餐飲規(guī)章制度員工守則范文

1、餐飲規(guī)章制度員工守則范文餐飲規(guī)章制度員工守則范文 餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體， 向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、 食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 行業(yè)。下面是我為你帶來(lái)的餐飲規(guī)章制度員工守則，歡迎欣賞餐飲規(guī)章制度員工守則范文 1餐飲員工管理制度1 、 餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。2 、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的 事，如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3 、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效， 未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定 辦理。4、上班時(shí)需穿戴工作服帽， 要干

2、凈、整潔，不得裸背敞胸、 穿便裝、 怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū) 吸煙。5 、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得 借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映， 登記后再作處理。6 、 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7 、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。8 、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1 、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀， 孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封， 并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3 、定期清洗抽油煙

3、設(shè)備。4 、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘 留食物腐蝕。5 、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、 抹布等必須保持干凈。6 、 凡易腐敗的食物 , 應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi) , 熟的與生的食物 分開(kāi)儲(chǔ)放 ,防止食物間串味。7 、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類(lèi)存放，做到勿在生 活常溫中暴露大久。8 、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛 , 使用后隨即加蓋 , 所有器皿及菜點(diǎn)均 不得與地面或污垢接觸。9 、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除， ,不在廚房隔夜，潲 水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。10 、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保 持雙手的清浩，

4、不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避 開(kāi)食物。1 、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分 開(kāi)放置，專(zhuān)人管理。12 、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。13 、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 餐廳安全管理制度1 、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修， 修復(fù)后才能使用 ;2 、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能 超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。4 、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。7 、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容 量或超溫度使用。8 、每天清洗干凈爐罩爐

5、灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。9 、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。10 、餐廳消防措施齊全、有效。1 、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 餐飲規(guī)章制度員工守則范文 2、工作態(tài)度11 、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作2 、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng) 先服從執(zhí)行。3 、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。4 、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下 都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。5 、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好 準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。6 、 上班

6、時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲 酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙，不做與 本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情，禁止在廚房的吃喝。7 、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言，做到手勤、口勤、腿勤。二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1 、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2 、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔3 、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指4 、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕三、出勤1 、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須

7、征得 主管允許2 、員工上班遲到、 早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)， 管理者的決定扣除工資， 如有急事不能上班， 應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)， 否則按曠工處理。3 、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。4、員工辭職應(yīng)提前向管理者提出申請(qǐng)， 經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)， 如員工 無(wú)任何過(guò)失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生O 1嚴(yán)重違反飯店規(guī) 章制度O2曠工三天以上O 3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、 行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來(lái)嚴(yán)重影響者O 4和同事、客人打罵斗毆者。 則扣除或不發(fā)工資。五、. 獎(jiǎng)懲1 、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在 日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績(jī)者，給予嘉獎(jiǎng)。2 、對(duì)違反飯店規(guī)章制

8、度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。六、安全問(wèn)題1 、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。2 、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品3 、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線 松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)， 以便及時(shí)處理維修。七、后廚管理1 、廚師上班前必須檢查燃油管道、 燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況， 如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備， 關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。2 、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手 的清潔。工作時(shí)，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲，工作時(shí) 避免讓手接觸或沾染成品食物。3 、工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染

9、有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐 灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃， 抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備 餐用具等應(yīng)定期清潔， 保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生， 每天至少兩次全場(chǎng)大清 潔。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食 物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干 凈。4 、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿 吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋 子等亂放雜物餐飲規(guī)章制度員工守則范文 31 、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投 入工作。2、了解例會(huì)內(nèi)容， 及當(dāng)天工作安排， 熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽

10、清與特色菜品等。3 、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬 件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常4 、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐 使用。5 、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放 整齊。6 、 按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何 時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。7 、客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位 的臺(tái)卡上，不可隨意亂放 ; 餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng) 的餐臺(tái)上。8 、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿9 、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。10 、有

11、針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。11 、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好 的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接B、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來(lái)后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等12 、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。13 、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。14 、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn)，再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等 餐具。15 、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。16 、 對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，

12、有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。17 、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求， 對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。18 、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以 及所須催的菜品。19 、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜， 不可隨意下催 菜單。20 、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌， 不可因上菜不及時(shí)， 造成關(guān)于 菜品溫度或上菜速度的投訴。21 、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知 主管。22 、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變， 巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧， 處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。23 、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品，唱收 賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字， 將 導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員來(lái)結(jié)賬。4、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)， 值臺(tái)人員不可忽視怠慢， 必 須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。25 、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、 丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。26 、 餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn) 行快速翻臺(tái) ; 并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具 和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。27 、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。28 、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域