2012年3,1日管理制度

1、廚房衛(wèi)生管理制度一 排風罩無油漬 無花點 整潔 每日兩次收檔時擦洗一次。二 各個打何臺煲仔爐 煲湯爐 水池 個人衛(wèi)生負責區(qū) 無油漬無 花點 水點每日收檔時清洗一次， 地面無水花 無菜葉 垃圾等。 垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。三 面點食品物品擺放整齊，餅鐺外圍 排風罩 烤箱 地面 墻面 無油漬 無殘渣 無菜葉 無水花。四 涼菜間物品擺放整齊 冰箱冰柜 何臺 架子 空調(diào) 地面 墻面 無花點 無水點 無菜葉 無垃圾 每日收檔前擦洗一次。五 儀容儀表 所有員工配備酒樓發(fā)放的著裝 穿戴整潔 不得穿自 己服裝上班，酒樓發(fā)放統(tǒng)一的帽子 角巾 上衣 圍裙 褲子，鞋子 自行解決但要求全黑色，著裝不得有油漬 褶子

2、。六 頭發(fā)要求短發(fā)，前不搭眉 側(cè)不過耳 后不搭肩 每日清洗頭發(fā) 刮胡子，勤洗澡 勤剪指甲。七 上班無故遲到一次罰款 50 元 下班無故早退一次罰款 50 元， 不得使用客用衛(wèi)生間一次 50 元。八 不得毀壞公共設(shè)施如有發(fā)現(xiàn)惡意損壞照價備嘗雙倍處罰。九 以上不按規(guī)定的將處以第一次警告二次罰款（不包含遲到 早 退 用客用衛(wèi)生間）十 廚房按分數(shù)獎勵扣除，一分 20 元每月 1號清理一次。十一 員工 工作積極 有責任心 對工作認真負責 退菜率為零 酒樓給予 20100 元的獎勵每月十二 每個衛(wèi)生區(qū)域都有人員負責（衛(wèi)生不達標一次扣 1 分，） 十三 展板每人手一把刀，發(fā)現(xiàn)一次刀印有豁口（按豁口大小是否能

3、用制定扣分數(shù)）十四 展板人員使用的所有物品設(shè)施設(shè)備經(jīng)人為操作不檔造成損壞的應(yīng)照價賠償，十五 展板保存不當造成原材料變質(zhì) 損壞的照價賠償（按是否惡意扣分數(shù)）十六 因展板配菜慢 或落單 上班沒開 P0S 打印機及其它人為因 素導(dǎo)致退菜的由展板負責買單。沾板臺式 立式冰箱 冰柜 水池 個人衛(wèi)生負責區(qū) 地面 無油漬 十七 各部門 冰箱 冰柜 風房 凍庫不得放有餐具馬兜（除梅菜 扣肉 粉蒸肉）及有色方便袋。十八 各部門不得用一切客人餐桌上用的餐具乘裝原料。每周一大掃除 （如有抱桌周二搞） 主包括： 棚頂 墻面 玻璃 死角 地溝 排煙罩 何臺里面盤子 何臺里面調(diào)料柜 冰箱 冰柜 風房 凍庫 大庫房清理洗刷

4、， 標準：無油漬 無殘渣干凈 整齊 。沾板臺式 立 式冰箱 冰柜 水池 個人衛(wèi)生負責區(qū) 地面 無油漬 無水點 無殘渣 無菜葉 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。二十、沾板臺式 立式冰箱 冰柜 水池 個人衛(wèi)生負責區(qū) 地面 無水點 無殘渣 無菜葉 垃圾等，垃圾桶每次倒完垃圾刷洗一次。 二十一、酒店所有員工因抄作不當不規(guī)范造成人身傷害的不予算工 傷。餐飲管理六常法1、 “六常法”的概念所謂“六常法”是在通常所說的“五常法”的基礎(chǔ)上加入“常教育” 的內(nèi)容構(gòu)成的。即：“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律、 常教育”。1.1常組織：也叫常分類，就是把工作環(huán)境中必要和非必要的物品區(qū) 分開來，這一步是節(jié)

5、約空間的技術(shù)。剖析：把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加 以處理，這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。 其要點是對生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn) 實擺放和停滯的各種物品進行分類， 區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的，什么是 現(xiàn)場不需要的；其次，對于現(xiàn)場不需要的物品，要堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn) 場，這項工作的重點在于堅決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉，達到現(xiàn)場無不用之物。堅決做好這一步，是樹立好作風的開始。整理的目的是：改善和增加作業(yè)面積；現(xiàn)場無雜物，行道通暢， 提高工作效率；減少磕碰的機會，保障安全，提高質(zhì)量；消除管 理上的混放、混料等差錯事故；有利于減少庫存量，節(jié)約資金； 改變作風，提高工作情緒 1.2常整頓：就是把必要的物品

6、進行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的 方法及位置，這一項是節(jié)約時間的舉措。保證任何人都在 30秒內(nèi)可 取出及放回所需物品。剖析：把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后, 對生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快 的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成 作業(yè)。整頓活動的要點是：物品擺放要有固定的地點和區(qū)域，以便于尋找, 消除因混放而造成的差錯；物品擺放地點要科學(xué)合理。例如，根據(jù) 物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)）， 偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠些（如集中放在車間某處）； 物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過日知數(shù)。

