第2章 人體的營養(yǎng)需要VIP

1、編輯ppt第2章 人體的營養(yǎng)需要19:46編輯ppt19:46編輯ppt第第1節(jié)節(jié) 能量能量19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt 19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt中國營養(yǎng)學(xué)會建議的中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國成人體力活動水平分級19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt第第2節(jié)節(jié) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt表2-4 幾種食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式比較19:46編輯ppt19:46編輯ppt表2-5 幾種常用食物蛋白質(zhì)的生

2、物學(xué)價值19:46編輯ppt四、蛋白質(zhì)的互補作用19:46編輯ppt表2-6 幾種食物混合后蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值19:46編輯ppt19:46編輯ppt第第3節(jié)節(jié) 脂類脂類19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt第第4節(jié)節(jié) 碳水化合物碳水化合物19:46編輯ppt19:46編輯ppt膳食纖維 定義：植物性食物中不能被人體消化吸收的成分。 分類：不溶性膳食纖維纖維素和木質(zhì)素 可溶性膳食纖維半纖維素、果膠、樹膠 生理功能：1、促進腸蠕動，防治便秘，預(yù)防結(jié)腸癌。2、控制體重。3、降血脂作用。4、預(yù)防膽石形成。5、降低餐后血糖水平。19:46編輯ppt19:46編

3、輯ppt第第5節(jié)節(jié) 維生素維生素19:46編輯ppt分類 脂溶性維生素 水溶性維生素維生素 A、D、E、K B族、C 吸收 需脂肪和膽鹽幫助 易吸收 儲存 體內(nèi)可大量儲存 僅有少量儲存 毒性 過量可致中毒 過量從尿中排出補充 不需每天補充 需每天補充缺乏癥 緩慢出現(xiàn) 較快出現(xiàn)19:46編輯ppt19:46編輯ppt19:46編輯ppt 維生素A缺乏： 1、暗適應(yīng)時間延長、夜盲 2、干眼病 角膜干燥、軟化、潰瘍、 畢脫斑(bitot spots) 3、皮膚粗糙、毛囊角化，抵抗力降低， 易患呼吸道感染、腎結(jié)石 4、影響骨骼、牙齒發(fā)育 維生素A攝入過量可引起中毒 19:46編輯ppt3.推薦攝入量及

4、食物來源 RNI 成人700-800g視黃醇當(dāng)量（RE） 1g維生素A=1g視黃醇當(dāng)量（RE） 1國際單位(IU) 維生素A= 0.3gRE 1微克胡蘿卜素= 0.167gRE總視黃醇當(dāng)量（gRE） = 視黃醇（g）+胡蘿卜素（g)0.167 來源： 動物性食品：肝、蛋、奶維生素A 植物性食品：深色蔬菜和水果胡蘿卜素19:46編輯ppt19:46編輯ppt 生理功能 1、促進鈣、磷吸收和骨組織鈣化 2、維持血鈣正常水平 缺乏 1、佝僂病 2、骨質(zhì)軟化癥 3、骨質(zhì)疏松癥（骨密度降低） 4、手足痙攣 過量攝入維生素D可引起中毒 19:46編輯ppt 參考攝入量和食物來源 RNI：成人 5微克（20

5、0IU） 兒童10微克（400IU） 來源： 戶外活動：皮膚中7-脫氫膽固醇在陽光和 紫外線照射下可形成VD3. 食物 ：肝、魚肝油、禽蛋19:46編輯ppt19:46編輯ppt 生理功能 1抗氧化作用： 在體內(nèi)可防止不飽和脂肪酸過氧化，維持細胞膜的完整和正常功能； 2、保持紅細胞的完整性； 缺乏：溶血性貧血 3、調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成 DNA 4、其他作用：提高免疫能力；與生殖功能有關(guān)19:46編輯ppt 參考攝入量與食物來源 適宜攝入量 14mg/d 膳食中多不飽和脂肪酸增加，VE也應(yīng)增加 來源： 植物油、豆類、蛋類、綠葉蔬菜19:46編輯ppt19:46編輯ppt維生素B1（硫胺素） 性

6、質(zhì) 1、易溶于水， 2、酸性液中穩(wěn)定，遇鹼破壞 生理功能 1以輔酶的形式參與能量代謝 2抑制膽堿脂酶活性，促進胃腸蠕動 3維持神經(jīng)組織的正常功能。19:46編輯ppt缺乏癥：腳氣病 1、干性腳氣?。憾喟l(fā)性神經(jīng)炎、指趾麻木、肌肉酸痛、腱反射異常、腓腸肌壓痛、垂腕、垂足、食欲下降、消化不良 2、 濕性腳氣病：水腫、心臟擴大、心悸、氣促、心動過速、心衰 3、 混合性腳氣病 4、 嬰兒腳氣病19:46編輯ppt推薦攝入量和食物來源 1、RNI：取決于能量的攝入量 0.mg/1000kcal 成人.2-1.4mg/d 2、食物來源： 葵花子、花生、瘦肉、大豆、 谷類(與加工精度有關(guān))19:46編輯ppt

