隨機(jī)誤差的影響，提高實(shí)驗(yàn)效率，縮短實(shí)驗(yàn)周期，使實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)結(jié)果得到有效的統(tǒng)計(jì)分析，又能迅速、準(zhǔn)確、科學(xué)地得到實(shí)驗(yàn)結(jié)論。那么，如何設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)，并對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行隨機(jī)化安排、數(shù)

3、理統(tǒng)計(jì)和建模分析，是感官相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行產(chǎn)品特征確定、品質(zhì)改進(jìn)、新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)及交易標(biāo)準(zhǔn)建立等方面研究和應(yīng)用時(shí)需解決的關(guān)鍵問(wèn)題。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中， 2011 年頒布了 ISO 29842:2011感官分析 方法學(xué) 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)在感官分析實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，并在國(guó)外得到了廣泛的推廣與應(yīng)用。然而，國(guó)內(nèi)目前還未有平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。因此，本標(biāo)準(zhǔn)擬等同轉(zhuǎn)化 ISO 2011 年頒布的標(biāo)準(zhǔn) ISO 29842:2011，建立感官分析 方法學(xué) 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì) 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本項(xiàng)目開(kāi)展平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的研制， 及時(shí)轉(zhuǎn)化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)， 保持我國(guó)感官分析國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)

4、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平的同步， 更好推動(dòng)我國(guó)平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方法在感官科學(xué)領(lǐng)域的科學(xué)建立和相關(guān)技術(shù)在我國(guó)感官分析活動(dòng)中的廣泛應(yīng)用。三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要圍繞在進(jìn)行感官分析中平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)所涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理、 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方法、 在感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用等方面的內(nèi)容展開(kāi)，制定的基本原則如下：1遵從標(biāo)準(zhǔn)化要求的原則按照 GB/T 1.1 2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)。2采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)成熟條款的原則ISO 29842:2011 Sensory analysis Methodology Balanced incomplete block d

5、esigns是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 （ISO）發(fā)布的感官分析 方法學(xué) 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。 ISO 標(biāo)準(zhǔn)以其先進(jìn)性和科學(xué)性得到全世界的認(rèn)可。為了進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)食品感官分析的水平， 保持我國(guó)的感官分析技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際先進(jìn)的一致性，本標(biāo)準(zhǔn)以盡可能采用國(guó)際和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)為原則， 等同采用 ISO 29842 的成熟條款。3與其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)的原則本標(biāo)準(zhǔn)是所構(gòu)建的我國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)體系的一部分，是感官分析系列方法標(biāo)準(zhǔn)之一。在技術(shù)內(nèi)容上， 本標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、 相互補(bǔ)充，例如 GB/T 10221感官分析術(shù)語(yǔ)（ GB/T 102212012，ISO 5492: 2008, MOD ）、 GB/T 1

6、0220 感官分析方法學(xué)總論（GB/T 10220-2012，ISO 6658:2005, IDT）、GB/T 12315 感官分析方法學(xué)排序法（GB/T 123152008，ISO 8587:2006, IDT）、GB/T 16861感官分析通過(guò)多元分析方法鑒定和選擇用于建立感官剖面的描述詞（GB/T16861-1997， ISO 11035:1994, IDT ）、 GB/T 19547 感官分析 方法學(xué) 量值估計(jì)法（ GB/T 19547-2004，ISO 11056:1999, IDT）、GB/T 16860 感官分析 方法學(xué) 質(zhì)地剖面檢驗(yàn)（ GB/T 168601997，ISO 11

7、036:1994,IDT）、GB/T 16291.1感官分析 選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第 1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員（GB/T16291.1-2012，ISO 8586-1:1993, MOD ）、 GB/T 16291.2 感官分析 選拔、培訓(xùn)和管理評(píng)價(jià)員的一般導(dǎo)則第 2 部分：專(zhuān)家評(píng)價(jià)員（ GB/T 16291.2-2010， ISO8586-2:2008, IDT）、GB/T 3358.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào)第 3 部分：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（ GB/T3358.32009，ISO3534-3:1999, IDT）。保證體系內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語(yǔ)、符號(hào)、概念的使用和方法等方面協(xié)調(diào)一致，與現(xiàn)有感官分析標(biāo)準(zhǔn)配套協(xié)

8、調(diào)。4力求標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則充分考慮我國(guó)相關(guān)使用方的條件配置， 能夠在實(shí)際操作中達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)的基本要求，標(biāo)準(zhǔn)起草單位正在組織相關(guān)的單位進(jìn)行該標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)證， 以保證該標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)和經(jīng)濟(jì)要求方面可行，能夠操作實(shí)施。四、主要工作過(guò)程1、跟蹤實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)態(tài)，明確標(biāo)準(zhǔn)制定重點(diǎn)內(nèi)容計(jì)劃任務(wù)下達(dá)后， 標(biāo)準(zhǔn)起草工作組查閱和收集了國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料，了解有關(guān)感官分析平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)的相關(guān)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)。詳細(xì)梳理了 ISO 29842:2011 感官分析 方法學(xué) 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容流程。 同時(shí)借鑒國(guó)外有關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定研究，著重進(jìn)行了 ISO 3534-1:2006 統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符

