衛(wèi)生質(zhì)量手冊

1、前言II0.1衛(wèi)生質(zhì)量體系文件修改控制一覽表（見附表）10.2企業(yè)概況10.3頒布令10.4任命書20.5衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的說明 30.6引用標(biāo)準(zhǔn)40.7術(shù)語和定義5一衛(wèi)生質(zhì)量方針口目標(biāo) 5二組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 6三生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求 9四 環(huán)境衛(wèi)生的要求 10五 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 11六原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求 12七生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求 12八 包裝、運(yùn)輸、儲存衛(wèi)生 14九檢驗(yàn)要求15十衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的要求 16本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系依據(jù)食品衛(wèi)生通則一1999、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881 94、中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19080 2003食品與飲料行業(yè)

2、 GB/TI 9001 2000應(yīng)用指南ISO15161: 2001，idt、中華人民共和國國家質(zhì)檢總局文件出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊登 記管理規(guī)定等食品衛(wèi)生法規(guī)和文件、并結(jié)合本公司的實(shí)際情況建立起來的。本公司建立衛(wèi)生質(zhì)量體系的目的：是為了能以預(yù)防性的措施控制產(chǎn)品中可能存在的危害，確保食品在加工、運(yùn)輸、貯存、防護(hù)等過程衛(wèi)生條件符合國家相關(guān)法律、法規(guī)，從而保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，保證顧 客的食用安全及出口質(zhì)量。本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系適用于茶飲料、瓶（桶）裝水、碳酸飲料、含乳飲料及植物蛋白飲料、米酒系 列罐頭，從原材料進(jìn)廠、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運(yùn)輸、防護(hù)等全過程。0.1 衛(wèi)生質(zhì)量體系文件修改控制一覽表 （見附表

3、 ）0.2 企業(yè)概況0.3 頒布令為保證本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效實(shí)施與持續(xù)改進(jìn)， 本公司依據(jù)國家有關(guān)法律、 法規(guī)， 并結(jié)合公司實(shí)際，制定衛(wèi)生質(zhì)量體系文件 ，這是我公司在食品安全方面對顧客和社會的承諾，全體員工必須嚴(yán)格 貫徹執(zhí)行。此方案包括 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 和其他影響食品安全的 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 規(guī)定了加工用水安全性、食品接觸表面衛(wèi)生控制、防止交叉污染、手部清潔/ 消毒和廁所設(shè)施的維持、防止摻雜物污染、有毒化合物的標(biāo)識 / 儲存及使用、人員健康與衛(wèi)生控制、蟲害控制等八個方面的衛(wèi)生 控制要求和措施。其它影響食品安全的 標(biāo)準(zhǔn)操作程序包括： 廠房衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃、 生產(chǎn)設(shè)備的維修

4、保養(yǎng)計(jì) 劃、原輔料供應(yīng)的安全控制計(jì)劃、標(biāo)識和可追朔性管理辦法、人員培訓(xùn)計(jì)劃、清洗消毒效果驗(yàn)證程序、 實(shí)驗(yàn)室管理控制程序、質(zhì)量檢驗(yàn)控制程序、不合格品控制程序、危害程度判定指導(dǎo)程序、應(yīng)急準(zhǔn)備和響 應(yīng)指導(dǎo)程序、通知與召回控制程序、 測量設(shè)備和方法的控制程序、 信息溝通控制程序、 衛(wèi)生質(zhì)量體系驗(yàn) 證程序、消費(fèi)者投訴處理程序。本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系文件自總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布之日起生效?？偨?jīng)理：年月日0.4 任命書根據(jù) 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 為加強(qiáng)對衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)， 特任命先生為衛(wèi)生質(zhì) 量體系審核組組長。其職責(zé)和權(quán)限如下：1、確保按本文件建立、實(shí)施和保持衛(wèi)生質(zhì)量體系；2、定期向總經(jīng)理報(bào)告衛(wèi)生質(zhì)量體系的有

5、效性和適宜性， 以供其進(jìn)行評審， 并作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。3、組織衛(wèi)生質(zhì)量管理工作；4、負(fù)責(zé)就衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。總經(jīng)理：年月日0.5 衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的說明1. 衛(wèi)生質(zhì)量管理文件的編制1.1 本文件依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范及其實(shí) 施條例等有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本公司的實(shí)際情況編制而成。1.2 本公司文件履蓋范圍是：茶飲料、瓶（桶）裝飲用水、碳酸飲料、含乳飲料及植物蛋白飲 料、米酒系列產(chǎn)品。1.3 本文件為貫徹本公司的食品安全方針、履行食品安全承諾，保證有效地開展各項(xiàng)活動提供 了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是進(jìn)行各項(xiàng)食品生產(chǎn)活動的安全規(guī)范。2. 衛(wèi)生管理體系文件的

