好吃到迎風流淚超級無敵披薩+多層牛肉餅詳細制作經(jīng)驗2014.4.22

1、好吃到迎風流淚！超級無敵披薩+多層牛肉餅詳細制作經(jīng)驗好啦言歸正傳說披薩，這個貼一定要寫的非常詳細，力求讓每一個值友們都學會這個披薩制作方法，一起吃到迎風流淚  新鮮出爐的披薩，已經(jīng)被我消滅光了！  披薩起源于意大利，風靡全球。無非就是在一塊大餅上刷上醬料，鋪上各種你家里有的菜和肉甚至水果，然后撒上奶酪一起烤就行。簡單吧最常用到鋪面餅的材料有：各種火腿培根，臘腸也可以，肉類切丁切片提前腌制都可以。水分少的質(zhì)地堅硬的蘑菇類，水分多的蘑菇比如平菇烤制的時候容易大量“流淚”讓面餅變濕軟口感不好因此很少用。各種蔬菜，海鮮，水果，堅果干果各種罐頭類都可以做披薩的食材。特別嫩的

2、葉菜類水分多用的比較少，比如菠菜什么的。你也可以根據(jù)冰箱里的庫存自己創(chuàng)意搭配。  我用的是哈爾濱紅腸，超市買的雙匯小肉腸，洋菇，蝦仁，洋蔥，青豆玉米粒，甜椒。成本不超過20. 放個多年前拍的這個蘑菇照，書上說叫洋菇，我習慣叫小白蘑菇，比較硬，烤出來很軟嫩披薩是非常簡單容易搭配的一種食物，比較難的就是面胚的制作，如果中餐面點比如包子餡餅做的不錯，應該也沒什么問題，新手最容易出現(xiàn)狀況的就是面胚。常見披薩面皮分為比較厚的，吃起來有嚼勁兒的南意厚皮披薩，比較薄的酥脆的北意脆皮披薩，邊上各種花式樣子好看的花樣披薩，面粉里添加獨特調(diào)料比如百里香之類的披薩，還有添加紅豆沙，葡萄干，藍莓果

3、干之類的甜味披薩面皮。網(wǎng)上也有很多制作好的最基礎面胚賣，但不如自己做的好吃。我做的這個是外酥里嫩的披薩口感更好，既然在家動手做披薩了，還是每一步都自己來一遍，多做兩次就有經(jīng)驗了。大部分披薩制作模式都一樣，學會一種舉一反三面胚里增減一些配方，就能做出不同風味的披薩。所以我們不管世界上有多少種披薩，先把這種好吃的基本的學會，再自己嘗試創(chuàng)造其他的！開始吧：制作的時候注意詳細看過程文字,基本該注意的我都會說到。做披薩你要有什么？披薩制作簡單，成本非常低，按我某寶買入的計算。面粉500克只有幾塊錢，按比例調(diào)配1000克面粉 可以做9寸烤盤（兩人份）6張厚餅，所以每個餅加上其他調(diào)料的成本不到2塊錢。重要的

4、是非常好吃，必勝客隨便一個巨難吃的披薩都要一百塊，而且食材放的特別摳特別少，自己在家做即使食材放的量翻倍，價格不超過20塊。來了客人招待多烤幾個，不過一百塊夠四五個人吃。當然，前提是你有了烤箱。  我之前用的烤箱是格蘭仕和ACA的 ACA是絕對不會再買了，用不了多久就會壞，反而格蘭仕的東西特別耐用，家里格蘭仕微波爐用了N多年都很好。不過我的烤箱是七八年前買的了，很多功能都沒有，烤的也沒有現(xiàn)在的均勻。前幾天值得買推薦長帝的烤箱 changdi 長帝 CVRF30WL 電烤箱 30L592133 xixi1258 看了下該有的基本的都有了就買了一個

5、，這款披薩就是拿這個烤箱買的，目前來看很好用，速度快火力均勻，就是不知道容不容易壞掉?？鞠涞谝灰Y實耐用，否則再好用沒幾天就壞掉也不行啊。有了烤箱很多人就想入烘焙的大坑，上個小青年美食奮斗貼里說過烘焙的坑慎入，因為要買的用具非常多。如果實在感興趣，可以先從披薩開始，披薩是用到工具和各種材料最少的。而且相比餅干的實用性更強（披薩可以招待客人作為主餐，餅干不行吧）。所以建議烘焙新人從披薩入手。有了烤箱，還需要面粉。做披薩的面粉最多用的就是高筋面粉和低筋面粉搭配，大體比例是2 ：1,高筋有延展性韌性，嚼勁好，低筋有蓬松度，吃起來松軟。所以首先要有這兩種面粉，我一般都是淘寶購入，我買的是 香

