營(yíng)養(yǎng)餐操作規(guī)范(參考資料)

1、營(yíng)養(yǎng)餐校內(nèi)操作規(guī)范目錄一、 .校內(nèi)規(guī)范操作流程二、 .存儲(chǔ)管理制度三、 .領(lǐng)取分發(fā)制度四、 .廢包回收制度五、 .管理員職責(zé)六、 .班主任職責(zé)七、 .值日生職責(zé)八、 .學(xué)生飲奶注意事項(xiàng)九、 .簡(jiǎn)單危機(jī)事件處理 十、 .危機(jī)處理預(yù)案校內(nèi)規(guī)范操作流程環(huán)節(jié)一：統(tǒng)計(jì)與配送，由專管員老師統(tǒng)計(jì)庫(kù)存情況并匯總，通知配送企業(yè)按時(shí)、按量配送，并檢查簽收。環(huán)節(jié)二：儲(chǔ)存，在專管員老師的監(jiān)督下，依照存放場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存，防止產(chǎn)品因保存不當(dāng)產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。環(huán)節(jié)三：領(lǐng)取與分發(fā)，專管員或值日生負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品外包裝及生產(chǎn)日期，確保產(chǎn)品安全，并將營(yíng)養(yǎng)餐按班級(jí)分好裝籃，各班值日生在第二節(jié)課后領(lǐng)取本班的學(xué)生奶，并檢查簽收。環(huán)節(jié)四：飲用，班

2、主任指導(dǎo)學(xué)生有序的在課間定時(shí)、定點(diǎn)、集中飲用，并教會(huì)學(xué)生正確飲用及辨別問(wèn)題包裝的方法。環(huán)節(jié)五：回收，飲用完后，值日生監(jiān)督學(xué)生折起四角，壓扁后統(tǒng)一進(jìn)行回收。營(yíng)養(yǎng)餐存儲(chǔ)管理制度 項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn) 樓層 位于底樓、干凈衛(wèi)生、通風(fēng)干燥、防盜 離地高度 產(chǎn)品底層墊托板，離地10厘米以上 疊放高度 利樂(lè)磚：直垛高度6層，碼連垛14層 康美包：直垛高度6層，碼連垛10層 與墻面間隙 四周離墻30厘米以上，或者放置隔離 板隔濕。 溫濕度 1、溫度：0-30，濕度：30%-70%； 2、庫(kù)房溫度低于0，必須有加熱設(shè)施； 3、溫度30、濕度70%，庫(kù)房必須配備風(fēng)扇等設(shè)施； 4、記錄時(shí)間分為9:00及14:00； 5、按月

3、記錄歸檔，存儲(chǔ)期限2年。 環(huán)境 干凈，無(wú)“四害”，保持干燥，通風(fēng)，避免陽(yáng)光直照。 產(chǎn)品狀態(tài) 紙箱無(wú)擠壓變形、破損、滲漏、受潮等不合格現(xiàn)象； 產(chǎn)品無(wú)變味、脹包、變色等不合格現(xiàn)象。領(lǐng)取分發(fā)制度1. 學(xué)校專管員每天按照各班級(jí)學(xué)生數(shù)量將學(xué)生飲用奶按班級(jí)分筐裝好，并檢查食品的外包裝及生產(chǎn)日期，確保無(wú)破包、脹包、臟包等問(wèn)題產(chǎn)品發(fā)到學(xué)生手中；2. 班主任將每日領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐的工作指定給值日生，第二節(jié)課大課間，由每班的值日生負(fù)責(zé)到營(yíng)養(yǎng)餐指定存放處登記并領(lǐng)??；3. 值日生領(lǐng)取后負(fù)責(zé)再次檢查包裝的完好性；4. 學(xué)生拿到學(xué)生飲用奶，先檢查外包裝，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題包裝產(chǎn)品，馬上報(bào)告老師并要求更換；5. 分發(fā)完畢開(kāi)始在老師監(jiān)督下

4、集體飲用。廢包回收制度1. 食用完后，老師引導(dǎo)學(xué)生們把食品廢包放到回收筐里，并由班級(jí)值日生統(tǒng)一送到回收地點(diǎn)。2. 要做到收發(fā)同數(shù)，即回收廢包數(shù)量與發(fā)奶數(shù)量一致。專管員職責(zé)1.代表學(xué)校與生產(chǎn)配送企業(yè)溝通及審核各項(xiàng)指標(biāo)；2.協(xié)助校長(zhǎng)傳達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作要求；3.接收產(chǎn)品、檢查品質(zhì)，安排安全存儲(chǔ)及在分發(fā)前按班級(jí)分配營(yíng)養(yǎng)餐等工作；4.統(tǒng)計(jì)全校各班的食用情況，及時(shí)通知供應(yīng)商送貨；5.與企業(yè)結(jié)算。班主任職責(zé)1.負(fù)責(zé)本班“國(guó)家營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃”的組織、宣傳工作；2.做好本班學(xué)生不適宜食用營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生（如：蛋白過(guò)敏，有腸胃疾病者等）的調(diào)查統(tǒng)計(jì)工作。3.組織日常學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的領(lǐng)取和發(fā)放工作；4.做好如何正確食用的

