農(nóng)學碩士聯(lián)考食品工程原理真題2003年

1、農(nóng)學碩士聯(lián)考食品工程原理真題 2003 年（ 總分： 150.00 ，做題時間： 90 分鐘 ）、 B 填空題 /B（ 總題數(shù)： 22 ，分數(shù)： 44.00）1. 表壓強是指壓強比 1 高的數(shù)值。（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：大氣壓強）解析：2. 流體的流動形態(tài)可分為 1 幾種。 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：層流與湍流）解析：3. 如果流體所受剪應力與速度梯度成正比，則該種流體稱為 1 流體 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：牛頓）解析：4. 計算流體局部流動阻力的方法有（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：1。正確答案：當量長度法和阻力系

2、數(shù)法）5. 泵的允許安裝高度是指 1（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：泵的吸入口軸線至供液貯槽液面的最大垂直距離）解析：6. 離心泵的流量調節(jié)方法有 1 。（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：調節(jié)出口閥開度、改變泵的轉速和改變泵的葉輪直徑）解析：7. 溫度升高時，液體的熱導率 1（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：下降）解析：8. 對流傳熱的熱阻主要集中在 1 。（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：滯流內(nèi)層中）解析：9. 在相同溫度下，灰體的發(fā)射率在數(shù)值上 1 吸收率。 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案： =）解析：10. 提高蒸

3、汽的冷凝溫度差，則冷凝傳熱系數(shù) 1 。 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：減?。┙馕觯?1. 使用助濾劑的目的是 1 。 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：為提高過濾速度）解析：12. 板框壓濾機按鈕數(shù)的裝合順序為 1 。（分數(shù)： 2.00 ）填空項1: （正確答案：1 2 321）解析：13. 轉鼓真空過濾機的轉速越大，則其表面的濾餅厚度越 1 。（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：?。┙馕觯?4. 旋風分離器的直徑越大，其除塵效率越 1 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：15. 蒸發(fā)操作中產(chǎn)生的蒸汽稱為（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：1

4、6. 在所有蒸發(fā)器中，溫差損失最小的蒸發(fā)器是（正確答案：?。?。（正確答案：二次蒸汽）1。（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：17. 對于飽和濕空氣，其干球溫度（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：18. 平衡水分是 1 的水分。（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：19. 恒速干燥階段必為 1 所控制（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1:解析：正確答案：降膜蒸發(fā)器）1 濕球溫度。正確答案： =）正確答案：不能除去）正確答案：表面汽化）20. 把傳質阻力簡化成只有氣膜阻力和液膜阻力的模型稱為1（分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：雙膜理論）解析：21. 理論板的效率 1 。（分數(shù)

5、： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：等于 1）解析：22. 全回流時，達到指定的分離要求所需的理論板數(shù) 1 。 （分數(shù)： 2.00 ）填空項 1: （正確答案：最少）解析：二、 B 問答題 /B（ 總題數(shù)： 2，分數(shù)： 30.00）23. 簡述提高傳熱的途徑。（分數(shù)： 15.00 ）正確答案：（1）增大傳熱面積；（2）提高傳熱的平均溫度差；（3）提高總傳熱系數(shù)。這其中包括：a 減小污垢熱阻或防止污垢產(chǎn)生；b提高控制熱阻側的對流傳熱系數(shù)，當無控制熱阻時要分別提高兩側的對流傳熱系數(shù)。）解析：24. 簡述多效蒸發(fā)的原理，并說明為什么效數(shù)有一定限制？請你設想一下，多效蒸發(fā)的原理可推廣到何種單元操

6、作中。（分數(shù)：15.00）正確答案：（多效蒸發(fā)是將前一效的二次蒸汽引入下一效作為加熱熱源的串聯(lián)操作，因此可以節(jié)約生蒸汽的用量。多效蒸發(fā)效數(shù)有限制的原因是：（1）溫差損失的增加；（2）蒸發(fā)器有效傳熱溫差有一最小極限 （57K）;（3）料液蒸發(fā)溫度的安全極限；（4）設備費用的增加；（5）實際耗汽量大于理論值?？蓪⒍嘈д舭l(fā)的原理推廣到精餾這樣的單元操作中，即將幾個精餾塔串聯(lián)起來操作，將前一塔的塔頂蒸汽引入后一塔的再沸器中 作為加熱熱源。此種操作稱為多效差壓精餾。）解析：三、B計算題/B（總題數(shù)：4,分數(shù)：76.00）25. 用194mrW5mm的鋼管輸送絕對壓強為 300kPa的飽和水蒸氣，鋼管外包

