畢業(yè)論文蔡金健

1、江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢 業(yè) 設(shè) 計（論 文）SNL/QR7.5.4-3 淺談我國方便面現(xiàn)狀問題及發(fā)展趨勢 專 業(yè) 食品生物技術(shù) 學(xué)生姓名 蔡金健 班 級 11食品生物技術(shù) 學(xué) 號 201111200101 指導(dǎo)教師 劉遠(yuǎn) 完成日期 2014.05.21 成績評議學(xué)號 201111200101 姓名 蔡金健 題目 淺談我國方便面現(xiàn)狀問題及發(fā)展趨勢 指導(dǎo)教師建議成績： 評閱教師建議成績： 答辯小組建議成績： 院答辯委員會評閱意見及評定成績：答辯委員會主任簽字（蓋章）： 年 月 日畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書姓名蔡金健學(xué)號201111200101班級食品生物技術(shù)題目 淺談我國方便面現(xiàn)狀問題及發(fā)展趨勢設(shè)計

2、(論文)主要內(nèi)容 主要分析我國方便面的存在問題及發(fā)展趨勢重點研究問題 存在問題；競爭分析；發(fā)展趨勢主要參數(shù)方便面；現(xiàn)狀問題；發(fā)展趨勢其它要說明的問題 一般論證方法：舉例論證，對比論證，調(diào)查論證指導(dǎo)老師意見 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日指導(dǎo)教師意見 對論文的簡短評價：1.指出論文存在的問題及錯誤2.對創(chuàng)造性工作評價3.建議成績 優(yōu) 良 中 及格 不及格 指導(dǎo)教師簽字 年 月 日評閱教師意見 對論文的簡短評價：1.指出論文存在的問題及錯誤2.對創(chuàng)造性工作評價3.建議成績 優(yōu) 良 中 及格 不及格 評閱教師簽字 年 月 日答辯小組評議意見學(xué)號 201111200101 姓名 蔡金健 題目 淺談我國方便

3、面現(xiàn)狀問題及發(fā)展趨勢 答辯小組意見： 1、對論文的評價2.建議成績等級 優(yōu) 良 中 及格 不及格3.需要說明的問題 答辯小組長簽字 年 月 日 淺談我國方便面問題及發(fā)展趨勢 蔡金健江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇 句容 212400摘要:本文通過對方便面行業(yè)的發(fā)展史，方便面行業(yè)市場現(xiàn)狀問題及方便面企業(yè)在競爭方面的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)今方便面行業(yè)存在的幾大問題，如：質(zhì)量安全問題、營養(yǎng)問題、惡性競爭、惡意炒作問題等。從這幾個問題出發(fā)，分析了方便面的競爭特征，并著重探討了國內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展的趨勢,指出了國內(nèi)方便面行業(yè)正向著更方便、更高品質(zhì)和高檔化方向發(fā)展，更加注重安全性。產(chǎn)品開發(fā)更加具有針對性。更注重消費者需

4、求，生產(chǎn)技術(shù)日漸完美，新產(chǎn)品推出速度不斷加快。從方便面行業(yè)發(fā)展歷程中提煉出了行業(yè)發(fā)展特點，以期為我國方便面行業(yè)未來發(fā)展提供可能的借鑒。關(guān)鍵詞:方便面；現(xiàn)狀問題；發(fā)展趨勢； Analysis of instant noodles industry competitive strategy Cai Jingjian (Jiangsu polytechnic college of agriculture and forestry, Jiangsu Jurong 212400)Abstract In this paper, the history of instant noodles industry

5、, enterprises' giant instant noodles enterprises, found a few problems exist nowadays, instant noodles industry such as: quality and safety, nutrition, enterprises disorderly competition, mutual belittle malicious speculation problems etc. On the basis of these problems, analyzes the characteris

6、tics of convenient Kangshifu competitive strategy, and discusses the development trend of domestic industry of instant noodles, instant noodles pointed out that the domestic industry is more convenient, more high-quality and high-grade direction, pay more attention to the safety of. product developm

7、ent is more targeted. focus more on consumer demand, production technology is gradually perfect, new products, a constant speed. Abstract from the development history of instant noodles industry the development characteristic of the industry, in order to provide the reference for the future developm

