芒果果醬企標(biāo)

1、Q/MSY馬鹿馬食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/MSY 0001S-2016 芒果果醬 2016-05-07發(fā)布 2016-05-11實(shí)施馬鹿馬食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)布Q/MSY 0001S-2016前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由馬鹿馬食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：方惠禎。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。II 芒果果醬1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了芒果果醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存及保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮芒果為主要原料，添

2、加白砂糖等輔料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿、真空濃縮、殺菌、灌裝封口等主要工藝加工制成的芒果果醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3-2010 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

3、 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.16 食品中錫的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB 14881 食品安全

4、國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T 750-2011 綠色食品 熱帶、亞熱帶水果QB/T 4594 玻璃容器 食品罐頭瓶JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1 2 3 3.1 析水 sweating放置一段時(shí)間后，從產(chǎn)品中滲出液體的現(xiàn)象。1.2.3.4. 技術(shù)要求4.1. 基本要求4.1.1. 鮮芒果 應(yīng)符合NY/T 750-2011的規(guī)定。4.2. 原輔料1.2.3.4.4.1.4.2.4.2.1. 白砂糖

5、應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。1.2.3.4.4.1.4.2.4.2.1.4.2.2. 檸檬酸應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。1 2 3 4 4.1 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 1.2.3.4.4.1.4.2.4.2.1.4.2.2.4.2.3.4.2.4. 其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用食品用原料和輔料。 1 2 3 4 4.1 4.2 4.3 生產(chǎn)工藝原料驗(yàn)收選剔清洗去皮去核預(yù)煮打漿真空濃縮、攪拌混合添加果膠、檸檬酸調(diào)酸殺菌灌裝封口殺菌灌裝封口檢驗(yàn)包裝入庫。 4.4 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)色澤呈

6、黃色氣味和滋味 具有濃郁的芒果滋味和氣味無澀感、無異味、酸甜適宜組織形態(tài) 均勻，無明顯分層和析水， 粘稠適度，呈半流體狀，有果肉塊狀物，無結(jié)晶雜質(zhì) 正常視力下無可見雜質(zhì)，無霉變4.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)可溶性固形物（以20折光計(jì)）/(g/100g) 25.0總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）/(g/100g) 50鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) 1.0總砷（以As計(jì)）/(mg/kg) 0.5錫（Sn）/（mg/kg）250二氧化硫（以SO2計(jì)）/(g/kg) 不得檢出4.6 微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB 11671 商業(yè)無菌的規(guī)定。4.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫

7、總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4.8 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)用不銹鋼匙取樣品約20g，置于清潔的白瓷盤中。觀察其色澤、組織形態(tài)、有無雜質(zhì)，鼻嗅和口嘗滋味和氣味，做出評(píng)價(jià)。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 可溶性固形物按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。6.2.2 總糖按GB/T 5009.8 的規(guī)定方法測定。6.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。5.2.

8、4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.5 二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。6.2.6 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。5.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按照GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按照GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 霉菌按照GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 沙門氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.5 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10（第二法）規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。7 檢驗(yàn)

9、規(guī)則7.1 批次以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。7.2 出廠檢驗(yàn)7.2.1 出廠前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，求出具質(zhì)量合格證的方可出廠。7.2.2 標(biāo)簽、凈含量、感官要求、菌落總數(shù)、大腸菌群、可溶性固形物為每批必檢項(xiàng)目；其他項(xiàng)目作定期檢驗(yàn)，每年不少于兩次。7.3 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每12個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。此外有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a） 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b） 正常投產(chǎn)后，如原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c） 產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d） 檢驗(yàn)結(jié)果與前一次檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e） 國家質(zhì)量監(jiān)督部

10、門提出要求時(shí)。 7.4 抽樣方法和抽樣數(shù)量7.4.1 出廠檢驗(yàn)時(shí)，從每批中隨機(jī)抽取3件，每件取出大于或等于100g的單件包裝商品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。7.4.2 型式檢驗(yàn)時(shí)，從每批中隨機(jī)抽取3件，每件取出大于或等于100g的單件包裝商品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗(yàn)樣品，一份作為備樣樣品。 7.5 判定規(guī)則12345677.17.27.37.47.57.5.1 出廠檢驗(yàn)判定和復(fù)檢7.5.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。7.5.1.2 感官要求檢驗(yàn)中如有異味、污染、霉變、外來雜質(zhì)或微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格時(shí)，則判為該批產(chǎn)品不合格，并不得復(fù)

11、檢。其余指標(biāo)不合格，可在同批產(chǎn)品中對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢后如仍有一項(xiàng)不合格，則判為該批產(chǎn)品不合格。7.5.2 型式檢驗(yàn)判定和復(fù)檢7.5.2.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為合格品。7.5.2.2 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。超過兩項(xiàng)或微生物檢驗(yàn)有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7.5.2.3 在檢驗(yàn)和判定食品中食品添加劑指標(biāo)時(shí)，應(yīng)結(jié)合配料表各成分中允許使用的食品添加劑范圍和使用量綜合判定。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 內(nèi)包裝采用玻璃瓶，應(yīng)分別符合QB/T 4594的規(guī)定。8.2.2 外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，能保護(hù)茶的品質(zhì)，便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。8.3 運(yùn)輸 8.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味