智慧樹知到《食品安全與日常飲食》2019章節(jié)測試答案

1、智慧樹知到食品安全與日常飲食2019章節(jié)測試答案 智慧樹知到食品安全與日常飲食2019章節(jié)測試答案第一章1、【單選題】 (2分)下列對食品安全認識正確的是：（"食品安全'的概念是相對的）2、【單選題】 (2分)下列關于食品安全事件問題表述不正確的有：（只發(fā)生在發(fā)展中國家）3、【單選題】 (2分)通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中：（人為的）4、【單選題】 (2分)"米袋子工程'主要是解決了（溫飽）問題5、【單選題】 (2分)食品安全管理應為從（農田）到（餐桌）的全過程管理6、【單選題】 (2分)目前我國人口居世界第幾位？糧食總產量居世界第幾位

2、？（第一位，第一位）7、【多選題】 (4分)中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應該主要裝什么糧？耕地紅線要嚴防死守，多少畝耕地紅線仍然必須堅守？（18億畝、中國糧）8、【多選題】 (4分)我國耕地面積位居世界第幾位？我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少？（約40%；第三位）9、【多選題】 (4分)我國在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。（9月1日；1993年）10、【多選題】 (4分)我國食品工業(yè)總產值自哪年以來，連續(xù)位居各工業(yè)部門總產值第幾位。（1996年；第一位）第二章1、【單選題】 (2分)世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和

3、硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（發(fā)霉的玉米）2、【多選題】 (2分)毒物排泄的重要器官有（全選）3、【單選題】 (2分)MLD指的是（最小致死劑量）4、【多選題】 (2分)下列屬于食品中的"三致物'的是（致突變物；致畸物；致癌物）5、【多選題】 (2分)食品安全性毒理學評價程序包括（全選）6、【單選題】 (2分)中國在哪個朝代就已經設置了"凌人'？（商朝）7、【單選題】 (2分)在一般情況下，外來化合物的吸收途徑主要是經？（胃腸道、呼吸道、皮膚）8、【單選題】 (2分)致癌物指能引起人體組織器官產生什么的物質。（癌變）9、【多選題】 (4分

4、)食品指各種供給人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（藥品；食用；飲用）10、【多選題】 (4分)食品鏈是指初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的哪些過程？（全選）第三章1、【單選題】 (2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？（鉛）2、【單選題】 (2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內鉛含量增加？（爆米花）3、【單選題】 (2分)很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（以上幾種都有可能引起中毒）4、【多選題

5、】 (2分)下面哪些食物中可能含有富集汞（魚類；貝類）5、【單選題】 (2分)發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是（服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質）6、【單選題】 (2分)元素（氟）過量會導致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點，牙面凹陷剝落，牙齒變脆，容易碎落。7、【單選題】 (2分)鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的（ 神經性和血液性）中毒。8、【多選題】 (4分)以下哪些是容易被汞污染的食物，攝入這些食物對人體健康危害大。（貝類；魚）9、【多選題】 (4分)食物中（鐵；鋅；鈣）含量水平低可引起人體對鎘的吸收量增加 .10、【單選題】 (2分)由于外環(huán)境中含量過高，居民長期攝入過量的

6、（砷）元素，導致黑腳病。第四章1、【單選題】 (2分)（不當的食品加工）不是食品中農藥殘留來源的主要途徑2、【多選題】 (2分)屬于環(huán)境雌激素的有（全選）3、【多選題】 (2分)下列說法不正確的是（農藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染；化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染）4、【單選題】 (2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的"最大無作用劑量'的（1%）5、【單選題】 (2分)目前（有機磷，乙酰膽堿酯酶）農藥是全世界使用量最大的農藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康6、【單選題】 (2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農藥的"最大無作

7、用劑量'(NOEL)的（1）。7、【多選題】 (4分)以下農藥中，溶解性較好，在環(huán)境中可被很快降解的農藥是（西維因；馬拉硫磷）8、【多選題】 (4分)氨基甲酸酯類殺蟲劑在 （酸性條件；陽光下；空氣中 ） 條件下易分解。9、【多選題】 (4分)以下（氨基甲酸酯類；有機磷）農藥具有阻斷哺乳動物乙酰膽堿酯酶的作用。10、【多選題】 (4分)以下（擬除蟲菊酯類；氨基甲酸酯類 ）農藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關。第五章1、【多選題】 (2分)發(fā)生細菌性食物中毒后，經常出現(xiàn)的癥狀包括（發(fā)燒；嘔吐；腹瀉）2、【單選題】 (2分)在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素（花生）3、【單選題】 (2

8、分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物（溫度高 濕度大）4、【單選題】 (2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲?。ㄒ陨暇鶗?、【多選題】 (2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（感染型；過敏型；毒素型）6、【單選題】 (2分)獸藥殘留是指動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內的（藥物原形、代謝產物或藥物雜質）。7、【多選題】 (4分)食源性動物的疾病治療原則包括：（防止藥物殘留污染食品；保證動物健康）。8、【多選題】 (4分)瘦肉精引起的食物中毒會產生如下癥狀：(頭痛；肌肉震顫和疼痛；心動過速、心律不齊 )9、【多選題】 (4分)在畜牧業(yè)生產中使用激素的正確目的應該是用來

