果蔬冷鏈物流操作規(guī)程

1、ICS 67.080.01 B 31 DB12天 津 市 地 方 標(biāo) 準DB 12/T 5612015果蔬冷鏈物流操作規(guī)程Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables2015 - 06 - 18發(fā)布 2015 - 07 - 01實施天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會 發(fā)布DB 12/T 5612015 目 次 前言 . II 1 范圍 . 1 2 規(guī)范性引用文件 . 1 3 術(shù)語和定義 . 1 4 貨品包裝與標(biāo)識 . 2 5 儲存 . 3 6 運輸 . 4 7 展售 . 5 DB 12/T 5612015 II

2、前 言 本標(biāo)準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準由天津市商務(wù)委員會提出并歸口。 本標(biāo)準起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會 天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所 本標(biāo)準主要起草人：孫彩英 楊奎發(fā) 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 杜寶榮 高玉斌 劉璟 本標(biāo)準為2015年6月首次發(fā)布。果蔬冷鏈物流操作規(guī)程1 范圍 本標(biāo)準規(guī)定了果蔬冷鏈物流的術(shù)語和定義、貨品包裝與標(biāo)識、儲存、運輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。 本標(biāo)準適用于從事果蔬相關(guān)貨品的儲存、運輸、展售等處理作業(yè)。 本標(biāo)準不包括速凍類果蔬產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本

3、適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB/T 2934-2007 聯(lián)運通用平托盤主要尺寸及公差 GB 7718-2011 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 28577-2012 冷鏈物流分類與基本要求 GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范 GB/T 31078-2014 低溫倉儲作業(yè)規(guī)范 NY/T 2534-2013 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范 SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類 SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范果蔬類 DB12/T 560-

4、2015 冷鏈物流 溫度檢測與要求規(guī)范 DB12/T 557-2015 冷鏈物流 冷庫技術(shù)規(guī)范 DB12/T 558-2015 冷鏈物流 運輸車輛設(shè)備要求 DB12/T 564-2015 低溫食品儲運溫控技術(shù) DB12/T 565-2015 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 冷鏈物流 cold chain logistics 以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。3.2  壓差預(yù)冷 pressure

5、60;cooling 用風(fēng)機強制循環(huán)冷風(fēng)，在果蔬通風(fēng)包裝箱(包裝箱必須開孔)的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，使冷風(fēng)從通風(fēng)包裝箱內(nèi)部穿過，以對流換熱的形式帶走箱內(nèi)的果蔬熱量的冷卻方式。 SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012，定義3.7 3.3  真空預(yù)冷  vacuum pre-cooling 將果蔬置于密閉的容器中抽真空，當(dāng)壓力降低到至一定程度時，果蔬表面的水分蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使果蔬自身品溫降低的一種冷卻方法。 SB/T 10728-2012、SB/T 107

6、29-2012，定義3.8 4 貨品包裝與標(biāo)識 4.1 貨品包裝 4.1.1 果蔬內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、清潔、無污染、無異味，保證果蔬干凈衛(wèi)生。 4.1.2 果蔬內(nèi)包裝應(yīng)具有一定的通透性。 4.1.3 不耐壓的果蔬包裝時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。新鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物的作用見表1。 表1  新鮮果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物 種類作用紙襯墊，緩沖擠壓，保潔，減少失水紙托盤、塑料托盤、泡沫塑料盤襯墊和分離果蔬，減少碰撞瓦楞插板分離果蔬，增大支撐強度泡沫塑料網(wǎng)或網(wǎng)套襯墊，減少碰撞，緩沖震動塑料薄膜袋控制失水和呼

7、吸塑料薄膜保護果蔬，控制失水4.1.4 果蔬外包裝容器應(yīng)具備足夠的機械強度，保護貨品在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。 4.1.5 果蔬外包裝的尺寸應(yīng)符合GB/T 2934-2007托盤標(biāo)準(1×1.2米)的模數(shù)要求。 4.1.6 果蔬外包裝容器應(yīng)有防潮性及應(yīng)具有清潔、無污染、無異味、無有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。新鮮果蔬外包裝材料的適用范圍見表2。 表2 新鮮果蔬外包裝材料 種類材料適用范圍物流籃塑料箱聚乙烯、聚丙烯適用于任何果蔬紙箱瓦楞紙板適用于任何果蔬紙袋具有一定強度的紙張裝果量通常不超過2kg紙盒具有一

8、定強度的紙張適用于易受機械傷的果蔬木箱木質(zhì)適用于較不易受損的果蔬4.1.7 水果應(yīng)按品種、等級和成熟度分類進行包裝。 4.2 貨品標(biāo)識 4.2.1 內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718-2011的規(guī)定。 4.2.2  每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準確： a) 品名； b) 產(chǎn)地； c)商標(biāo)； d)凈重或數(shù)量； e)規(guī)格(等級)； f)保存條件；g)保存期限； h)生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址和電話； i)生產(chǎn)日期。 4.2

9、.3 儲運包裝標(biāo)識應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 5 儲存 5.1 儲藏庫 5.1.1 庫房規(guī)定應(yīng)符合GB/T 31078-2014及DB12/T 557-2015的規(guī)定。 5.1.2 清空后的冷庫在入庫前應(yīng)定期消毒。 5.2 入庫 5.2.1 長期保鮮儲存的果蔬應(yīng)先進行預(yù)冷。 5.2.2 根據(jù)新鮮蔬菜的種類，可采用水冷預(yù)冷、強制通風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷；新鮮水果則應(yīng)采用強制通風(fēng)預(yù)冷、壓差預(yù)冷等方式預(yù)冷。 5.2.3 預(yù)冷溫度的選擇依果蔬種類而異，多數(shù)果蔬可預(yù)冷至適當(dāng)儲存