5、宣傳工作，監(jiān)督、指導(dǎo)廢包的回收；5.積極與家長(zhǎng)溝通，及時(shí)為家長(zhǎng)答疑解惑；6.及時(shí)向?qū)９軉T反饋本班學(xué)生食用情況；7.發(fā)現(xiàn)食用問(wèn)題立即與配送企業(yè)聯(lián)系。值日生職責(zé)1.負(fù)責(zé)領(lǐng)取本班級(jí)的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，并核對(duì)品種和數(shù)量；2.下發(fā)前檢查營(yíng)養(yǎng)餐包裝是否是問(wèn)題包裝，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題包裝及 時(shí)向老師更換；3.食用時(shí)應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)不規(guī)范的食用；4.檢查監(jiān)督同學(xué)食用完后壓扁包裝盒，并按要求將廢包回收到指定地 點(diǎn)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐注意事項(xiàng)學(xué)生在食用之前須遵循的行為規(guī)范1.食用之前，要先將手洗干凈（有條件的學(xué)校可要求學(xué)生自帶濕巾紙）。2.“營(yíng)養(yǎng)餐”包裝拿到手里，首先檢查外包裝。如發(fā)現(xiàn)胖包、過(guò)期、外表臟或發(fā)霉、外包裝嚴(yán)重?fù)p

6、壞、吸管不密封的產(chǎn)品，堅(jiān)決不能食用。退給老師換新的一盒。3.食用營(yíng)養(yǎng)餐前，應(yīng)先小口慢慢品嘗，如有酸味或苦味，應(yīng)立即停止食用。并退給老師換取新包。4.身體不適的學(xué)生，當(dāng)日最好不食用學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。5.根據(jù)學(xué)生個(gè)人的身體狀況，最好不要連續(xù)過(guò)量食用。6.不許學(xué)生之間交叉食用。7.每包學(xué)生奶必須一次性飲完。8.飲用后廢棄包裝盒要壓扁，并且統(tǒng)一放在指定地點(diǎn)。9. 如飲用后，發(fā)生任何身體不適，要報(bào)告老師；老師嚴(yán)禁因部分學(xué)生身體不適詢問(wèn)全班學(xué)生是否飲奶不適等話語(yǔ)，以免引起群體性心里反應(yīng)群體癔癥簡(jiǎn)單危機(jī)事件處理處理原則：及時(shí)，有效，準(zhǔn)確1.第一時(shí)間了解事件真相，準(zhǔn)確有效的采取果斷措施，控制消息的散步范圍，穩(wěn)定局面

7、，安撫學(xué)生，防止信息進(jìn)一步擴(kuò)散。2.準(zhǔn)確判斷食品中毒和乳糖不耐。3.不慌不亂，立即通知企業(yè)代表。遇到突發(fā)事件除了要做一二提到的簡(jiǎn)單處理，必須第一時(shí)間通知企業(yè)代表。4.將出現(xiàn)癥狀學(xué)生帶離班級(jí)給予安撫詢問(wèn)，等待企業(yè)人員到達(dá)學(xué)校。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下人都有一種潛意識(shí)提醒癥狀，也就是說(shuō)群體性癔癥反應(yīng)。一個(gè)孩子的反應(yīng)可能帶來(lái)全班學(xué)生的不適預(yù)期感。學(xué)生食用不適反應(yīng)處理流程：第一步，安撫在場(chǎng)學(xué)生的情緒并隔離不適學(xué)生，單獨(dú)詢問(wèn)并記錄以下信息 是否食用了“營(yíng)養(yǎng)餐”？什么時(shí)間食用的？食用了哪些食品，食用了多少？是否空腹飲用牛奶？家庭早餐吃了什么？是否食用了攤販?zhǔn)称坊蚱渌称?？是否與其他同學(xué)交叉食用？是否在校集體食用了

