門(mén)店巡店檢查表

1、浙江阿能餐飲管理有限公司 環(huán)境衛(wèi)生檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片請(qǐng)?zhí)顚?xiě)照片編號(hào)）1桌面餐巾紙遵循先進(jìn)先出規(guī)則，表面無(wú)污漬、油漬 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2所有l(wèi)ogo正面面向顧客達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3桌面餐前無(wú)垃圾雜物，無(wú)油漬且在桌子中間達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4落臺(tái)柜無(wú)灰塵、雜物、垃圾，燈具無(wú)灰塵達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5收銀區(qū)擺放有序，整齊，地面干凈，分類(lèi)明確達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6迎賓區(qū)地面、大堂地面（含沙發(fā)底下)無(wú)垃圾、雜物達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7桌椅整齊在一條線（桌子已固定情況除外）達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8自助茶水臺(tái)準(zhǔn)備充分,擺放有序，杯子干凈無(wú)水跡達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)以上項(xiàng)目考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)為任意一項(xiàng)門(mén)店有2處不合格即

2、評(píng)定為不達(dá)標(biāo)。 被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽名：_風(fēng)險(xiǎn)控制檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片的填寫(xiě)照片編號(hào)）1門(mén)店內(nèi)消防標(biāo)志清晰，未被遮擋 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2餐廳內(nèi)滅火器全部有效 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3嚴(yán)禁員工在廚房、儲(chǔ)物間、餐廳抽煙 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4門(mén)店有防滑提示牌并且在使用 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5門(mén)店廚房與前廳連接處有防油處理 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6員工懂得滅火器的使用方法（現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查2名員工） 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7所有滅火器、疏散指示燈均不被遮擋。 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8廚房操作過(guò)程無(wú)違規(guī)操作，人離火關(guān) 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)9抽油煙機(jī)、灶臺(tái)、打荷臺(tái)無(wú)油污、油垢，擋火板無(wú)油漬 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)安全工作作為

3、門(mén)店工作的重點(diǎn)，以上項(xiàng)目有一處不合格即為不達(dá)標(biāo)。 被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽名：_食品衛(wèi)生管理檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述廚房1食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記。驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量衛(wèi)生狀況，數(shù)量及票證優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2驗(yàn)收食品用的工具、盛器要做到生、熟分開(kāi)。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取保質(zhì)措施，切實(shí)作好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4不加工已變質(zhì)，有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等加工后的半成品，如不及時(shí)使用，應(yīng)存放在冰箱頂冷間，但保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5對(duì)已有異味的食品，如魚(yú)、肉、蛋、禽、蔬菜等應(yīng)

4、立即上報(bào)主管予以處理。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6廚房要通風(fēng)良好，溫濕度低，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂和其它昆蟲(chóng)。存放醬油、糧食等副食調(diào)味品要做到能見(jiàn)容器物本色無(wú)油垢優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7加工用的刀、工作臺(tái)、墩、洗菜池、盆、盤(pán)等工具容器，用后要洗刷干凈定位，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹，墩無(wú)霉。要做到葷素菜分開(kāi)加工、廢棄物要及時(shí)處理，放在專(zhuān)用容器內(nèi)，不積壓，不暴露。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8加工完畢后，工作場(chǎng)地，下水道要清理干凈，不能有魚(yú)腥味，地溝不準(zhǔn)有垃圾剩積。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)9保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按規(guī)范著裝，帶帽，嚴(yán)禁吸煙。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)10工作完畢應(yīng)做到三干凈(即“人身上干凈、臺(tái)上

5、砧板干凈、地面干凈”)保持一天三清理(上班時(shí)清理工作臺(tái)和砧板，中午下班清理一次，晚上下班清理臺(tái)面和地面及環(huán)境衛(wèi)生)優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)11經(jīng)常性清理冰柜，做到每天一小清三天一大清，定期化霜，有序擺放。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽名：_培訓(xùn)質(zhì)檢部檢查專(zhuān)用表浙江阿能餐飲管理有限公司成本節(jié)能管理檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述前廳1開(kāi)關(guān)燈、空調(diào)、消毒柜時(shí)間明確，并按規(guī)定執(zhí)行開(kāi)關(guān)燈時(shí)間優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2低值易耗品使用人明確，有明確規(guī)定時(shí)間更換，所有員工愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3開(kāi)關(guān)燈時(shí)間明確，在開(kāi)關(guān)旁張貼提示。（未按規(guī)定關(guān)燈或未張貼提示均為不

