第七章--飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展

1、.第七章第七章 飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展 第一節(jié)第一節(jié) 飯店的創(chuàng)新與發(fā)展理論飯店的創(chuàng)新與發(fā)展理論 飯店創(chuàng)新是指飯店或其成員根據(jù)不斷變飯店創(chuàng)新是指飯店或其成員根據(jù)不斷變化的宏觀和微觀環(huán)境以及主客觀情況，運用化的宏觀和微觀環(huán)境以及主客觀情況，運用新理念、新思想來對待隨時出現(xiàn)的各種新事新理念、新思想來對待隨時出現(xiàn)的各種新事物，用新的方法和途徑來解決不斷出現(xiàn)的新物，用新的方法和途徑來解決不斷出現(xiàn)的新問題。問題。.一、飯店創(chuàng)新的特征一、飯店創(chuàng)新的特征（一）新穎性（一）新穎性（二）變革性（二）變革性（三）協(xié)同性（三）協(xié)同性（四）時間性（四）時間性（五）延續(xù)性（五）延續(xù)性（六）價值性（六）價值性

2、（七）風(fēng)險性（七）風(fēng)險性.二、飯店創(chuàng)新的種類二、飯店創(chuàng)新的種類（一）按飯店創(chuàng)新的程度進行分類（一）按飯店創(chuàng)新的程度進行分類 量變創(chuàng)新和根本創(chuàng)新量變創(chuàng)新和根本創(chuàng)新（二）按飯店創(chuàng)新的組織程度進行分類（二）按飯店創(chuàng)新的組織程度進行分類 自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新（三）按飯店創(chuàng)新的規(guī)模和范圍進行分類（三）按飯店創(chuàng)新的規(guī)模和范圍進行分類 局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新.三、飯店創(chuàng)新的障礙及克服三、飯店創(chuàng)新的障礙及克服（一）飯店創(chuàng)新過程中個體性障礙及克服（一）飯店創(chuàng)新過程中個體性障礙及克服 1.1.思維定勢思維定勢 2.2.思維局限思維局限 3.3.個性障礙個性障礙.（二）飯店創(chuàng)新

3、過程中的群體性障礙及克服（二）飯店創(chuàng)新過程中的群體性障礙及克服 1.1.缺乏必要的資源保障與管理支持缺乏必要的資源保障與管理支持 2.2.刻板的等級制度與官僚主義作風(fēng)刻板的等級制度與官僚主義作風(fēng) 3.3.職能部門之間的分工和業(yè)務(wù)部門之間的職能部門之間的分工和業(yè)務(wù)部門之間的分工造成短視思維分工造成短視思維 4.4.從眾壓力帶來的趨同傾向從眾壓力帶來的趨同傾向 5.5.過度強調(diào)管理控制過度強調(diào)管理控制 6.6.偏好根本性創(chuàng)新而不重視漸進性創(chuàng)新偏好根本性創(chuàng)新而不重視漸進性創(chuàng)新.四、飯店創(chuàng)新活動的組織四、飯店創(chuàng)新活動的組織 （一）正確理解和扮演（一）正確理解和扮演“管理者管理者”的角色的角色 （二）創(chuàng)

4、造促進創(chuàng)新的組織氛圍（二）創(chuàng)造促進創(chuàng)新的組織氛圍 （三）努力把握創(chuàng)新的時機（三）努力把握創(chuàng)新的時機 （四）制定有彈性的計劃（四）制定有彈性的計劃 （五）正確對待失敗（五）正確對待失敗.（六）建立合理的激勵機制（六）建立合理的激勵機制 1.1.獎酬不能被當(dāng)做是獎酬不能被當(dāng)做是“不犯錯誤不犯錯誤”的報酬的報酬 2.2.不以成敗論英雄，既重視結(jié)果，也重視不以成敗論英雄，既重視結(jié)果，也重視過程過程 3.3.既要重視個人貢獻，也要重視集體貢獻既要重視個人貢獻，也要重視集體貢獻 4.4.獎酬內(nèi)容要因人而異，獎勵規(guī)模上要公獎酬內(nèi)容要因人而異，獎勵規(guī)模上要公平合理，論功行賞平合理，論功行賞 5.5.給服務(wù)員適

5、宜的授權(quán)給服務(wù)員適宜的授權(quán).第二節(jié)第二節(jié) 新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局一、經(jīng)營創(chuàng)新一、經(jīng)營創(chuàng)新 （一）綠色飯店的興起（一）綠色飯店的興起 （二）主題飯店創(chuàng)新（二）主題飯店創(chuàng)新 （三）產(chǎn)權(quán)飯店的出現(xiàn)（三）產(chǎn)權(quán)飯店的出現(xiàn). （四）青年旅舍的引入（四）青年旅舍的引入 （五）分時度假的探索（五）分時度假的探索 （六）會展經(jīng)濟的開展（六）會展經(jīng)濟的開展 （七）智能化飯店的發(fā)展（七）智能化飯店的發(fā)展 （八）旅游網(wǎng)站的形成（八）旅游網(wǎng)站的形成.二、產(chǎn)品創(chuàng)新二、產(chǎn)品創(chuàng)新（一）多樣化（一）多樣化（二）細(xì)分化（二）細(xì)分化（三）延伸化（三）延伸化（四）專業(yè)化（四）專業(yè)化（五）綜合化（五）綜合化（六）兩極

