中秋節(jié)團(tuán)圓飯吃的菜

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考中秋節(jié)團(tuán)圓飯吃的菜中秋節(jié)團(tuán)圓飯吃的菜第一道：蔥爆羊肉原料： 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）調(diào)料：大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50 克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。烹飪方法：一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就 會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊 腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）燎鍋燒至高熱時(shí)，將放在 碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再 加少許麻油,醋起鍋.菜肴特點(diǎn)： 香而又嫩，無羊膻氣。第二道：泡椒木耳原料：黑木耳二兩

2、，泡椒水、青紅辣椒絲、蔥段做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，開水中煮五分鐘撈出瀝干水份；用以上調(diào)料腌制30分鐘即可。味鮮香微辣。第三道：麻辣水煮魚原料：黔魚兩斤、秋霞牌麻辣魚調(diào)料一包、姜、蒜、泡椒、 泡姜、花椒、白糖、蔥黃各少許做法：鍋內(nèi)放油，把所有調(diào)料倒入翻炒出香味 ；倒入大骨湯或 水，煮開。放入事先碼料酒裹焚的魚片，燒開后五分鐘，撒入芹 菜、小蔥段即可。第四道：雞原料：土雞一只，鄲縣豆瓣、姜、蒜、大青椒做法：鍋內(nèi)放油（菜籽油）少許，倒入小塊雞肉，煎干水分撈 出；鍋內(nèi)再倒油，放入豆瓣、姜、蒜炒香，加雞塊，快速翻炒，加 少許開水，煮10分鐘，收汁加老姜絲一大把、青椒絲一大把，翻 炒至熟。（注意，此菜不加鹽

3、，重點(diǎn)掌握哪縣豆瓣鹽味）第五道：白灼蝦/蟹原料：基圍蝦一斤、料酒、八角、花椒、蔥黃做法：鍋內(nèi)燒水，加入調(diào)料，煮開后倒入蝦，水滾后十分鐘 起鍋裝盤。料碟材料：加入姜茸的海鮮生抽第六道：糖醋排骨原料：豬排兩斤、冰糖、鹽、老抽、老姜、桂皮、花椒、八 角少許做法：排骨用料酒老抽姜碼入味，倒入油鍋炸至色澤金黃， 撈出；鍋內(nèi)留少許油，倒入冰糖熬化，再把其余調(diào)料全部加入，翻 炒；添水，小火收汁加醋少許裝盤。第七道：涼拌海蟄絲原料：米醋、海蟄絲、黃瓜1將海蟄絲放入開水中焯燙 10到15秒鐘后撈出瀝干。海蟄絲 在焯燙時(shí)，時(shí)間不要過長，否則口感會(huì)變得很硬。只要看到焯燙的海蟄絲收縮，大約10到15秒鐘左右就可以撈出

4、瀝干備用了。廣東中秋團(tuán)圓飯介紹在眾多家庭的傳統(tǒng)習(xí)俗中，除了月餅外，團(tuán)圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞 月小食也是蘊(yùn)涵著人們的美好愿望，比如菱角有“聰明伶俐”的 意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音，有“祈禱”的意思。老廣州人的中秋從“吃團(tuán)圓飯”開始。這一天，所有在外的 家人都盡量趕回來，已經(jīng)分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回 到父母家，在月亮初升之時(shí)，合坐共吃團(tuán)圓飯，以示“月光團(tuán)圓”。 所吃菜式除了年節(jié)當(dāng)令的蔬菜、肉類之外，還必有一道“圓蹄” 即是用發(fā)菜、冬菇之類的作料炳燒豬蹄，也是取個(gè)團(tuán)圓的好 意頭。俗話說：無雞不成宴，在南方人的習(xí)俗中，宴會(huì)上基本缺少 不了雞，南方人把雞比喻為

5、“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、 豉油雞、飄香雞等菜品應(yīng)運(yùn)而生。另外，蝦和魚也是團(tuán)圓飯中不可缺少的原料，在粵語中，蝦 的諧音就是“哈”，團(tuán)圓飯中有蝦就有“哈”，代表著一家團(tuán)聚喜 氣洋洋，開開心心；魚則是“年年有余”的意思。在廣東許多地方，中秋節(jié)還會(huì)有吃螺蛔的習(xí)慣。中秋前后， 是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無小螺。因此，肉質(zhì)特別肥美，是食口 螺的最佳時(shí)節(jié)。而且螺肉營養(yǎng)豐富，所含的維生素a又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。除此之外，團(tuán)圓飯?zhí)撞偷拇钆湟差H有“學(xué)問”，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種 類盡量多樣化，另外點(diǎn)菜時(shí)需要注意的是菜品的質(zhì)量和分量，避 免浪費(fèi)。宴上的飲料搭

6、配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或 者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內(nèi)堆積的油脂，又可開 胃健脾。中秋團(tuán)圓飯菜譜推薦1、紅燒圓蹄材料：豬圓蹄、蒜頭（拍碎）、姜片、蔥段、小棠菜、桂皮、 八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、淀粉。做法：先把圓蹄去毛、洗凈，加入米醋飛水，撈起備用。開 鎂下油，爆香蒜頭、姜片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、 醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火炯至稔，取出。將小 棠菜灼熟圍在碟邊，炯好的圓蹄上碟，用原汁勾薄美，淋在圓蹄 上便成。2、清蒸大閘蟹材料：大閘蟹4只，香蔥1段，姜1塊，香油1小匙，醬油2 小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。做法：用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；

7、蔥、姜洗凈切末；把蔥末、 姜末、香醋、白糖、醬油、香油調(diào)和成麻料，裝碟 ；把大閘蟹放入 蒸鍋中蒸熟（蒸大閘蟹大概需要1518分鐘），解去細(xì)繩，裝入盤 中即可食用。3、蒜蓉開背蝦材料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。做法：大蝦洗凈處理好，用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸 泥。蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在 上面調(diào)成蒜蓉醬，用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部 的空隙里。最后裝盤，燒開水大火隔水蒸 5-6分鐘即可。4、白切雞材料：三黃雞1只（約1000克）、香蔥1棵、生姜1小塊、大 蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、 味精0.5小匙。做法：雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞 放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保