核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

1、核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)編制說明承擔(dān)單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院11前言核桃在貴州省分布很廣，栽培歷史悠久，在國內(nèi)外有一定的聲譽(yù)。貴州山區(qū)具有較為豐富的土地資源，在適宜種植的地區(qū)已把核桃作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)來抓。但由于指導(dǎo)核桃生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)稀少，生產(chǎn)經(jīng)營管理技術(shù)不規(guī)范，使得核桃投產(chǎn)時間長，效益率低，嚴(yán)重影響群眾發(fā)展核桃生產(chǎn)的積極性，制約貴州省核桃生產(chǎn)的正常發(fā)展。因此迫切需要規(guī)范貴州省核桃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，為核桃生產(chǎn)提供技術(shù)支撐，以提高核桃產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培效益，加快核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。貴州從“六五”期間起就開始開展了核桃的育種、栽培等研究，取得了一些階段性的成果，對核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定

2、的推動作用。由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不夠系統(tǒng)、深入，難以適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)整體全面推進(jìn)的需要，特殊的高原環(huán)境又使其它省份的研究成果不能在我省直接應(yīng)用。導(dǎo)致貴州核桃良種化程度低，經(jīng)營管理粗放、加工水平不高，核桃產(chǎn)業(yè)科技含量低、產(chǎn)量低、效益低。因此，要促進(jìn)和保障核桃產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，全面提高核桃產(chǎn)量與質(zhì)量，提升核桃產(chǎn)業(yè)效益，關(guān)鍵在于充分依靠科技。根據(jù)貴州核桃產(chǎn)業(yè)化扶貧建設(shè)規(guī)劃(2011-2015)，到2018年，我省核桃面積要達(dá)到1500萬畝，其中，在“十二五”時期要完成1000萬畝。這是目前我省規(guī)劃面積最大的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，每年需要發(fā)展200萬畝左右，必須對核桃堅果和核桃仁產(chǎn)品進(jìn)行合理的分級，才能

3、更有利于我省核桃的進(jìn)一步深加工，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。一、任務(wù)來源及工作過程1. 任務(wù)來源2012年2月，貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院提出核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將其列入2012年度貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計劃，批準(zhǔn)由貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院負(fù)責(zé)完成核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。2. 標(biāo)準(zhǔn)起草單位、協(xié)作單位起草單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院協(xié)作單位：貴州省3. 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 表1標(biāo)準(zhǔn)主要起草人姓名性別職稱/職務(wù)工作單位任務(wù)分工聶朝俊男工程技術(shù)應(yīng)用研究員貴州省林業(yè)廳郭穎男工程技術(shù)應(yīng)用研究員貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院曾輝女工程師貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)

4、劃院徐海男工程技術(shù)應(yīng)用研究員貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院李超男助理工程師貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院劉曉男工程師貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院向仰州男工程師貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院李明軍男高級工程師貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院付忠海男熊偉男4. 工作過程任務(wù)下達(dá)后，課題相關(guān)單位共同組成了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。工作組成員認(rèn)真學(xué)習(xí)了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫（GB/T1.12009），并仔細(xì)進(jìn)行了研究和討論，以期熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)編制的規(guī)則和方法。并于2014年派出工作組骨干人員參與國家林業(yè)局科技司主辦的“2014年林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)班”，隨后組織了工作組內(nèi)部的培訓(xùn)。20112013年對貴州省核桃主產(chǎn)區(qū)赫章、威寧、

5、普安、盤縣、長順、息烽、修文等縣的核桃栽培歷史和技術(shù)及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研，并收集樣品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。通過研究調(diào)研和檢驗(yàn)結(jié)果及相關(guān)資料，總結(jié)我省核桃主產(chǎn)區(qū)對核桃堅果和核桃仁產(chǎn)品的分級經(jīng)驗(yàn)，查閱了國內(nèi)外有關(guān)核桃分級的有關(guān)文獻(xiàn)，最后根據(jù)貴州省的實(shí)際情況，同時兼具先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性的原則，于2014年7月歸納總結(jié)出本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。2014年8月29日將標(biāo)準(zhǔn)草案在貴州省核桃產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范課題組內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的討論和征求意見，以期進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)草案。2015年6月起草組根據(jù)省質(zhì)監(jiān)局地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂的有關(guān)規(guī)定和要求，再次修改了征求意見稿向省內(nèi)有關(guān)大專院校、科研院所、各核桃主產(chǎn)區(qū)林業(yè)局12個單

6、位發(fā)送了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。請相關(guān)單位組織核桃生產(chǎn)相關(guān)部門進(jìn)行討論，提出修改意見和建議，接納了合理的意見和建議，重新修改了標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)的送審稿初稿。2015年7月13日，貴州省林業(yè)廳組織貴州大學(xué)、貴州省林業(yè)科學(xué)研究院、貴州省扶貧辦等單位相關(guān)專家對標(biāo)準(zhǔn)送審稿初稿進(jìn)行了初審，與會專家積極發(fā)言，提出了很多寶貴意見。標(biāo)準(zhǔn)起草組，匯總了所有反饋意見和建議，接納了其中合理的意見，進(jìn)行了再次修改形成送審稿，提請專家們審查。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則1. 編制原則以提高貴州省核桃堅果和核桃仁質(zhì)量為目標(biāo)，遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、合理性和適用性原則，力爭達(dá)到規(guī)范科學(xué)、指標(biāo)準(zhǔn)確、具有可操作性，與國標(biāo)接軌，同時結(jié)合貴州實(shí)際