6、管理2.1 本文件由公司品管部根據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生 規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行編寫、修改發(fā)放、控制。2.2 本文件原文由總經(jīng)辦保存，副本由總經(jīng)辦發(fā)放，并受控。2.3 本文件為公司的受控文件 ，由總經(jīng)理批準(zhǔn)后頒布實(shí)施。未經(jīng)文件管理部門批準(zhǔn)，任何人不 得將文件提供給公司以外的人員。2.4 本文件持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。2.5 在手冊使用期間如有修改，建議各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)將意見及時反饋衛(wèi) 生質(zhì)量體系審核組， 每年一次對手冊的適用性、有效性進(jìn)行評審， 必要時應(yīng)對手冊進(jìn)行修改，執(zhí)行 文件控制程序、記錄控制程序、管理評審控制程序的有關(guān)規(guī)定。0.6 引用標(biāo)準(zhǔn)1.1 G

7、B/T19002000 idt ISO 90001.2 GB/T19012000 idt ISO 90011.3 GB/T19042000 idt ISO 90042000 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語2000 質(zhì)量管理體系要求2000 質(zhì)量管理體系業(yè)績改進(jìn)指南1.4 GB/T190802003 食品與飲料行業(yè) GB/T190012000 應(yīng)用指南（ ISO 15161 ： 2001 ，idt ）1.5 食品衛(wèi)生通則 CAC RCPI 1969，Rev.3(1997)，Amd(1999)1.6 HACCP體系及其應(yīng)回準(zhǔn)則 Annex to cAc/Rcp1 1969, Rev.3 (1997) Am

8、d 19991.7 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP管理體系認(rèn)證管理規(guī)定一一中國國家認(rèn)證認(rèn)可 監(jiān)督管理委員會 2002 年第 3 號公告1.8 基于HACC的食品安全管理體系一規(guī)范CNAB頒布的2004年3月1日開始實(shí)施。1.9 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求1.10 出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范0.7術(shù)語和定義本文件采用以下標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范中的術(shù)語和定義。1. GB/T1900 2000 idt ISO 9000: 2000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語2. 食品衛(wèi)生通則1999中的術(shù)語和定義3. CNAB頒布的2004年3月1日開始實(shí)施的基于 HACC的食品安全管理體系一規(guī)范中的術(shù)語和 定義衛(wèi)生質(zhì)

9、量方針和目標(biāo)衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)本公司總經(jīng)理為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。對安全目標(biāo)制定年度目標(biāo)，并進(jìn)行分解到部門和個人。總經(jīng)理確保：a. 確定衛(wèi)生質(zhì)量體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場；b. 確保方針和目標(biāo)與本公司的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和本公司自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c. 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在本公司的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d. 確保實(shí)施與外界溝通的適用程序。1.公司的衛(wèi)生質(zhì)量方針是：安全第一顧客至上追求質(zhì)量精益求精2 本公司的衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)是：建立及實(shí)施出口食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系， 并確保持續(xù)有效

10、運(yùn)行， 年內(nèi)通 過出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊。 按照“內(nèi)鑄質(zhì)量，外塑品牌”的要求， 全員努力，不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)， 穩(wěn)定質(zhì)量，提升品牌產(chǎn)品一次交檢合格率99%客戶滿意率99%組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)職責(zé)和權(quán)限為確保衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行，本公司規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，形成文件，并針對相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通。本公司規(guī)定承擔(dān)以下工作的人員必要的職責(zé)和權(quán)限：a. 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)的任何問題；b. 評審和處置不合格品；c. 采取以產(chǎn)品、過程及衛(wèi)生質(zhì)量體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預(yù)防措施。祥見本手冊"衛(wèi)生質(zhì)量體系組織機(jī)構(gòu)圖及部門職責(zé)和權(quán)限"1衛(wèi)生質(zhì)量體系組織機(jī)構(gòu)圖及部門職