8、其它食品？是否是第一次飲用牛奶？近期身體有無(wú)其它疾病或不適癥狀？第二步，簡(jiǎn)單判斷后，做出適當(dāng)處理。如為判斷為身體疾病，要及時(shí)送醫(yī)。 如判斷為乳糖不耐受癥，可安撫不適學(xué)生的情緒，讓其暫時(shí)隔離休息，喝一些熱水緩解癥狀。第三步，第一時(shí)間通知企業(yè)人員。第四步，聯(lián)系學(xué)校學(xué)生奶專管員，將當(dāng)天的學(xué)生奶收回并封存“學(xué)生奶”飲用奶突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急條例、學(xué)校衛(wèi)生工作條例及國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知等法律規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本預(yù)案。一、 學(xué)生奶的安全檢查。學(xué)生奶工作人員在發(fā)放學(xué)生奶時(shí)，要認(rèn)真檢查各批次的學(xué)生奶是否存在

9、安全問(wèn)題。對(duì)有問(wèn)題的學(xué)生奶要禁止發(fā)給學(xué)生，對(duì)初步檢查時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，但學(xué)生在飲用時(shí)發(fā)現(xiàn)變味或其他異常的學(xué)生奶要立即召回，并讓學(xué)生停止飲用。對(duì)已飲用的學(xué)生要立即進(jìn)行處理、觀察。二、對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理及報(bào)告。n 學(xué)校一旦發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)生飲用學(xué)生奶后出現(xiàn)不適的可疑情況，如為乳糖不耐癥，可以引導(dǎo)學(xué)生少量多飲，并堅(jiān)持一段時(shí)間后，誘發(fā)腸道功能的恢復(fù)、正常的飲奶。n 學(xué)校出現(xiàn)學(xué)生群體飲奶不適或中毒事件時(shí)，立即停止飲用可疑學(xué)生奶，及時(shí)將感覺(jué)不適或出現(xiàn)胃腸道功能紊亂等癥狀的學(xué)生就近送醫(yī)療單位救治。對(duì)有繼發(fā)不適反應(yīng)的學(xué)生多喝溫開(kāi)水，并給予支持療法，仍有癥狀者送醫(yī)療單位治療。n 可疑情況發(fā)生后，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告，

10、由學(xué)校立即對(duì)身體不適學(xué)生采取措施，對(duì)可疑學(xué)生奶控制處理。及時(shí)收集、控制包裝完整的學(xué)生奶，已破損的由當(dāng)班老師回收交學(xué)校統(tǒng)一保管。并保留各類標(biāo)本，如剩余學(xué)生奶、學(xué)生嘔吐物、排泄物等，待交衛(wèi)生部門化驗(yàn)。n 當(dāng)班老師應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞椒€(wěn)定學(xué)生情緒，做好安撫工作，教育學(xué)生不要在校園內(nèi)隨意談?wù)?，避免誘發(fā)群體癔病現(xiàn)象的發(fā)生。n 學(xué)校應(yīng)注意與家長(zhǎng)保持聯(lián)系，告知突發(fā)事件發(fā)生經(jīng)過(guò)以及在醫(yī)院治療情況。n 對(duì)突發(fā)事件實(shí)行即時(shí)報(bào)告制度，校長(zhǎng)立即向上級(jí)教育主管部門反映情況，報(bào)告事件發(fā)生的時(shí)間、人數(shù)及主要癥狀。禁止隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。同時(shí)第一時(shí)間內(nèi)通知供應(yīng)中心負(fù)責(zé)人（李勇超,協(xié)助處理。三、伊利學(xué)生奶邯鄲供應(yīng)中心危機(jī)處理流程： 1. 學(xué)校發(fā)生飲用學(xué)生奶突發(fā)事件，學(xué)校專管員在得到信息10分鐘內(nèi)通知供應(yīng)中心危機(jī)處理小組組員，并對(duì)事件進(jìn)行深入了解，包括事件發(fā)生的班級(jí)、時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、發(fā)生事件的可能原因及需要采取的措施。2. 危機(jī)處理小組組員第一時(shí)間趕到事件現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)了解情況，并根據(jù)事件的嚴(yán)重程度，在趕到現(xiàn)場(chǎng)10分鐘內(nèi)向危機(jī)處理小組組長(zhǎng)匯報(bào)事件具體情況。3. 危機(jī)處理小組啟動(dòng)突發(fā)事件處理預(yù)案，增派人員到現(xiàn)場(chǎng)具體落實(shí)事件情況，及時(shí)與學(xué)校校長(zhǎng)、班主任溝通，控制事態(tài)發(fā)展。4. 危機(jī)處理小組人員密切跟蹤事態(tài)發(fā)展，并將事件過(guò)程、處理辦法等書(shū)面記錄。保持與學(xué)生