6、港金像牌面包粉1千克/一袋 高筋面粉 優(yōu)質(zhì)高筋粉.¥25京東  香港美玫牌 蛋糕粉 低筋面粉 低筋粉 1千克/袋¥25京東 做披薩還需要馬蘇里拉芝士，這是最基本的。  那么多奶酪為什么基礎的要用到這個？因為這個奶酪黏性強，也就是大家說的拉絲性好，可以把各種切片切丁的食材和面皮融合一起，否則沒有黏性，食材到處亂滾粘不在一起啊。但要說奶香濃郁還是高達奶酪。各種奶酪有很多，講究點的都是幾款奶酪搭配，我們做最基礎的只用馬蘇里啦就已經(jīng)很好吃了。奶酪也是某寶買，我買的是分裝整塊的，淘寶大部分賣的是切絲分裝，我怕切絲的有其他亂七八糟的東西

7、混合進去，吃著沒有奶香不放心，就同買辣椒最好買整的別買辣椒面，怕?lián)狡渌麞|西一個道理。 除此之外還需要從網(wǎng)上買的有一個牛至葉這個是必須要買的啊親！ 奧地利KOTANYI可達怡 牛至葉碎8g/袋¥8.5京東 用了這個披薩的味道馬上就出來了，否則就和中式餡餅差不多了，只不過餡是露在外邊的，注意是牛至葉不是牛百葉啊親.還有新手需要電子稱，不然掌握不好面胚制作的用量，老手基本可以不用稱了。 甲殼蟲廚房稱5KG¥75.5亞馬遜中國 最好買塊黃油，自己炒披薩醬吃，很香。除了以上幾個最好淘寶購買外，其余的各大超市都可以買到了。就是橄欖油，白

8、砂糖，鹽，黑胡椒粉，西紅柿，蒜，洋蔥這些身邊常見的材料。后邊我會在步驟里詳細說到。準備好以上幾個材料，就可以開始做披薩啦1.面團的制作材料：高筋面粉 低筋面粉 干酵母粉（超市有賣我用的是安琪） 白糖 鹽 橄欖油 奶粉牛奶酸奶都行（最后的奶制品可有可無，主要是增添香氣） 高筋面粉和低筋面粉以及水的比例一般是2 : 1 ：1.5 就好（如果喜歡吃特別松軟，水可以再多加一點點不要一次性倒進去，一點一點加，水多了面不好揉）。用200克高筋面粉100克低筋面粉 干酵母8克 白糖一小勺 鹽 少許 奶粉15克 或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶 水就先少放一點，不夠再加） 橄欖油兩勺（增加

9、醇厚酥香氣）放入盆里混合均勻。這個配方可以做8寸三張皮，9寸兩張厚皮先把原料拿筷子攪拌均勻之后，再慢慢地加入150克溫水（溫水和活性酵母配合可以促進發(fā)酵，但別太燙，否則就把酵母燙死了）水要一點一點加，邊加入邊攪合，都攪拌起來，再把筷子上的面弄進去，上手揉！新手揉面是最關鍵最痛苦最困難的。特別是比較軟的披薩面。開始特別沾手，滿手都是，對于那些吃骨頭從來都不肯上手的人來說，想死的心都有了。不過別氣餒，一定要堅持，揉一會就可以把面團拿起來在案板上摔打了。不停反復摔打幾分鐘（過程其實很爽，還可以發(fā)泄），同時把手上案板上盆里沾的面粉都刮起來沾進去。幾分鐘后你就發(fā)現(xiàn)面團不那么粘了，再摔打會兒享受啪啪啪的快

