淺析農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理工作中的問題與建議-教育文檔資料

1、淺析農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理工作中的問題與建議食堂管理的含義就是后勤服務(wù)和后勤補給的統(tǒng)稱。 后勤服務(wù)就是后勤采購、人員定位、物品發(fā)放等方面的服務(wù)工作；食堂管理就是指通過后勤計劃、 補給及后勤服務(wù)來保障各項工作的順利完成，食堂管理的最佳方式就是要有統(tǒng)籌性、計劃性、協(xié)調(diào)性和管理性。這就要求食堂管理者要通過科學(xué)的手段、方式及方法來達到理想的管理目標。 它的優(yōu)劣直接影響到農(nóng)村初中學(xué)校的健康發(fā)展，也影響到每個操作人員的工作積極性及單位的人性化管理。因此食堂管理工作如何在日常工作中體現(xiàn)其重要性、 如何加強農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理建設(shè)、 如何發(fā)揮食堂管理的作用是保證學(xué)校單位工作正常運行的關(guān)鍵。一、農(nóng)村初中學(xué)校食堂管

2、理工作的重要性食堂管理，應(yīng)“以人為本”，樹立“和諧觀”，圍繞人的需要、人的提高來選擇管理方法，在不斷提高人的素質(zhì)的同時，最大限度地降低內(nèi)耗， 實現(xiàn)管理的動態(tài)平衡， 破解食堂管理的難題，大力推進后勤全面建設(shè)。 食堂管理主要是做人的工作， 其根本目的是滿足人的需要。 因此，食堂管理者必須嚴格自律， 廉潔清正，應(yīng)當事事處處堅持公道正派， 坦誠相待，贏得下屬的尊重和支持；被管理者也要尊重管理者，自覺服從管理，主動接受批評教育，勇于改正錯誤。 通過管理者與被管理者雙方共同努力， 建立團結(jié)和諧的人際關(guān)系，營造順暢良好的工作氛圍。食堂管理是學(xué)校發(fā)展不可缺少的因素， 它有兩個作用： 一是為學(xué)校的直接物質(zhì)化生產(chǎn)

3、作好供應(yīng)、貯存、運輸、組織等的全過程服務(wù)；二是為滿足學(xué)校學(xué)生的正常生活后勤、 學(xué)習(xí)和工作的物質(zhì)需求服務(wù)。 但隨著社會的發(fā)展， 分工越來越細， 競爭日益加劇，食堂管理給學(xué)校發(fā)展帶來了嚴重挑戰(zhàn)。 因此，從深化學(xué)校發(fā)展的角度，對農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理實行優(yōu)化改革， 從而有效保障學(xué)校生產(chǎn)經(jīng)營活動是學(xué)校生存、 發(fā)展、加強市場競爭力的必然選擇。食堂是反映一個農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理的能力的重要領(lǐng)域， 食堂的管理水平， 顯示學(xué)校綜合管理能力。 良好的農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理是確保員工飲食和身體健康的基本保障條件， 是提高學(xué)校生產(chǎn)效率的重要行動。 通過分析初中學(xué)校食堂管理的基礎(chǔ)， 提出了改善農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理和服務(wù)質(zhì)

4、量的措施， 幫助學(xué)校建立和諧均衡的飲食和學(xué)習(xí)環(huán)境具有重要意義。二、食堂管理工作的現(xiàn)狀及其問題通過日常工作中的觀察和了解， 學(xué)生對初中學(xué)校食堂食物和服務(wù)質(zhì)量滿意度不是很高， 產(chǎn)生這種現(xiàn)狀的主要原因是因為農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理系統(tǒng)的變化， 學(xué)校食堂形成了在本學(xué)校壟斷管理。學(xué)校學(xué)生比較多，是一個巨大的消費團體，就拿日常膳食作為一個例子， 學(xué)校學(xué)生大部分都是在學(xué)校內(nèi)的餐廳就餐， 可以選擇就餐范圍較小。 最近幾年以來， 農(nóng)村初中學(xué)校食堂變化的速度很快，實現(xiàn)學(xué)校食堂管理的科學(xué)化、 服務(wù)質(zhì)量的提高是不可避免的。目前農(nóng)村初中學(xué)校食堂管理方面存在的問題主要表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)對食堂管理不重視，只重工作任務(wù)，不抓學(xué)校食堂工作