7、情況。2. 編寫依據(jù)按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫（GB/T1.12009）要求進(jìn)行編制。三、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和論據(jù)1. 標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)共設(shè)置6章，各章的主要技術(shù)內(nèi)容如下：第1章范圍：規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容和適用范圍。第2章規(guī)范性引用文件：國家標(biāo)準(zhǔn)13個，即核桃堅果質(zhì)量等級（GB/T 20398-2006）、堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 16326-2005）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 14881-2013）、食品中水分的測定（GB/T 5009.3-2010）、食品中蛋白質(zhì)的測定（GB/T 5009.5-2010）、食品中脂肪的測定（GB/T 5009.6-2

8、010）、核桃仁（Q/DGY 0005 S-2013）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)（GB 4789.4）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)（GB 4789.5）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)（GB 4789.10）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)酵母和霉菌計數(shù)（GB 4789.15）、食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定（GB/T 4789.3-2003）、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2011）；林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1個，即核桃仁（LY/T 1922-2010）第

9、3章術(shù)語和定義：參照規(guī)范性引用文件中的相關(guān)內(nèi)容分別對與核桃堅果、核桃仁分級相關(guān)的11個術(shù)語和定義進(jìn)行了說明。第4章分級標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定了核桃堅果和核桃仁分級的依據(jù)。第5章核桃堅果產(chǎn)品質(zhì)量要求：對核桃堅果產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明。第6章核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量要求：對核桃仁產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明。2. 標(biāo)準(zhǔn)主體要求為編制核桃堅果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，20122014年在金沙、威寧、修文、長順、普安等縣采集了核桃樣品，作了樣品理化性質(zhì)的分析。（一）核桃堅果質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)的確定先后采集的25個樣本，另外，通過資料收集等方法，收集到49個樣本數(shù)據(jù)，利用spss19.0軟件對樣本數(shù)據(jù)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析

10、。根據(jù)核桃堅果質(zhì)量等級（GBT 20398-2006）對74個樣本資料進(jìn)行等級評定結(jié)果如下表：表2核桃堅果樣本分級結(jié)果等級果形外殼種仁橫徑/平均果重取仁難易出仁率空殼果率破損果率黑斑果率含水率含脂肪含蛋白質(zhì)綜合特級746751482557416958587451734級-243129-3級-131985-2-14-12級-723133094227-155從結(jié)果可以看出根據(jù)核桃堅果質(zhì)量等級（GBT 20398-2006），所采樣品中僅有4個樣本完全達(dá)到國標(biāo)特級果的要求，3個樣本完全達(dá)到級果的要求，優(yōu)果率僅為9.5%。影響等級評定的指標(biāo)主要是種仁、橫徑和平均果重3個指標(biāo)。我省原生核桃的單果重偏小，

11、這三個指標(biāo)均與堅果個頭小有直接關(guān)系。74個樣本資料顯示，所采74個樣本單果重平均值為10.9g，比GBT 20398-2006規(guī)定的特級果放一級果水平12.0g低1.1g，達(dá)不到的有49個樣本；橫徑平均值為30.06mm，剛達(dá)到國標(biāo)規(guī)定的特級和一級果水平，達(dá)不到的有26個樣本；種仁不達(dá)標(biāo)的有23個樣本，其中有9個種仁顏色較深，有11個是因?yàn)轱L(fēng)味略澀引起，11個樣本種仁較飽滿。單果重并不代表核桃品質(zhì)差，橫徑也不能完全代表單果的大小，種仁的顏色跟跟種質(zhì)資源的遺傳因素有關(guān)，也不影響核桃的品質(zhì)。另外，樣本資料顯示，我省的核桃蛋白質(zhì)含量均較高，平均值為16.94%，遠(yuǎn)高于國標(biāo)中規(guī)定的特級果與一級果的標(biāo)準(zhǔn)

12、14%；只有一個樣本的蛋白質(zhì)含量在10%12%之間。據(jù)于以上統(tǒng)計結(jié)果，對在核桃堅果質(zhì)量等級（GBT 20398-2006）的基礎(chǔ)上作出以下調(diào)整，以期更符合我省實(shí)際。1、種仁指標(biāo)表4種仁指標(biāo)項(xiàng)目特級I級II級III級種仁飽滿，色黃或紫，香甜飽滿，色黃或紫，香甜較飽滿，色黃或紫，香甜較飽滿，色黃或褐色，稍澀或澀2、橫徑指標(biāo)根據(jù)spss 19.0計算的74個樣本的pearson相關(guān)性指數(shù)顯示橫徑與三徑均值與單果重在0.01水平上顯著正相關(guān)，但三徑均值相性系數(shù)更大。相關(guān)性系數(shù)不僅說明對于我省所產(chǎn)核桃用三徑均值作為指標(biāo)更為合理，同時也說明這兩個指標(biāo)在調(diào)整時也要一同調(diào)整。表6 三徑均值與單果重相關(guān)性三徑均