10、感就會發(fā)現(xiàn)基本不粘手了，可以繼續(xù)揉啊揉。這樣你覺得手已經(jīng)很干凈，面板也不沾，面團成型的時候，就可以放入盆里蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天發(fā)酵時間快要半小時到一小時，冬天可以放暖氣跟前時間要長點。我買的這個烤箱有發(fā)酵功能，放進去轉(zhuǎn)半小時就發(fā)起來了然后我會再靜置半小時。新手最難判斷如何發(fā)酵好，基本就是面團呈現(xiàn)了蜂窩狀，又變得有點黏體積彭大了一倍，就是完全發(fā)好了。發(fā)酵好之后，還要再繼續(xù)揉搓摔打，把空氣甩出去，讓口感更勁道，摔打次數(shù)越多，韌性越好，等面團可以成形就大功告成了。如果沒有發(fā)起來，考慮溫度不能太熱否則酵母燙死，太冷就放溫暖點的地方，家里有電熱焗油帽可以打開開關放在盆子下邊，如果還發(fā)不起來

11、，保守估計酵母比例沒有放好，可以在面皮中央按個小窩窩，倒入一小杯白酒，繼續(xù)揉搓期待二次發(fā)酵。如果還不行，也別氣餒，就把皮桿的薄一些，做薄皮口感比較硬的披薩吧 還可以用來烙餡餅，總之用處很多第一次就當學習經(jīng)驗了上邊我講了那么多揉面的痛苦，是要推薦一個減少痛苦的好東西。揉面袋！ 軟瓷(Soft porcelain)神奇和面袋 進口硅膠揉面袋 白色.¥29京東    就是這貨，是和嬰兒奶嘴一個材質(zhì)，耐低溫和高溫的硅膠。非常柔軟，揉面是種享受。具體介紹背面都寫了，能看到吧需要額外注意下用法，袋子隨身附贈的硅膠栓扣，根本無法拴住口袋。

12、我用了密封夾，超級好用，這樣揉面的時候面粉不會跑出來，否則會噴一身。 做披薩的話，要等那些面胚材質(zhì)都混合好，再倒入袋子里，然后再一點一點加水。水多了袋子也會粘。多揉會兒就好，揉的差不多，可以直接在袋子里發(fā)酵，我是把袋子直接扔到烤箱里，選擇發(fā)酵功能，我選擇三十的溫度轉(zhuǎn)了半小時，又靜置半小時。發(fā)酵期間可以清理戰(zhàn)場收拾廚房，準備其他材料。如果還沒發(fā)起來就再放一小時看看，總之這個中間你可以做其他很快就過去。 保鮮膜都不用了，因為保鮮膜包裹是為了鎖住水分，防止面團變干，這個硅膠袋比保鮮膜好用多了。發(fā)酵好之后，繼續(xù)揉搓把袋口松開。讓面團里的空氣跑出去。揉的差不多反轉(zhuǎn)袋子，面團就出來了，

13、袋子上也會沾一些，因為披薩的面團水多比較柔軟，如果是做其他面團就不怎么沾了。把粘在袋子上的也弄到面團上，在案板上繼續(xù)摔打，直到不黏膩為止。這個時候面皮就大功告成了！總之面皮最主要是比例要正確，揉的次數(shù)要多，發(fā)酵要完全。 2.披薩醬的制作這是我做的披薩醬，非常好吃 需要用到的調(diào)料：黑胡椒粉 白糖 鹽 黃油（實在沒有橄欖油吧，最好黃油炒的才香）牛至葉 蒜 洋蔥 番茄醬我用的是亨氏番茄醬，也可以自己拿西紅柿做，這個我不推薦，因為西紅柿沒多少技術含量，自己做還得去皮，還不如超市買） 除了牛至葉和黃油是淘寶買，其他我都超市買的詳細做法：切一小塊黃油 20克 在不粘鍋里融化。不粘鍋上次美食帖里推

14、薦過啦，評論里有大家翻一下。四五瓣大蒜切碎，洋蔥和蒜的量差不多切碎放入黃油里翻炒。這個時候味道馬上就出來了特別香，翻炒一分鐘加入番茄醬（小半碗就足夠，總之做出來整體是一小碗如圖那樣，大家自己控制番茄量不要太多，我圖中的夠吃五六次） 翻炒一會加入牛至葉和一勺黑胡椒粉一勺鹽少許白糖，加入和番茄同樣量的小半碗水。攪均勻小火熬制到水分蒸發(fā)醬變濃稠如我圖中那樣即可關火放小碗里。等你加入牛至葉的時候，就會感受到真正的披薩味兒了所以說牛至葉是必備的啊。 這么簡單，醬就做好了上邊的裝飾小葉子是我家種的花，葉子可以吃焯水涼拌很嫩。3.面胚的制作根據(jù)你的烤盤大小，把披薩分為等量的份兒撒點面粉搟