6、化（六）兩極化（七）特色化（七）特色化（八）品牌化（八）品牌化.三、管理創(chuàng)新三、管理創(chuàng)新 （一）政企脫鉤（一）政企脫鉤 （二）內(nèi)部管理（二）內(nèi)部管理 （三）企業(yè)精神（三）企業(yè)精神 （四）管理公司的發(fā)展（四）管理公司的發(fā)展 （五）管理人才市場（五）管理人才市場.第三節(jié)第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新一、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義與飯店新產(chǎn)品的類型一、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義與飯店新產(chǎn)品的類型（一）飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義（一）飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實物、符號、服務(wù)等方面都構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實物、符號、服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品

7、引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過有顯著差異的產(chǎn)品引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過程。程。.（二）飯店新產(chǎn)品的類型（二）飯店新產(chǎn)品的類型 1.1.全新產(chǎn)品全新產(chǎn)品 2.2.改進型新產(chǎn)品改進型新產(chǎn)品 3.3.仿制型新產(chǎn)品仿制型新產(chǎn)品.二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程 （一）新產(chǎn)品策略的確定（一）新產(chǎn)品策略的確定 （二）新產(chǎn)品開發(fā)方案的構(gòu)思（二）新產(chǎn)品開發(fā)方案的構(gòu)思 （三）對新產(chǎn)品構(gòu)思方案的篩選（三）對新產(chǎn)品構(gòu)思方案的篩選. （四）對篩選后的方案進行可行性分析（四）對篩選后的方案進行可行性分析 （五）新產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā)（五）新產(chǎn)品的設(shè)計和開發(fā) （六）新產(chǎn)品試營業(yè)（六）新產(chǎn)品試營業(yè) （七）新產(chǎn)品正式營業(yè)（

8、七）新產(chǎn)品正式營業(yè).第四節(jié)第四節(jié) 飯店繼承和創(chuàng)新實務(wù)飯店繼承和創(chuàng)新實務(wù)一、觀念創(chuàng)新一、觀念創(chuàng)新 觀念創(chuàng)新，是指形成能夠比以前更好地適觀念創(chuàng)新，是指形成能夠比以前更好地適應(yīng)組織內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源應(yīng)組織內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源的新概念、新看法或新構(gòu)想的活動。的新概念、新看法或新構(gòu)想的活動。.二、知識創(chuàng)新二、知識創(chuàng)新 知識創(chuàng)新是指通過科學(xué)研究，包括基礎(chǔ)知識創(chuàng)新是指通過科學(xué)研究，包括基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，獲得新的基礎(chǔ)科學(xué)和技研究和應(yīng)用研究，獲得新的基礎(chǔ)科學(xué)和技術(shù)科學(xué)知識的過程。術(shù)科學(xué)知識的過程。.三、機構(gòu)創(chuàng)新三、機構(gòu)創(chuàng)新 組織機構(gòu)的設(shè)置和結(jié)構(gòu)的安排要受組織活組織機構(gòu)的設(shè)置和結(jié)構(gòu)

9、的安排要受組織活動的內(nèi)容、特點、規(guī)模、環(huán)境等因素的影響和動的內(nèi)容、特點、規(guī)模、環(huán)境等因素的影響和制約。同一組織在不同時期活動的內(nèi)容、特點、制約。同一組織在不同時期活動的內(nèi)容、特點、規(guī)模和所處的環(huán)境可能不一樣，所以組織的機規(guī)模和所處的環(huán)境可能不一樣，所以組織的機構(gòu)和結(jié)構(gòu)也需要不斷予以調(diào)整，這就是組織機構(gòu)和結(jié)構(gòu)也需要不斷予以調(diào)整，這就是組織機構(gòu)設(shè)置和結(jié)構(gòu)安排創(chuàng)新。構(gòu)設(shè)置和結(jié)構(gòu)安排創(chuàng)新。.四、制度創(chuàng)新四、制度創(chuàng)新 制度創(chuàng)新就是組織根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求的制度創(chuàng)新就是組織根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求的變化和自身發(fā)展壯大的需要對組織自身運行變化和自身發(fā)展壯大的需要對組織自身運行方式、原則、規(guī)定的調(diào)整和變革。方式、原則、規(guī)

10、定的調(diào)整和變革。. 五、管理創(chuàng)新五、管理創(chuàng)新 管理創(chuàng)新就是根據(jù)組織內(nèi)外環(huán)境的要求和管理創(chuàng)新就是根據(jù)組織內(nèi)外環(huán)境的要求和自身進一步發(fā)展的需要，建立新的管理制度、自身進一步發(fā)展的需要，建立新的管理制度、管理方法和管理方式，以實現(xiàn)組織所擁有（或管理方法和管理方式，以實現(xiàn)組織所擁有（或能支配）的資源的優(yōu)化組合，并充分調(diào)動各種能支配）的資源的優(yōu)化組合，并充分調(diào)動各種資源（實質(zhì)上是其所有者）的積極性，最大限資源（實質(zhì)上是其所有者）的積極性，最大限度地發(fā)揮其潛力。度地發(fā)揮其潛力。 . 六、技術(shù)創(chuàng)新六、技術(shù)創(chuàng)新 技術(shù)創(chuàng)新就是組織在生產(chǎn)過技術(shù)創(chuàng)新就是組織在生產(chǎn)過程中采用的手段、方式和方法的程中采用的手段、方式和方法的新變革、新突破。新變革、新突破。.七、產(chǎn)品創(chuàng)新七、產(chǎn)品創(chuàng)新 產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)向市場推出新產(chǎn)品，以產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)向市場推出新產(chǎn)品，以調(diào)整