水吧管理制度

1、水吧管理制度制定水吧管理制度的目的。我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”但要想做到真正的一流，就必須注重每個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量，“水吧”在每個(gè)店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)1. 上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。2. 名牌佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。3. 頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳，后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)。4. 指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。5. 女性化妝須適宜（化淡妝） ，男女在食品制作區(qū)域不可佩戴易掉首飾。6. 在工作開(kāi)始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾

2、，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等， ）都必須洗手消毒。7. 如員工患疾病帶有傳染性， 如重感冒或傳染性眼類(lèi)或其他傳染性疾病， 會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康， 主管有權(quán)要求該員工暫不上上班， 待恢復(fù)后再上班。8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開(kāi)的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。9. 近視員工必須配戴眼鏡，避免不必要的意外性傷害。二、水吧員職責(zé)1、 負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營(yíng)業(yè)；2、 按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；3、 負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生；4、 協(xié)助庫(kù)房進(jìn)行銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)工作，做好銷(xiāo)售記錄；5、 負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類(lèi)服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。6、 對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行

3、清潔，并擺放整齊。7、 對(duì)銷(xiāo)售的商品、領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時(shí)登記，做好水吧銷(xiāo)售臺(tái)賬，以便財(cái)務(wù)部門(mén)審查。8、 水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。9、 對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。三、水吧的衛(wèi)生要求1、 水吧臺(tái)面：臺(tái)面整潔、干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐、收錢(qián)柜、飲水機(jī)等）擺放整齊。2、 水吧柜子每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無(wú)灰塵、無(wú)污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類(lèi)擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲(chóng)。3、 展柜展柜上無(wú)灰塵，無(wú)污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面

4、無(wú)灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫(xiě)物品報(bào)損表后及時(shí)更換。展柜上的器具在沒(méi)有使用的情況下每周清潔一次。展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類(lèi)別整齊擺放，每周清潔一次。展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無(wú)灰塵，設(shè)備連接線(xiàn)擺放有條理性，不亂。4、 水吧清洗區(qū)水龍頭光亮，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)手印。水盆內(nèi)無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬。水盆內(nèi)使用過(guò)的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。5、 設(shè)備水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬，無(wú)油漬。即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí)，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽

5、干凈。6、 水吧器具器具表面清潔、光亮、無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。玻璃杯上無(wú)手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。盤(pán)子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。為使用的器具，每?jī)商烨逑匆淮巍?、 地面地面干凈，清潔，無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)水漬。8、 垃圾桶垃圾達(dá)到垃圾桶2/3 時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。四、水吧食品飲品的要求1、 注意材料及半成品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。2、 如材料及半成品超過(guò)保質(zhì)期，填寫(xiě)物品報(bào)損單后，及時(shí)下架淘汰。3、 注意對(duì)材料及半成品做好防潮，放蟲(chóng)，防曬等。4、 注意對(duì)材料及半成品的使用溫度，及使用的方法。5、 注意出品要嚴(yán)格按照配

6、方規(guī)定出品，不得私自更改。6、 注意出品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出品過(guò)程一定要佩戴手套。五、水吧管理制度1、 水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，玩手機(jī)，禁止聚眾聊天。2、 除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。3、 除水吧員外其他員工、 客人不得打開(kāi)使用水吧內(nèi)物品、 不得翻閱水吧內(nèi)柜子。4、 除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。5、 員工或客人不得擅自向吧員索要飲品，若獲得同意， 只能在在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。6、 如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待。六、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度1、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)

7、消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。2、凡是本單位購(gòu)進(jìn)食品都必須遵守本制度。3、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。4、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。5、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯

8、著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。6、法律法規(guī)

9、規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。7、應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。8、審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。9、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。水吧員工作流程一、水吧員操作流程1、開(kāi)班前會(huì)，閱讀交班本的交接班事宜，檢查水吧工作間的物品是否齊全，如

10、有缺貨，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)。 B、檢查水吧間設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時(shí)上報(bào)維修。C、清洗晚班遺留物品及消毒，并且擺放整齊， 清潔干凈地面做好出品工作。2、高峰期的出品，保證以最快的時(shí)間保質(zhì)、保量為客人供應(yīng)。按照服務(wù)員所提供的酒水單以最快的速度為客人提供出品。保證水吧臺(tái)衛(wèi)生干凈，所有的果碟清潔干凈并且要放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。清理所有的垃圾并沖洗干凈垃圾桶。寫(xiě)好交接班和日?qǐng)?bào)表，關(guān)好需關(guān)的電源，點(diǎn)到下班。5、所有的水吧員必須做到：當(dāng)打印機(jī)出單時(shí)，一定要看清楚上面的飲品數(shù)量，凍品還是熱品，然后按照先后順序出品，出品必須做到衛(wèi)生和包裝美觀(guān)。6、隨時(shí)掌握水吧間酒水或食品的保用期限，如發(fā)現(xiàn)酒水或食品將過(guò)期必須提前二個(gè)月向管理人員匯報(bào)。7、每月按時(shí)做好盤(pán)點(diǎn)工作，并配合財(cái)務(wù)部