8、ent of Chinese instant noodles industry.Keywords Instant noodles, instant noodles industry; competitive strategy; 目錄前言11方便面行業(yè)現(xiàn)狀及分析21.1方便面行業(yè)的產(chǎn)能與銷售額21.2我國方便面人均消費有發(fā)展?jié)摿?1.3我國方便面產(chǎn)品研究與開發(fā)21.3.1方便面風(fēng)味特色31.3.2方便面面餅差異化31.3.3方便面熟化、干燥工藝差異32方便面行業(yè)中存在的問題32.1質(zhì)量安全問題32.2營養(yǎng)問題42.3企業(yè)惡性競爭、惡意炒作52.4產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新力度不足52.5原材料價格上漲引發(fā)成

9、本增加53方便面行業(yè)發(fā)展趨勢63.1加大科技創(chuàng)新63.2增加方便面宣傳63.3建立方便面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟63.4企業(yè)要加強對方便面全產(chǎn)業(yè)鏈控制74總結(jié)7參考文獻8致謝9 蔡金健 淺談我方便面現(xiàn)狀問題及發(fā)展趨勢前言由于方便面生產(chǎn)的門檻較低，造成這一領(lǐng)域激烈的競爭態(tài)勢，從20世紀(jì)80年代的華豐等幾家獨大，90年代以康師傅、統(tǒng)一、華龍等領(lǐng)銜的群雄割據(jù)直至本世紀(jì)的康師傅以市場份額超過50的壓倒性優(yōu)勢笑傲諸侯，今麥郎、白象、統(tǒng)一為首的第二軍團以30的市場份額緊隨其后，錦豐、中糧集團五谷道場、北大荒、南街村、斯美特、魯寶、農(nóng)心辛拉面等品牌在激烈爭奪剩下不到20的市場，而國華、中旺、李氏三太子、興盛、巨龍、科迪、建

10、忠、華祥、味之家等小品牌所占的市場份額微乎其微。這種格局的形成，經(jīng)歷了一個較為復(fù)雜的市場競爭。通過研究國內(nèi)方便面行業(yè)近10年的發(fā)展?fàn)顩r,包括方便面行業(yè)問題分析,并著重探討了國內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展的趨勢,指出了國內(nèi)方便面行業(yè)正向著更方便、更高品質(zhì)和高檔化方向發(fā)展,更加注重安全性,產(chǎn)品開發(fā)更加具有針對性,更注重消費者需求,生產(chǎn)技術(shù)日漸完美,新產(chǎn)品推出速度不斷加快。從國內(nèi)方便面行業(yè)發(fā)展歷程中提煉出了行業(yè)發(fā)展特點,以期為我國方便面行業(yè)未來發(fā)展提供可能的借鑒的飛躍1。1方便面行業(yè)現(xiàn)狀及分析1.1方便面行業(yè)的產(chǎn)能與銷售額隨著我國經(jīng)濟快速增長和人民生活水平逐步提高，我國方便面生產(chǎn)和消費量連續(xù)20余年(2008年

11、前)增長，已成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國，產(chǎn)能達500億包以上，銷售額近400億元，約占世界總產(chǎn)量50左右。2003年，中國大陸方便面產(chǎn)量422億包，銷售額222億元人民幣，產(chǎn)量和銷售額保持年增長率達30以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國食品工業(yè)20.6平均增長水平。2004年因受原料大幅漲價影響，產(chǎn)量和銷售情況與2003年大抵持平。2005年，我國方便面總產(chǎn)量約437.6億包，折合327.9萬噸，同比增長18.6，銷售額為298.4億元，產(chǎn)量躍居世界第一。2006年方便面總產(chǎn)量約460億包，銷售額333億元，繼續(xù)呈現(xiàn)快速增長趨勢；2007年產(chǎn)生達最高峰，為498億包。進入2008年后呈下降趨勢，其原因有以下幾