11、責(zé)和權(quán)限1 . 1組織機(jī)構(gòu)圖（見附件）1 . 2管理職責(zé)、權(quán)限1 . 2 . 1總經(jīng)理a. 負(fù)責(zé)制定本公司衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；b. 批準(zhǔn)發(fā)布衛(wèi)生質(zhì)量體系文件；c. 健全本公司衛(wèi)生體系運(yùn)行所需的組織機(jī)構(gòu)，對從事與衛(wèi)生有關(guān)的執(zhí)行、驗(yàn)證、管理工作人員規(guī) 定職責(zé)和權(quán)限，使之具有獨(dú)立行使權(quán)力和開展工作的能力；d. 任命管理者代表，并授權(quán)其負(fù)責(zé)本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立和管理工作；e. 定期主持管理評審；f. 對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任；g. 為體系運(yùn)行配備資源。1 . 2 . 2管理者代表a. 負(fù)責(zé)本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的建立、運(yùn)行完善；b. 負(fù)責(zé)衛(wèi)生體系文件的審核；c. 向總經(jīng)理報(bào)告衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行情況；d.

12、 協(xié)調(diào)糾正和預(yù)防措施的實(shí)施和驗(yàn)證活動，保證衛(wèi)生質(zhì)量體系的有效運(yùn)行。1 . 2 . 3副總經(jīng)理a. 負(fù)責(zé)本公司的生產(chǎn)設(shè)備管理及技術(shù)質(zhì)量管理工作，審定、鑒發(fā)重要工藝技術(shù)方案和技術(shù)改造方 案；b. 組織討論分析處理重大技術(shù)、質(zhì)量問題，對其結(jié)果進(jìn)行審批；c. 組織新產(chǎn)品的開發(fā)，對其結(jié)果進(jìn)行評審簽字；d. 對生產(chǎn)所需的工藝設(shè)備與計(jì)量器具的購置、設(shè)備、處理等計(jì)劃進(jìn)行審核。1 . 2 . 4總經(jīng)辦a. 負(fù)責(zé)本公司受控文件的發(fā)放、質(zhì)量記錄歸口管理；b. 負(fù)責(zé)管理評審的準(zhǔn)備工作，提供評審資料；c. 負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施、協(xié)助總經(jīng)理配備人力資源；d. 負(fù)責(zé)廣告宣傳的組織實(shí)施，負(fù)責(zé)平面設(shè)計(jì)、知識產(chǎn)權(quán)、公共

13、關(guān)系。1 . 2 . 5技術(shù)部a. 負(fù)責(zé)本公司技術(shù)文件的制定和管理；b. 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)工作；c. 負(fù)責(zé)不合格原材料、包裝物的評審；d. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性的歸口管理；e. 參與對供方的評定與選擇。1 . 2 . 6品管部a. 負(fù)責(zé)本公司車間及設(shè)施衛(wèi)生、 原輔料衛(wèi)生、 包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生、 有毒有害物品隔離生產(chǎn)、 工生產(chǎn)設(shè)備的監(jiān)控；b. 負(fù)責(zé)本公司進(jìn)貨、過程、最終檢驗(yàn)；c. 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識的管理；d. 負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測量、試驗(yàn)設(shè)備的控制和管理工作；e. 負(fù)責(zé)不合格品的控制；f. 負(fù)責(zé)糾正、預(yù)防措施的實(shí)施；g. 參與特殊合同評審及合格供方的評定認(rèn)可；h. 組織內(nèi)審和統(tǒng)計(jì)技術(shù)工作。1 .

14、 2 . 7生產(chǎn)部a. 負(fù)責(zé)制定和組織實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃；b. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工區(qū)域衛(wèi)生狀況的控制及生產(chǎn)過程的控制；c. 參與合同評審。1 . 2 . 8裝備部a. 負(fù)責(zé)公司設(shè)備安裝、調(diào)試、維護(hù)及保養(yǎng)；b. c.1 . 2 .a.b.c.d.e. f.g.h. 1.2.a.b.1.2.a.b.c.d. 1.2.a.b. 1.2.a.b. 1.2.a.b.負(fù)責(zé)公司儀器設(shè)備維護(hù)； 負(fù)責(zé)對公司設(shè)備、儀器、計(jì)量器具統(tǒng)一建立臺帳。9營銷部組織合同評審，執(zhí)行產(chǎn)品銷售計(jì)劃； 負(fù)責(zé)顧客信息的記錄和保存； 負(fù)責(zé)產(chǎn)品到達(dá)目的地的保護(hù)及調(diào)撥運(yùn)輸計(jì)劃安排； 協(xié)助公司做好市場的管理工作； 負(fù)責(zé)顧客服務(wù)的組織管理及市場信息的收集、