9、（防治疾??；調整繁殖）。10、【多選題】 (4分)環(huán)境內分泌干擾物的特點(全選 )第六章1、【單選題】 (2分)麻痹性貝類中毒是由（石房蛤毒素）引起的2、【單選題】 (2分)關于維生素A敘述錯誤的是（是有毒物質）3、【單選題】 (2分)下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是（加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性）4、【單選題】 (2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產生（組胺）使其過敏的5、【單選題】 (2分)關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（卵巢毒性最小）6、【多選題】 (4分)家畜肉，如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動物源性食品。在正常情況下，它們的肌肉是（擾亂人體正常代謝）的。但其體內的某些

10、腺體、臟器或分泌物可能（無毒 ）7、【多選題】 (4分)甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內分泌活動，特別是嚴重影響（下丘腦功能），而造成一系列（神經精神癥狀）。8、【多選題】 (4分)腎上腺是一種內分泌腺，被誤食，可使人體內的腎上腺素濃度（增高 ）。屠宰牲畜時應（摘除）腎上腺。9、【多選題】 (4分)動物肝臟富含哪些物質（全選）10、【多選題】 (4分)動物食品中的膽酸是（脫氧膽酸；膽酸；?；悄懰?）的混合物。第七章1、【單選題】 (2分)氰甙含量最多的是（苦杏仁）2、【單選題】 (2分)含有消化酶抑制劑最多的食物（大豆）3、【單選題】 (2分)芹菜提取

11、物具有的主要作用是（降血壓）4、【單選題】 (2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產生的毒素是（龍葵堿）5、【單選題】 (2分)下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑）6、【多選題】 (4分)甘藍屬植物包括（油萊；菜花；包心菜；西藍花）等是世界范圍內的廣泛食用的蔬菜。7、【多選題】 (4分)黑芥子硫苷有100多種，主要分布在甘藍植物的種子中。該物質對（ ）具有某種毒性。（人；昆蟲；動物）8、【多選題】 (4分)生氰糖苷廣泛存在于（全選），約1000余種植物中。9、【多選題】 (4分)生氰糖苷物質可水解生成（氰氫酸），對人體（有害）10、

12、【多選題】 (4分)生氰糖苷和（ -葡萄糖苷酶 ）處于植物的不同位置，當（咀嚼）含生氰糖苷的植物食物時，食物細胞結構被（破壞）， -葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應產生氰氫酸。第八章1、【單選題】 (2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是（脂肪甘油酯類乳化劑）2、【單選題】 (2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是（吊白塊）3、【單選題】 (2分)下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害）4、【多選題】 (2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（山梨酸鉀；苯甲酸鈉）5、【多選題】 (2分)下列屬于天然色素的是（辣椒紅；甜菜紅；番茄紅素）6、【多選

13、題】 (4分)食品添加劑使用時應符合以下哪些基本要求？（全選）7、【多選題】 (4分)哪些情況下可使用食品添加劑：（作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏;）8、【多選題】 (4分)按來源分食品添加劑可以分為（）和（）兩大類。天然食品添加劑又分為由（）和（）由兩種. （人工化學合成品；由發(fā)酵或酶法的生物技術方法制得；天然食品添加劑；動植物提取制得）9、【多選題】 (4分)微生物引起的食品腐敗變質可以分為：（全選）。10、【判斷題】 (2分)我國的食品添加劑定義為：為改善食品品質和色、

14、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。（對）第九章1、【單選題】 (2分)燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是（苯并芘）2、【多選題】 (2分)食品輻照可用于（殺菌；改性；殺蟲；抑芽）3、【單選題】 (2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括（油的種類）4、【單選題】 (2分)關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少）5、【單選題】 (2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（丙烯酰胺）6、【多選題】 (4分)促進亞硝基化合物合成的因素包

15、括 （亞硝酸鹽含量增加；硫氰根；酸性條件）。7、【單選題】 (2分)亞硝酸鹽通過食品對人體的危害，一個是產生致癌物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（高氧血紅蛋白）。8、【單選題】 (2分)油脂在加工過程中會產生（苯并芘）。9、【單選題】 (2分)雜環(huán)胺進入動物體內后，會與（DNA）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。10、【單選題】 (2分)下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 （紫外線照射）。第十章1、【單選題】 (2分)微波食品包裝最常用的是（塑料容器）2、【單選題】 (2分)食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是（PET）3、【單選題】 (2分)葡萄酒的包裝多采用（橡木桶）4、【多選題】 (2分)下列關于塑料制品表述正確的是（聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒；聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉箱等）5、【單選題】 (2分)下列哪種物品若經常使用，易引起中毒（以上幾種都易引