酒店海鮮養(yǎng)殖專業(yè)知識

1、工作行為規(guī)范系列酒店海鮮養(yǎng)殖專業(yè)知識（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE編號:FS-QG-65290酒店海鮮養(yǎng)殖專業(yè)知識Hotel seafood farming expertise說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。酒店海鮮養(yǎng)殖專業(yè)知識喂養(yǎng)海鮮實(shí)際上就是用人工的方法模擬出一個(gè)近似海洋的小環(huán)境，讓海鮮在里面存活下來。如果是用天然海水就比較簡單，但如果用人工海水（就是用自來水按不同的比例加入海水精勾兌而成的），就必須注意兩點(diǎn)：一是自來水需靜 置半天以上才能使用（且要除去下面的沉淀），

2、或用化學(xué)除氯 方法進(jìn)行除氯。二是海水精（質(zhì)量很重要）為喂養(yǎng)海鮮的專用 鹽，因此不能用一般的食鹽代替。除了海水精以外，喂養(yǎng)海鮮一般還需要以下設(shè)備：海水濃度計(jì)（又稱鹽度計(jì)）。用于監(jiān)測海鮮池水含鹽的濃度；溫度計(jì)。用于測量海鮮池的水溫，因海鮮多生活在寒冷 水域中，對溫度的變化非常敏感，故需對海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測；制冷設(shè)備。由制冷儀器牽出若干條管子插入海鮮池中（或用鈦泡），以降低池內(nèi)的水溫；恒溫器。它的功能與制冷設(shè)備相反，可提供熱能，使海鮮在冬天有適宜的溫度；循環(huán)水設(shè)備。它可使海鮮池里的水上下左右循環(huán)流動（這個(gè)環(huán)節(jié)也很重要，要根據(jù)水體的大小計(jì)算出過濾體積和每小時(shí)過濾的次數(shù)，用多少濾材等 ），并在

3、流動中自然充氧氧氣泵。這是為海鮮池制造氧氣的設(shè)備；過濾網(wǎng)。為篩網(wǎng)狀，可在池水循環(huán)流動的過程中濾去雜質(zhì)，澄清水質(zhì)，但要經(jīng)常清洗和更換以保證水質(zhì)的干凈；照明。設(shè)計(jì)完善的照明能增加水的質(zhì)感或模仿出日照水影，增加觀賞價(jià)值；PH值測量劑。從以上設(shè)備的功能可以看出，喂養(yǎng)海鮮的重點(diǎn)在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度、池水的充氧以及 PH值等幾個(gè)方面。因此在喂養(yǎng)海鮮時(shí)，一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度以及PH值，同時(shí)還需掌握正確的充氧方法。充氧時(shí)一定要走出一個(gè)誤區(qū)，那就是許多人認(rèn)為喂養(yǎng)海鮮時(shí)氧氣越足越好，于是大量地用氧氣泵為池內(nèi)充氧。其實(shí) 過多使用氧氣泵反而容易把海鮮沖死及使魚得?。ㄈ绲?dú)獠。１容^理想的方法

4、是使用循環(huán)水設(shè)備氧氣泵為付，讓池水在流動過程中自然充氧。只有在個(gè)別情況下（因無法使用循環(huán)水），才可使用較強(qiáng)烈的氧氣泵， 但要注意氧氣泵的使用方 法才能達(dá)到較好的溶氧效果。喂養(yǎng)海鮮時(shí)還要走出一個(gè)誤區(qū)，那就是過份追求池水的清澈。其實(shí)在喂養(yǎng)過程中，海鮮所產(chǎn)生的糞便、分泌物或雜 質(zhì)等均可通過過濾網(wǎng)除掉，只需保持水質(zhì)潔凈即可，大可不 必追求水的顏色純凈。比如喂養(yǎng)龍蝦，恰恰是喂養(yǎng)一段時(shí)間 后，當(dāng)水的顏色呈淺茶色時(shí)，才算是進(jìn)入了最佳狀態(tài)，因?yàn)?這時(shí)侯硝化系統(tǒng)才真正的建立。喂養(yǎng)海鮮時(shí)還要注意一點(diǎn)，那就是要對池水進(jìn)行定時(shí)殺菌。因?yàn)槟壳暗暮ｕr大多是沿海一帶人工飼養(yǎng)的，抵抗力較 差，所以需經(jīng)常對池水殺菌。 常用的殺

5、菌藥品主要是蘭寶液， 每次換水時(shí)，按每100公斤水滴入23滴即可。同時(shí)定期測 量水的PH值（正常海水是弱堿性 PH值大約8.0左右），以判 斷水質(zhì)情況。下面就談?wù)剮追N常見海鮮的具體喂養(yǎng)方法及注意事項(xiàng)。龍蝦：在喂養(yǎng)良好的情況下，龍蝦一般可以存活一個(gè)星 期。喂養(yǎng)龍蝦的水溫不能太低，但是要有冰涼感。水溫在 1819 C左右，夏季的水溫也要低于常溫。 喂養(yǎng)龍蝦的鹽水濃 度在2426° （海水濃度計(jì)量單位，下同）之間。在不渾水的 情況下，可以三個(gè)月左右換一次水。龍蝦仔：即龍蝦的幼仔，一般可以存活34天。龍蝦仔需 要的水溫比龍蝦略低，約為1718C，其余與龍蝦同，可與龍蝦混養(yǎng)。斑類:所謂斑類，主

6、要是指東星斑、 石斑、蘇眉斑、老鼠 斑等。斑類對溫度極為敏感， 水溫須控制在溫?zé)岢潭龋?0 C左 右），在冬天氣溫低時(shí)要使用恒溫器。同時(shí)，斑類對水質(zhì)的要求也較高，一般一個(gè)星期即需換一次水，鹽水的濃度約為 2426°。另外，斑類除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。左口魚：左口魚性喜寒冷，喂養(yǎng)的溫度越低越好，應(yīng)達(dá)到 將手伸入水中時(shí)有刺骨的感覺。左口魚最多可喂養(yǎng)半個(gè)月， 每個(gè)星期需換一次水，鹽水的濃度在2324°之間。蝦類：目前市場上較常見的有明蝦、基圍蝦和螺螄蝦等，其喂養(yǎng)的水溫在17C左右，鹽水濃度為 1718°。海鮮中就數(shù)蝦類最為嬌氣，即使精心飼養(yǎng)也只能存活12天。且蝦類死后極易使水質(zhì)變壞，因此需要隨時(shí)將死蝦揀出，以免影響 活蝦。養(yǎng)蝦需要專人守養(yǎng)。貝類：常見的貝類有扇貝、帶子、青口、花螺等，均屬喜寒冷的動物。貝類有干養(yǎng)和水養(yǎng)兩種，干養(yǎng)即無水喂養(yǎng)。但 無論米用哪種養(yǎng)法，都需將溫度保持在 0C左右。若是干養(yǎng)， 只需用碎冰塊將貝類包好存放即可；若是水養(yǎng)，則需不停地往水中加入冰塊，同時(shí)啟動制冷設(shè)備。水養(yǎng)貝類的鹽水濃度 在1820°之間。象