7、有30mm厚的保溫層，周圍大氣的溫度為0°C。保溫材料的熱導率與溫度的關系為入=0.03733+1.336 X10-4t，式中，入的單位為W/（mC）， t的單位為C。求：（1）單位時間單位管長的蒸汽冷凝量；（2）保溫層外壁面的溫度。已知條件：保溫層外壁面與周圍大氣的對流一一輻射聯(lián)合傳熱系數(shù)為：a T=9.4+0.052（t w-t a） ； 300kPa 飽和水蒸氣的溫度為 133.3 C,冷凝潛熱為 2168kJ/kg。（分數(shù)：20.00 ） 正確答案：（twi# 133.3 C， t a=0C，ri=0.097m，20.127m正確答案：(X1=20/80=0.25絕干物料量

8、G=1000X0.8=800(kg)每批除去的水分量 W=QX1-X2)=800X(0.25 -0.01)=192(kg)恒速干燥所需時間*降速干燥所需時間 操作周期 T=1.5+2.46+15/60=4.21(h)每批干燥產(chǎn)品量 G=1000-192=808(kg)24h 的產(chǎn)品量：(24/4.21) X808=4606(kg/d) 正確答案： ( 在過濾的任意時刻，離心泵的流量與過濾速率有如下關系：*而*過濾面積： A=2X1 2X25=50(m2)Ve=50X 0.06=3(m 3) P=1000X 9.81 X (33.2-2916Q)(上式中將q的單位由m/h化成m/s)即a T=9

9、.4+0.052（t 曠t a）*解得：tw=15.9 Ca t=9.4+0.052 X（15.9 -0）=10.23W/（m 2 - K）*）解析：26. 在常壓間歇式操作的廂式干燥器中干燥某種濕物料。每批操作處理濕基含水量為20%勺濕物料1000kg，物料提供的總干燥面積為80m2。操作屬于恒定干燥過程。物料的臨界含水量和平衡含水量分別為0.10和0.002kg/kg絕干料。恒速階段的干燥速率為 1kg/（m 2 - h），降速階段的干燥速率與物料的濕度差成正比。要求把濕物料的含水量降至0.01kg/kg絕干料，每批操作裝卸物料的時間為15min。求：（1）每批除去的水分量； 每天（按24

10、h計算）的干燥產(chǎn)品量。（分數(shù)：20.00 ）解析：27. 在某一逆流填料吸收塔中，用純吸收劑吸收混合氣中的A組分。操作壓強為101.33kPa，溫度為3O'C。吸收劑的用量為50kmol/(m 2 h)，混合氣的流量 25kmol/(m 2 h)，其中，A的含量為5%(摩爾分數(shù))。經(jīng)吸 收塔后，A的吸收率為95%平衡關系為Y=0.9X，Ka與氣相流量的0.8次方成正比而與液體的流量基本無 關?，F(xiàn)根據(jù)新的工藝要求，仍使用原吸收塔，在進氣組成不變的情況下，要使A的吸收率提高到99%現(xiàn)有如下方案： (1) 將氣體處理量增大一倍； (2) 將吸收劑流量增大一倍； (3) 將操作壓強增大一倍。請

11、你通過 計算，指出哪(幾)個方案可行？(分數(shù)： 20.00 ) 正確答案：(所以 *)解析：情況變動前：*情況變動后，設所需填料層高度為z'，則只有z'/z <1才行。(1) V'=2V則 NOG=18.8(2) L'=2L則 NOG=5.56(3) P'=2P則 NOG=5.56方案 1： *方案 2： *方案 3： *計算表明，只有將操作壓強增大 1 倍(即方案 3)可行。 )解析：28. 用板框壓濾機在恒定壓強差1.5 X105Pa下過濾某種水的懸浮液時得到如下過濾方程：(q+0.06) 2=2.79 X10-4( t +12.9)，式中，q的單位為m t的單位為s。已知濾餅不可壓縮，濾漿中固體含 量很低，密度可取為1000kg/m3，每米3濾液生成的濾餅體積為 6.73 X10-3m。壓