廚師個人年工作總結

1、廚師個人年度工作總結 廚師個人工作總結1一、廚房管理方面1、*年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副 廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老 帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗， 并新加入一名上什主管, 其他部門主管都是 20*年帶入北京的主管。2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查 工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得 到了明顯的改善。3、*年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮 魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所 有貨物定位處理，

2、萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好 的效果。5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積 極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功 夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房 的宿舍衛(wèi)生干凈。6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次， 店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。-1 -7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水 煮魚毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理 上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。3、

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。廚師個人工作總結2*年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌 種.種，廚房員工付由了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮 斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足 需要我們?nèi)タ偨Y和彌補。一、*年工作總結：1 .加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員 工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務 意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。2 .加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務。定期拓開廚 房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識， 發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助

4、，共同努 力，提升了餐廳的品牌。3 .合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的 當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜 合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4 .進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員 工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平 和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考 核方案作了進一步的明細規(guī)定。5 .一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi) 生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工 持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好 評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6 .體現(xiàn)餐廳品牌

5、，突由個性化服務。在平日服務中，前 后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這 其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美 食的?？烷L期制作個性菜肴等等。7 .堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把由品質(zhì)量關， 保證從本廚房由去的任何成品或半成品符合標準，提升部門 的服務與品質(zhì)。8 .圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚 房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷 售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。9 .各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10 .創(chuàng)造具有

6、南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。 廚房內(nèi)部創(chuàng)新開 拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴 ；在參加全省烹 飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支 持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的 思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾?在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在?的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明 天。廚師個人工作總結3一、 經(jīng)營方面1、在總公司的指導下，于 10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組” , 2、根據(jù)顧客的消費心理，推由一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好

7、的市場 反應。3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓 客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態(tài)和員 工需求，在*年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新 橋店的開業(yè)人員籌備起到了 一定的支撐作用。2、結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進行有針 對性的廚藝培訓，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)由 了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門 相關管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品 種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員 工的福利。5、員工宿舍

8、在衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更加 強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都 有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟 公司的計劃。三、質(zhì)量方面1、菜肴由品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認真聽取營 業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結生品問題，如菜肴保溫采取 申購菜蓋、菜梯改進卷簾，由品速度通過同營業(yè)部及時溝通 和調(diào)整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要 求，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善。2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù) 量上都得到了一定程度的完善，也為由品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。四、衛(wèi)生方面1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)

9、節(jié)， 并建立責任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作 區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。五、成本方面1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等 進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本o 也總結由一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí) 行“先進先生”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售由去 按營業(yè)需求采購原料等。2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能 源的損耗上也取得了良好的成績。六、存在的不足如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。廚師個人工作

10、總結4今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候 時，它就告訴我已經(jīng)結束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)-6 -逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于 這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓 我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此， 我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也 做了一次計劃。一、今年的主要收獲今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關，很多餐飲 店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著 急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。 所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn) 固好自己的事業(yè)，憑借著好

11、的條件可以繼續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力， 因為我知道, 如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自 己?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一 年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳 的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反 響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓 我遇到了更好的自己。二、今年的不足之處今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里， 依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成 績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結果，所以我明白了自己不足的地 方之后，

12、我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制 作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自 己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極 向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù) 努力。三、來年的計劃準備下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復 蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點 了。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。希 望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。 感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配 合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領好這個團隊做由更 好的成績的！廚師個人工作總結5回顧過去的每一天，

13、我作為食堂的一名廚師，深感責任 重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可 能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今 后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜 品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進 和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之 能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變 化中樹立自己的品牌。管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教 育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他 們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以 提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開 始自己琢磨新菜譜。 現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、 優(yōu)質(zhì)、 高效、創(chuàng)新的團隊。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭 力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一 個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保 每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓 客反饋，總結每日由品問題，并在每日例會中及時改進不足 我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^ 客每次都可以嘗到新口味。衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