7、維生素B2（核黃素） 理化性質(zhì)1. 酸中穩(wěn)定，加鹼破壞2. 游離型核黃素對光敏感，紫外線照射可破壞生理功能1構(gòu)成黃酶的輔酶參與生物氧化和物質(zhì)代謝。2. 參與細胞的正常生長。3. 促進紅細胞生成以及鐵的吸收，防治缺鐵性貧血。19:46編輯ppt核黃素缺乏： 皮膚瘙癢、脂溢性皮炎、脫發(fā) 口角炎、唇炎、舌炎、 陰囊皮炎、 眼睛癢、瞼緣炎 貧血19:46編輯ppt推薦攝入量和食物來源：1、RNI：與能量和蛋白質(zhì)的供給量有關(guān) 0.5mg/1000kcal 成人：1.2-1.4mg/d2、食物來源： 內(nèi)臟、瘦肉、蛋、奶、豆類、綠葉蔬菜。19:46編輯ppt煙酸（尼克酸） 理化性質(zhì) 水溶性、穩(wěn)定 生理功能：

8、1、 構(gòu)成輔酶及輔酶，參與生物氧化。2、 葡萄糖耐量因子組成成分3、 保護心血管 降低血膽固醇 缺乏：癩皮病 皮炎、腹瀉、癡呆（三D癥狀）19:46編輯ppt 推薦攝入量和食物來源 1、RNI 5mg/1000kcal 與能量消耗及蛋白質(zhì)攝入量有關(guān) 尼克酸當(dāng)量 (mg) = 尼克酸(mg) + 1/60 色氨酸(mg) 2、來源： 廣泛，缺乏主要發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū) 原因: 色氨酸含量低、尼克酸為結(jié)合型。19:46編輯ppt葉酸 理化性質(zhì)： 在水溶液中易被光解破壞，在酸性溶液中對熱不穩(wěn)定，而在中性和堿性環(huán)境穩(wěn)定 生理功能： 活性形式是四氫葉酸（THFA），作為一碳單位的載體在體內(nèi)參與許多重

9、要物質(zhì)的合成。19:46編輯ppt 缺乏： 巨幼紅細胞貧血 胎兒神經(jīng)管畸形 推薦攝入量： 400g/d 孕婦、乳母應(yīng)增加。 來源： 動物肝臟、蛋、綠色蔬菜、豆類。19:46編輯ppt維生素C（抗壞血酸） 理化性質(zhì) 水溶性，不穩(wěn)定，易氧化。遇空氣、熱、光、鹼、銅、鐵離子加速其氧化破壞。 生理功能： 1抗氧化作用 2.促進組織中膠原的合成 3.參與膽固醇代謝 4.促進鐵的吸收 5.解毒作用19:46編輯ppt維生素C缺乏壞血病(scurvy) 毛細血管脆性增加出血 牙齦腫脹、出血，鼻衄、關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，皮下和關(guān)節(jié)出血，月經(jīng)過多、貧血，傷口愈合遲緩。推薦攝入量 100 mg 食物來源: 新鮮蔬菜、水

10、果19:46編輯ppt第第6節(jié)節(jié) 礦物質(zhì)礦物質(zhì)19:46編輯ppt19:46編輯ppt鈣 19:46編輯ppt19:46編輯ppt 一些食物中的含鈣量（mg/100g）食物名稱 含鈣量 食物名稱 含鈣量牛奶 104 海帶 348蛋黃 112 紫菜 264大豆 191 木耳 247豆腐 164 花生仁 284豬肉（瘦） 6 薺菜 294雞肉 9 油菜 108蝦皮 991 莧菜（紅） 178大米 13 標(biāo)準(zhǔn)粉 3119:46編輯ppt19:46編輯ppt鐵 19:46編輯ppt正常紅細胞大小和顏色都正常 正常紅細胞和貧血患者的紅細胞 缺鐵性血紅細胞體積小，顏色淺，原因是所含的血紅蛋白少19:46編

11、輯ppt參考攝入量與食物來源1、AI： 男15mg、女20mg、孕婦25-30mg2、來源：動物內(nèi)臟、全血、肉、禽、魚 黑木耳、芝麻醬、桂圓、紅糖、綠葉蔬菜。 缺鐵性貧血應(yīng)選擇含鐵多且吸收率高的食物。19:46編輯ppt鐵的吸收食物中鐵的類型 血紅素鐵 （卟啉鐵） 吸收率高 非血紅素鐵（離子鐵） 吸收率低 膳食中影響非血紅素鐵吸收的因素： 植酸、草酸、磷酸、鞣酸 酚類、膳食纖維、鹼性藥物 阻礙鐵吸收 VC、半胱氨酸、肉類因子 促進吸收19:46編輯ppt碘 19:46編輯ppt鋅 生理功能 參與酶的合成 參與RNA、DNA和蛋白質(zhì)的合成 促進食欲 味覺素 促進免疫功能 維護維生素A的正常代謝和生理功能1