5、；食堂工作人員身兼數(shù)職， 思想陳舊，同時，食堂工作人員因薪酬問題，工作人員年齡偏大，文化層次低等因素，辦事效率偏低；農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作存在著管理方法不科學(xué)，服務(wù)機制不健全的弊端。學(xué)校食堂管理與服務(wù)存在的問題主要有：首先，農(nóng)村初中學(xué)校食堂員工的福利資金短缺， 嚴重影響飯菜的質(zhì)量、 就餐環(huán)境， 從而直接導(dǎo)致了職工的伙食沒有從根本上得到改善。同時，餐廳員工缺乏主動，經(jīng)常會出現(xiàn)工作懈怠，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，職工意見增加。其次，農(nóng)村初中學(xué)校食堂用人制度不健全， 制度落實不到位。對于食堂發(fā)生的責任事故等無法處理和追查當事人和管理人員的責任，沒有準確的規(guī)章制度對其約束， 使得在食堂管理工作中有些混亂。再次，

6、忽視了農(nóng)村初中學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和日常的監(jiān)督考核。學(xué)校對那些食堂從業(yè)人員沒有進過嚴格的培訓(xùn)， 即便有培訓(xùn)，培訓(xùn)的項目也很少，培訓(xùn)還缺乏針對性、目的性，使得從業(yè)人員的食品安全意識、服務(wù)意識、健康意識、衛(wèi)生意識、食品營養(yǎng)意識等方面欠佳。三、提高農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作的方法隨著我國加入世界貿(mào)易組織， 我國經(jīng)濟正在融入世界經(jīng)濟體系，可以直接加入全球范圍的經(jīng)濟競爭， 這無疑會給我國的社會、經(jīng)濟帶來新的氣象。 面對這種新的形勢， 我國的農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作應(yīng)該如何應(yīng)對， 才能很好地發(fā)揮食堂管理作用呢？本章從學(xué)校后勤三個主要方面的工作做了研究，提出了一些具體對策。（一）要有無私的奉獻精神農(nóng)村初中學(xué)校食堂工

7、作中，責任感、事業(yè)心、工作熱情、奉獻精神是十分重要的，對管理者而言，人員品德顯得尤為重要，因為學(xué)校食堂工作是學(xué)校向社會展示自身的一個大窗口， 后勤人員不僅與教師交往頻繁， 而且直接影響著學(xué)生身心健康， 食堂管理者的品德很自然地會對學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的影響， 一個健康向上的學(xué)校風(fēng)氣和食堂管理者的品德、 作風(fēng)有很大的關(guān)系， 從這個意義上說，食堂管理也是一種社會教育。（二）完善和健全各項規(guī)章制度實現(xiàn)目標管理責任制， 對于農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作的順利開展具有一定的保證作用。 職工對總務(wù)處負責， 總務(wù)處對學(xué)生負責，責任明確，職責分明，獎優(yōu)罰懶，保證食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。但是，這種保證作用還得依賴于不

8、斷地完善和健全各種規(guī)章制度，使食堂管理工作真正走上制度化、規(guī)范化的軌道，使所有的職工都對自己的工作有法可依、有章可循， 從而最大限度地發(fā)揮各自的工作積極性，提高工作效益，達到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（三）建設(shè)一支高素質(zhì)的農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作隊伍建立一個高質(zhì)量的食堂工作團隊， 這也是搞好食堂管理的一個關(guān)鍵的工作。俗話說“事在人為”， 但目前學(xué)校后勤職工隊伍，有相當數(shù)量的是生產(chǎn)一線調(diào)整下來的人員， 隨著各種物業(yè)水平的提高、服務(wù)對象的多元化、 服務(wù)對象環(huán)保意識的提高和服務(wù)水平的要求越來越高，這樣就對后勤員工提出了更高的要求。因此，當前食堂管理， 我們應(yīng)該把重點放在提高職工隊伍的素質(zhì)， 加大培訓(xùn)工作力度，增加訓(xùn)練的