15、成圓餅。就是每份兒搟成一厘米厚的餅正好鋪滿你的烤盤。中間薄一點，四周厚一點，面比較有韌性很容易回彈，所以適當搟大一點，在烤盤下放入兩勺色拉油。給大家看下色拉油大概用量，順便推薦一下這個烤盤，美國C.B原單9寸盤，灰常好用，沿比較高也可以用來烤蛋糕。然后在烤盤里放入搟好的面餅，用手可以按壓形狀，讓四周高一點，中間低一點。面皮轉(zhuǎn)幾下讓色拉油均勻包裹住底子。放入色拉油第一面皮不會沾在烤盤上，第二面皮底更加酥脆。然后在面皮上拿叉子叉一些孔，這樣烤的時候不會鼓包，多插點，我插插插然后烤箱上下都開210度預熱一分鐘，之后把這個放在中間層烤7分鐘然后取出。（好多大牛做披薩都是直接涂抹餡料烤，這樣沒有提前烤胚

16、那樣松脆，專業(yè)披薩都是面皮單獨先烤，所以我強烈建議大家先烤面皮，然后再一起烤） 我的這個有個地方叉子沒扎透有點鼓包，拿刀挑開，鋪好餡料就沒事了。面皮烤好取出如圖，就要開始撒餡料了，順序非常重要。 先刷披薩醬，周圍的邊不要刷。馬蘇里拉芝士切成碎條（一個9寸披薩用100克芝士足夠，特別愛吃的可以多放點），可以切比土豆絲粗點沒關系，肯定會融化的。然后把芝士碎分成三份。在醬料上撒上一層芝士碎。上邊再開始鋪其他材料，這樣可以讓其他材料和面皮融合。這是我準備的材料。其他都很常見，超市里都能買到，著重說一下那個六必居的腌黃瓜！配合披薩吃超級好吃，買一兩塊錢的就足夠，各種食材處理如圖，基本

17、都是切薄片切丁。一般肉類鋪最下邊，蔬菜鋪上邊。為了好看我都是最外一圈平鋪大一點的圓火腿，然后撒點洋蔥，中間鋪蘑菇，上邊再撒雙匯小肉腸，再來一層芝士碎，最上邊撒青豆玉米粒胡蘿卜丁和酸黃瓜還有青椒圈，這些細小顆粒我都拿來填補縫隙，最上邊放上蝦仁，再最頂端撒最后的芝士碎即可。最后擺放效果如圖，貨真價實啊，必勝客的能有這三分之一的用料就不錯了。同樣烤箱210度先預熱一分鐘（以前烤箱預熱時間久，現(xiàn)在的烤箱熱的快不用那么久了），然后把披薩盤放進去，有專門的卡盤子的卡子，烤箱附帶不然會燙手?？臼昼娂纯沙鰻t。  然后拿鏟子輕輕一鏟就可以拿出放在盤子里了 蝦仁我買的是剝好速凍的，

18、大家可以順豐優(yōu)選買。非常鮮嫩啊 也擺個小葉子裝飾一下 好吃好吃好吃啊 切塊開吃拉絲好長啊 底子是酥脆的，里邊是松軟的，非常好吃 底子就是這樣特別酥脆   配合披薩，我還喜歡小酌一下，京東買的68塊的百利甜力嬌酒，超市賣150，咖啡奶油香，缺點是威士忌味兒有點濃，夏天澆在冰激凌上吃很美妙披薩雖美好，我還是更喜歡火鍋火鍋才應該走向世界，創(chuàng)意百搭最后把答應大家的多層牛肉餅的步驟圖放上來吧。是好多年前卡片機拍的，有的步驟圖是后來做韭菜雞蛋餡餅拍的。 我的是牛肉胡蘿卜香菇餡兒的，少放了點豬肉提鮮。調(diào)餡以前說過，就是拿筷子朝著一個方向不停畫圈攪，這樣才會起漿有黏性。面皮制作方法比披薩簡單多了，直接白面加溫水，可以少放點糖，和面和的軟一些。 蓋上濕布或者保鮮膜放置幾十分鐘，然后弄成圓柱狀。好邪惡  切三角刀，然后弄成小劑子  壓扁，搟成薄薄的圓餅如圖。 然后把牛肉餡薄薄的涂一層，最外邊的圈別涂，要粘合。中間四分之一處劃一個口子 然后按照順時針折疊，接邊處捏合。繼續(xù)，邊上