學(xué)校食品安全管理制度個

1、學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)食 品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理 規(guī)定，特制定本辦法。二、本規(guī)定適用于本縣內(nèi)各級各類學(xué)校及幼兒園。三、學(xué)校食堂、食品商店的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存與 加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集 體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定或放心店的標(biāo)準(zhǔn)要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管教師具體 負責(zé)，總務(wù)處負責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品 安全及食物中毒預(yù)防工作。五、學(xué)校要建立健全食

2、品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校食堂， 必須把食品安全作為重要內(nèi)容。食堂如發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患等 情形，學(xué)校及時做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時上報治療。六、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管 理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入 學(xué)校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專 人負責(zé)。學(xué)校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲 食的衛(wèi)生與安全。八、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販 出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)

3、校食堂有變質(zhì)、污染和 三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，并立即停止使用。九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起動應(yīng) 急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué) 校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向當(dāng)?shù)亟逃?行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人 數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不 得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊 報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責(zé)任。十一、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)令其整改

4、：1 、學(xué)校食堂、食品商店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。2 、沒有實行定點采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。3 、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。5、學(xué)校食堂未實行食品 24小時留樣制度。6 、食堂剩余食品沒按規(guī)定在高于60c或低于-10 C的條件下存放。十二、學(xué)校食堂發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停止用餐，追究相關(guān)人員 的責(zé)任。1 、違反第H一條有關(guān)規(guī)定， 對整改意見置之不理， 屢次整改不到位的。2 、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部學(xué) 校食物中毒事故行政責(zé)任

5、追究暫行規(guī)定的通知對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進行處理。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活 飲用水衛(wèi)生安全工作，尤其是目前尚使用自備水的農(nóng)村學(xué)校，應(yīng)積極創(chuàng)造 條件，盡可能使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。對于目前不具備條件而只能使用自 備水的學(xué)校，必須建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織，落實專人負責(zé)；建 立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣傳教育活動， 使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校必須保證開水的供應(yīng),嚴禁學(xué)生直接飲用自備生水。二、認真做好農(nóng)村學(xué)校的改水工作。自備水水質(zhì)的好壞很大程度取決 于自備水水源的選擇和防護措施的落實情況。縣教

6、育列出專項資金，有計 劃地對農(nóng)村學(xué)校自備水設(shè)施進行改造。根據(jù)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要求自 備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水的必須保證 在水源周圍30米以內(nèi)無生活性或工業(yè)性污染源；加強水源衛(wèi)生安全管理， 設(shè)置警示標(biāo)志，井水加蓋封閉，并及時清洗淤泥；對于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測不 合格的自備水，必須限期完成改造工作，并經(jīng)監(jiān)測合格后方可投入使用。三、及時清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求的學(xué)校, 必須指定專人負責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，堅持每學(xué)期開學(xué) 之前和開學(xué)期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺風(fēng)或暴風(fēng)雨過后要 及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。四、定

7、期開展水質(zhì)監(jiān)測工作。衛(wèi)生部門要定期開展對學(xué)校飲用水的水 質(zhì)監(jiān)測，對水質(zhì)監(jiān)測不合格的學(xué)校，應(yīng)以書面形式及時告知學(xué)校和當(dāng)?shù)亟?育行政部門，并督促落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全；教育 行政部門和學(xué)校簽訂的學(xué)校安全責(zé)任書，必須有確保飲用水衛(wèi)生安全的內(nèi)容。五、加強學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢查。衛(wèi)生、教育等行政部門每年要對 農(nóng)村學(xué)校自備水水源、供水設(shè)施、清洗消毒、管理等情況開展專項檢查工 作，在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保 學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。學(xué)校食堂高危食品定點采購制度一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)學(xué)校 食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制定本制

8、度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、 皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的 食品。三、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定 進行索證，以保證其質(zhì)量。四、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。花 菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易 超標(biāo)，學(xué)校食堂應(yīng)謹慎采購和加工。五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得采購 和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位

9、）可適當(dāng)放寬。定點采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學(xué) ?？倓?wù)備案。七、學(xué)校要建立食堂食品定點采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。 如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴重的，依法 追究法律責(zé)任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé) 任和法律責(zé)任。學(xué)校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實行校長負責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè) 立專職或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對 工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校必須實行食品

10、安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi) 生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。四、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查。夏吉泳總務(wù)處牽頭組織，月 查由校長牽頭負責(zé)。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整 改通知，學(xué)校應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報告。五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責(zé) 檢測。學(xué)校不送檢由學(xué)校負相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負 相關(guān)責(zé)任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生 飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學(xué)生自備菜實行定期與平時檢查相結(jié)合的辦法，對自備菜的學(xué)生 進行造冊登記，

11、實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責(zé)，學(xué)生相互 檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?？?務(wù)處負責(zé)，每周三對學(xué)生自備菜進行檢查。七、學(xué)校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳耍?為學(xué)生自備菜提供免費熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂 幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費熱菜的時間、地 點告知學(xué)生。八、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、 自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責(zé)任追究制度。對 拒不實行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評教 育或行政處分。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應(yīng)當(dāng)保持室

12、內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老 鼠、嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的操作流程應(yīng)科學(xué)、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗一 原料精洗和切配一加工制作一無蠅室貯存、銷售一用餐一餐具回收清洗和 熱力消毒一貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存 放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐 飲具清洗池應(yīng)嚴格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、 消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場 所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。6、每天

13、對食堂的內(nèi)部環(huán)境 （含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗, 要不留死角。一周進行一次更徹底的大掃除。7、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內(nèi)；冬天要加以保暖。工 作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員 不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理 地貯存食品。2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原 料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，簽訂合 同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范， 確保食品的質(zhì)量

14、和衛(wèi)生。3、嚴禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、嚴格入庫登記制度：采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明，特別要進行 農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食 品及原料嚴禁入庫。5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處 理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及 個人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、未成 品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)

15、生安全。2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生 食用其間隔不超過 3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時, 在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布 以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分

16、開使用，定位存放，用后洗 凈，保持清潔。5、學(xué)校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內(nèi)臟為原料的菜。6、凡是加工的食品按照誰加工誰負責(zé)的原則，對每一樣加工好的食品必須由當(dāng)事操作者進行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時間，現(xiàn) 場交保管予以封存。待學(xué)生用餐兩天后且沒有出現(xiàn)異常情況后，將樣品予 以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若飲食安全管理制度1、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學(xué)校膳管會成員及有關(guān)管理人員 憑證進入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。2、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)

17、生安全意識。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題，應(yīng)立即和食堂主管聯(lián)系要求調(diào)換，并撤下 有問題的飯菜，同時向?qū)W校主管部門反映，學(xué)校將根據(jù)情況給予有關(guān)人員 處罰。3、學(xué)校膳管會將加強對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全。不定期邀請市衛(wèi)生防疫站對食堂飲食衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施：、立即送醫(yī)院救治，停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并立即報告上級有關(guān)部門；、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè) 施和現(xiàn)場；、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范 圍。5、建立健全食物中