15、整理和市場開發(fā)工作； 負(fù)責(zé)市場監(jiān)督及質(zhì)量計(jì)劃的檢查工作； 負(fù)責(zé)市場、品牌策劃管理及公關(guān)宣傳； 負(fù)責(zé)顧客反饋意見處理及產(chǎn)品促銷。10供應(yīng)部負(fù)責(zé)物資采購計(jì)劃的實(shí)施，簽訂物資采購合同； 組織實(shí)施合格供方的評價與選擇，并定期進(jìn)行復(fù)核審查。11倉儲部負(fù)責(zé)倉庫進(jìn)出產(chǎn)品及物資的管理工作； 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的貯存工作； 做好產(chǎn)品的標(biāo)識工作； 協(xié)助供應(yīng)部驛采購物資的交驗(yàn)工作。12運(yùn)輸部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的運(yùn)輸交付及防護(hù)工作； 負(fù)責(zé)原輔材料、包裝的運(yùn)輸和防護(hù)工作。13外協(xié)辦負(fù)責(zé)顧客財(cái)產(chǎn)的控制、驗(yàn)證； 負(fù)責(zé)顧客財(cái)產(chǎn)有關(guān)事宜的對外聯(lián)絡(luò)；14財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理及公司資源的管理和利用； 負(fù)責(zé)公司資源配置。三 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求

16、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求1. 專業(yè)的人員操作聘用有專業(yè)技能的人才從事食品生產(chǎn)和管理；通過培訓(xùn)和與專家交流，不斷提高在職人員的專業(yè)知識和技能2 .能力、培訓(xùn)和食品安全意識本公司確保：a. 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力；b. 提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足上述需求；d.3 .同時滿足以下要求：3 . 1健康要求 建立員工健康檔案。 或滲出性皮膚病、疥瘡、 產(chǎn)有接觸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、 合格后方可上崗。3 . 2衛(wèi)生要求保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的最新記錄。c. 確保人員對其活動相關(guān)性和重要性的認(rèn)識，并為實(shí)現(xiàn)食品安全作出貢獻(xiàn)；凡患有傳染性肝炎、 活動性肺結(jié)核， 腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、

17、 化膿性 有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員調(diào)離食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位。與飲料生維修及質(zhì)量管理人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢生產(chǎn)、檢驗(yàn)、維修及質(zhì)量管理人員保持個人衛(wèi)生清潔，工作時不得戴首飾、手表，不得化妝。進(jìn)入 車間的人員應(yīng)穿戴本廠規(guī)定的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不得外露，必要時加戴發(fā)套，調(diào)配室的工 作人員有必要時還要帶口罩。進(jìn)入車間時必須先洗手、消毒。 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn) 穿工作服、 工作鞋進(jìn)衛(wèi)生間或離開加工場所。 在更衣室、 車間以及設(shè)置在車間內(nèi)的休息室內(nèi)不得吃食品、 吸煙，與更衣室相連的衛(wèi)生間內(nèi)不得吸煙。3 .3培訓(xùn)要求制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做

18、好培訓(xùn)記錄， 保證不同崗位的人員掌握必要的技能， 熟練完成本職工 作。新參加工作或臨時參加工作的人員經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，員經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。經(jīng)考核合格后方可上崗工作。 生產(chǎn)、 質(zhì)量管理人相關(guān)程序文件人員健康管理程序人員培訓(xùn)計(jì)劃四環(huán)境衛(wèi)生的要求環(huán)境衛(wèi)生的要求按GM要求設(shè)計(jì)企業(yè)廠區(qū)布局及配置生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并不斷改善；并滿足以下要求：1. 加工企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周圍應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源。2 .廠區(qū)路面平整、清潔、不積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面，空地應(yīng)綠化。3 .廠區(qū)應(yīng)按工藝要求布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)隔離。4 .廠區(qū)內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他

19、產(chǎn)品，不得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有?氣體等。5.廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離車間集中存放并及時清理出廠。廢棄物的排放與處 理應(yīng)符合國家環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。6 .廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施，墻壁、地面易清洗消毒，并保持清潔?？偨?jīng)辦統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)公司的衛(wèi)生工作，各部門負(fù)責(zé)維護(hù)本部門和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施衛(wèi)生?？偨?jīng)辦綜合倉庫按照捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖設(shè)置捕鼠器，定期進(jìn)行滅鼠，防止老鼠對原輔材料及產(chǎn)品的污染。 總經(jīng)辦負(fù)責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。相關(guān)程序文件工作環(huán)境管理辦法衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序五車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求按GM要求設(shè)

