學(xué)好19道紅燒硬菜,誰(shuí)來(lái)你家都會(huì)說(shuō)你是大廚

1、紅燒雞翅食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。做法：1.雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘，洗凈控干水份。2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會(huì)，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅，加八角、桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。紅燒肉食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。做法：1.五花肉洗凈，切成2cm見(jiàn)方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出。3.

2、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可紅燒排骨食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。做法：1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。2.冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色，把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜，倒入半碗

3、黃酒，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可。紅燒茄子食材：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。做法：1.茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。2.鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開(kāi)。5.茄子放進(jìn)去再次煮開(kāi)，勾芡即可。紅燒魚(yú)食材：海魚(yú)一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油

4、一大勺，料酒一湯匙。做法：1.海魚(yú)刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。3.放入五花肉翻炒。4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。5.五花肉在醬油里稍燉一會(huì)，燉出香味。6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。7.放入魚(yú)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。8.放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。紅燒豬蹄食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個(gè)，桂皮1小塊，胡椒粉。做法：1.豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。2.熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。3.加蔥姜、八

5、角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤(pán)，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。紅燒土豆食材：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。做法：1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。2.大蒜洗凈切碎，開(kāi)始調(diào)醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。3.鍋燒熱，加油。4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。5.將調(diào)好的醬汁倒進(jìn)鍋中大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒。6.燒至剩少量湯汁的時(shí)候?qū)⒋笏馊~倒進(jìn)鍋中，翻炒均勻即可。紅燒大排食材

6、：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個(gè)，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。做法：1.準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時(shí)。3.在大排兩面拍上干淀粉。4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。6.加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開(kāi)水。7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。8.加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。9.大火收汁即可。提醒：大排最好購(gòu)買(mǎi)帶一點(diǎn)肥肉的，口感更好。紅燒口蘑食材：口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白

7、糖少許，胡椒粉少許，油。做法：1.口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。2.鍋中燒開(kāi)水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒。4.加入蠔油炒勻。5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開(kāi)。6.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可。紅燒冬瓜食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量。做法：1.冬瓜去皮后，洗凈，切成方塊狀。2.干紅辣椒，切段備用；再切點(diǎn)蔥花，備用。3.小碗里，調(diào)入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。4.炒鍋燒熱后，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒煸香。5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調(diào)好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮

8、至熟。6.調(diào)入適量鹽；調(diào)入適量雞精；翻炒均勻，關(guān)火，撒蔥花。紅燒日本豆腐食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿卜小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個(gè)，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水淀粉少許。做法：1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用。2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用。3.日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段，用玉米淀粉包裹。4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開(kāi)水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用。6.用蠔油、生抽、糖

9、、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒。7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好。紅燒帶魚(yú)食材：帶魚(yú)500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。做法：1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒

10、勻即成。提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。紅燒雞塊食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。做法：1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開(kāi)，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤(pán)撒香蔥即可。紅燒大蝦食材：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。做法：1.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去

11、蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。2.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。3.炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤(pán)內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。紅燒鵪鶉蛋食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。做法：1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。4.加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒

12、開(kāi)，小火10分鐘。6.十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。紅燒雞爪食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。做法：1.準(zhǔn)備好食材和各種香料。2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮三分鐘。4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。6.煮開(kāi)后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。11.再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味

13、，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。紅燒肥腸食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。做法：1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。2.取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。3.鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。6.加入鹽調(diào)味。7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。紅燒魷魚(yú)食材：魷魚(yú)，生姜，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。做法：1.整只魷魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。2.油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。3.放入洗凈的魷魚(yú)在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒(méi)過(guò)魷魚(yú)開(kāi)大火燒開(kāi)。5.大火燒開(kāi)后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤(pán)后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。提醒：魷魚(yú)不要切開(kāi)清洗，不然燒好后的魷魚(yú)會(huì)變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸。紅燒羊肉食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。做法：1.將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