9、投資，讓他們在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作，構(gòu)建團隊的學(xué)習(xí)氛圍，促進整體改善，將建立一個懂管理、會經(jīng)營的食堂管理干部隊伍， 建設(shè)一批高水平的食堂管理人員，可以滿足后勤需要的技術(shù)人員放在同一個重要的位置來考慮。因為，食堂管理只有適應(yīng)服務(wù)對象的需求，就有生存與發(fā)展的可能，否則他們將會被淘汰。四、結(jié)論和展望（一）結(jié)論農(nóng)村初中學(xué)校食堂工作是學(xué)校開展好各項工作的基礎(chǔ)， 也是開展好各項工作的一種動力。 學(xué)校食堂工作和學(xué)校的各項工作密不可分息息相關(guān)。 采取什么措施、 利用什么方法真正把食堂管理工作再上一個臺階是學(xué)校發(fā)展的目標。 只有不斷地提高和不斷完善以上各個方面的工作， 才能有效地提高職工食堂管理水平。 搞好

10、后勤服務(wù)工作， 是學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀的具體要求， 是為職工辦實事、辦好事的具體體現(xiàn)。我們要抓住機遇，開拓進取，優(yōu)化后勤資源配置，完善相應(yīng)機制，使學(xué)校后勤服務(wù)工作更趨規(guī)范化、人性化、科學(xué)化。（二）展望第一、建立嚴格的餐飲經(jīng)營準入制度。 食堂社會化改革是今后食堂改革的重點， 食堂社會化就是把食堂推向市場， 吸收有競爭力的企業(yè)或個人參與食堂的經(jīng)營， 這就要求學(xué)校對食堂經(jīng)營者建立嚴格的飲食經(jīng)營準入制度。 對食堂要實行公開招標， 綜合審核投標方的各項指標， 包括經(jīng)營管理水平、 技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽和員工的素質(zhì)和健康狀況。 在市場經(jīng)濟條件下， 學(xué)校餐飲服務(wù)是一塊“肥肉”，飲食的好壞直接關(guān)系到學(xué)生的

11、身心健康。然而，農(nóng)村初中學(xué)校食堂的服務(wù)對象是師生，具有明顯的公益性。因此，對農(nóng)村初中學(xué)校食堂經(jīng)營者建立嚴格的餐飲經(jīng)營準入制度能夠預(yù)防經(jīng)營者得不良行為， 從杜絕各類食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，是提高學(xué)校食堂管理水平的重要舉措。第二、加強飲食管理，落實規(guī)章制度。農(nóng)村初中學(xué)校食堂和企業(yè)一樣，辦的好與壞和管理的好壞有直接的關(guān)系。因此，沒有強有力的管理隊伍和科學(xué)的管理， 再好的體制也落實不了， 什么事情也干不好。管理是基礎(chǔ)，管理是一門學(xué)問，管理是生產(chǎn)力，管理出效益，加強伙食管理是我們工作的永恒主題。一是建立健全落實各項規(guī)章制度。 制度飲食管理制度， 對飲食服務(wù)進行細化管理， 每年年初下達計劃完成指標， 定期

12、進行系統(tǒng)考核，并對考核情況進行講評。做到了各項工作有人管，分工明確、制度落實、管理到位，各項工作有章可循、獎罰分明，充分調(diào)動了食堂工作人員辦伙食的積極性。 食堂負責人定期組織人員負責檢查各項制度的落實情況， 定期對食堂衛(wèi)生安全情況、 食堂操作規(guī)程是否操作規(guī)范等進行檢查和把關(guān)。 組織人員查找漏洞和隱患，并進一步完善健全相關(guān)制度， 食堂經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)都建立了崗位責任制和責任追究制。二是加強對食堂工作人員的教育和培訓(xùn)。 組織食堂工作人員學(xué)習(xí)食品安全法，并發(fā)放食品安全條例的小冊子，供大家參考學(xué)習(xí)；對新員工進行崗前培訓(xùn)， 學(xué)習(xí)各種規(guī)章制度、 管理條例、禮儀等。三是學(xué)習(xí)借鑒其他初中學(xué)校食堂的先進管理辦法。

