2020餐飲部年度工作計(jì)劃五篇

1、2020 餐飲部年度工作計(jì)劃五篇積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作， 弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng) 員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)， 增強(qiáng)員工的凝 聚力。今天小編為大家?guī)?lái)的是 20202020 餐飲部年度工作計(jì)劃，供 大家閱讀。20202020 餐飲部年度工作計(jì)劃一20_20_年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充 分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔 次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形 象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì) 2020 年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化， 進(jìn)一步提升和 突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元

2、素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的 亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚 宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容， 擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度 和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)， 相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研 討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況20_20_年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工 程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)

3、質(zhì)量、員工禮儀禮 貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公 布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng) ”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理 工作推上一個(gè)新臺(tái)階。四、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào) 整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇， 把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服 務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理

4、的核心，20_20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20_20_年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知 識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人 才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20_20_年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 2020 年的部分課程

5、 進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)， 增強(qiáng)員工的凝 聚力。20_20_年度工作的順利開(kāi)展， 全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷， 也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一 個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去， 展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將

6、繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn) 一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、 優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì) 而努力！20202020 餐飲部年度工作計(jì)劃二2020 年在大家忙碌的身影中已載史冊(cè)，2020 年是酒店穩(wěn)步上升，跨越發(fā)展的一年，回顧 2020 的工作，餐飲部在各級(jí)管理人員，全 體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理， 已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望 2020 年，殷董的 學(xué)順?lè)?、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報(bào)我們餐 飲部 2 20 0年度工作計(jì)劃。一、培訓(xùn)考核工作：管理人員培訓(xùn)：業(yè)務(wù)技能管理方法處事技巧員工培訓(xùn)：擺臺(tái)技能培訓(xùn)2 2 月 1515 日-4-4 月 1

7、515 日。4 4 月 2020 日以后考核。服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)5 5 月 2020 日-6-6 月 3030 日。7 7 月 5 5 日考核。應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)7 7 月 1010 日-8-8 月 3030 日。9 9 月 5 5 日考核、溫故而知新9 9 月份-12-12 月份。每月 1515 日、3030 日兩次集中培訓(xùn)。部門(mén)提倡 能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制，滿(mǎn) 1 1 年員 工要求考中級(jí)服務(wù)員，滿(mǎn) 2 2 年員工要求考服務(wù)師資格。二、加強(qiáng)部門(mén)管理，提高執(zhí)行力1 1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。2 2、制定管理人員考評(píng)辦法， 提高管理人員自我管理能力和 工作執(zhí)行力。

8、3 3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度，提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作 環(huán)境，提高部門(mén)凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話(huà)比賽，員 工溝通分享會(huì)，員工聯(lián)歡會(huì)等。四、做好對(duì)客服務(wù)嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。每餐關(guān)注菜單安排、客戶(hù)滿(mǎn)意度，嚴(yán)抓顧客投訴，要求每 位管理人員每餐跟進(jìn) 1-21-2 桌重要客戶(hù)用餐，每周回訪(fǎng)至少 5 5 位老 客戶(hù)，發(fā)展至少 1 1 位新客戶(hù)，建立和完善客戶(hù)檔案，資源共享。繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶(hù)用餐做好房間 氛圍布置，酒店播音祝福，拍照留

9、念，贈(zèng)送小禮物等形式，做好 感動(dòng)服務(wù)”，贏(yíng)得更多回頭客。五、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶(hù)用餐意見(jiàn)及信息， 每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì)， 協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建 議調(diào)整時(shí)令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。六、根據(jù)不同節(jié)旦，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng)，并遵循 策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。七、做好本部門(mén)工作的同時(shí)，密切配合其他部門(mén)工作，力爭(zhēng) 2020 年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。20202020 餐飲部年度工作計(jì)劃三一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1 1、 部門(mén)定位餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須

10、是完美的。它必須具備最流暢、最 親切的 管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴, 配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì) 員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng) 先狀態(tài)。2 2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手， 但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所 和五星級(jí)酒店的 vipvip 俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察， 了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。3 3、 價(jià)格定位努力打造 第一貴”餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的第一貴 五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上， 以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)， 又為會(huì) 員增添信

11、任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4 4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)我們擁有：最專(zhuān)業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專(zhuān)業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國(guó)名菜最親切的管家式服務(wù)最高雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu) 秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)， 和優(yōu)越的福利待遇作 為保障。二、會(huì)所餐飲部管理模式1 1、總體考核和管理制度管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行 a a 管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少 眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作 好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核， 上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下

12、到每日 員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分， 能快速解 決任何問(wèn)題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激 情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2 2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行 管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類(lèi)技能，隨時(shí)提供一站 式服務(wù)，服務(wù)到底。20202020 餐飲部年度工作計(jì)劃四新的一年，新動(dòng)態(tài)，在 2020 年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn) 這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等 方面著力打造情滿(mǎn)，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新 的局面，具體工作如下：一、以出品為 龍頭”，增加餐飲

13、的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造 美食，美食”這一品牌，營(yíng)造食在這一良好口碑。一樓的出品主要以 快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出 一些各地的特色小吃，主要以 穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三 樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很 受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的 菜式品種。計(jì)劃在年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6 69 9 月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿(mǎn)足更多的客戶(hù)求新的口味，1010 月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中、高檔消費(fèi)客 戶(hù)的口味。爭(zhēng)

14、取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一 步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在良好 社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心，著力打 造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，年我們將緊緊圍繞酒店情滿(mǎn)，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò) 培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化 的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條， 各樓層根據(jù)本層不 同實(shí)際情況進(jìn)行要求

15、。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步 細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以快” 準(zhǔn)” 靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶(hù)的的熱情。提 高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想 辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一 些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性， 特別對(duì)于固定客戶(hù)要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出 情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為 點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人 員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去拜訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)取客人

16、意見(jiàn)，拉近同顧 客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出 營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售， 用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶(hù)。三、降低開(kāi)支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間。成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為 57%,57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從 原頭開(kāi)始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收， 簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完 善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳， 充分利用現(xiàn)有

17、的各樓層 倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品 的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳 環(huán)境的前提下，盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。最后，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。20202020 餐飲部年度工作計(jì)劃五一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分， 營(yíng)業(yè)部門(mén)是酒店的重 要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。在酒店各部門(mén)中，營(yíng)業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多， 技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì) 整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義 ；營(yíng)業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳 產(chǎn)品銷(xiāo)售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿(mǎn)足不同

18、類(lèi)型用餐客人的物質(zhì)和心理 享受需要。二、營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作， 主要是建立部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)， 并為 開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：（一）確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前 2 2 個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過(guò)實(shí)地察看，熟悉飯店的平面布局。然后 根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范 圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作歸口管理。 這有利于 標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng) 及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，以書(shū)面的形式加以確定。營(yíng)業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮的效能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。（二）確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì) 的功能定位; ;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程 如送餐線(xiàn)路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收 拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間。（三 ）設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地