最新廚房消防安全預案管理制度

1、Word最新廚房消防安全預案管理制度制度廚房消防安全預案管理制度執(zhí)行單位 山水人家后廚 文件編號 簽發(fā)日期2016年1月10日一、廚房必 須保持清潔。1（染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。2（爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。 二、廚師炒 菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。 三、油鍋起火時，廚師應立即用 鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。四、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。五、廚房須裝相應的排氣扇。六、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。七、動力機器設

2、備應注意檢修（每周不少于一次專業(yè)檢修）。八、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應迅速切斷電源。十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經(jīng)檢驗不合格者，不可采用。十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現(xiàn)象。內1（嚴格按照規(guī)定進行點火及熄火。容2（應使用小量煤氣點火。3（熄火后應關閉閥門。十二、煤氣火災滅火方法。1(用泡沫滅火器滅火。2(斷絕煤氣之源。3(降低周圍溫度。4(斷絕空氣供給。十三、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉十四、發(fā)生火災時，現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相

3、應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經(jīng)理，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。十六、經(jīng)常檢查滅火器及消防栓，要經(jīng)常進行安全門及安全樓梯的檢查。制度廚房消防安全預案管理制度執(zhí)行單位 山水人家后廚 文件編號 簽發(fā)日期2016年1月10日廚房常見安全事故的預防1、割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是：(1) 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。 (2)刀具等所有切割工 具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。(3)

4、操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊 甩膀子，以免刀口傷著別人。(4) 不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀 具凋落，切不可用手去接拿。(5) 清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。(6) 禁止拿著刀具打鬧。(7) 在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。(8)在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。內(9)在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格容外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。 (10)廚房內如 有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要

5、及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。(11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉 或取下，以免劃傷人。2、跌傷和砸傷由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易 造成跌傷和砸傷。(1) 工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦 掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。(2) 廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖 鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。(3) 所有通道和工作區(qū)域內應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。(4) 不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。(5) 廚房

6、內員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。(6)存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在 高處。3、扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰 當而造成。具體預防措施是：(1) 搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工 具，絕對不能勉強或逞能。(2) 抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。(3) 舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。(4) 抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷 腰。(5) 搬運時當心手部被擠傷或壓傷。(6)

7、盡可能借助于起重設備或搬運工具。4、燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其 主要預防措施如下：(1) 在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不 及避讓而燙傷。(2) 在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同 時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫 處理，不得隨意放置。(3) 在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則 熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。(4) 在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用 抹布拿

8、取，以防熱蒸汽灼傷。(5) 使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。(6) 在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。(7)烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原 料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造 成燒、燙傷事故。(8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避 開，切勿碰撞。(9) 在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。(10) 禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5、電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預防措施 如下：(1) 使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得 設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。(2) 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應立即停止 使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。(3) 廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。(4)清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊 傷。&如已發(fā)生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施，并上報部門經(jīng)理。7、部門應配備相應的救治藥品并由專人管理。8、定期(每周不少于一次)對部門設施設備進行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改與報 修。