廚師XX年度工作總結(jié)

1、廚師XX年度工作總結(jié)我們走過(guò)了勤奮耕耘的 20xx 年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索， 不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng) 的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng) 的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì) 的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一 名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己， ，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以 大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再 新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn) 行了總結(jié)。工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂 衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身

2、作則的情況下， 帶領(lǐng)全組人員， 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入” ， 防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身 體健康。成品存放實(shí)行“四隔離” ; 生與熟隔離 ; 成品與半成品隔 離 ; 食品與雜品、藥品隔離 ; 食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定 質(zhì)量，劃片分工， 包干負(fù)責(zé) ; 個(gè)人衛(wèi)生做到 “四勤”：勤洗手、 剪指甲 ; 勤洗澡、理發(fā) ; 勤洗衣服、被褥 ; 勤換工作服。放置 食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí) 沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保 證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，

3、我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。 樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律 及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從 工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物 中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保 證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻， 掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲 分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù) 上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話和氣。不 說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng) 的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各

4、工序的質(zhì) 量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人 員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加 蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理 安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、 色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí) 糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作 情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或 其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行 自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大 的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼 往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略， 不斷提高自我