20、計(jì)企業(yè)廠區(qū)布局及配置生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，并不斷改善；選用安全、符合食品生產(chǎn)工藝 的先進(jìn)材料；并滿足以下要求：1.1車間面積與加工能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理。排水暢通，通風(fēng)良好。1.2車間地面應(yīng)由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑，平坦、不積水，易于清洗消毒，保持清潔；車 間與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)有防蠅、防蟲、防鼠裝置。1.3車間內(nèi)墻壁和天花板采用無毒、淺色、防水、防霉、不易脫落、便于清洗的材料修建，墻角、 地角、柱角、頂角具有弧度。1.4車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作。加工過程中經(jīng)常開閉的門 窗應(yīng)設(shè)有不生銹的紗門、紗窗或其它防蟲、防蠅設(shè)施。設(shè)有內(nèi)窗臺的，其臺面應(yīng)向下斜約

21、45度角。1.5與車間相連接的衛(wèi)生間有沖水裝置、洗手消毒設(shè)施及換氣裝置，備有洗滌用品和不致交叉污染 的干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。1.6車間入口處設(shè)有鞋靴消毒池。車間入口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施，備 有洗滌用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龍頭為非手動開關(guān)。 原料入口處必要時設(shè)車輪消毒池。1.7車間供水、供氣、供電滿足生產(chǎn)所需。 作業(yè)區(qū)照明設(shè)施的照度不低于 220LUX,檢驗(yàn)區(qū)上方的 照度不低于540 LUX，檢瓶光源照度必須在 1000LUX以上。車間生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù) 罩。相關(guān)程序文件廠房、衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)保

22、養(yǎng)計(jì)劃基礎(chǔ)設(shè)施控制程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序六原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求原料、輔料衛(wèi)生質(zhì)量的要求選用優(yōu)質(zhì)的原料和先進(jìn)的工藝及優(yōu)良的產(chǎn)品配方；按相關(guān)法律法規(guī)申報(bào)產(chǎn)品和監(jiān)控生產(chǎn)，以達(dá)到生產(chǎn)時配方的安全性；a. 原料、輔料必須符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，有出廠合格證，并經(jīng)進(jìn)廠衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。b. 果蔬類原料、輔料，必須采用新鮮或冷藏的，質(zhì)味正常，無病蟲害，無腐爛，無發(fā)霉變質(zhì)。c. 嚴(yán)禁使用進(jìn)口國不允許使用的添加劑。d. 原料、輔料進(jìn)廠后應(yīng)專庫存放，經(jīng)過檢驗(yàn)合格的方可投入使用。e. 飲料中使用的二氧化碳需經(jīng)凈化系統(tǒng)處理，且符合國家關(guān)于液體二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)的純度。f. 加工用水必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)衛(wèi)生檢測

23、每年不少于二次。加工用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及進(jìn)口國要求。飲料工藝用水應(yīng)采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、 反滲透法及其他適當(dāng)?shù)姆椒▽λM(jìn)行處理以符合GB10791軟飲料原輔材料的要求中飲料工藝用水的特殊要求，同時企業(yè)應(yīng)進(jìn)行所規(guī)定項(xiàng)目的水質(zhì)檢驗(yàn)。相關(guān)程序文件原輔料供應(yīng)的安全控制計(jì)劃衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序七生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求從來料驗(yàn)收到生產(chǎn)過程以及產(chǎn)成品， 均實(shí)行嚴(yán)格的品質(zhì)檢驗(yàn)及監(jiān)控， 做到以良好生產(chǎn)保證產(chǎn)品品質(zhì)； 選用精密及先進(jìn)的監(jiān)控儀器設(shè)備，確保產(chǎn)品的安全性；1. 防止污染 生產(chǎn)所需要的配料應(yīng)在生產(chǎn)前運(yùn)進(jìn)生產(chǎn)現(xiàn)場的配料庫中，避免污染。原料、輔料、半成品、成品 應(yīng)分別暫