12、點：一是金融危機影響主要消費群體收入和支付能力，低端產(chǎn)品銷量減少；二是食品安全事件頻發(fā)及行業(yè)內(nèi)部惡意商業(yè)炒作引發(fā)消費者對方便面營養(yǎng)與安全疑慮；三是方便面企業(yè)缺乏產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新活力，多年“就這個味兒”也導(dǎo)致?肖費者滿意度下降：四是行業(yè)整體競爭力不足，面對消費者質(zhì)疑及業(yè)內(nèi)惡意炒作，行業(yè)缺少對問題梳理和科學(xué)回應(yīng)長遠(yuǎn)戰(zhàn)略眼光。此外，象蛋黃派、軟面包、八寶粥、方便快餐食品出現(xiàn)也分流部分方便面消費人群，這應(yīng)引起方便面企業(yè)管理層關(guān)注2。1.2我國方便面人均消費有發(fā)展?jié)摿δ壳爸袊耆司M方便面34包，而韓國年人均消費約80余份，印尼年人均消費52包、日本年人均消費約40余份(如圖4所示)。作為世界第一人

13、口大國，面食又是我國居民傳統(tǒng)主食，所以方便面潛在消費市場巨大，關(guān)鍵在于如何應(yīng)對方便食品多樣化、個性化發(fā)展趨勢，及在營養(yǎng)與安全方面技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級。  圖1世界主要國家年人均方便面銷售量1.3我國方便面產(chǎn)品研究與開發(fā)我國方便面產(chǎn)品與開發(fā)沿襲中國飲食追求“色、香、味、美”傳統(tǒng)，深刻挖掘我國傳統(tǒng)面食文化寶庫，開發(fā)出多種多樣具有地域特色、民族特色方便面產(chǎn)品，品種達二百多種，主要集中在調(diào)料及口味開發(fā)、面餅改革、功能訴求、生產(chǎn)工藝等四個方面。 1.3.1方便面風(fēng)味特色 與上世紀(jì)70年代方便面剛剛起步時相比，現(xiàn)今方便面風(fēng)味可謂豐富多彩，除以前粉包外，增加提高產(chǎn)品檔次醬包和蔬菜

14、包，方便面企業(yè)根據(jù)不同地域消費者飲食習(xí)慣開發(fā)出諸多種風(fēng)味方便面產(chǎn)品，主要有紅燒牛肉味、麻辣味、炸醬味、海鮮味、骨湯味、雞肉味、蔥香排骨味、羊肉味等。企業(yè)根據(jù)消費市場差異化，將粉包、醬包、蔬菜包進行搭配生產(chǎn)出高端、中端及低端產(chǎn)品，以覆蓋差異化市場。如康師傅面霸、干拌面、十面八方、紅燒牛肉、海陸鮮匯等屬中檔產(chǎn)品，而其福滿多系列屬低端產(chǎn)品；今麥郎VIP、上品屬高端產(chǎn)品，骨湯彈面、辣煌尚、今野拉面等屬中端產(chǎn)品，華龍系列屬低端產(chǎn)品3。1.3.2方便面面餅差異化 我國傳統(tǒng)面食一方面要求味道要好，即滿足消費者嗜好性；另一方面是面條本身要有彈性、勁道、滑爽、不渾湯、不斷條。所以面條質(zhì)量好壞同樣決定方

15、便面品質(zhì)，而面條質(zhì)量取決于小麥粉品質(zhì)及品質(zhì)改良劑使用。隨著我國優(yōu)質(zhì)專用麥普及，方便面面條品質(zhì)已有大幅提高，如近期推出“直面”方便面也是強調(diào)其在面餅方面獨特優(yōu)勢。  1.3.3方便面熟化、干燥工藝差異 方便面已誕生50多年，一直是蒸汽蒸熟、油炸脫水干燥，所得面餅色澤好、易于沖泡、口感好、味道香。但據(jù)2002年瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員報道，在一些油炸和燒烤淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片、油炸方便面、油條等中檢出丙烯酰胺；研究表明，丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用和可致癌性，所以人們對油炸方便面安全性產(chǎn)生一定憂慮。而原五谷道場帶有挑戰(zhàn)意味“拒絕油炸，留住健康”