10、溫度，部份對冷害敏感作物，預(yù)冷終點須設(shè)定在冷害臨界溫度以上。 5.2.4 入庫前庫房溫度宜預(yù)先降至略低于貨品儲藏要求的溫度。 5.2.5 預(yù)冷后的果蔬應(yīng)快速入庫。 5.2.6 儲藏庫溫濕度參數(shù)應(yīng)根據(jù)果蔬種類的儲存要求，按照DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行。 5.3 儲存碼放 5.3.1 庫內(nèi)碼放時應(yīng)保證空氣均勻流通。 5.3.2 碼放時應(yīng)按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、成熟度、加工程度分庫碼放。 5.3.3  易造成交叉污染的果蔬應(yīng)單獨碼放并掛牌標(biāo)識。 5.3.4 貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能

11、緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T 30134-2013的規(guī)定。 5.3.5 入庫后應(yīng)及時對貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進行記錄。 5.3.6 應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。 5.3.7 至少每周兩次檢查儲藏庫中果蔬的狀況，并及時剔除不合格貨品，防止交叉污染。 5.3.8 禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。 5.3.9 對溫度、濕度要求差異大的產(chǎn)品和對乙烯敏感的產(chǎn)品不應(yīng)混放。 5.3.10 儲存期間，應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)換氣，排除乙烯等有害氣體。 5.3.11 儲存過程中，不要頻繁打開外包裝和內(nèi)包

12、裝。 5.3.12 果蔬長期儲存于氣調(diào)庫，儲存期間不應(yīng)開門。 5.4 儲存記錄 5.4.1 建立溫度及濕度控制方法與基準，視需求隨時檢查和記錄。 5.4.2 倉儲應(yīng)有存量記錄，貨品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號、保鮮期、出入庫時間、庫房位置號、出入庫單位、數(shù)量等，以對應(yīng)盤點需求。 5.4.3 每批貨品應(yīng)有出入庫檢驗記錄。 5.4.4 各項記錄保存期限宜參照DB12/T 565-2015的要求。 5.5 出庫 5.5.1  出庫應(yīng)按照“貨品先進先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進

13、行記錄。 5.5.2  裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15C以下場所迅速進行。 5.5.3  果蔬在裝卸及運輸配送時，貨品溫度應(yīng)按照DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行。 6  運輸 6.1  運輸車輛選取 6.1.1  車輛選取應(yīng)符合DB12/T 558-2015的規(guī)定。 6.1.2  建立運輸車輛及車廂的維修及檢驗制度，至少半年進行一次。 6.1.3  用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。 6.1.

14、4  裝載前應(yīng)檢查車輛及運輸裝備，確認制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常，確認車廂內(nèi)無結(jié)露產(chǎn)生。 6.2 車輛預(yù)冷 運輸前車廂應(yīng)進行預(yù)冷處理，使車廂溫度達到貨品所需的運輸溫度，具體執(zhí)行DB12/T 560-2015。 6.3  裝載 6.3.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施。 6.3.2  待運時，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。 6.3.3  裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。 6.3.4  運輸時嚴

15、禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運。 6.3.5  易于產(chǎn)生乙烯氣體的果蔬不應(yīng)混放(裝)于同一車廂(船艙)里；針對使用過的車廂，裝載前應(yīng)清除可能殘留的乙烯氣體。 6.4  廂內(nèi)擺置 6.4.1 運輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。 6.4.2  果蔬應(yīng)與運輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。 6.4.3  低溫敏感的果蔬，應(yīng)避免緊靠機械冷藏車的出風(fēng)口或是加冰冷藏車的冰箱檔板。 6.4.4  車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則

16、碼放。 6.5  運輸過程 6.5.1 運輸過程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。 6.5.2 運輸時應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。 6.5.3 運輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低。 6.5.4 運輸過程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動范圍應(yīng)有警示，按貨主與承運方協(xié)議規(guī)定及時處理，并符合DB12/T 564-2015中7.4的規(guī)定。 6.6  運輸記錄 6.6.1 建立溫度控制方法與基準，并及時、準確進行記錄。 

17、6.6.2 果蔬的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測及記錄。 6.6.3 司機需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀錄表，隨時記錄送貨與交貨狀況。 6.6.4 承運方應(yīng)保留裝卸貨的時間記錄、車廂溫度記錄、運輸配送期間制冷系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)時間記錄。 6.6.5 長途運輸期間果蔬的溫度應(yīng)進行抽測；測試時應(yīng)在低溫的環(huán)境進行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉。 6.7 卸貨 6.7.1 卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15C以下場所進行，并保持貨品溫度符合DB12/T 560-2015的規(guī)定 6.7.2 卸貨時應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。 6.7.3 卸貨作

18、業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。 6.8 交貨驗收 6.8.1 交貨時按照合約規(guī)定在規(guī)定的時間、地點交貨，并對數(shù)量和溫度進行核對檢查。 6.8.2 貨品溫度的檢測應(yīng)依據(jù)DB12/T 560-2015的規(guī)定執(zhí)行；或者由貨主與承運方或承運方與驗收人員共同決定。 6.8.3 查驗貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。 6.8.4 須保留貨品在運輸過程中的溫度、到達目的地后的等待裝卸時間和可追溯的溫度等記錄。 6.8.5 交貨發(fā)生有異議時，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時處理。 6.8.6 貨品驗收后，應(yīng)迅速移入低溫儲存設(shè)備或空間內(nèi)。 7 展售 7.1 展售容器 7.1.1 應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求應(yīng)符合DB12/T 560-2015的規(guī)定。 7.1.2 展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。 7.1.3 展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架