24、存在不會受到污染的區(qū)域。盛放食品的容器不得直接接觸地面。 車間內(nèi)不得使用竹木工器具 （ 包括木制砧板和有竹木柄的刀具 ） 和容器，不得使用麻袋作為原輔材料或半成品的包裝袋。容易造成交叉污染的清洗、濃縮、調(diào)配、過濾、灌裝、封罐、殺菌，固體輸送、干燥、粉碎、裝料， 包裝， 制冷等工序， 應(yīng)采取有效控制措施予以分區(qū)或隔離，防止生產(chǎn)過程中相互污染。 班前班后做好衛(wèi) 生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。儲果蔬池表面應(yīng)平滑， 防止果蔬擦傷。 輸送果蔬用的水應(yīng)定時更換， 揀選工序要加強(qiáng)對爛果的控制， 防止污染。2. 清洗消毒 應(yīng)定期對場地、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、泵、管道及其附件等進(jìn)行清洗、消毒。并定期對

25、清洗消 毒效果進(jìn)行檢測。 使用的清洗劑、 消毒劑應(yīng)符合有關(guān)食品衛(wèi)生要求規(guī)定。 清洗前盡可能地將可拆卸的生 產(chǎn)設(shè)備、 管道連接部件拆開， 使清洗水能夠沖洗到所有與產(chǎn)品接觸的部分。 車間內(nèi)清洗用的軟質(zhì)水管或 者水槍應(yīng)保持正常的工作狀態(tài)，不得落地。車間應(yīng)設(shè)置專用的工器具清洗、消毒場所。3. 殺菌 采用加熱殺菌工藝時，應(yīng)按不同種類的產(chǎn)品殺菌要求制定有科學(xué)依據(jù)的殺菌工藝 （ 如：巴氏殺菌、 超高溫殺菌、 二次殺菌 ） 規(guī)程并正確實(shí)施， 同時做好自動溫度記錄及相關(guān)記錄； 采用非加熱殺菌工藝時， 應(yīng)采取無菌灌裝工藝或其他可控制污染的灌裝工藝。4. 金屬探測 固體飲料生產(chǎn)檢驗(yàn)工序需要時應(yīng)設(shè)置金屬探測器，以控制

26、金屬碎屑對產(chǎn)品造成的顯著危害。5. 不合格品的處理對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、 應(yīng)在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器或設(shè)施分別收集， 同時對不 合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并在質(zhì)檢人員監(jiān)督下及時采取措施和處理。6. 害蟲控制企業(yè)須有蟲害控制計(jì)劃、 按計(jì)劃設(shè)置足夠的防鼠、 防昆蟲的設(shè)施。 在廠區(qū)放置的捕鼠工具應(yīng)有布點(diǎn) 圖，逐個編號。 車間內(nèi)部不得設(shè)置誘殺昆蟲的設(shè)施，不得施放藥物滅鼠殺蟲。所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施 均須按規(guī)定進(jìn)行檢查并有檢查記錄。7. 廢棄物管理廢棄物的排放與處理應(yīng)符合國家環(huán)境保護(hù)有關(guān)規(guī)定。 廢棄物暫存容器應(yīng)選用便于清洗消毒的材料制 成，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。 廢棄物容器應(yīng)專用、 有明顯的標(biāo)識并配置

27、非手工開啟的蓋。 廢棄物暫存場地應(yīng)遠(yuǎn)離車間 并應(yīng)定期沖洗。廢棄物應(yīng)及時清運(yùn)，避免污染原輔材料、水源、設(shè)備和廠區(qū)道路。8. 有毒有害物品的控制制定并執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定。 應(yīng)列出有毒有害物品清單， 建立使用記錄。 未經(jīng) 國家有關(guān)部門批準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑及其他有毒有害化學(xué)藥品不準(zhǔn)使用。確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害 物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。企業(yè)應(yīng)建立有毒有害物品的專用儲存庫，并與加工生產(chǎn)中使用的食品添加劑等化學(xué)試劑分庫存放， 標(biāo)識清楚。相關(guān)程序文件清洗消毒效果驗(yàn)證程序不合格品控制

