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文檔簡介

1 1、食品特性及食品安全：、食品特性及食品安全：食品應當：無毒、無害。 符合應當有的營養(yǎng)要求。 具有相應的色、香、味等感官性狀。食品安全性是食品必須具備的基本要求。對人體不造成急性、亞急性、或慢性危害。危害：在非受控條件下，可能引起消費者疾病或損傷的生物、化學和物理危害。 遲緩期(lag phase):又叫調整期。因為細菌繁殖極少。遲緩期長短因品種、數量、菌齡以及營養(yǎng)物質等不同而異，一般為14小時。非常重要，處理適當，不會繁殖。 對數生長期： 靜止期 死亡區(qū)謝謝大家！

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