9、號(hào) 第1部分：一般統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)與用于概率的術(shù)語(yǔ)、 ISO 3534-2:2006統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào) 第 2部分：應(yīng)用統(tǒng)計(jì)、ISO 3534-3:2013統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào) 第 3部分：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)框架及統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)比較分析， 通過(guò)收集分析資料， 明確了平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)予以制定的重點(diǎn)內(nèi)容。2、確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃為保證標(biāo)準(zhǔn)的先進(jìn)性和適用性， 在充分研究的基礎(chǔ)上， 標(biāo)準(zhǔn)起草組決定等同采用 ISO 29842:2011 作為本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定藍(lán)本。 按計(jì)劃要求，對(duì)原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)消化、翻譯和吸收， 形成了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中文譯本。 再對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)譯文進(jìn)行討論和校對(duì)后，依據(jù) GB/T1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工

10、作導(dǎo)則第 1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)和GB/T20000.2-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作指南第 2部分：采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的要求，于 2019年 9月中旬完成了標(biāo)準(zhǔn)草案（討論稿）。2019年12月在北京召開(kāi)了由各起草單位及相關(guān)專(zhuān)家組成的標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)，起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案逐字逐句地進(jìn)行了討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)作了認(rèn)真地修改，于2020年3月完成了本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 感官分析方法學(xué)平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì) 的征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明。3、征求意見(jiàn)并組織進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證為考察新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性和可操作性， 標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿和編制說(shuō)明將發(fā)至全國(guó)，廣泛征求相關(guān)主管部門(mén)、科研單位、質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)、高等院校、生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易部門(mén)等方面意見(jiàn)，并正在組織相關(guān)單位

11、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證。五、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容1、標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式和方法按照 GB/T 1.1 2009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)的要求進(jìn)行編寫(xiě)。2、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)給出了感官分析平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)。包括相關(guān)術(shù)語(yǔ)定義、基本特征、設(shè)計(jì)原理、數(shù)據(jù)分析等。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在感官描述分析和喜好測(cè)試中應(yīng)用平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)的方法，本標(biāo)準(zhǔn)適用于在一個(gè)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)中被測(cè)試樣品數(shù)超過(guò)評(píng)價(jià)員能給出可靠結(jié)果的樣品評(píng)價(jià)數(shù)量。3、標(biāo)準(zhǔn)的主要框架本標(biāo)準(zhǔn)主要由前言、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)計(jì)原理、數(shù)據(jù)分析及在感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用等幾部分組成。4、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容在范圍中，明確了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，以及適用的

12、條件， 規(guī)定了平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)的基本特征，為其在感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用制定了指導(dǎo)方法。在術(shù)語(yǔ)和定義中，將 3.2“重復(fù)（ repetition）”的定義，與我國(guó)已頒布的等同采用 ISO 3534-3的GB/T 3358.3 2009 統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào)第3部分：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中的術(shù)語(yǔ)相統(tǒng)一。在設(shè)計(jì)原理中，強(qiáng)調(diào)了實(shí)驗(yàn)樣品的總數(shù)大于評(píng)價(jià)員在感覺(jué)和心理疲勞之前能夠評(píng)價(jià)的數(shù)量，即每個(gè)評(píng)價(jià)員只評(píng)價(jià)樣品總數(shù)的子集。列舉了詳細(xì)的 BIB 設(shè)計(jì)示例及常用的符號(hào)說(shuō)明。根據(jù) GB/T 3358.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)詞匯及符號(hào) 第3部分：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（ GB/T 3358.3 2009， ISO3534-3:1999, IDT）、試驗(yàn)的設(shè)計(jì)

13、與分析（王萬(wàn)中，高等教育出版社， 2004）、乳與乳制品感官品評(píng) （生慶海，張愛(ài)霞， 馬蕊，中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2009）等文獻(xiàn)內(nèi)容，將“ ”的定義改為“每個(gè)樣品對(duì)被評(píng)價(jià)的次數(shù)”，使其概念更加準(zhǔn)確。在數(shù)據(jù)分析上， 首先介紹了總則， 根據(jù)獲取的數(shù)據(jù)類(lèi)型 （評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)或順序數(shù)據(jù)）選定對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)分析方法。分別介紹了評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)的方差分析（ANONA ）和順序數(shù)據(jù)的 Friedman秩和分析。其中，包括基本 BIB 設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的方差分析，以及為滿足實(shí)驗(yàn)精度，重復(fù) P次的 BIB 設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的方差分析。針對(duì)處理因子顯著不同，進(jìn)一步介紹了 LSD（最小顯著差異法）適用在平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。同時(shí)，還補(bǔ)充了 I

14、SO 29842:2011的表 2中“MSS” 和“MSE”公式中遺漏的等號(hào)“ =”。在感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用中， 說(shuō)明了在感官分析領(lǐng)域， 為避免因殘余效應(yīng)或情境效應(yīng)存在所帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)偏差， 平衡不完全區(qū)組設(shè)計(jì)被廣泛應(yīng)用， 并介紹了應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等。為提高標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性， 附錄中以資料性附錄的形式， 根據(jù)處理因子（指樣品）和區(qū)組因子（指評(píng)價(jià)員）數(shù)量的不同，分別給出了不同情況的平衡不完全區(qū)組（ BIB ）設(shè)計(jì)表。同時(shí)，分別給出了評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)和順序數(shù)據(jù)的詳細(xì)應(yīng)用案例。在此，修正了 ISO 29842：2011納入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)修正案的內(nèi)容。 將附錄 A 中“ y）”這行內(nèi)容改為“ 6 of 9 BIB ： 9個(gè)樣品中的 12個(gè)六元組 (t = 9, k = 6, b = 12, r = 8, = 5)”；將“表 A.8 9個(gè)樣品中的 18個(gè)六元組”改為“表 A.8 9個(gè)樣品中的 12 個(gè)六元組”；將“表 A.12的第 13行”改為以下內(nèi)容：13××××××六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)