16、廣告詞把方便面油炸與非油炸帶入一場大爭論；但也給傳統(tǒng)油炸方便面帶來一定沖擊和啟示，即方便面在注意風(fēng)味、口感同時如何利用現(xiàn)代食品工程技術(shù)逐漸提高其安全性和營養(yǎng)價值4。2方便面行業(yè)中存在的問題 2.1質(zhì)量安全問題 近年方便面業(yè)發(fā)生“丙烯酰胺”、“輻照門”事件引發(fā)消費者對方便面安全性擔(dān)憂和爭論。盡管這些事件有商業(yè)惡意炒作和夸大嫌疑，事后國家衛(wèi)生部、相關(guān)方便面企業(yè)及有關(guān)專家都進行解釋說明，檢測不同品牌幾十種方便面中丙烯酰胺含量范圍在1580g/kg，遠(yuǎn)低于烤土豆、炸薯條(片)、炸年糕、大麥茶等食物中含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物不得超過1mg/kg標(biāo)準(zhǔn)。且食品輻照安全性國際論證

17、和試驗表明，即經(jīng)10kGy以下劑量輻照處理，任何食品在安全性上都不存在問題，這從一定程度上減輕消費者疑慮：但這些事件也對方便面企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全方面提出更高要求5。 丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)植物性食物加熱(120以上)烹調(diào)過程中形成，140180為生成最佳溫度，丙烯酰胺主要前體物為游離天門冬氨酸(土豆和谷類代表性氨基酸)與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所提供資料顯示，在監(jiān)測100余份樣品中丙烯酰胺含量：薯類油炸食品為0.783.21mg/kg,谷物類油炸食品平均含量為0.150.66mg/kg。2005年世界

18、衛(wèi)生組織及聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會發(fā)表報告稱，丙烯酰胺可使動物致癌，警告公眾關(guān)注并采取措施降低食品中丙烯酰胺含量，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。為此，我國衛(wèi)生部建議消費者通過合理加工食品、平衡膳食，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致健康危害。所以方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有危機意識，采取新工藝、新技術(shù)降低方便面丙烯酰胺含量，以確保方便面安全性。 食品輻照技術(shù)是替代傳統(tǒng)加熱、冷卻或化學(xué)處理優(yōu)良技術(shù)。利用射線對食品進行消毒火菌，食品不會升溫，可對新鮮食品進行處理，且不會像藥劑那樣殘留在食品中。與加熱相比，食品成分很少發(fā)生變

19、化，輻照技術(shù)廣泛應(yīng)用于脫水蔬菜、調(diào)味料、茶葉殺菌和抑制大蒜發(fā)芽。世界衛(wèi)生組織(WHO)對高劑量輻照食品進行研究，結(jié)果證明，即使用超過10kGy劑量照射食品也是安全的，不存在毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)問題。目前，國際上已有52個國家批準(zhǔn)500多類食品可進行輻照處理，積極推動食品輻照應(yīng)用研究早在2001年便被世衛(wèi)組織列為確保食品安全計劃6。 此外，生產(chǎn)方便面時使用色素、水分保持劑、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑、防腐劑、增味劑等多種食品添加劑也是消費者產(chǎn)生安全疑慮一個方面。隨著食品科技進步，如何降低方便面生產(chǎn)中食品添加劑品種和使用量，或用天然、安全可靠食品配料替代，使方便面更天然、健康、安全是方

20、便面生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)食品添加劑企業(yè)努力方向。2.2營養(yǎng)問題隨著方便面的制作工藝越來越先進，里面的營養(yǎng)成分也增加了不少。在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量比較小，所以方便面中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國內(nèi)外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要方便面的

21、營養(yǎng)，實價值際上就是面粉加上油脂，和炸油餅沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是煎炸溫度較低，時間較短，顏色較白，丙烯酰胺等有害物質(zhì)較少，營養(yǎng)損失也少一些。方便面面餅含油脂通常在16%20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。從營養(yǎng)價值來說，方便面的面餅低于饅頭、烙餅之類的普通面食，而油脂則要高得多饅頭的脂肪含量低于1%7。油炸方便面主要營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、油脂(棕櫚油)，及所附帶粉包、醬包、蔬菜包，含有味精、鹽、植物蛋白水解物、蔬菜等；缺乏動物蛋白、礦物質(zhì)、維生素、微量元素等。針對消費者問卷調(diào)查表明，57.3消費者認(rèn)為食用方便面最大不足之處就是缺