28、程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃八包裝、運(yùn)輸、儲存衛(wèi)生包裝、運(yùn)輸、儲存衛(wèi)生要求：1. 標(biāo)識預(yù)包裝的標(biāo)志應(yīng)符合進(jìn)口國的要求。應(yīng)在運(yùn)輸包裝物的側(cè)面標(biāo)注衛(wèi)生注冊編號、批號和生產(chǎn)日期等內(nèi)容。加貼的合格證應(yīng)符合我國和進(jìn)口國規(guī)定。2. 包裝包裝容器和包裝材料符合 GB10790軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn) 口國的規(guī)定。包裝容器和包裝材料不得合有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。預(yù)包裝容器不允許回收使用。包裝（灌裝）用的玻璃瓶、金屬罐、塑料容器、 復(fù)合軟包裝容器以及其他包裝材料進(jìn)廠時應(yīng)驗(yàn)收、做必要的檢測項(xiàng)目。進(jìn)口包裝容器須由口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)并出具衛(wèi)生證書。產(chǎn)品包裝（灌裝）應(yīng)在專用的包

29、裝間進(jìn)行，包裝（灌裝）間及其設(shè)施滿足不同產(chǎn)品需無菌灌裝或低溫灌 裝或常溫灌裝的條件以及固體飲料對包裝環(huán)境溫度、濕度的要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密，整齊，無破損。3. 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、隔熱、冷藏等設(shè)施，運(yùn)輸時不得 與其他物品混裝。玻璃瓶裝飲料運(yùn)輸及裝卸時要防止破碎，避免污染其他產(chǎn)品。4. 儲存4.1預(yù)包裝容器和內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別存放，包裝物料庫應(yīng)干燥通風(fēng)，并有防塵設(shè)施，防止污染。4.2原料、成品庫應(yīng)保持清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)，具有防熱、防凍、防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。 貯藏能力應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。4.3原料、成品不得露天堆放。原料、成品應(yīng)分別專庫儲存，不得與有

30、毒、有異味、易揮發(fā)或潮濕 的物品混放。同一庫內(nèi)也不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。原料、成品庫內(nèi)的原料、成品保存應(yīng)配置墊倉板，所有物品均不得直接放置在地面，應(yīng)保持墻距和 垛距，堆碼高度應(yīng)合理。設(shè)有標(biāo)識，防止混雜，庫內(nèi)應(yīng)留出通道。4.4需要低溫度儲存的原輔料、成品應(yīng)儲存在低溫庫中。貯存溫度和期限應(yīng)符合相應(yīng)品種規(guī)定。應(yīng) 配備溫度顯示裝置、自動溫度記錄裝置。4.5對包裝物料庫、原料庫、成品庫、低溫庫應(yīng)定期檢查并有記錄，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及早處理。如果發(fā) 現(xiàn)成品包裝破損或長時間的儲存，應(yīng)對儲存的原料、成品重新檢驗(yàn)。相關(guān)程序文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序危害程序判定指導(dǎo)程序九檢驗(yàn)要求注檢驗(yàn)要求：1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)立與生

31、產(chǎn)能力相適應(yīng)的、滿足實(shí)際檢驗(yàn)工作和質(zhì)量控制需要的獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品質(zhì)量有否決權(quán)。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)場地、檢驗(yàn)設(shè)施、儀器設(shè)備、檢驗(yàn)器具應(yīng)滿足感官、理化、微生物實(shí)際檢驗(yàn)工作的需。檢驗(yàn)儀器和檢測器具應(yīng)按規(guī)定計(jì)量或校正，合格的才能允許使用，并按規(guī)定建立計(jì)量檔案。2. 檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)人員應(yīng)具有中?；蛞陨蠈W(xué)歷，接受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，具備上崗資格。檢驗(yàn)人員應(yīng)能獨(dú)立、有效地履行職責(zé)，嚴(yán)格地執(zhí)行檢驗(yàn)操作規(guī)范，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確、真實(shí)。3. 檢驗(yàn)技術(shù)資料試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、樣品保存企業(yè)具備檢驗(yàn)工作所需要的原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的技術(shù)要求、 方法和保存期限等檢驗(yàn)技術(shù)資料。4. 檢驗(yàn)管理企業(yè)檢驗(yàn)

32、機(jī)構(gòu)核查原輔材料出廠檢驗(yàn)合格證明，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定取樣檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告。對收購農(nóng)戶的水果、 蔬菜、鮮奶亦應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定取樣檢驗(yàn)。合乳飲料加工用的鮮奶，應(yīng)進(jìn)行相關(guān)抗 生素的快速檢測。成品出廠前企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按生產(chǎn)批次進(jìn)行檢驗(yàn)并按規(guī)定期限、規(guī)定程序出具檢驗(yàn)報(bào)告。經(jīng)檢驗(yàn)，判定為不合格的該批產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠。超過保質(zhì)期的產(chǎn)品不準(zhǔn)出口報(bào)驗(yàn)。企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對車間衛(wèi)生檢測項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)測。5. 委托檢驗(yàn)使用社會實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)檢驗(yàn)工作的，簽有委托檢驗(yàn)合同，并且該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)具有相應(yīng)的資格。直接關(guān)系到生產(chǎn)過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制時效性較強(qiáng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目，不得委托檢驗(yàn)，由企業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)自行完成相關(guān)程序文件實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定十衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的要