7、1.3常清潔：經(jīng)常進行打掃，以保持清潔。剖析：組織、整頓之后要認真維護，使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清 潔，是對前兩項活動的堅持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。 創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。清潔活動的要點是：（1）工作環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi) 生，保證工人身體健康，提高員工工作熱情；（2）不僅物品要清潔，而且員工本身也要做到清潔，如工裝要清潔，儀表要整潔，及時理發(fā)、 刮須、修指甲、洗澡等；（3）,進一步消除混濁的空氣、粉塵、噪 音和污染源，消滅職業(yè)病。1.4常規(guī)范：即立法守法。建立起規(guī)范化和制度化的標準，確保人人 有責，這一項是該方法成敗的關(guān)鍵。剖析：常規(guī)范就是連續(xù)地

8、、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔 活動。確切而言，常規(guī)范活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法” 從而獲得和堅持規(guī)范化的條件以提高辦事效率。1.5常自律：養(yǎng)成良好的工作習慣，全面提高員工素質(zhì)，徹底改變每 個工作人員的精神面貌，這是六常法追求的最高境界。剖析：就是向每一個人灌輸按照規(guī)定方式做事的能力。此處所強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所。教導(dǎo)每個人應(yīng)該做事的方式并 讓他們付諸實踐。此過程有助于人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的好習 慣。努力提高人員的自律性，養(yǎng)成嚴格遵守規(guī)章制度的習慣和作風， 這是 “6S'活動的核心。沒有人員素質(zhì)的提高，各項活動就不能順利開展，開展了也堅持不了。所

9、以，抓“6S"活動，要始終著眼于提高人的素質(zhì)和自律性。1.6常教育：通過經(jīng)常不斷的教育，加強員工的自律性，使全員養(yǎng)成 良好的“六?！绷晳T。尊敬的贊助商：*于200X年X月X日舉辦一個全校性的綜合型運動會，歷時一周。期間包括三 個部分：開幕式文藝演出、運動會和閉幕式頒發(fā)獎項（兩天）。我們校學(xué)生會外 聯(lián)部是此類校園活動指定宣傳策劃單位， 對商家贊助大學(xué)生活動的可行性，特別 是贊助我校運動會活動的可行性有較深入的了解。 現(xiàn)在就讓我們?yōu)橘F公司作此贊 助可行性報告。一、行性分析1、 本次運動會得到了學(xué)院團委和學(xué)校相關(guān)部門的大力支持，規(guī)模大、參與者多， 能吸引更多師生及其家屬來觀看，深受同學(xué)歡迎

10、，并推動學(xué)校體育事業(yè)的發(fā)展， 必引起全校性的轟動。2、在校大學(xué)生達XXXX余人，人流量大達到運動會每天入場觀看人次為 XXXX左 右。人口密集，而且本校的消費能力較高，為貴公司宣傳的成效更明顯。3、本次活動得到師生關(guān)注，貴公司的產(chǎn)品也將得到大力的宣傳。二、宣傳方式1、橫幅:為期一周的大橫幅宣傳 ,在學(xué)校內(nèi)懸掛橫幅 ,（ 橫幅內(nèi)容為運動會的內(nèi)容 和公司的相關(guān)宣傳 - 贊助商名稱 ） 活動前三天粘貼在運動場等人流量最多的位 置。懸掛時間是一天 24 小時不間斷性。2、我們將在運動會的宣傳海報中點明貴公司為贊助單位。（前期宣傳）3、立式廣告牌。在運動會期間作為獨立的宣傳方式在學(xué)校內(nèi)進行宣傳。（由貴

11、公司提供）4、在運動會舉行期間，向裁判員和保安志愿者分發(fā)有贊助商標志的帽子，加大 宣傳力度。5 校廣播站為期七天做有關(guān)貴公司的廣播宣傳 6運動會期間（一周）由貴公司在運動會賽區(qū)附近進行一定規(guī)模的產(chǎn)品銷售活動7 運動會前后在校學(xué)生會網(wǎng)頁上宣傳并且發(fā)放傳單。8宣傳棋方陣。在運動會期間在會場主干道，主席臺等顯眼位置放置彩旗進行宣 傳。9 氣球方陣。在運動會期間在一些重要位置利用氫氣球懸掛宣傳。10 調(diào)查問卷：活動結(jié)束后，幫貴公司進行一次校園市場調(diào)查（調(diào)查問卷由公司 準備并提供）11、在運動會期間在校內(nèi)設(shè)立咨詢臺三、宣傳效應(yīng) : 希望本次活動的吸引性能幫貴公司的產(chǎn)品吸引更多的關(guān)注 , 互惠互利1. 海

12、報和宣傳單會注明 " 本次活動由 * 公司贊助舉辦。傳單背面有公司簡介 （由 公司提供 ）2. 本次活動還可以幫貴公司在學(xué)校內(nèi)派發(fā)傳單4. 優(yōu)秀運動員的獎品由公司提供 .5. 橫幅有標明贊助商備注：贊助費達 2000 元的，商家可參與頒獎四、活動經(jīng)費預(yù)算場地租用費 500 元宣傳展板 300 元后勤、志愿者服務(wù)隊、禮儀隊 400 元保安工作人員、秩序維護員， 0.00 元宣傳人員 200 元 設(shè)備：運動會所用器材使用費。 600 元 宣傳材料管理及維護費用 0.00 元 預(yù)計贊助費用總計： 2000 元五、贊助活動意義 增加校企間的交流與合作，共同學(xué)習，共同發(fā)展。 擴大公司在各高校影響，通過全面的宣傳，提高公司產(chǎn)品在高校的市場占有率。 通過贊助相關(guān)活動樹立企業(yè)形象，提高公司的社會效益。我們真心的希望能夠以此次活動為契機， 和貴公司建立更長久的合作關(guān)系， 幫助 貴公司