22、乏營養(yǎng)，如長期作為主食，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏癥，所以食用方便面有時需與蔬菜、火腿腸、雞蛋(鹵蛋)搭配。此外，方便面油脂含量高達1822，且一份方便面料包食鹽含量36g，方便面包裝上雖注明酌情添加；但油炸方便面高脂、高鹽含量與當(dāng)今社會倡導(dǎo)低脂、低鹽、低熱健康飲食理念有所背離，由此看來方便面在營養(yǎng)平衡方面尚需進一步改善8。2.3企業(yè)惡性競爭、惡意炒作 隨著我國食品工業(yè)快速發(fā)展，方便食品也獲得長足進展，如蛋黃派、軟面包、八寶粥、餅干、饃片、薩琪瑪?shù)纫讶〉猛黄菩赃M步，且開袋(罐)即食，其方便性遠(yuǎn)高于方便面；況且其廣告宣傳力度較大，已爭取相當(dāng)一部分兒童、青年學(xué)生消費群，使方便面市場競爭愈顯激烈，

23、行業(yè)競爭日趨白熱化。市場上油炸與非油炸之爭、串通漲價、“瘦身”方便面等都是企業(yè)之間無序競爭、相互之間惡意商業(yè)炒作，并沒齊心團結(jié)共同提升行業(yè)價值和競爭力，以爭取更大市場份額。2.4產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新力度不足我國方便面企業(yè)與世界領(lǐng)先日本日清公司相比，在方便面創(chuàng)新方面尚有相當(dāng)大差距。日本方便面品種有l(wèi)000多種，而中國只有200多種。現(xiàn)在國內(nèi)企業(yè)都在中低端市場你拼我殺，偏重商業(yè)運營和廣告策劃，重生產(chǎn)、輕科技創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)；重風(fēng)味開發(fā)，輕營養(yǎng)安全；重規(guī)?；⑤p工藝技術(shù)創(chuàng)新。我國方便面產(chǎn)品除調(diào)味包有所不同外，面體基本一樣，所以方便面企業(yè)必須轉(zhuǎn)變現(xiàn)有企業(yè)運營模式，加大科技創(chuàng)新及新產(chǎn)品研究開發(fā)力度，從營養(yǎng)、安全

24、、方便、快捷等各個方面都要進一步提高和升級，使消費者在食用方便面享受美味同時也能享受營養(yǎng)與健康，只有這樣才能使方便面行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，而不是請專家或行業(yè)協(xié)會進行蒼白解釋和說明9。2.5原材料價格上漲引發(fā)成本增加由于耕地數(shù)量減少、及自然災(zāi)害發(fā)生，方便面生產(chǎn)原料如面粉、棕櫚油、香辛料等原輔料價格顯著上調(diào)，電價、煤價、天然氣價格、物流成本上漲，再加上勞動力成本不斷增加，使方便面生產(chǎn)、經(jīng)營成本顯著上升；加之方便面本身屬微利商品對生產(chǎn)要素價格波動非常敏感，所以方便面企業(yè)應(yīng)采取適當(dāng)措施在內(nèi)部消化成本增加。當(dāng)超出企業(yè)承擔(dān)能力時，要與行業(yè)協(xié)會協(xié)調(diào)申請適當(dāng)合理調(diào)整價格，不應(yīng)采用減量“瘦身”方式變相漲價，使消費

25、者感到有欺詐嫌疑。3方便面行業(yè)發(fā)展趨勢因受2008年金融危機影響，我國方便面業(yè)產(chǎn)量和產(chǎn)值呈略微下降和波動趨勢，進入一個相對平穩(wěn)階段。但方便面作為中國傳統(tǒng)飲食文化代表一面條工業(yè)化典范，符合中國人飲食習(xí)慣，消費群體巨大；同時生活節(jié)奏加快也需要快捷、方便、營養(yǎng)、美味、安全、健康方便面食品。所以，我國方便面業(yè)在未來幾年會逐步恢復(fù)并進入第三波快速增長期；但必須在以下四點做出努力10。3.1加大科技創(chuàng)新創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展靈魂，也是行業(yè)不斷發(fā)展源泉和動力。建立健全技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)體系，促進食品高新技術(shù)和新裝備在行業(yè)中傳播與運用，加快產(chǎn)品開發(fā)、中試到轉(zhuǎn)化為商品及產(chǎn)業(yè)化進程，做到“生產(chǎn)一代、開發(fā)一代、研究一代”，

