工廠食堂承包計劃書范文

1、工廠食堂承包計劃書范文工廠食堂承包計劃書范文(1)民以食為天! 食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口?，F(xiàn)代企業(yè)的食堂已不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學(xué)的膳食計劃。以前簡單的大魚大肉食堂餐飲文化，現(xiàn)已無法滿足日益上進的品味需求。飯?zhí)貌辉偈莻鹘y(tǒng)意義上的食堂，而是越來越象個餐廳。 對飲食文化、 就餐環(huán)境、 營養(yǎng)健康越來越重要。管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)

2、達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。滿意無止境，服務(wù)無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。工廠食堂承包計劃書范文 (2) 為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作，特制定職如下計劃書一、本人簡歷：( 略)二、承包優(yōu)勢：1、從事餐飲行業(yè)年，任廚師長年，具有豐富的專業(yè)知識 ;2、20XX 年，主持承包 * 食堂，得到客戶的肯定與贊揚，具有承包大企業(yè)食

3、堂的管理經(jīng)驗。3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。三、承包成本分析( 具體見下表 )合計，以 500 人就餐為例， 每月節(jié)約費用約為19000 元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8 萬元四、合作方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。 ( 或可根據(jù)貴方的實際情況另定)2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營期間如人為損壞，由我方照價賠償，自然損耗除外。4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負(fù)責(zé)。五、結(jié)算方式：以刷卡實際發(fā)生額結(jié)

4、算，一個月結(jié)算一次。六、操作管理流程：( 一) 、食堂員工實行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、 相互配合，共同監(jiān)督。( 二) 、原材料采購1、周期菜單計劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、 肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實行四不制度;A 采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;B 保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料 ;C 加工人員不用、過期或三無原料 ;D 服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。( 三) 、食品驗收每天由主管人員

5、專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮 ; 葷菜不變質(zhì) ; 調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。( 四) 、食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行三隔離：A 生熟隔離 ; B 食品與雜物、藥物隔離;C 成品與半成品隔離(1) 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。(2) 大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。(3) 油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。(4) 食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按先進先出原則擺列整齊。2、食品加工按類進行加工、切配，蔬菜

6、先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開; 蔬菜做到先浸泡30 分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。( 五) 、食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A 烹飪需注意煮透煮熟;B 盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。C 如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。D 上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。E 同類食品烹飪多樣化。( 六) 、開餐服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。2、放

7、置好熟食，并加蓋。3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。( 七) 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、實行四過關(guān)：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2 次大清掃。3、廚房衛(wèi)生(1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。(2) 設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。(3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無四害。(4) 熟食盛器消毒后，方能使用。(5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并

8、有明顯標(biāo)志。(6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。(7) 廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。( 九) 、冰箱、冰柜冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。( 十) 、安全教育與管理1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具( 切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用 ) ，正確使用消防器材。2、采取制度化管理。( 十一 ) 、離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。七、服務(wù)承諾：1、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的健康證上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。2、開展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。4、了解員工意見，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進八、管理方式：1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的, 責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定, 由責(zé)任方負(fù)責(zé)。3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違