優(yōu)秀廚房2月工作總結(jié)范文

1、優(yōu)秀廚房2月工作總結(jié)范文時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間一個月已經(jīng)過去了，下面的希望您能喜歡的，歡迎大家閱讀1. 在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競爭力， 以規(guī)范化提 升管理水平，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作， 對廚房進行有 效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按照標準提高執(zhí)行力。 對廚房技術(shù)力量進行 合理儲備，合力推出新穎菜品。2. 在人員方面，進行專業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下， 進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。3. 在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題，都有 退回的權(quán)利，否則都得承擔相應(yīng)的責任.4. 在原

2、材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)， 提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。5. 在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，官隊伍。6. 學(xué)習(xí)計劃：后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護， 學(xué)習(xí)新廚師長的工作 方針。在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰(zhàn)，我決 心再接再厲，努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作，為后出的工作打開一個新的局面。一. 管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召， 裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠， 從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需

3、要幫助去哪里。 讓每個員工當自己的企業(yè)來做事， 每月定期對各部門的工作量和責任 心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付 出越多，收獲越多。二. 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點一. 原材料的控制：1. 庫存的貨盡量用完再進， 先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。2. 在不影響菜品出品的口味上， 減少油脂的用量，使其菜品 更加清爽，減少成本。3. 原材料盡量做到物盡所用， 在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上， 邊角余 料各部門相互互補，相互利用。二. 能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情 況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三

4、千， 營業(yè)收入多一百五十萬。三. 安全方面：嚴格執(zhí)行食品安全法，消防法 ，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)， 食品添加劑的正 確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品， 不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則， 組建的自查小組從廚師長， 經(jīng)理及部 門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的 培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo) ；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘

5、請專 業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。四. 菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道 菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工， 提高員工對出品的責任心。 每月定期推 出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。 總結(jié)每日出品問題， 并在每日例會 中及時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。 嚴格執(zhí)行公司退 菜制度和退菜程序，最大化減少不必

6、要的退單， 讓客人開心而來， 滿意而去。1. 加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。 根據(jù)前一年的工作總結(jié)， 廚房員工工 作能力差和工作意識不強現(xiàn)象， 嚴抓新員工的工作服務(wù)意識， 強 化崗位技能，提升員工的綜合能力。2. 加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識， 發(fā)現(xiàn)并 解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助， 共同努力，提升了 餐廳的品牌。3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4. 進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效

7、率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)， 培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5. 一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6. 體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)， 對特殊客人特殊對待， 這其中有為 孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長期 制作個性菜肴等等。7. 堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。8. 圓滿完成月餅銷售任務(wù)。 一年一度的月餅銷售工作廚房人 員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上， 雖廚房人員的銷售能力薄 弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。9. 各節(jié)日美食活動豐富多彩。 從中西混合套餐到經(jīng)典自助