旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、濱?？h現(xiàn)代教育中心旅游服務與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一.招生對象與學制招生對象：初中畢業(yè)生學 制：全日制三年二.職業(yè)崗位分析（一）旅游服務與管理專業(yè)及現(xiàn)狀朝陽產(chǎn)業(yè)旅游業(yè)已成為世界許多國家的支柱產(chǎn)業(yè)，得到各國政府的大力支持，中國也不例外，隨著中 國旅游業(yè)的快速發(fā)展，各地的旅行社和酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)，且朝著高檔次、高星級發(fā)展，與旅游相適 應和配套的吃、住、購、娛的產(chǎn)也迅速擴張，就濱海縣而言，過去只有濱?？h人民政府招待所（濱海賓館） 一家星級飯店，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到擁有天海元、財苑賓館等16家星級賓館，餐飲也行成了規(guī)?；?jīng)營，全縣旅游服務與管理從業(yè)人員達萬人。但目前的從業(yè)人員良莠不齊，對經(jīng)專門培訓的優(yōu)秀旅

2、游管理和服務人才 的需求非常強烈。旅游從業(yè)人員需要有職業(yè)道德觀念，遵紀守法、愛崗敬業(yè)、恪盡職守，靈活、恰當?shù)靥?理好和賓客的關系，并提供優(yōu)質(zhì)的服務。職校教學質(zhì)量不高的主要原因是生源素質(zhì)低、教材偏難。從中職的培養(yǎng)目標以及理論聯(lián)系實際、凸現(xiàn) 實踐性與參與性的教學宗旨岀發(fā)，中職旅游服務與管理專業(yè)教學應運用行為導向法，在整個教學過程中， 創(chuàng)造一種學與教、學生與教師互動的社會交往的情景尤其是通過學生積極的參與和實踐，來培養(yǎng)復合型人 才。（二）畢業(yè)生的就業(yè)范圍1. 旅行社業(yè)25%2. 酒店業(yè)45%3. 其他行業(yè)（旅游投資企業(yè)、營銷業(yè)等）20%4. 窗口服務行業(yè)10%（三）主要職業(yè)崗位本專業(yè)學生能從事的主要

3、職業(yè)崗位有:1旅行社各管理崗、導游崗、計調(diào)崗等。2星級賓館前廳部、營銷部、客房部、餐飲部等部門的管理崗、服務崗。3. 旅游營銷公司營銷人員崗、景點講解員崗、管理崗。4. 各類企事業(yè)單位秘書崗、接待人員崗。5. 窗口行業(yè)客服人員崗三 培養(yǎng)目標與要求（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)為旅行社、酒店等旅游企業(yè)及中外合資企業(yè)培養(yǎng)品學兼優(yōu)的中等旅游管理和服務人才。（二）專業(yè)要求1文化知識要求系統(tǒng)掌握本專業(yè)所必須具備的文化科學知識，能用英語、粵語進行日常對話以及酒店中的對客服務； 會基本的計算機操作，會使用計算機辦公；具有較強的漢語口頭表達和文字表述能力，以及一定的社會綜 合能力。2 專業(yè)知識要求熟練掌握專業(yè)的基本理論

4、、基礎知識，要求具備較強的獨立工作能力和實踐操作技能，能勝任本專業(yè) （旅行社和酒店）各管理、服務工作；能使用普通話、常用旅游英語和粵語等接待賓客、處理業(yè)務、鍛煉 出健康的體魄和得體的儀表。四教學進程與時間分配表（見附表）五理論與技能教學內(nèi)容說明（一）專業(yè)理論課1餐飲服務與管理講授酒店餐飲部組織結(jié)構(gòu)和各崗位職責，菜點酒水知識，中餐服務程序及西餐、酒吧、自助餐、送餐 等服務知識及操作規(guī)程，進行操作技能訓練。使學生掌握餐飲服務知識，能靈活處理常見與疑難問題，能 勝任餐飲部各崗位工作。2客房服務與管理講授酒店客房部的基本設備和用品，對客服務與清掃工作，安全保衛(wèi)、人力資源管理等，進行實際操 作技能訓練，