13、值單果重三徑均值Pearson 相關(guān)性1.671*顯著性（雙側(cè)）.000N7474單果重Pearson 相關(guān)性.671*1顯著性（雙側(cè)）.000N7474* 在0.01 水平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。表5 橫徑與單果重相關(guān)性橫徑單果重橫Pearson 相關(guān)性1.657*顯著性（雙側(cè)）.000N7474單Pearson 相關(guān)性.657*1顯著性（雙側(cè)）.000N7474* 在0.01 水平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。74個樣本中僅有11個為圓形，多為扁圓、卵圓、圓錐、長扁圓、長橢圓和長圓形，因而僅用橫徑不足以代表果的大小，因而修改為三徑均值，即采用其縱徑、橫徑、側(cè)徑的算術(shù)平均值，I級和II級分別下調(diào)2.0mm

14、。表7 三徑均值指標(biāo)項(xiàng)目特級I級II級III級橫三徑均值/mm30.028.026.026.03、單果重指標(biāo)調(diào)整各級單果重I級和II級下調(diào)2.0g，具體見表6。下調(diào)后的數(shù)值仍比LY/T 1329-1999 核桃豐產(chǎn)與堅果品質(zhì)中的各級指標(biāo)高。表8單果重指標(biāo)項(xiàng)目特級I級II級III級平均果重/g12.010.08.08.04、蛋白質(zhì)含量由于我省自然環(huán)境影響，核桃中蛋白質(zhì)含量相對較高，因而對蛋白質(zhì)含量指標(biāo)作適當(dāng)上調(diào)，特級果上調(diào)幅度為1.0%；I級II級和III級參照國標(biāo)原值，具體見表7。表9蛋白質(zhì)含量指標(biāo)項(xiàng)目特級I級II級III級含脂肪/%15.014.012.010.0表10調(diào)整后核桃堅果樣本分級

15、結(jié)果等級果形外殼種仁橫徑/平均果重取仁難易出仁率空殼果率破損果率黑斑果率含水率含脂肪含蛋白質(zhì)綜合特級746755642557416958587451734級-19-243129-15級-83085-2-14-20級-7193-94227-135注：僅顯示調(diào)整了的六項(xiàng)指標(biāo)從表11可以發(fā)現(xiàn)，調(diào)整后74個樣品中有4個樣可以達(dá)到特級果的標(biāo)準(zhǔn)，15個達(dá)到級果標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)果率為25.7%，優(yōu)果率較使用國標(biāo)提高16.2%。表11調(diào)整前后核桃堅果樣本分級結(jié)果比較等級綜合(國標(biāo)）綜合（送審稿）樣品數(shù)百分比樣品數(shù)百分比特級45.445.4級34.11520.3級1216.22027級5574.33547.3（二）核桃

16、仁產(chǎn)品質(zhì)量分級技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)各地采樣的樣品數(shù)據(jù)（見表9）進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)合林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)核桃仁（LY/T 1922-2010），參考相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行本部分的編制。核桃仁部分具體需說明的有以下幾點(diǎn)：1、因我省有優(yōu)質(zhì)核桃為紫仁核桃，因而將核桃仁一等的仁粒顏色確定為黃和紫。2、不完善仁、雜質(zhì)、異色仁量、含水率、酸價、過氧化值和微生物指標(biāo)（除致病菌）外均參考（LY/T 1922-2010）核桃仁。3、根據(jù)樣本測試結(jié)果中脂肪和蛋白質(zhì)含量以及微生物指標(biāo)中致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌），參考云南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)核桃仁（Q/DGY 0005 S-2013）確定各等級標(biāo)準(zhǔn)值。表9核桃仁樣品統(tǒng)計表仁粒/%色澤

17、/%氣味/%不完善仁/%雜質(zhì)/%整仁11.2淡黃52.5 香甜72.80.5%82.90.0010.00279.6半仁30.2黃28.8 稍澀23.61%12.30.0020.00514.71/4仁35.1褐色18.7 澀3.62%4.80.0050.013.5碎仁19.60.001以上2.2米仁3.9異色仁量/%含水率%脂肪%蛋白質(zhì)%酸價（以脂肪計）（KOH）%5%78.55%21.465/%52.716/%83.54mg/g93.610%13.68%73.860/%36.414/%12.94mg/g6.415%7.910%4.860%10.912/%0.310/%3.3過氧化值（以脂肪計）%鉛（以Pb計）a%黃曲霉毒素B1%二氧化硫含硫量%0.05g/100g12.30.2mg/kg96.42ug/kg14.30.002g/kg18.5