關(guān)于廚房油煙的危

1、關(guān)于廚房油煙的危害及防治的研究主講人：蔡旺組員：蔡旺，次旺加措，扎西云旦，東周多吉，王慶琢，呂亞飛，付振杰，田晉雄我國(guó)飲食文化講究煎、炒、烹、炸，而這些烹調(diào)方式可產(chǎn)生大量油煙。油煙隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。得了這種綜合癥的人常出現(xiàn)食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀。研究表明，常用食油加熱到270oC左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，女性肺癌發(fā)病率增高可能就是其中一個(gè)重要的因素。近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些大城市，在對(duì)肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高，此外在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其

2、患肺癌，而且對(duì)其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究也表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源一是燃?xì)馊紵尫懦龅囊谎趸肌⒍趸?、氮氧化物等有害氣體;二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙，這也是為什么我國(guó)大多數(shù)女性不吸煙但仍有不少女性得肺癌的主要原因之一。對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，油煙的另一大毀滅功能就是使面部皮膚因子活性下降，灰暗而粗糙，充滿皺紋（民間俗稱“黃臉婆”），使用再多的化妝品也挽回不了油煙對(duì)青春的損害。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，油煙同樣危害著他們的健康。據(jù)調(diào)查，廚房污染嚴(yán)重的家庭，兒童感冒咳嗽的發(fā)病率超過(guò)50，父母呼吸系統(tǒng)的發(fā)病率也呈相同趨勢(shì)，但變化不如兒童明顯。兒童對(duì)

3、室內(nèi)空氣污染比較敏感，相對(duì)于成人更容易受到傷害。廚房油煙的五大危害 1、熏臟廚房，一身油煙味，廚房被油煙熏得臟兮兮，擦洗廚房成了極大的負(fù)擔(dān)。2、食欲減退、精神不振。油煙侵入呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合征”。3、油煙主要成分丙烯醛，對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。4、油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心血管、腦血管疾病。油煙使中老年人更易患心腦血管疾病。5、油煙中的致癌物苯并芘，使人體組織發(fā)生癌變，長(zhǎng)期接觸油煙的4060歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性增加23倍。1、選擇功率較大的抽油煙機(jī)。預(yù)防油煙問(wèn)題，抽油

4、煙機(jī)是不可缺少的裝備。要想防止油煙過(guò)大，最好的就是選擇功率較大的，這樣能夠更徹底的清除油煙，營(yíng)造一個(gè)干凈、溫馨的廚房。2、延長(zhǎng)抽油煙機(jī)使用時(shí)間。很多人也會(huì)選擇功率大的油煙機(jī)，但是依然不能擺脫油煙的困擾。您在炒菜的同時(shí)打開抽油煙機(jī)，而且炒完菜后不要立即關(guān)閉它，最好是再等幾分鐘，這樣廚房產(chǎn)生的油煙就能及時(shí)的清除了。3、經(jīng)常清理。油煙問(wèn)題嚴(yán)重的另一點(diǎn)原因應(yīng)該就是對(duì)廚房長(zhǎng)時(shí)間的不清洗，這樣油脂會(huì)堆積，影響廚房的環(huán)境。最好每次使用完都進(jìn)行清洗，這樣不僅干凈，還能及時(shí)的清除做飯時(shí)產(chǎn)生的油，保持廚房的整潔和衛(wèi)生。4、給廚房常通風(fēng)。解決油煙問(wèn)題的另一種要求就是要經(jīng)常給廚房通風(fēng)，保證廚房空氣的清潔和流通，這樣就

5、能及時(shí)的把遺留的油煙吹走，解決讓人頭疼的油煙問(wèn)題，還給您一個(gè)干凈、溫馨之所。5、最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過(guò)的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來(lái)炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。六點(diǎn)防治策略1.平時(shí)勤清理油煙機(jī),讓它保持排煙順暢。2.做飯時(shí)不要把油燒的太熱,高溫下散發(fā)出的油煙中含有一系列可引起細(xì)胞變異并導(dǎo)致癌癥的化學(xué)物質(zhì)。3.做飯時(shí)可以帶上口罩,減少油煙的吸入。4.常下廚房的人平時(shí)多喝一些綠茶,可以“顧肺”,對(duì)於油煙造成的肺部傷害也有幫助。5.如果是廚師,就要完成肺結(jié)核卡介苗預(yù)防接種,保護(hù)肺部健康,讓有害物質(zhì)及毒菌沒有機(jī)會(huì)傷害毒物代謝基因的功能6.烹飪應(yīng)盡量采取精制油，采用花生油尤為安全,沒有提煉過(guò)的菜油中散