食品防護(hù)計劃

1、分發(fā)號：食品安全防護(hù)計劃文件編號：FH-2008版 本：A文件狀態(tài)：發(fā)布日期：2008/2/28地址：* 市*區(qū)204路33號電話：傳真： 郵編:頒 布 令食品安全防護(hù)計劃是公司依據(jù) CIQ關(guān)于-等規(guī)定及國家相關(guān)法律法 規(guī)要求，結(jié)合公司實際情況，描述了公司對保護(hù)食品供應(yīng)，防止其遭到蓄 意的破壞或污染， 所采取的預(yù)防性措施，從而使食品受到蓄意破壞或污染 的危險降到最小化的程度。本“食品安全防護(hù)計劃”，有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境， 達(dá)到食品防護(hù)的目的，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，保障企業(yè)的盈利。自發(fā)布之日起實施，公司所有員工必須遵照執(zhí)行。簽發(fā)人:簽發(fā)日期:食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-

2、2008版本/修改次數(shù)1A/01.0目錄頁次1/1I. 0目錄2.0適用范圍3.0食品安全防護(hù)小組及職責(zé)4.0食品安全防護(hù)制度的管理5.0企業(yè)外部安全6.0企業(yè)內(nèi)部安全7.0加工安全8.0儲藏安全9.0運輸、接受安全10.0水/冰安全I(xiàn)I. 0人員安全12.0信息安全12.0供應(yīng)鏈的安全13.0實驗室安全14.0其他方面的安全15.0緊急應(yīng)急政府部門的聯(lián)絡(luò)方式16.0相關(guān)記錄 17.0相關(guān)文件食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/02.0適用范圍頁次1/12.0適用范圍適用于速凍方便食品的生產(chǎn)和服務(wù)，供公司內(nèi)部使用，也可用于認(rèn)證和合同的目的，作為向顧客、第三方評審證明公司食品

3、安全防護(hù)防御體系存在的證據(jù)。食品安全計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/03.0食品安全防護(hù)小組及職責(zé)頁次1/13.0食品安全防護(hù)小組成員名單及職責(zé)姓名性別職務(wù)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)聯(lián)系電話*男總經(jīng)理組長防護(hù)防御體系全面運行139*9*男副總經(jīng)理副組長人員控制139*1*男品保經(jīng)理組員防護(hù)防御體系具體實施及 日常運轉(zhuǎn)135*42*男計劃部經(jīng)理組員原料來源、運輸及儲存控 制8*16*男車間主任組員生產(chǎn)現(xiàn)場控制8*9*男機(jī)電經(jīng)理組員水質(zhì)來源控制8*i*男工會主席組員協(xié)調(diào)勞資關(guān)系8*0食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/04.0食品安全防護(hù)制度的管理頁次1/14.0食品安全防護(hù)制度

4、的管理4.1本計劃由總經(jīng)理批準(zhǔn)頒布，從批準(zhǔn)的實施日期開始運行。4.2計劃分“受控”以及“非受控”兩種方式，只有“受控”的文件在修改 時才予以更新;公司內(nèi)只允許使用受控文本.4.3本計劃管理的所有相關(guān)事宜均由品保部統(tǒng)一負(fù)責(zé)，未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何人不得將本計劃提供給公司以外人員。計劃持有者調(diào)離工作崗位時，應(yīng)將 計劃交還品保部，辦理核收登記。4.4計劃持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。4.5使用期間，如有修改建議，各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見，及時反饋到品保 部。4.6品保部至少每年一次或當(dāng)工藝有所改變的時候，對計劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃，如添加新的生產(chǎn)線、更換供 應(yīng)

5、商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等。4.7本計劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)文件控制程序進(jìn)行。4.8至少每季度進(jìn)行一次演練以驗證計劃的有效性。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/05.0企業(yè)外部安全頁次1/15.1廠區(qū)與外界設(shè)置圍墻，防止外來人員隨便出入。5.2廠區(qū)大門口設(shè)置警衛(wèi)室，并安裝監(jiān)控錄像。5.3廠區(qū)大門口設(shè)置電動門，無人員、車輛出入時，電動門須關(guān)閉。5.4所有外來人員入廠必須到警衛(wèi)室登記備案，并填寫會客單，警衛(wèi)人員聯(lián)系會客部門，經(jīng)同意后， 方可允許進(jìn)入。離廠時會客部門會客人，要在會客單上簽字確認(rèn)，并交給警衛(wèi)室存檔備查。5.5公司員工上下班所用的交通工具（自行車、摩