26、加快產(chǎn)品更新?lián)Q代。 研究減少食品中丙烯酰胺可能途徑，探討優(yōu)化我國工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，如真空油炸、微波干燥與油炸相結(jié)合等，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺方法11。開發(fā)于不同消費群體方便面產(chǎn)品，我國方便面企業(yè)研發(fā)一定要改變只重風(fēng)味、口感現(xiàn)狀，要探索工藝、設(shè)備創(chuàng)新，優(yōu)化方便面生產(chǎn)工藝條件，充分發(fā)掘我國傳統(tǒng)美食潛力，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)加快傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)面條工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化進程。比如適于兒童低鹽營養(yǎng)面、適于學(xué)生高蛋白、高鈣方便面、適于白領(lǐng)階層低鹽低脂方便面：需順應(yīng)健康、安全、營養(yǎng)時代潮流，開發(fā)非油炸方便面(熱風(fēng)干燥面、微波熱風(fēng)干燥面)、雜糧方便面、玉米方便面、營養(yǎng)鮮濕面等，

27、進一步拓展方便面消費市場。加強現(xiàn)代分離技術(shù)研究，利用我國豐富植物資源開發(fā)新型調(diào)味料；利用微膠囊技術(shù)提高抗氧化劑高溫下抗氧化效果和調(diào)味料緩釋；利用現(xiàn)代生物技術(shù)(酶技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等)開發(fā)新型安全鮮味劑；為降低食鹽用量，大力開發(fā)咸味香精以部分替代食鹽12。3.2增加方便面宣傳由于前幾年方便面業(yè)發(fā)生幾起惡意商業(yè)炒作事件，使有些消費者在方便面消費和認(rèn)知方面產(chǎn)生片面看法，方便面企業(yè)及協(xié)會應(yīng)通過支持相關(guān)高校、科研機構(gòu)進行營養(yǎng)及安全方面科學(xué)實驗，獲取第一手科學(xué)客觀數(shù)據(jù)，然后通過媒體、網(wǎng)絡(luò)開辦“消費者課堂”和“方便面營養(yǎng)安全論壇”，由食品營養(yǎng)、食品安全專家為消費者解疑釋惑，從營養(yǎng)、安全、風(fēng)味等多角度闡述方

28、便面價值，增強消費者對方便面信任感和忠誠度。3.3建立方便面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟現(xiàn)在方便面企業(yè)各自為戰(zhàn)，相互競爭，甚至相互惡意貶低對手，實際上這種現(xiàn)狀可能會為某個企業(yè)帶來一時利益，但會有損整體行業(yè)利益。所以建議由行業(yè)協(xié)會牽頭，大型方便面企業(yè)、糧油方便食品研究機構(gòu)、高等院校、營養(yǎng)安全研究機構(gòu)共同參與組成方便面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，強化產(chǎn)學(xué)研合作意識，規(guī)范企業(yè)行為，營造公平競爭環(huán)境；以聯(lián)盟名義申請國家在科技項目、產(chǎn)業(yè)政策等方面支持，促進方便面行業(yè)共同發(fā)展和壯大13。3.4企業(yè)要加強對方便面全產(chǎn)業(yè)鏈控制方便面企業(yè)要加強在面粉、油脂、醬料、香精、蔬菜等方便面上游產(chǎn)業(yè)原料控制能力。因好的原輔料是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第一保障，精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)最優(yōu)制粉工藝，增強面餅韌性及彈性；調(diào)味包各種原料要采用自備基地或有資質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)，減少中間環(huán)節(jié)，以保證食材新鮮與品質(zhì)；采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代食品新技術(shù)減少食材在深加工過程中風(fēng)味和營養(yǎng)損失，將食材原汁原味充分釋放，使消費者在品嘗到超越傳統(tǒng)精致美味同時，又能享受營養(yǎng)與健康。4總結(jié)在過去10年中，我國方便面行業(yè)在“市場之手”的推動下，創(chuàng)新步伐不