33、求衛(wèi)生質(zhì)量體系的運(yùn)行1. 有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量體系的記錄本公司保持記錄，以以證實(shí)衛(wèi)生質(zhì)量體系處于受控狀態(tài)。所有記錄應(yīng)清晰易辨，其保存期限應(yīng)滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關(guān)方的要求。記錄應(yīng)易于檢索， 并定期由與該過程有關(guān)的直接管理者復(fù)核，其保存環(huán)境應(yīng)能防止記錄丟失、損壞或變質(zhì)。2. 不合格品控制a. 本公司建立和保持不合格品控制程序，以說明如何確保對關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限制值時生產(chǎn) 的產(chǎn)品進(jìn)行處理和控制（或處置）的情況。b. 當(dāng)不符合情況危害到食品安全時，應(yīng)將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進(jìn)行處理和處置。相關(guān)文件不合格品控制程序3. 通知和召回通知和召回控制程序 ，以通知有鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，本公司建

34、立和保持關(guān)的相關(guān)方和（或）實(shí)施產(chǎn)品召回，并保持記錄。相關(guān)文件通知和召回控制程序4. 測量設(shè)備和方法的控制4.1 本公司建立和保持測量設(shè)備和方法的控制程序，以控制用于監(jiān)視關(guān)鍵控制點(diǎn)的測量設(shè)備和 方法，為確保結(jié)果有效，對測量設(shè)備和方法，應(yīng)：按照規(guī)定的時間間隔或在使用前， 依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行校準(zhǔn)或 檢定。如果這樣的標(biāo)準(zhǔn)不存在，則應(yīng)記錄校準(zhǔn)或檢定的依據(jù)；對其進(jìn)行必要的調(diào)整或再調(diào)整；對其校準(zhǔn)狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識； 保護(hù)其免受使測量結(jié)果無效的調(diào)整； 確保其在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。4.2 此外，當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量設(shè)備不符合要求時，應(yīng)評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。并對該設(shè)備以

35、 及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?.3 本公司保持校準(zhǔn)和檢定結(jié)果的記錄。當(dāng)使用計(jì)算機(jī)軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時， 使用部門負(fù)責(zé)確認(rèn)軟件滿足預(yù)期用途的能力， 此項(xiàng)工作 應(yīng)在初次使用前進(jìn)行。4.4 采用適宜的測量方法進(jìn)行驗(yàn)證和確認(rèn)，并確保其所得到的結(jié)果可復(fù)現(xiàn)、可重復(fù)，并保持相關(guān)記 錄。相關(guān)文件測量設(shè)備和方法的控制程序5. 溝通 本公司建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： 影響食品安全崗位員工間的溝通； 衛(wèi)生質(zhì)量體系審核組的信息；供方的信息； 消費(fèi)者反饋的要求得到滿足的信息； 與外部組織有關(guān)的食品安全信息； 與其他相關(guān)方的溝通。確保負(fù)責(zé)溝通的人員具備必要的知識， 以履行其在食品安全鏈中的相應(yīng)職責(zé)， 并確保只有得到授權(quán) 的人負(fù)責(zé)與食品安全有關(guān)信息的外部溝通。本公司建立 信息溝通控制程序 以確保衛(wèi)生質(zhì)量體系充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。相關(guān)文件信息溝通控制程序6. 管理評審6.1 總經(jīng)理要定期進(jìn)行管理評審，以確保本公司衛(wèi)生質(zhì)量體系的適宜性、充分性和有效性，以保證 方針和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。6.2 本公司每年進(jìn)行一次管理評審。在內(nèi)、外環(huán)境發(fā)生重大變化或申請?bào)w系外審時可由總經(jīng)理決定 適時的管理評審。6.3 衛(wèi)生質(zhì)量體系審核組組長具體編制管理評審計(jì)劃，并做好管理評審的準(zhǔn)備、組織工作