6、托車、機(jī)動車等）停放在公司區(qū)域外的專用停車 場，一律不準(zhǔn)放入廠內(nèi)。5.6外來車輛入廠必須到警衛(wèi)室登記備案，并經(jīng)警衛(wèi)人員檢查，方可入內(nèi)。被授權(quán)允許進(jìn)入的參觀者/客人的車輛，要停在公司的停車場內(nèi)，不得駛?cè)肷a(chǎn)區(qū)域。送貨或運輸公 司的車輛，到指定裝卸臺接送貨，離廠時，必須經(jīng)警衛(wèi)人員檢查方可離開。發(fā)現(xiàn)有可疑情況，要立 即報告食品安全防護(hù)小組。5.7郵政郵遞人員來廠送達(dá)報刊、信件、包裹，必須放置于警衛(wèi)室，由警衛(wèi)人員負(fù)責(zé)將來件送達(dá)收 件人。當(dāng)發(fā)現(xiàn)可疑包裹、物品要立即報告食品安全防護(hù)小組。5.8沒有經(jīng)過授權(quán)強(qiáng)行進(jìn)入公司的人員，警衛(wèi)人員有權(quán)清除出廠，并立即報告食品安全防護(hù)小組， 必要時可報警。食品安全防護(hù)計劃

7、文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/06.0企業(yè)內(nèi)部安全頁次1/16.1公司辦公室制定警衛(wèi)人員安全防衛(wèi)制度。6.2公司辦公樓入口、貨物裝、卸臺，車間入、出貨口等關(guān)鍵場所設(shè)有監(jiān)控。6.3警衛(wèi)人員按照規(guī)定巡邏路線定時巡邏，查看有無閑雜人員。6.4廠區(qū)主要道路設(shè)置路燈，并且警衛(wèi)人員按時開關(guān)。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/07.0加工安全頁次1/27.1公司免費為生產(chǎn)加工人員提供工作服 2套，并且不同工種，不同區(qū)域, 不同職別，員工工作服以顏色不同進(jìn)行區(qū)分，生區(qū)藍(lán)色、熟區(qū)淺紅色、后 勤綠色、檢驗員的帽子用黃線標(biāo)識，內(nèi)帽套至下巴以下，蓋住嘴和鼻子， 只露兩只眼睛，連帽上衣掖

8、進(jìn)工作褲內(nèi)，袖口領(lǐng)口扎緊，不使內(nèi)衣外露。 由合同公司按不同清潔區(qū)域?qū)ぷ鞣珠_清洗；工作服嚴(yán)禁帶鈕扣、拉索 和衣兜，衣服接縫要防止衣線脫落；7.2所有生產(chǎn)加工人員上崗前，都須進(jìn)行食品安全、衛(wèi)生、作業(yè)規(guī)程等方 面知識的培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，合格后方上崗。7.3所有加工人員進(jìn)車間都必須登記，進(jìn)入車間按員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)入車間管理規(guī)定執(zhí)行。嚴(yán)禁單獨人員進(jìn)入車間工作，必須有三人以上 和監(jiān)督人員在場。所有生產(chǎn)加工人員進(jìn)入生產(chǎn)車間后，衛(wèi)生員將進(jìn)出口門 鎖上，防止其他人員進(jìn)入。另有需要進(jìn)入者，按門鈴?fù)ㄖ?，得到許可后， 方能進(jìn)入。7.4處理和傳送產(chǎn)品的水、油及其他原輔料的生產(chǎn)線都設(shè)有監(jiān)控，車間主 管、班長、質(zhì)檢員不

9、定期進(jìn)行檢查。加工車間安裝應(yīng)急燈，防止意外停電。 7.5生產(chǎn)中放置的原料、半成品都必須遮蓋。7.6公司下班后，由專人檢查門窗、設(shè)備、電源、有無滯留人員等，確定 無問題后，鎖好門，任何人員不準(zhǔn)進(jìn)入車間，車間門鎖、鑰匙由專人管理， 門鎖至少一年更換一次。（如工作需要進(jìn)車間，必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，至少三人 以上和監(jiān)督人員在場進(jìn)車間，并進(jìn)行登記）。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/07.0加工安全頁次2/27.7公司制定產(chǎn)品追溯管理規(guī)定，確保產(chǎn)品原料來源，成品去向的可追溯性，具體見產(chǎn)品追溯管理規(guī)定。7.8生產(chǎn)所用的原輔料的安全-肉類：要求供方每批次提供官方的1.檢驗檢疫證明2.車輛消毒

