公司食堂管理制度20004

1、公司食堂管理制度一、 目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。二、適用范圍本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、人事行政部為公司總部食管管理的歸口部門，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。2、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日 常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少 浪費(fèi)、降低成本的培訓(xùn)教育工作。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理。6、負(fù)

2、責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營(yíng)模式及隸屬關(guān)系1、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司人理行政部管理。五、食堂管理規(guī)定及要求1、人員上崗要要求食堂工作人員必須取得健康證持證上崗，廚師必須持廚 師證上崗。食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許 上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司人事行政部備案。上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘

3、留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有 權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因 此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向人事行政部反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地;入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如 有違反應(yīng)接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)定1、采購(gòu)要求由專人按需采購(gòu)，專人驗(yàn)收。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，以

4、市場(chǎng) 批發(fā)價(jià)購(gòu)買，保持新鮮。人理行政部每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄， 檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn) 人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品） 均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；3、安衛(wèi)生規(guī)定持證上崗，杜絕傳染病源。食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒 的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止 購(gòu)買

5、流動(dòng)攤販的熟食，更不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、 禽類應(yīng)購(gòu)活體。分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清 洗干凈。 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用4、餐具衛(wèi)生規(guī)定 每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用 開(kāi)水浸泡消毒。 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛），不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工 作臺(tái)上。所用餐具、灶具、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五 保潔工5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、 水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)

6、，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐 后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒 柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng) 隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置 與工作無(wú)關(guān)的私人物品。每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、 水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日 內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。 食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅 生。負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。七、員工

7、就餐要求1、就餐時(shí)間規(guī)定全體員工午餐 11:3012: 00,晚餐 17: 00-17: 30。2、用餐要求 購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)，違者，給予 處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督。就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回 收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。 就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P 款50元/次。就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意 破壞者按價(jià)賠償。 就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外， 就餐完畢，請(qǐng)將餐盤放置在指 定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的， 也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用 按公司有關(guān)規(guī)定收取，

8、門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)1、用餐標(biāo)準(zhǔn)1）員工用餐按照成本價(jià)不高于5元/餐?！俺杀尽笔侵赋ト斯すべY，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、 葷菜、素菜、佐料的成本價(jià)?？偛繂T工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次，餐費(fèi)在本月工資中扣除。物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到人事行政部購(gòu)買餐券，早餐 3元，中餐為5元/次，晚餐為5元/次。部分臨時(shí)同公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購(gòu)買餐券 制，每餐5元，每次為5元。2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效。

9、應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐 5元/餐，必經(jīng)人事行政部經(jīng)理簽字 批準(zhǔn)后可生效。小餐廳包廂原則上每人為 10-20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人員、人事行 政部經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可生效。2、用餐程序公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫工 作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時(shí)間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn)， 由人事行政部經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作 聯(lián)系單到公司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是人事行政 部存根，一份交食堂。領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知人事行政部用餐對(duì)象、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間通知食堂安排，人事行政部必須填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師長(zhǎng)收到工作聯(lián)系單方可安排，工作聯(lián)系單一式二份，一份是人事 行政部存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上 如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。3、費(fèi)用結(jié)算員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報(bào)表后交人事行政 部核實(shí)后報(bào)薪資專員處，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù)。領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中, 由食堂負(fù)責(zé)人和人事行政部核