6、達(dá)標(biāo)）優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4冰箱使用責(zé)任人與具體擺放分類(lèi)明確，遵循先進(jìn)先出的原則，具體清洗時(shí)間明確，且執(zhí)行優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5抽油煙機(jī)開(kāi)關(guān)時(shí)間明確，粘貼在開(kāi)關(guān)旁且執(zhí)行優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6出品部原材料擺放整齊，無(wú)變質(zhì)腐爛的情況，無(wú)過(guò)多存貨的情況。優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7節(jié)約用電用水。在用電、用水等設(shè)施旁張貼節(jié)能標(biāo)識(shí)，其他浪費(fèi)現(xiàn)象或沒(méi)有張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)的均為不達(dá)標(biāo)優(yōu)秀 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽名：_服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日項(xiàng)目檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片的填寫(xiě)照片編號(hào)）儀表禮儀（門(mén)店2名員工不符合要求即為不達(dá)標(biāo)，管理人員不合格即為不達(dá)標(biāo)）1員工必須時(shí)刻保持頭發(fā)清潔。女

7、士短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)扎或盤(pán)在腦后。發(fā)型樸素，不燙怪異發(fā)型，禁止夸張染色。男士前發(fā)不過(guò)眉，鬢角不過(guò)耳，后發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)，發(fā)型樸素，禁止染發(fā)，每天認(rèn)真清理面部的胡須，保持干凈整潔。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)2收銀人員、服務(wù)人員原則要求淡妝上崗，濃妝和彩妝不宜。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)3女員工上班可佩戴一對(duì)耳釘。已婚人員可佩戴一枚婚戒，工作期間禁止佩戴其他任何夸張飾品。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)4員工必須穿著公司要求的統(tǒng)一工裝上崗，領(lǐng)扣必須全部扣上，圍裙必須按規(guī)定系好，帽子全部戴起，保證工裝干凈整潔。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)5工作銘牌應(yīng)該佩戴在左胸前。嚴(yán)禁將工作證反戴，員工應(yīng)保持工作證整潔，不得佩戴臟、殘、損的工作銘牌。工作銘牌上不得粘貼飾品。優(yōu)

8、秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)迎賓6迎賓時(shí)，迎賓人員面帶微笑面向顧客，同時(shí)使用禮貌用語(yǔ)如“您好，歡迎光臨！”等。（如果在非營(yíng)業(yè)時(shí)間巡店可以采取向店長(zhǎng)或值班干部現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的方式檢查）優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)收銀7入錄產(chǎn)品前，收銀員需核對(duì)產(chǎn)品是否有核對(duì)，點(diǎn)單是否清晰優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)8嚴(yán)格執(zhí)行唱收唱付原則；微笑服務(wù)，禮貌熱情、友好接待顧客。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)9找零時(shí)收銀員需面帶微笑注視顧客，用雙手將零錢(qián)遞給顧客，同時(shí)對(duì)顧客本次用餐表示感謝和歡迎顧客下次光臨。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)10服務(wù)人員必須熟悉服務(wù)技能，熱情禮貌回答顧客詢問(wèn)。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)11實(shí)行站立服務(wù)，主動(dòng)招呼顧客，并使用禮貌用語(yǔ)優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)12及時(shí)響應(yīng)顧客需求，及時(shí)為顧客提供優(yōu)質(zhì)

9、的服務(wù)優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)13報(bào)貨在規(guī)定時(shí)間前報(bào)清，且無(wú)多報(bào)、漏報(bào)、克扣原材料等問(wèn)題優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)管理組14用餐高峰期所有管理人員均需在一線服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行巡查工作。優(yōu)秀達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽名：_ 產(chǎn)品質(zhì)量檢查表檢查門(mén)店： 檢查人： 檢查日期： 年 月 日序號(hào)檢查內(nèi)容評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)描述（有照片的填寫(xiě)照片編號(hào)）1出品部準(zhǔn)備工作完善 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)2成品出品中心溫度不低于70 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)3成品出品時(shí)四周干凈，無(wú)油膩等 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)4成品出品顏色正常，無(wú)變質(zhì)腐壞現(xiàn)象 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)5成品嗅覺(jué)上感覺(jué)優(yōu)良，無(wú)異味 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)6成品味道（以顧客反饋定性） 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)7隨手清潔工作達(dá)標(biāo) 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)8廳面巡查產(chǎn)品真實(shí)消耗 達(dá)標(biāo) 不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品是門(mén)店的生命高壓線，以上項(xiàng)目有一處不合格即為不達(dá)標(biāo)。 被檢查門(mén)店負(fù)責(zé)人簽