10、證明3. 檢驗報告4.出廠合格單。供貨方要按CIQ的要求保留養(yǎng)殖和屠宰的加工記 錄?；炇野礆埩魴z測工作計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行抽樣檢驗。-水產(chǎn)類：要求供方每批次提供保證書，每年提供1次官方的檢驗報告。 供貨方要按CIQ的要求保留養(yǎng)殖或捕獲記錄?；炇野礆埩魴z測工作計劃 規(guī)定的頻率進(jìn)行抽樣檢驗。-面粉：要求供方每批次提供官方的1.檢驗報告，2.出廠合格單?；?室按殘留檢測工作計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行抽樣檢驗。-醬油、鹽：要求供方每年1次提供官方的檢驗檢疫證明和檢驗報告。 化驗室按殘留檢測工作計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行抽樣檢驗。-蔬菜類：新鮮蔬菜來自工廠自備的基地，收獲前先送到化驗室進(jìn)行化驗，化驗合格后運自工廠，

11、化驗室按殘留檢測工作計劃規(guī)定的頻率進(jìn)行抽 樣檢驗。其他干貨（香菇、竹筍、木耳等）要求供方每年2次提供官方的農(nóng)藥殘留檢驗報告；工廠每次進(jìn)貨取樣檢查農(nóng)藥殘留。（原料購入時的檢查計劃）食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/08.0儲藏安全頁次1/18.1原料、輔料、包裝物料及成品的搬運，由公司指定人員負(fù)責(zé)，其他人 員不準(zhǔn)接觸，儲存?zhèn)}庫有專職冷庫保管員管理，具體見倉庫管理規(guī)定 8.2所有原輔料、包裝物料等出入庫都進(jìn)行記錄，保存期3年。上鎖管理8.3倉庫保管人員經(jīng)培訓(xùn)持證上崗，對產(chǎn)品保質(zhì)期清楚，每月對其進(jìn)行盤 點。8.4任何產(chǎn)品都是完整包裝出入庫，并標(biāo)識清楚，交接人員對產(chǎn)品的包裝 要檢

12、查，核對數(shù)量，發(fā)現(xiàn)包裝破損、針孔等異常情況或數(shù)量不對時，立即 向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。8.5由機(jī)電工程部人員負(fù)責(zé)每年對倉庫安全進(jìn)行檢查。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/09.0運輸、接受安全頁次1/19.1運送原料、產(chǎn)品及其他用于食品加工的材料的車輛，入廠時，在警衛(wèi) 室登記備案，出入廠警衛(wèi)人員嚴(yán)格檢查。9.2公司內(nèi)原料、輔料、包裝物料、半成品及成品搬運時，都要遮蓋后 裝運。9.3貨及卸貨區(qū)裝有監(jiān)控錄像，進(jìn)行監(jiān)控，刻盤備案。9.4發(fā)運貨物由指定的公司運輸公司負(fù)責(zé)，由監(jiān)裝人員進(jìn)行監(jiān)裝檢查。具 體見運輸協(xié)議、集裝箱裝箱前的檢驗要求。9.5倉庫保管員、車間領(lǐng)料人員登記備案，收發(fā)貨物時檢

13、查貨物是否有蓄 意破壞的痕跡，發(fā)現(xiàn)異常情況立即向主管領(lǐng)導(dǎo)報告。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/010.0水/冰安全頁次1/110.1工廠生產(chǎn)用水，屬城市自來水，符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。由品質(zhì)保 證部負(fù)責(zé)委托*市城陽區(qū)疾病控制中心在上半年與下半年各對工廠生產(chǎn) 用水抽樣檢測一次并出具檢測報告；10.2工廠生產(chǎn)用水由機(jī)電工程部專人管理， 負(fù)責(zé)與自來水公司聯(lián)系供水情 況，確保加工用水充足、壓力適宜；10.3工廠生產(chǎn)用冰，用清潔不銹鋼容器盛放自來水，放到-18 C以下庫進(jìn) 行冷凍，由專人專庫密閉管理，運輸時，專人專車密閉運輸;（冰）每天取樣進(jìn)行余氯檢測,（冰）每一周進(jìn)行一次微生物

14、（冰）每月進(jìn)行一次農(nóng)殘檢驗,10.4品質(zhì)保證部化驗室負(fù)責(zé)對車間生產(chǎn)用水 并有記錄；10.5品質(zhì)保證部化驗室負(fù)責(zé)對車間生產(chǎn)用水 檢驗，并有記錄；10.6品質(zhì)保證部化驗室負(fù)責(zé)對車間生產(chǎn)用水 并有記錄；10.7清潔水與污水的輸出管道不形成交叉污染10.8工廠廠區(qū)和車間污水排放暢通食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/011.0人員安全頁次1/211.1公司人員11.1.1 加工人員公司所有員工都是人事部通過正規(guī)途徑招聘而定，員工必須提供個人照片，身份證復(fù)印件，戶籍所在地，家庭住址，并進(jìn)行登記注冊備案，制作 出門證，公司員工出入廠，必須攜帶出門證。11.1.2生產(chǎn)加工人員每年經(jīng)政府疾