5、使學生掌握客房部的服務與管理知識，能勝任客房各崗位的工作。3前廳服務與管理講授酒店前廳部各崗位的接待服務與管理的知識（如：組織機構(gòu)、職責范圍、預定、前廳服務、總臺接待與銷售、房價與賓客關系管理等。）使學生掌握前廳接待與運轉(zhuǎn)知識，能勝任前廳各崗位工作。4導游實務主要講授導游業(yè)務，尤其是旅游接待中的一些主要問題和事故的預防與處理，使學生掌握與導游工作 相關的知識，明確導游的職責，能勝任導游工作。5飯店英語在中專英語的基礎上，系統(tǒng)講授旅游酒店英語，強化聽說能力的培養(yǎng)。使學生掌握一定數(shù)量的旅游服 務術(shù)語，有較好的語音、語調(diào)基礎，具備一定的旅游服務會話能力。6旅游概論講授旅游的概述、發(fā)生及發(fā)展、基本要素

6、、旅游市場、旅游業(yè)的構(gòu)成，在現(xiàn)代社會發(fā)展中的作用及發(fā) 展的前景。使學生初步了解旅游業(yè)的概況。7旅游交際禮儀講授我國的主要客源國或地區(qū)的民族禮儀和習俗，訓練學生的儀態(tài)儀表，使學生掌握旅游服務工作中 應具有的禮儀，能有針對性地做好禮貌服務。8中國旅游地理講授中國地理概況，激發(fā)愛國主義情感，使學生掌握中國和世界旅游地理的重點脈絡，掌握我國的主 要旅游資源的概況和特點。9導游基礎講授中國和湖南的歷史文化、旅游資源、古代建筑、園林、菜肴、民族風俗、宗教、風物特產(chǎn)等與旅 游相關的知識。10秘書講授秘書工作需要的應用文寫作，比如請示、報告、總結(jié)、計劃等等。11導游語文使學生掌握必要的語法、修辭和邏輯等語文基

7、礎知識，掌握記敘文、說明文、議論文和常用應用文的 寫作知識，背誦并理解一定的古文和詩詞賦聯(lián)；增選有關旅游作品供閱讀，加強服務語言的學習與應用。12政策法規(guī)講授國家的規(guī)章制度，旅游涉及到的保險、旅行社、酒店的運作等等導游管理條例等。13旅游市場營銷使學生了解如何組團、如何提高旅游企業(yè)的銷售額、美譽度等營銷手段。14旅游心理學使學生了解旅游心理學基本知識和旅游服務心理（二）技能訓練課1旅游景點實訓通過實訓，能準確熟練地運用語言對一景點進行講解；掌握導游服務基本程序及國家旅游方針政策； 能妥善處理導游過程中各類突發(fā)事件。2. 模擬導游實訓通過實訓，能準確熟練地運用語言對毛澤東故居、湖南省博物館、岳陽

8、樓、岳麓書院、黃石寨、桃花源、金鞭溪等景點進行講解；3. 酒店實訓（前廳、客房、餐飲）通過實訓，掌握前廳部各崗位的工作流程及對客服務的基本技巧，熟練運用推銷技巧并妥善處理客人 投訴；掌握客房部各崗位的工作服務技能。通過實訓，掌握餐飲部各崗位操作規(guī)程如擺臺，能熟練操作并達到質(zhì)量標準；掌握菜單設計基礎知識 及菜點酒水知識；掌握餐飲成本控制的基本方法。4畢業(yè)實習學生到旅行社、酒店或其他行業(yè)定崗實習，完成老師布置課題，由實習單位和學校共同組織進行答辯 考核。六能力分析表模塊序號模塊名稱本模塊的知識結(jié)構(gòu)能力結(jié)構(gòu)1基本素 質(zhì)與能 力德育英語旅游交際禮儀體育（形體）a.掌握馬克思主義哲學和鄧小平理論的基本原理及 樹立正確世界觀、人生觀b.具有良好的思想品德和職業(yè)道德，具有一定的 求職能力、交際能力C.具有良好的文化素質(zhì)和個人修養(yǎng)d.具有良好的身體素質(zhì)及多項運動技能和儀態(tài)2計算機 應用能 力計算機應用a. 掌握Windows、Dos等操作系統(tǒng)，掌握計算機辦 公操作系統(tǒng)上Internet的方法b. 在Internet 上查找資料、進行交流3專業(yè)能力客房服務與管理前廳服務與 管理餐飲服務 與管理旅游概 論導游基礎中國旅游地理粵語飯店英 語普通話導 游實務政策法 規(guī)音樂欣賞旅游市場營銷 導游英語旅 游心理學a. 掌握酒店各部門崗位的操作規(guī)程與管理知識， 具有勝