13、 食堂負責人定期派遣管理人員到其他學(xué)校食堂學(xué)習(xí)取經(jīng)， 學(xué)習(xí)先進管理經(jīng)驗，以指導(dǎo)和改進本校食堂的工作。四是讓學(xué)生及家長參與食堂的管理和監(jiān)督。 學(xué)生的心聲最能反映食堂的實際情況， 在食堂的管理中， 管理者們應(yīng)認真聽取學(xué)生意見和建議， 實行民主管理。 農(nóng)村初中學(xué)校食堂可以為學(xué)生建立反映食堂情況的平臺。 比如設(shè)立投訴、 電話意見箱和在校園內(nèi)部網(wǎng)上設(shè)立專欄等，征求學(xué)生意見。五是實行農(nóng)村初中學(xué)校食堂信息公開。 倡導(dǎo)使用信息化手段實施信息公開，農(nóng)村初中學(xué)校食堂信息公開遵循真實、及時、完整、便民原則，努力做到“內(nèi)容全覆蓋、信息全透明、過程全監(jiān)督”。 落實專人，開展食堂信息公開日常工作，并做到信息及時更新。公開

14、的內(nèi)容有：食堂管理的有關(guān)政策文件、學(xué)校工作機構(gòu)及負責人、 膳食管理委員會名單、 食堂原材料及主要輔料的采購情況、食堂飯菜價格、帶量食譜、食堂財務(wù)收支情況和公眾關(guān)心的熱點、難點問題解決情況。六是實行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，保障學(xué)生用餐營養(yǎng)。 建立健全學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流陪同學(xué)生就餐制度，做到有陪餐制度、有陪餐輪流表、有陪餐工作牌、 有陪餐監(jiān)督臺賬“四有”標準。陪餐領(lǐng)導(dǎo)隨同學(xué)生一起就餐，負責對飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，對食堂衛(wèi)生環(huán)境、 從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，征求就餐學(xué)生的意見建議，并做好陪餐工作臺賬， 保障學(xué)生用餐的安全和營養(yǎng)。第三、抓好飯菜和服務(wù)質(zhì)量，控制飯菜價格。食堂員工服務(wù)水平是影響學(xué)生對食

15、堂滿意程度的主要因素之一。員工服務(wù)水平包括員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。態(tài)度是基礎(chǔ)，質(zhì)量是保證。一是要制定員工考核體系。員工為學(xué)生服務(wù)時，嚴格按標準辦事，便于考核。消除心理偏差，學(xué)生也是顧客，顧客就是上帝。在為學(xué)生服務(wù)時，食堂員工應(yīng)面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學(xué)生評選出最佳服務(wù)人員，樹立標桿。二是要加強員工的隊伍建設(shè)。在上崗前要對工作人員進行思想道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。第四、引進特色經(jīng)營，豐富飲食品種。食堂應(yīng)從實際出發(fā)，想方設(shè)法， 滿足不同層次的學(xué)生對飲食的需求， 積極引進南北風(fēng)味的地方特色小吃進入食堂經(jīng)營，豐富主、副食品種的供應(yīng)，比如開辦好一些有地方風(fēng)味的特色小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟快餐小炒類的即點即

16、炒菜肴等。能夠讓，學(xué)校的學(xué)生吃到可口的飯菜。第五、確保飲食安全，杜絕食物中毒。食堂大宗物品實行統(tǒng)一配送或定點采購制度，提升學(xué)校食品安全保障水平，確保廣大師生飲食安全， 建立和完善食堂食品安全監(jiān)管長效機制， 大力推行食堂食品可追溯制度， 落實食堂食品采購索證、 進貨驗收和臺賬等制度，實現(xiàn)食堂食品源頭可溯、全程可控、風(fēng)險可防、責任可究，食品安全保障水平大幅提升。推進透明（陽光）廚房建設(shè)，搭建食堂監(jiān)控平臺。利用信息化手段將農(nóng)村初中學(xué)校食堂現(xiàn)場制作食品過程實時公開， 實現(xiàn)菜肴制作過程透明、可視，接受師生、家長和社會的監(jiān)督。隨著我國校園消費的不斷升溫，校園食物中毒事件屢有發(fā)生，飲食安全形勢依然嚴峻。據(jù)衛(wèi)生部定期發(fā)布的“重大食物中毒事件通報， 顯示， 去年第四季度衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事件報告 54 起，造成 1897 人中毒，其中12 起發(fā)生在學(xué)校集體食堂， 455 人中毒， 1 人死