15、病控制中心體檢，出具健康證明，方能上崗；不達(dá)標(biāo)者，調(diào)離崗位。11.1.3非生產(chǎn)加工人員業(yè)務(wù)員、設(shè)備維修人員、產(chǎn)品開發(fā)人員、質(zhì)量審核人員等因工作需要進(jìn)入 車間，需經(jīng)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由車間管理人員陪同按要求（入車間管理規(guī)定） 進(jìn)入，并進(jìn)行登記出入時間。11.1.4廠后勤人員：一律不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場。11.1.5公司設(shè)立工會組織，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)勞資關(guān)系，建立和諧企業(yè)，和諧勞 資關(guān)系，對有不滿情緒的員工重點監(jiān)控，并進(jìn)行協(xié)調(diào)。11.2外來人員11.2.1 CIQ、客戶、第三方審核人員、設(shè)備廠家人員根據(jù)工作需要，由廠 領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，有人員陪同，更換客戶參觀服（無衣兜），并經(jīng)看門人員按照衛(wèi) 生管理員職責(zé)檢查后進(jìn)入車間，并進(jìn)

16、行登記出入時間。11.2.2與公司有業(yè)務(wù)關(guān)系人員如采購人員、 送貨人員等進(jìn)廠，先進(jìn)行登記 進(jìn)入指定區(qū)域，并接受檢查，但一律不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/011.0人員安全頁次2/211.2.3其他人員一律不得進(jìn)入廠內(nèi)。11.2.4廠區(qū)發(fā)現(xiàn)可疑人員，立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，主管領(lǐng)導(dǎo)視情況向食品安全防護(hù)小組匯報。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/012.0信息安全頁次1/1公司根據(jù)IS09001/14001國際質(zhì)量/環(huán)境管理體系制定信息交流控制 程序，由品保部負(fù)責(zé)安全方面的信息收集與交流工作。由業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)收集 與我公司有競爭企業(yè)的信息，

17、密切注意其動態(tài)，防止惡意競爭。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/012.0供應(yīng)鏈的安全頁次1/1公司制定采購控制程序，由生產(chǎn)計劃部負(fù)責(zé)根據(jù)程序要求對供應(yīng)商 進(jìn)行控制。食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/013.0實驗室安全頁次1/113.1、人員要求實驗室只允許獲得認(rèn)可的實驗人員才能進(jìn)入，其他無關(guān)人員禁止進(jìn)入。參觀客戶需要由品管部經(jīng)理陪同方可進(jìn)入。13.2、藥品管理實驗室使用的藥品分類放置，有毒有害藥品在專門的庫房和容器中存 放，由專人加鎖管理，并建立有使用臺帳，每月進(jìn)行盤點。實驗室化學(xué)藥品只在實驗室特定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行相關(guān)檢測項目時使用，不能夠用于食品生產(chǎn)

18、；嚴(yán)禁任何人以任何形式將化學(xué)藥品帶出實驗室。廢棄藥品殘液按照實驗是廢棄物處理的規(guī)定進(jìn)行無害處理后才能丟棄，避免對環(huán)境造成污染。13.3、檢驗樣品管理接受的檢驗樣品，要確認(rèn)包裝的完整性，對包裝破損或惡意打開的，要 通知送樣單位，實驗室有權(quán)拒絕包裝破損的樣品。檢驗樣品儲存在專用的樣品儲存柜內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)管理，其他無關(guān)人員 禁止接觸食品安全防護(hù)計劃文件編號FH-2008版本/修改次數(shù)A/014.0其他方面的安全頁次1/114.0有毒化合物的購買、儲存、使用14.1制定有毒化合物購買、儲存、使用制度，對操作人進(jìn)行培訓(xùn)。14.2實驗室購買回的有毒化合物，須專庫加鎖專人管理、儲存，領(lǐng)用時， 填寫領(lǐng)物單，由部門負(fù)責(zé)人簽字，經(jīng)手人簽字領(lǐng)回后，專人專庫加鎖管理， 專人使用，并做好記錄。這些化合物只在化驗室內(nèi)部使用。14.3生產(chǎn)車間禁止使用殺蟲劑等有毒化合物，只能